牛為牛科動物，其肉為藥食兩用食物，乃補益氣血之佳品。中醫(yī)認為，牛肉性味甘、平，歸脾、胃經(jīng)，有補脾胃、益氣血、強筋骨之功，適用于消渴、水腫、腰膝酸軟、納差食少等癥?！秳e錄》言其：“主消渴，止腹泄，安中益氣，養(yǎng)脾胃”?！侗静菔斑z》言其：“消水腫，除濕氣，補虛，令人強筋骨，壯健”?！夺t(yī)林纂要》言：“牛肉味甘，專補脾土，脾胃者，后天之本也，補此則無不補矣”。

營養(yǎng)分析表明，牛肉富含蛋白質(zhì)、脂肪，維生素B1、B2，鈣、磷、鐵、膽固醇及人體所必需的氨基酸。

牛肉不僅可以直接食用，還可以熬制成膠，補益效果更佳。用牛肉熬制的膠塊叫牛肉膠，又名“霞天膠”。《醫(yī)師在線》言：“黃牛秉坤之德，為脾之畜，脾主肌肉，以之煎煉成液，去濁取清，制以為膠，能搜剔腸胃中留結(jié)，則轉(zhuǎn)運健而痰濁消，清氣升而神色澤，如赤水之氣，上蒸為霞，故名之曰‘霞天’，系補養(yǎng)后天之上藥”。中醫(yī)認為，霞天膠性味甘、溫，歸肝、脾、腎經(jīng)，有益氣養(yǎng)血、健脾安中之功，適用于氣血虧虛、納差食少、肢軟乏力、頭暈心悸等癥，為婦科補血要藥。《友漁齋醫(yī)話》言：“霞天膠健脾補血”。

不僅牛肉可以熬膠，牛皮經(jīng)漂泡、去毛后也可以熬膠，又名“黃明膠”。中醫(yī)認為，黃明膠性味甘平，入肺、肝、腎經(jīng)，有補血止血、滋陰潤肺、養(yǎng)血安胎之功?！侗静輩R言》言：“黃明膠，止諸般失血之藥也……與阿膠仿佛通用”。

下面介紹四則牛肉食療方，供有需要之人選用。

牛肉粥：牛肉100克、大米50克、調(diào)味品適量。牛肉洗凈后切細，放入碗中，用淀粉、醬油、料酒、花椒粉等勾芡備用。取大米淘凈，加適量清水煮粥，待沸后調(diào)入牛肉等，煮至粥熟，加食鹽、味精調(diào)味，再煮一、二沸即成。每日1劑，可補脾胃、益氣血，適用于脾胃虧虛所致的消瘦乏力、納差食少等。

霞天膠粥：霞天膠10克、大米50克、紅砂糖適量。霞天膠搗碎備用，大米淘凈后放入鍋中，加適量清水煮為稀粥，待熟時調(diào)入搗碎的霞天膠、紅糖，煮為稀粥服食。每日1-2劑，可養(yǎng)血止血、安胎固沖，適用于婦女月經(jīng)過多，漏下不止或崩中，孕婦胎動不安，先兆流產(chǎn)及各種失血性貧血、缺鐵性貧血等。

牛肉膠黃酒飲：牛肉膠10克、黃酒50毫升、紅砂糖適量。將牛肉膠搗碎，放入鍋中，加適量清水煮沸，調(diào)入黃酒、紅砂糖，再煮一、二沸。每日1劑，可活血養(yǎng)血，適用于月經(jīng)不調(diào)、經(jīng)來量少、痛經(jīng)等。

牛肉冬瓜湯：牛肉250克、冬瓜500克、調(diào)味品適量。牛肉、冬瓜洗凈后切塊，先將牛肉放入鍋中，加適量清水煮沸，去血沫，加醬油、豆豉，煮至牛肉軟爛時下冬瓜，冬瓜熟后放食鹽調(diào)味，再煮一、二沸。每日1劑，空腹服食，可健脾運中、利濕消腫，適用于水濕為患所致的水腫、小便澀少等。