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        不要被“零添加”輕易忽悠

        2023-12-29 00:00:00張?zhí)锟?/span>
        今日文摘 2023年4期

        今天,“零添加”已經(jīng)成為食品業(yè)的一個重要招牌。不少企業(yè)頻頻打出“零添加”的旗號,如某品牌的果汁強(qiáng)調(diào)不加水、不加糖、不加添加劑,另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”。不少顧客也真信這一套,“零添加”的產(chǎn)品往往賣得多賣得快。

        “零添加”是一個什么概念呢?消費(fèi)者認(rèn)為,就是食品中沒有一點(diǎn)添加劑。然而,無論從事實(shí)還是科學(xué)概念上看,“零添加”都不嚴(yán)謹(jǐn),經(jīng)不起推敲,而且并非事實(shí)。因?yàn)?,現(xiàn)代社會的食品都要經(jīng)過生產(chǎn)、收獲、轉(zhuǎn)運(yùn)、儲存和加工等復(fù)雜流程,能進(jìn)到人們的餐桌并吃到嘴里,或多或少含有添加劑。

        一些人以為,無論是食品還是其他產(chǎn)品,純天然的才是最好。其實(shí),衡量食物的營養(yǎng)、安全和美味并非只有純天然一個標(biāo)準(zhǔn)。食品生產(chǎn)和加工一大目的,是讓食品營養(yǎng)充分發(fā)揮價值。無論是中國還是國外,人類食品最古老的添加劑就是鹽,也就是把肉類用鹽腌起來,以避免腐壞。在一些食品安全事件中,不法廠商把并非食品添加劑的物質(zhì)添加到食品中,才讓食品添加劑聲名狼藉。

        零添加既不科學(xué),也是在耍噱頭,甚至是為了安撫消費(fèi)者的促銷手段。按照我國食品安全法,食品添加劑的定義是:改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。從食品生產(chǎn)和加工的過程來看,今天世界上幾乎沒有食物不含添加劑。

        今天,全世界的食品添加劑已經(jīng)有2.5萬種,中國只批準(zhǔn)了2000多種,不到十分之一。這些食品添加劑有很多種類,如防腐劑、增稠劑、甜味劑、膨松劑、增香劑等,有些是為了保障食品安全,不用反而不行。例如,香腸和臘肉會使用一點(diǎn)亞硝酸鹽以防腐,其作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖。肉毒桿菌可以產(chǎn)生劇毒的肉毒素,毒性強(qiáng)于砒霜。顯然,在肉類加工中使用一點(diǎn)亞硝酸鹽是合理的,否則就有可能因肉質(zhì)腐爛產(chǎn)生肉毒素而危害人。

        2020年7月,國家市場監(jiān)管總局對食品“零添加”標(biāo)注的規(guī)范向公眾征求意見,但目前,食品企業(yè)標(biāo)注“零添加”并不算違規(guī),因而很多企業(yè)為迎合消費(fèi)者心理而標(biāo)注“零添加”。

        在某些情況下,有些廠家已經(jīng)是在糊弄消費(fèi)者了,把有些并不需要使用添加劑的食品說成是零添加,如腌漬食品(高鹽)、蜂蜜(高糖)、方便面餅(干燥)等。這些食品微生物本來就很難進(jìn)入,所謂“不含防腐劑”就是一種營銷手段。

        消費(fèi)者需要真正關(guān)心的是,食品添加劑是否為食品和衛(wèi)生主管部門認(rèn)可。判定一種食品是否安全,首先看食品成分和食品添加劑的種類和劑量,不要被“零添加”輕易忽悠。

        (江凝陽薦自《中國青年報》)

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