王錦 孫繼萍

摘 要：目前，食品質量安全檢測工作面臨技術落后、標準不統(tǒng)一、人員技能不到位等諸多難題，致使計量控制準確性與效率受到限制。為此，本文提出諸多優(yōu)化措施，主要有引入先進計量技術與裝備、統(tǒng)一檢測標準與流程、加強人員培訓、提高專業(yè)素質等。通過這些優(yōu)化措施的落實，有助于提高食品質量安全檢測準確性與可靠性，保障食品安全。本研究對促進食品質量安全檢測水平提高，維護公眾健康權益有一定理論與實踐意義。

關鍵詞：食品質量安全；計量控制；優(yōu)化路徑；技術創(chuàng)新；人員培訓

Research on the Optimization Path of Metrological Control in Food Quality and Safety Testing

WANG Jin， SUN Jiping

（Shandong Standard Test Technology Co.， Ltd.， Jinan 250000， China）

Abstract： At present， the food quality and safety testing work is faced with many problems， such as backward technology， inconsistent standards and inadequate personnel skills， which results in limited the accuracy and efficiency of measurement control. Therefore， this paper puts forward many optimization measures， mainly including the introduction of advanced measurement technology and equipment， unified testing standards and procedures， strengthening personnel training， improving professional quality and so on. Through the implementation of these optimization paths， it helps to improve the accuracy and reliability of food quality and safety testing， and to ensure food safety. This study has some theoretical and practical significance for promoting the improvement of food quality and safety testing level and safeguarding peoples health rights and interests.

Keywords： food quality and safety; measurement control; path optimization; technology innovation; personnel training

隨著社會對食品安全問題的日益關注，食品質量安全檢測作為確保食品安全的關鍵措施，其準確性和可靠性正逐漸受到更多的重視。計量控制是食品質量安全檢測工作中的核心環(huán)節(jié)，在保證檢測結果準確可靠方面起著關鍵作用。但目前食品質量安全檢測計量控制工作還存在很多問題與挑戰(zhàn)，急需優(yōu)化與完善。為此，本文對食品質量安全檢測計量控制優(yōu)化路徑進行研究，以期為促進食品質量安全檢測工作水平的提高提供一定的理論與實踐支持。

1 食品質量安全檢測計量控制現(xiàn)狀及存在的問題

食品質量安全檢測計量控制作為確保食品由農(nóng)田走向餐桌的核心步驟，還面臨一系列嚴重的挑戰(zhàn)與問題。①從計量設備角度看，盡管我國近幾年計量設備的研究開發(fā)與技術更新都有顯著進步，但是仍存在著設備精度不夠高、穩(wěn)定性不強等問題。在部分基層檢測機構中，受經(jīng)費及技術支持等條件限制，通常很難配備先進的計量設備，直接影響檢測結果的準確性和可靠性。比如在食品添加劑含量檢測中，如果計量設備的準確性不足，就有可能造成添加劑細微的差別被忽視，繼而使得不符合標準的產(chǎn)品進入市場，給消費者身體健康帶來潛在的威脅。②計量控制人員專業(yè)素質與技術水平對食品質量安全檢測也有很大限制。當前，一些食品檢測機構人員選拔與培養(yǎng)不到位，造成計量控制人員專業(yè)素質參差不齊。部分工作人員對計量設備操作與保養(yǎng)的知識掌握不到位以及對食品安全標準與檢測方法了解不透徹等問題，也會在某種程度上對檢測結果準確性造成影響。比如在微生物檢測過程中，如果操作人員對檢測方法的把握不到位，就會造成誤判或者漏檢等情況的發(fā)生，從而造成潛在的食品安全風險。③食品質量安全檢測計量控制受樣品來源、保存條件和運輸方式等諸多因素影響。食品樣品復雜，計量控制難度加大。比如在食品農(nóng)藥殘留檢測中，樣品保存條件對農(nóng)藥分解轉化有直接影響，如果保存不合適就會造成檢測結果偏差。同時不同運輸方式會對樣本產(chǎn)生不同影響，導致計量結果產(chǎn)生波動。④法規(guī)、標準體系的不健全也是目前食品質量安全檢測計量控制所面臨的主要難題。盡管我國已頒布一系列有關食品安全的規(guī)定及標準，但是計量控制還處于模糊地帶，使某些不法商家有可乘之機。比如，有的商家為了掩蓋食品質量存在的問題，甚至會篡改計量數(shù)據(jù)、偽造檢測報告等，以此規(guī)避監(jiān)督、懲罰。⑤在科學技術飛速發(fā)展的今天，新的食品添加劑和農(nóng)藥殘留也在不斷出現(xiàn)，這就需要在計量控制方面加快研究。但當前一些檢測機構對新出現(xiàn)的食品安全問題仍存在技術儲備不充分，響應遲鈍的現(xiàn)象。這就使得一些新的食品安全問題很難及時被發(fā)現(xiàn)并得到有效的處理，對食品安全造成潛在的威脅。

2 計量控制優(yōu)化路徑

2.1 技術創(chuàng)新和設備升級

就計量控制而言，技術創(chuàng)新和設備升級是促進產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關鍵[1]。在科學技術高速發(fā)展的今天，傳統(tǒng)計量方法已經(jīng)很難適應現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)對高精度和高效率的要求。所以技術創(chuàng)新就成了提高計量控制成效的必由之路。①新型傳感器的開發(fā)和應用為計量控制奠定了更準確和穩(wěn)定的數(shù)據(jù)基礎。比如智能溫度傳感器利用微納技術來實現(xiàn)高精度的溫度測量，在實踐中有效地降低溫度誤差，從而為控制工藝流程提供可靠基礎。光纖傳感器被越來越多地應用于測量領域，它具有高精度和抗干擾等特點，為復雜環(huán)境中進行計量控制提供了可能。②設備升級也是提升計量控制水平的重要手段。傳統(tǒng)計量設備通常精度不高、穩(wěn)定性不佳，很難適應現(xiàn)代工業(yè)生產(chǎn)需要。所以，使用新型計量設備就成了促進計量控制精度提高的有效手段。如智能計量儀表采用內置微處理器及算法實現(xiàn)了測量數(shù)據(jù)實時處理與分析，有效地提高了計量精度與穩(wěn)定性。另外，采用自動化計量系統(tǒng)還能大大提高計量效率、降低人為因素干擾、使計量控制更精確可靠。

技術創(chuàng)新和設備升級在促進計量控制更加準確、更加高效的同時，還能給企業(yè)帶來更大的經(jīng)濟、社會效益。比如企業(yè)通過對計量控制系統(tǒng)進行優(yōu)化，可以更精準地把握生產(chǎn)過程的各項數(shù)據(jù)，及時發(fā)現(xiàn)與解決生產(chǎn)過程存在的各種問題，從而提升生產(chǎn)效率與產(chǎn)品質量。與此同時，精準的計量數(shù)據(jù)還對企業(yè)決策起到強有力的支撐作用，幫助企業(yè)進行精細化管理和增強市場競爭力。

2.2 標準統(tǒng)一，流程規(guī)范

在計量控制領域，標準統(tǒng)一和流程規(guī)范是確保測量數(shù)據(jù)精確和一致性的關鍵所在[2]。標準制定與執(zhí)行的目的是建立業(yè)界普遍遵守的規(guī)范，以保證計量活動具有可重復性與可比較性。流程規(guī)范則對計量操作過程進行了細致的規(guī)定，其目的在于降低人為誤差和增加計量結果可靠性。

標準統(tǒng)一對計量控制起關鍵作用。以長度計量為例，國際單位制規(guī)定了米的定義和測量標準，世界各國都使用同一標準器具及測量方法，使長度計量準確一致。工業(yè)生產(chǎn)過程中，計量標準的統(tǒng)一化使不同裝置、不同流程間的數(shù)據(jù)能夠進行對比與換算，從而對質量控制與流程優(yōu)化起到強有力的支撐作用。

2.3 人員培訓和素質提升

在計量控制領域，人員培訓和素質提高是保證計量工作正常開展的重要基石[3]。在科學技術日新月異、產(chǎn)業(yè)水平日益升高的今天，計量控制工作對于從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)、技能水平等都有較高要求。所以加強人員培訓和素質提升對保證計量控制準確性，提高工作效率和促進行業(yè)創(chuàng)新有著至關重要的作用。①人員培訓是促進計量控制的重要手段。經(jīng)過系統(tǒng)培訓后，從業(yè)人員可獲得最新計量理論、技術與方法以及行業(yè)發(fā)展趨勢與前沿動態(tài)等。比如在智能計量技術培訓方面，從業(yè)者能夠學會如何運用大數(shù)據(jù)、云計算等先進技術來處理分析計量數(shù)據(jù)，以精準控制生產(chǎn)過程。另外，培訓也有助于從業(yè)者熟悉新型計量設備運行維護情況，提高使用效率與穩(wěn)定性。②以素質提升為重點保證計量控制工作的質量。計量控制工作對于員工的嚴謹性、責任心、團隊協(xié)作能力等都有極高要求[4]。

3 實施優(yōu)化路徑及效果評估

3.1 擬定詳細實施方案

執(zhí)行計量控制優(yōu)化方案時，建立詳細縝密的實施方案是關鍵。該方案要對現(xiàn)有計量控制系統(tǒng)運作機制進行深入分析，確定可能存在的問題與瓶頸，并在此基礎上有針對性地提出改善措施。①實施方案編制需要認真分析計量控制系統(tǒng)各環(huán)節(jié)。以電力系統(tǒng)為例，應綜合考察電表、數(shù)據(jù)傳輸裝置和數(shù)據(jù)處理中心的關鍵部件的性能情況，判斷有無誤差偏大和數(shù)據(jù)傳輸不穩(wěn)的情況。還要對系統(tǒng)整體架構進行評估，以判斷系統(tǒng)是否符合目前運行需求、是否具有擴展性與靈活性。②實施方案要明確具體改進措施。對于計量控制系統(tǒng)中出現(xiàn)的問題，可從技術、管理等方面提出系列優(yōu)化建議。例如，引進先進計量算法與數(shù)據(jù)處理技術以提高計量數(shù)據(jù)準確性與可靠性；對數(shù)據(jù)傳輸網(wǎng)絡進行優(yōu)化，保證數(shù)據(jù)實時穩(wěn)定；加強對設備的維修與養(yǎng)護，提高設備的使用壽命；健全管理制度、提升操作人員技能水平等。③實施方案還應注意合理分配資源、合理安排時間等。針對改進措施具體要求，合理配置人力、物力及財力資源以保證優(yōu)化工作順利開展。同時制定周密的時間計劃、確定各階段目標與任務、保證優(yōu)化工作能按計劃有序進行。

3.2 構建效果評估機制

計量控制優(yōu)化路徑實施中，效果評估機制的建立是保證改進措施效果的一個重要途徑[5]。該機制的核心是通過建立清晰的評估指標與方法來客觀、綜合地評估優(yōu)化計量控制系統(tǒng)。①建立評估機制需要確定評估目標。這些目標應該和企業(yè)實際需要密切相關，并能體現(xiàn)出計量控制系統(tǒng)優(yōu)化之后所取得的實際成效。如可制定降低誤差率、改善計量精度和增強系統(tǒng)穩(wěn)定性的特定目標來定量評估優(yōu)化成果。②評估機制需要確定適當評估指標。這些指標應該是有代表性、可操作及可衡量的，能綜合體現(xiàn)計量控制系統(tǒng)性能。實際操作時，可根據(jù)評估目標，選取適當?shù)恼`差率、精度和穩(wěn)定性指標，根據(jù)企業(yè)實際情況進行針對性設置。③與此同時，評估方法的選擇非常關鍵?？赏ㄟ^對比分析、統(tǒng)計分析和專家評審等多種手段來比較分析優(yōu)化前和優(yōu)化后計量控制系統(tǒng)的效果，揭示出改進措施所取得的實際成效。④現(xiàn)代信息技術手段也可用于計量數(shù)據(jù)的深度挖掘與分析，如大數(shù)據(jù)分析和云計算，從而獲得更大范圍和更深層次的數(shù)據(jù)。在進行效果評估時，要重視資料的采集與處理。保證資料準確、完整，以免資料失真、漏報而影響評估結果。同時應科學地處理與分析數(shù)據(jù)，并從中提取有用信息，為評估結論提供強有力的支撐。

3.3 加強監(jiān)督和考核

在實施計量控制優(yōu)化路徑時，加強監(jiān)管和評估是保證各項改進措施有效落實的關鍵環(huán)節(jié)。通過建立與完善監(jiān)督機制與考核機制等措施，能夠及時發(fā)現(xiàn)與解決執(zhí)行中存在的問題，促進優(yōu)化工作順利開展。①建立監(jiān)督機制需要明確監(jiān)督對象與范圍。從計量控制優(yōu)化路徑方面看，監(jiān)管對象應當包括參與優(yōu)化的各部門、各人員，監(jiān)管范圍應當覆蓋整個優(yōu)化過程，包括從實施方案的擬定到執(zhí)行的每一個環(huán)節(jié)和最后的效果評估。通過成立專門監(jiān)督機構或者指派專人進行監(jiān)督，能夠保證監(jiān)督工作全面有效。②監(jiān)督過程要注意定期檢查與隨機抽查相結合。定期檢查可以全面掌握優(yōu)化工作進展及存在問題，以便后續(xù)完善。通過隨機抽查，能夠識別出一些不易察覺的問題和不足，進一步提升優(yōu)化工作的整體質量。與此同時，要強化關鍵環(huán)節(jié)監(jiān)管，保證其工作受到足夠重視并切實落實。③考核機制也是加強監(jiān)督的一個重要途徑。通過制訂清晰的考核標準與獎懲措施，能夠調動參與優(yōu)化的各部門與個人主動履職盡責，努力提高工作成效。考核標準要可操作性強、可衡量性強、能客觀地反映優(yōu)化工作實際成效等。根據(jù)考核的成果，應當適時地調整和完善獎懲制度，確保其能夠有效地激發(fā)員工的積極性。

4 結語

通過研究食品質量安全檢測計量控制優(yōu)化路徑，從技術創(chuàng)新、標準統(tǒng)一以及人員培訓幾個方面提出優(yōu)化措施。這些舉措的落實有利于促進食品質量安全檢測工作準確可靠地開展，對維護公眾健康權益具有重要的支持作用。未來，伴隨著科學技術的持續(xù)進步，人們對于食品安全的要求也越來越高，期待能看到更先進、更有效、更智能的計量控制技術被運用到食品質量安全檢測工作當中去，為我國食品安全事業(yè)做出更大的貢獻。

參考文獻

[1]張克慧.計量測試技術在食品檢測中的重要性[J].食品界，2021（1）：115.

[2]文睿.計量控制在食品質量安全檢測中的應用[J].檢驗檢疫學刊，2019，29（3）：109-111.

[3]李東升.計量工作在食品安全監(jiān)管中的重要性[J].中國食品工業(yè)，2023（11）：74-75.

[4]張姝.計量控制在食品質量安全檢測中的應用[J].質量與市場，2020（11）：128-130.

[5]賓戈.食品安全監(jiān)測中計量質量控制的應用研究[J].檢驗檢疫學刊，2020，30（2）：120-121.