文/李凱

為準(zhǔn)確把握山東省養(yǎng)殖漁業(yè)生產(chǎn)形勢(shì)，根據(jù)養(yǎng)殖漁情監(jiān)測(cè)系統(tǒng)的采集數(shù)據(jù)，結(jié)合春季苗種調(diào)研及調(diào)查問(wèn)卷，對(duì)全省主要養(yǎng)殖品種的銷售情況進(jìn)行分析。2018年山東省水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)形勢(shì)總體向好，大菱鲆、海參等部分主導(dǎo)品種價(jià)格穩(wěn)中有升，但因夏季高溫造成的損失不容忽視。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部漁業(yè)漁政管理局、全國(guó)水產(chǎn)技術(shù)推廣總站的工作部署，結(jié)合山東省水產(chǎn)養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)、產(chǎn)量權(quán)重和區(qū)域分布，對(duì)全省采集點(diǎn)及采集品種進(jìn)行了全方面的優(yōu)化布局，在23個(gè)市（縣、區(qū)）的52個(gè)海淡水采集點(diǎn)開(kāi)展信息采集工作。其中，淡水養(yǎng)殖采集試點(diǎn)縣9個(gè)，采集點(diǎn)19個(gè)，采集池塘水面1.78萬(wàn)畝。海水養(yǎng)殖采集試點(diǎn)縣14個(gè)，采集點(diǎn)33個(gè)。含海水池塘2.25萬(wàn)畝，筏式養(yǎng)殖1.83萬(wàn)畝，底播養(yǎng)殖10.68萬(wàn)畝，工廠化養(yǎng)殖1.21萬(wàn)平方米，網(wǎng)箱養(yǎng)殖1萬(wàn)畝。采集點(diǎn)包括養(yǎng)殖戶、規(guī)模企業(yè)漁業(yè)合作社。采集品種共7大類16個(gè)品種，基本涵蓋主要養(yǎng)殖品種，基本能真實(shí)、準(zhǔn)確反映出山東省水產(chǎn)養(yǎng)殖生產(chǎn)的實(shí)際情況。

一、整體概況

養(yǎng)殖生產(chǎn)形勢(shì)總體穩(wěn)定。1月～12月，山東省采集點(diǎn)出塘總量14.12萬(wàn)噸，出塘收入14.01億元。淡水養(yǎng)殖方面，受清理網(wǎng)箱網(wǎng)圍影響，鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)價(jià)格上漲，草魚(yú)價(jià)格下跌；烏鱧價(jià)格上漲明顯，淡水南美白對(duì)蝦價(jià)格基本平穩(wěn)。海水養(yǎng)殖方面，大菱鲆、海參價(jià)格上漲；鱸魚(yú)、蛤價(jià)格基本持平，梭子蟹、海帶價(jià)格下跌。生產(chǎn)投入方面，飼料費(fèi)成為主要的生產(chǎn)投入要素。受夏季高溫影響，海參的生產(chǎn)損失較為突出。

二、重點(diǎn)品種分析

（一）淡水魚(yú)類

采集點(diǎn)淡水魚(yú)銷售量1.63萬(wàn)噸，銷售額3.05億元，綜合出塘價(jià)為18.70元/kg，同比增長(zhǎng)20.64%。大宗淡水魚(yú)方面，鰱魚(yú)、鳙魚(yú)、鯽魚(yú)綜合出塘價(jià)格分別為5.31元/kg、10.07元/kg和14.22元/kg，同比分別上漲19.09%、7.59%和23.87%（見(jiàn)表1，圖1）。鯉魚(yú)出塘價(jià)格8.97元/kg，同比基本穩(wěn)定。草魚(yú)價(jià)格在10.35元/kg，同比下降15.72%。草魚(yú)價(jià)格下降主要有三個(gè)方面的原因，一是南方草魚(yú)大規(guī)模北上，對(duì)本地草魚(yú)價(jià)格造成沖擊，二是草魚(yú)價(jià)格已經(jīng)高位運(yùn)行兩年多，高利潤(rùn)激發(fā)了草魚(yú)養(yǎng)殖熱情，養(yǎng)殖戶紛紛改投草魚(yú)，造成草魚(yú)養(yǎng)殖過(guò)飽和，供大于求引發(fā)草魚(yú)價(jià)格下跌，三是2018年微山湖地區(qū)大面積清理網(wǎng)箱，要求所有網(wǎng)箱一律起水，造成草魚(yú)集中上市。

表1 1月～12月主要養(yǎng)殖品種綜合出塘價(jià)格（單位：元/kg）

圖1 大宗淡水魚(yú)價(jià)格走勢(shì)

作為淡水名優(yōu)品種的烏鱧，近年來(lái)出現(xiàn)價(jià)格回升態(tài)勢(shì)，2018年采集點(diǎn)統(tǒng)貨綜合出塘價(jià)格22.63元/kg，同比增長(zhǎng)17.13%。隨著人們生活的提高，作為優(yōu)質(zhì)商品魚(yú)的烏鱧的需求量越來(lái)越大，再加上烏鱧的醫(yī)療保健作用進(jìn)一步挖掘，以及漁家樂(lè)等休閑漁業(yè)的開(kāi)發(fā)，致使烏鱧消費(fèi)市場(chǎng)逐年擴(kuò)大，帶動(dòng)魚(yú)價(jià)上漲。

（二）淡水甲殼類

淡水南美白對(duì)蝦綜合出塘單價(jià)43.43元/kg，同比基本穩(wěn)定。從對(duì)濱州、東營(yíng)及淄博等地的調(diào)查中，由于蝦苗價(jià)格較上年有所上漲，2018年苗種投放密度有所降低，例如在高青縣蝦苗平均投放密度已由上年的3.5萬(wàn)尾/畝下降到3.2萬(wàn)尾/畝，因此蝦苗的抗病能力較強(qiáng)，養(yǎng)殖過(guò)程病害同比較少。2018年淡水南美白對(duì)蝦的產(chǎn)量也大幅提升，以利津縣為例，2018年采集點(diǎn)南美白對(duì)蝦平均畝產(chǎn)263kg，較2017年的畝均181kg增產(chǎn)82kg，單產(chǎn)增幅達(dá)到45.3%；畝均效益6630元，較2017年的3418元，每畝增收3212元，增收幅度達(dá)到94.0%。

（三）海水魚(yú)類

海水魚(yú)采集品種為鱸魚(yú)和大菱鲆。鱸魚(yú)近年來(lái)保持總體穩(wěn)定，采集點(diǎn)鱸魚(yú)養(yǎng)殖方式為網(wǎng)箱養(yǎng)殖，采集點(diǎn)統(tǒng)貨銷售量1989.33噸，銷售收入1.11億元，綜合銷售價(jià)格為56.00元/kg，同比基本持平。鱸魚(yú)價(jià)格呈現(xiàn)出“中間低、兩頭高”的特點(diǎn)，低谷一般集中在7月～9月份，價(jià)格約在50元/kg～53元/kg，其他時(shí)間價(jià)格集中在60元/kg～75元/kg。

大菱鲆整體情況穩(wěn)中有升，采集點(diǎn)銷售量10.80萬(wàn)噸，主要以條重≥600g的標(biāo)魚(yú)和統(tǒng)貨為主，銷售收入533.76萬(wàn)元，綜合銷售價(jià)格為49.44元/kg，同比上漲15.41%。2018年大菱鲆價(jià)格相對(duì)較高且走勢(shì)平穩(wěn)，在春季、暑期及國(guó)慶中秋雙節(jié)三個(gè)時(shí)段的價(jià)格有一定幅度的上漲，節(jié)假日后的回落幅度并不明顯，沒(méi)有出現(xiàn)大起大落的情況（圖2）。從需求側(cè)看，大菱鲆的消費(fèi)主體主要集中在北方沿海地區(qū)，其市場(chǎng)潛力尚未完全挖掘，導(dǎo)致并未出現(xiàn)價(jià)格的大幅上漲。從供給側(cè)看，近年來(lái)，由于飼料成本的不斷上漲，加之環(huán)保要求日益嚴(yán)格，大菱鲆棄養(yǎng)轉(zhuǎn)產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)主體增多，整體養(yǎng)殖量萎縮嚴(yán)重，商品魚(yú)存量較少，導(dǎo)致2018年價(jià)格維持在近幾年的較高水平。

（四）海水甲殼類

采集點(diǎn)海水南美白對(duì)蝦銷售901.36噸，銷售收入3274.4萬(wàn)元，綜合銷售價(jià)格36.33元/kg，同比下降28.65%。近年來(lái)，由于海參養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)加大，以及近幾年對(duì)蝦養(yǎng)殖生產(chǎn)效益較高，漁民由養(yǎng)參轉(zhuǎn)為養(yǎng)蝦，海水南美白對(duì)蝦出塘較往年增多，導(dǎo)致對(duì)蝦價(jià)格下降。

梭子蟹綜合銷售價(jià)格83.14元/kg，同比下降3.51%。從規(guī)格上看，通貨綜合銷售價(jià)格為65.24元/kg，125g/只～200g/只的公蟹價(jià)格為59.54元/kg～67.79元/kg，11月～12月份的200g/只的母蟹價(jià)格120元/kg～126.21元/kg。2018年日照地區(qū)梭子蟹的投苗密度有所增加，畝均放養(yǎng)密度0.35萬(wàn)只，蟹苗平均單價(jià)850元/萬(wàn)只。梭子蟹畝產(chǎn)量40kg～50kg，與上年基本持平，但由于價(jià)格下降，養(yǎng)殖效益略低于去年。

（五）貝類

圖2 大菱鲆價(jià)格走勢(shì)

圖3 生產(chǎn)投入要素比例圖

采集點(diǎn)鮑銷售112.68噸，銷售收入1830.30萬(wàn)元，綜合銷售價(jià)格為162.43元/kg，同比降低9.12%。其中4月份由于處理滯長(zhǎng)的小規(guī)格，價(jià)格為一年中最低點(diǎn)98.5元/kg。最高點(diǎn)出現(xiàn)在10月份達(dá)到231.25元/kg。牡蠣銷售量3036.90噸，銷售收入2595.69萬(wàn)元，綜合銷售價(jià)格為8.55元/kg。7月～8月份，由于夏季高溫及滸苔的影響，造成度夏牡蠣出現(xiàn)部分死亡。同時(shí)，品牌建設(shè)及電商銷售渠道的拓展使得市場(chǎng)需求量增大，造成牡蠣價(jià)格上漲。扇貝銷售量1637.03噸，銷售收入868.60萬(wàn)元，綜合銷售價(jià)格5.31元/kg。萊州主要以海灣扇貝為主，出塘價(jià)格為3.06元/kg，同比下降12.57%。長(zhǎng)島以蝦夷扇貝為主，出塘價(jià)格為9.02元/kg，同比上漲約20%。采集點(diǎn)蛤銷售量10.35萬(wàn)噸，銷售收入6.85億元，綜合銷售價(jià)格為6.62元/kg。其中膠州市采集雜色蛤，銷售價(jià)格為5.45元/kg；河口區(qū)和無(wú)棣縣采集文蛤，銷售價(jià)格6.09元/kg和6.77元/kg；海陽(yáng)市采集中國(guó)蛤喇，銷售價(jià)格為19.01元/kg。

（六）海帶

采集點(diǎn)海帶銷售1.21萬(wàn)噸，銷售收入2652.22萬(wàn)元，綜合銷售價(jià)格2.20元/kg（干海帶）。2018年鮮海帶價(jià)格較低，鮮菜平均價(jià)格0.46元/kg～0.48元/kg，食品菜價(jià)格0.6元/kg，從銷售額上看，2018年比2017年銷售有所降低，主要原因是2018年海帶病害較少，收割季節(jié)氣候好，海帶豐收，市場(chǎng)需求未增，產(chǎn)量過(guò)剩。海藻加工企業(yè)比常年收購(gòu)海帶減少，部分海帶轉(zhuǎn)化為晾干菜進(jìn)入市場(chǎng)，進(jìn)一步促進(jìn)市場(chǎng)飽和。

（七）海參

采集點(diǎn)海參銷售量1100.98噸，銷售收入1.64億元，綜合銷售價(jià)格148.81元/kg，同比上漲34.16%，主要是夏季高溫導(dǎo)致海參大面積死亡所致。從區(qū)域上看，海參價(jià)格依舊呈現(xiàn)東高西低的特點(diǎn)，黃河口地區(qū)的墾利、河口的價(jià)格分別為88.13元/kg和96.96元/kg，膠東地區(qū)的文登價(jià)格為156.91元/kg。

三、生產(chǎn)特點(diǎn)分析

（一）生產(chǎn)投入飼料費(fèi)為主

采集點(diǎn)生產(chǎn)投入共5.76億元（見(jiàn)圖3），主要包括物質(zhì)投入、服務(wù)支出和人力投入三大類，分別為50766萬(wàn)元、1353萬(wàn)元和5491萬(wàn)元，分別占比為88.12%、2.35%和9.53%。在物質(zhì)投入大類中，苗種、飼料、燃料、塘租費(fèi)、固定資產(chǎn)折舊分別占比23.13%、53.06%、7.08%、3.58%、1.26%。服務(wù)支出大類中，電費(fèi)、水費(fèi)、防疫費(fèi)、保險(xiǎn)費(fèi)及其他費(fèi)用分別占比1.23%、0.23%、0.21%、0.18%和0.50%。

（二）海參損失較為嚴(yán)重

采集點(diǎn)受災(zāi)損失2085.83萬(wàn)元，其中海參受災(zāi)損失為1872.85萬(wàn)元，占全部損失額的89.79%，占海參出塘收入的11.43%。其中夏季高溫導(dǎo)致的損失79.8噸，直接經(jīng)濟(jì)損失1112.56萬(wàn)元。病害和其他災(zāi)害損失量分別為4.68噸和33.81噸，經(jīng)濟(jì)損失分別為87.66萬(wàn)元和672.64萬(wàn)元。

（三）養(yǎng)殖空間日益壓縮

近年來(lái)，受清理網(wǎng)箱網(wǎng)圍影響，淡水養(yǎng)殖規(guī)模日益縮減。以棗莊市為例，全市5座大中型水庫(kù)的養(yǎng)殖網(wǎng)箱已全部清理完畢，累計(jì)清理網(wǎng)箱8.5萬(wàn)多架。同時(shí)沿海地區(qū)也在開(kāi)展海上養(yǎng)殖

設(shè)施清理，威海市海上養(yǎng)殖設(shè)施整治涉及面積為7.5萬(wàn)畝。養(yǎng)殖空間的壓縮雖然在一定程度上影響了漁業(yè)生產(chǎn)，但這是調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，實(shí)現(xiàn)漁業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的必由之路，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，有利于漁業(yè)的健康、持續(xù)發(fā)展。

四、生產(chǎn)形勢(shì)預(yù)測(cè)

目前山東省養(yǎng)殖漁業(yè)總體向好，大菱鲆、刺參等部分養(yǎng)殖品種價(jià)格顯著回升。因網(wǎng)箱及近岸養(yǎng)殖設(shè)施清理工作，部分大宗淡水魚(yú)及烏鱧價(jià)格還有上漲空間。隨著水產(chǎn)品質(zhì)量安全工作的深入開(kāi)展，加之市場(chǎng)輿論的正確引導(dǎo)，大菱鲆價(jià)格從前幾年的持續(xù)低迷中逐漸回升。得益于品牌建設(shè)和電商銷售模式的逐漸成熟，市場(chǎng)需求逐步擴(kuò)大，牡蠣價(jià)格保持樂(lè)觀。海帶、貝類、蝦蟹類等價(jià)格保持相對(duì)穩(wěn)定，海參的價(jià)格則取決于能否安全度夏。