2024年1期
刊物介紹
本刊全國(guó)眾多食品刊物中唯一的由國(guó)家一級(jí)學(xué)會(huì)創(chuàng)辦的、代表我國(guó)現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的純學(xué)術(shù)期刊，刊載內(nèi)容主要有：食品及食品工業(yè)發(fā)展相關(guān)的原輔料、工藝、包裝、機(jī)械、檢測(cè)、安全、流通、綜合利用等方面的研究報(bào)告以及國(guó)內(nèi)外食品科技發(fā)展動(dòng)態(tài)等方面的綜述文章。讀者對(duì)象為從事食品及相關(guān)行業(yè)的生產(chǎn)、科研、設(shè)計(jì)和管理的人員。
中國(guó)食品學(xué)報(bào)
基礎(chǔ)研究
- 牛肉源熱殺索絲菌的致腐差異和比較基因組學(xué)研究
- 茶多酚對(duì)嗜水氣單胞菌致病力的抑制作用
- 黑豆納豆激酶粗提取物的免疫調(diào)節(jié)作用
- 大豆7S 蛋白-殼聚糖自組裝核殼納米顆粒的載體性質(zhì)研究
- 不同酚類(lèi)與乳清蛋白共價(jià)交聯(lián)對(duì)松仁油Pickering 乳液的影響
- 交聯(lián)處理對(duì)甜菜果膠結(jié)構(gòu)及流變性質(zhì)的影響
- 熱處理對(duì)蓮藕中酚類(lèi)物質(zhì)消化釋放與抗氧化活性的影響
- 傳統(tǒng)腌漬蔬菜中高產(chǎn)AI-2 信號(hào)分子乳酸菌的篩選及其益生特性
- 副干酪乳桿菌發(fā)酵液中抗菌肽的篩選及對(duì)副溶血性弧菌的抑菌作用
- 人源長(zhǎng)雙歧桿菌長(zhǎng)亞種i772 的分離、鑒定及特性研究
- 食品加工、貯藏對(duì)乳桿菌源抗菌肽抑菌活性的影響及安全性評(píng)價(jià)
營(yíng)養(yǎng)與功能
加工與制造
分析與檢測(cè)
- 基于鏈置換擴(kuò)增的電化學(xué)適配體生物傳感器檢測(cè)食品中的赭曲霉毒素A
- 實(shí)時(shí)熒光跨越式滾環(huán)等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)檢測(cè)蜂蜜摻偽大米糖漿
- 不同年份白茶餅主要化學(xué)成分及感官品質(zhì)變化與通徑分析
- 小尾寒羊不同部位風(fēng)味物質(zhì)與風(fēng)味前體物的相關(guān)性分析
- 大型陶瓷壇發(fā)酵剁辣椒風(fēng)味及微生物的空間差異性分析
- 枯草芽孢桿菌發(fā)酵對(duì)豆類(lèi)中酚類(lèi)物質(zhì)及抗氧化活性的影響
- 干燥方式對(duì)鐵棍山藥片揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
- 不同加工工藝鹵蛋的質(zhì)構(gòu)與風(fēng)味特征
- 橘汁發(fā)酵過(guò)程中柑橘香氣及其貢獻(xiàn)化合物的分析
- 電子舌和氣相色譜-離子遷移譜技術(shù)分析燉煮時(shí)間對(duì)松茸雞湯風(fēng)味的影響
研究進(jìn)展
- 機(jī)器學(xué)習(xí)在食品工業(yè)中的應(yīng)用
- 乳源外泌體對(duì)微生物的作用
- 綜述雜豆酚類(lèi)化合物多樣性的影響因素
- 水產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)腐敗菌及致腐潛能綜述
- 基于微囊化技術(shù)的益生菌功能性評(píng)價(jià)研究進(jìn)展
- 凝固酶陰性葡萄球菌在發(fā)酵食品中的應(yīng)用
- 超聲對(duì)發(fā)酵食品微生物和品質(zhì)的影響
- 淀粉基氣凝膠的制備、改性與應(yīng)用
- 生物基納米復(fù)合食品包裝材料的抗菌性研究進(jìn)展
- 不同類(lèi)型固體顆粒穩(wěn)定的食品級(jí)Pickering 乳液研究進(jìn)展
- 腸道菌群對(duì)抗性淀粉的降解機(jī)制