位于美國(guó)西海岸舊金山北部的洛克安素食餐廳開(kāi)業(yè)8個(gè)月以來(lái)，食客盈門。這里出售的所有菜肴都是半生不熟的，正是這個(gè)“特色”吸引了來(lái)自各地的品嘗者，同時(shí)也惹來(lái)了餐飲業(yè)的不少爭(zhēng)議。

48℃理論

洛克安餐廳寬敞幽雅，設(shè)有舒適的天鵝絨椅子，擺著貴重銀器和瓷器的桌子上鋪著昂貴的亞麻桌布。美國(guó)最出名的調(diào)酒師之一萊里·斯頓就在這里負(fù)責(zé)調(diào)制美酒，顧客們絡(luò)繹不絕，個(gè)個(gè)都在津津有味地品嘗面前的菜肴。不過(guò)有一點(diǎn)，他們吃的都是半生不熟的菜。

餐廳老板米查·克雷恩今年47歲，是一個(gè)堅(jiān)定的自然主義者，他的妻子洛克安·克雷恩則是一位鐵桿素食主義者?？死锥鞣驄D認(rèn)為，植物的營(yíng)養(yǎng)成分都儲(chǔ)存在細(xì)胞中，高溫烹飪會(huì)破壞細(xì)胞壁，導(dǎo)致植物營(yíng)養(yǎng)流失。要想保證吃到營(yíng)養(yǎng)充足的素食，就絕對(duì)不能采用高溫烹調(diào)，所以烹飪素食的最佳溫度是不超過(guò)48℃。這個(gè)溫度做出來(lái)的東西，當(dāng)然都不會(huì)是熟的。

為了防止餐廳烹調(diào)的菜肴口感不好，克雷恩夫人親自率領(lǐng)員工做菜。他們多選用易煮的原材料，并輔以美味的醬汁或佐料。經(jīng)過(guò)不斷實(shí)驗(yàn)，他們終于制成了青椰子果肉“面條”、歐洲防風(fēng)草“大米”等美味食品。據(jù)顧客反映，青椰子果肉“面條”嫩滑圓潤(rùn)，加入番茄醬后，足以與正宗的意大利面條媲美。

人們褒貶不一

在洛克安餐廳開(kāi)業(yè)8個(gè)月時(shí)間里，包括休伯特·凱在內(nèi)的許多知名大廚師都慕名來(lái)到這里用餐，并對(duì)這些半生不熟的食品贊不絕口，使得“洛克安”聲名遠(yuǎn)播?，F(xiàn)在要想到這里吃飯，至少要提前1個(gè)月預(yù)定才能有位子。

大多數(shù)顧客對(duì)餐廳表示滿意。一位名叫西爾斯的女顧客雖然不是素食主義者，但每個(gè)星期都要去那里吃飯。她認(rèn)為洛克安餐廳的菜肴新鮮，與眾不同。

但是，一些美食家對(duì)半生不熟食品頗有微詞。美食家史蒂文說(shuō)，學(xué)會(huì)用火把食物燒熟了吃是人類進(jìn)化史上最重要的進(jìn)步之一，洛克安餐廳的飲食哲學(xué)顯然“完全同人類發(fā)展的歷史相左”。也有些人懷疑不熟的食物細(xì)菌較多。同在舊金山的馬瑟餐廳的廚師羅恩就說(shuō)，他絕不會(huì)進(jìn)洛克安餐廳吃飯。而洛克安餐廳隔壁飯店的奧格頓先生也說(shuō)，他經(jīng)常接待那些在洛克安沒(méi)有吃飽的客人。(編譯自美國(guó)《食品周刊》)