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        科學(xué)吃蒜保健康

        2002-04-29 00:58:27歐陽敏
        大眾健康 2002年9期

        歐陽敏

        我是一位年逾古稀的老人。到了我這個(gè)歲月,很多老人都患上了高血壓、動(dòng)脈硬化等老年性疾病,我卻眼不花、耳不聾,身康體健。這都得益于30年來我一直堅(jiān)持吃生蒜。

        1957年,我從西北畜牧獸醫(yī)學(xué)院(現(xiàn)甘肅農(nóng)大)畜牧專修科畢業(yè),志愿要求到北大荒軍墾農(nóng)場(chǎng)工作。在墾荒初期,生活條件非常艱苦。1960年至1962年又遇到3年自然災(zāi)害,糧食欠收,只好吃些秸稈粉、樹皮野菜充饑,餓得全身浮腫?!拔母铩逼陂g,我又被打成了“臭老九”和“走資派”,被批斗游街,身心受到極大摧殘。生活的磨難使我患上了多種疾病。如心動(dòng)過速,經(jīng)常心跳100多次,動(dòng)輒滿身大汗。還患有胃腸炎、消化不良,經(jīng)常鬧肚子。抵抗力差,愛感冒。還有關(guān)節(jié)炎等病。

        1970年,我從報(bào)紙上看到大蒜有多種保健功效,就在宅旁的菜園地中種了500株蒜,秋天收蒜后,我就堅(jiān)持天天吃蒜。說來真靈,數(shù)月后,我感冒拉肚子的次數(shù)大為減少,由此更激發(fā)了我吃蒜的興趣。

        30年來,我從各種報(bào)刊上學(xué)習(xí)和摘抄了80多篇有關(guān)大蒜的文章,對(duì)大蒜的保健作用有了更多的了解。大蒜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖分、胡蘿卜素、維生素、粗纖維、鈣、磷、鐵和微量元素鋅、銅、鎂、鈷、硒等,另外還含大蒜素、蒜辣素等。大蒜的保健作用在于:去腥提味,促進(jìn)消化液的分泌,增強(qiáng)食欲;抗菌消炎,防治胃腸炎;抗病毒,增強(qiáng)人體免疫力,防治感冒;降低膽固醇、血脂,防止動(dòng)脈硬化等血管疾病的發(fā)生;大蒜提取物能抑制幽門螺桿菌的生長(zhǎng),對(duì)防止胃癌的發(fā)生有一定作用。

        由于對(duì)大蒜的認(rèn)識(shí)逐年提高,因而更增強(qiáng)了我吃大蒜的自覺性,并總結(jié)出科學(xué)吃大蒜的方法:一、要長(zhǎng)年堅(jiān)持。天天吃、餐餐吃,切不可三天打魚兩天曬網(wǎng),堅(jiān)持下去必有好處。二、不能多吃。每人每日以吃半頭或一頭蒜為宜,分三餐吃。三、最好吃生蒜。因煮熟后大蒜的活性物質(zhì)和有效成分大多數(shù)被破壞。四、要搗碎吃。因蒜頭的鱗莖中含有蒜氨酸和蒜酶成分,這兩種成分在鱗莖中是獨(dú)立存在的,把蒜搗爛后有助于這兩種物質(zhì)互相接觸,并在蒜酶的作用下,使蒜氨酸得到分解,從而生成有揮發(fā)性、殺菌力強(qiáng)的大蒜辣素。四、腸炎患者不宜吃生蒜。因?yàn)槟c內(nèi)局部黏膜組織已發(fā)生炎癥,生蒜刺激性大,會(huì)促使腸壁血管進(jìn)一步充血水腫,導(dǎo)致更多的組織液進(jìn)入腸內(nèi),加劇腹瀉。五、空腹時(shí)不宜吃生蒜,以免刺激胃黏膜。有的人吃生蒜胃疼就是這個(gè)道理。應(yīng)先吃些飯菜,然后再吃蒜。六、可根據(jù)自己的口味,在搗爛的蒜泥里適量加點(diǎn)味素、鹽、醬油、香油、糖、米醋等,這樣拌出的蒜味更加鮮美,肉食、豆制品、蔬菜、海帶等沾蒜泥吃,別有一番風(fēng)味,久食不膩。

        到現(xiàn)在為止,我保持吃生大蒜的習(xí)慣已有30年。這30年來,我很少感冒拉肚,血壓、心率一直正常。每天看書報(bào)、寫字7~8小時(shí),眼睛不感覺累,生活得美滿幸福。

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