當瑞幸的門店數量突破2萬家，當“9塊9”的價格戰(zhàn)在咖啡行業(yè)內打得如火如荼……如今，喝一杯價格僅為10元左右的咖啡已不是難事。這一場景可能是在咖啡館內，也可能是在便利店內，甚至可能是在加油站內。

日前，又一咖啡品牌“牽手”便利店品牌。挪瓦咖啡宣布與見福便利店達成戰(zhàn)略合作，雙方將就“咖啡+便利店”模式開展門店聯營，首批合作聯營門店150家已落地。據悉，挪瓦咖啡推出“咖啡+”聯營計劃，將與便利店、網吧、連鎖酒店、烘焙等各類業(yè)態(tài)合作伙伴落地聯營門店。

記者觀察到，早在10余年前，便利店品牌便盯上了現磨咖啡這塊蛋糕，并推出了自有品牌，但在諸多因素影響下，時至今日仍難與專業(yè)咖啡品牌競爭。而咖啡品牌為了搶占更多點位，反客為主，爭相開始與便利店品牌合作。

對于加盟商、咖啡品牌、便利店品牌而言，“便利店+咖啡”的商業(yè)策略到底具有多大的可持續(xù)性？

“咖啡+便利店”進入下半場

據挪瓦咖啡方面透露，圍繞便利店場景，除了和見福便利店的合作，與其他品牌的合作也在開展中?！氨憷耆匀皇且粋€未來咖啡消費的重要場景。在日本，平均每家便利店一天可以銷到200杯以上，目前國內便利店的銷售杯數還有很大增長空間?！迸餐呖Х确矫姹硎?。

事實上，不止挪瓦咖啡一家連鎖咖啡品牌盯上便利店，把現磨咖啡開進便利店早已不是新鮮事。今年5月，庫迪咖啡推出便捷店戰(zhàn)略，稱要廣泛植入便利店等業(yè)態(tài)。據媒體報道，截至2023年末，Tims天好中國與中石化易捷便利店已共同合作開發(fā)了148家易捷X Tims Express融合店。

如果說咖啡品牌“牽手”便利店品牌是“咖啡+便利店”探索的下半場，那么上半場則是便利店紛紛推出自有品牌的現磨咖啡。從2010年開始，包括全家、羅森、7-11在內的三大日系便利店品牌陸續(xù)推出現磨咖啡品牌，如全家旗下現磨咖啡品牌名為湃客，羅森旗下品牌為MACHI Cafe。據媒體報道，2016年，全家便利店的湃客咖啡在全國已經賣出超過1000萬杯。

在快消行業(yè)新零售專家鮑躍忠看來，便利店之所以盯上現磨咖啡這塊蛋糕有兩方面原因：一方面，鮮食是便利店尤其是日系TDt+qXdGORz+tiQVIlhbIQ==便利店持續(xù)打造的一個品類，隨著國內零售市場的變化，鮮食之一的現磨咖啡在近年異軍突起，市場規(guī)模增長較快。另一方面，便利店的目標消費群體與咖啡的目標消費群體高度吻合。

占地面積小、臨近社區(qū)或辦公樓的便利店，是附近居民或上班族解決早晚飯的好去處，如果在便利店買上一個包子的同時還能來上一杯現磨咖啡，自然能夠巧妙滿足年輕人的需求。

聯營將成大勢所趨

同樣是在便利店內買現磨咖啡，消費者會選擇專業(yè)的咖啡品牌，還是會選擇便利店旗下的咖啡品牌？

“便利店距離消費者近，性價比高，會是被選擇的主要原因。但短中期來看，除非價格有明顯（比如50%以上）優(yōu)勢，要不用戶還是會傾向于選擇隔壁的品牌咖啡館?！迸餐呖Х确矫嫒绱嘶貞c便利店自有咖啡品牌之間的競爭。

挪瓦咖啡方面還告訴記者，在雙方合作之前，見福便利店自營咖啡的銷售表現不佳，合作后當周日均銷量即提升5倍，咖啡售賣的客單價也從6元提升至12-15元。

便利店自營咖啡品牌難敵專業(yè)咖啡品牌，似乎已經成為現實。另一直觀的數據是，在全家預計2018年湃客咖啡全年銷量為5000萬杯時，瑞幸2018年賣出的飲品已近9000萬杯。背后的原因其實不難理解，國內咖啡賽道的競爭已經進入下半場，瑞幸門店的數量已經突破2萬家，以“9塊9”價格席卷行業(yè)。“原來便利店咖啡的優(yōu)勢是便捷和價格低，但現在已不再明顯。”餐寶典研究院院長、餐飲分析師汪洪棟分析道。

既然如此，咖啡品牌為何還要競相與便利店品牌合作？利用便利店搶位，拓展門店數量是一個關鍵動因。除了便利店，國內咖啡品牌還在與加油站、房產中介品牌、量販零食品牌等合作聯營。

“希望通過這種方式，能夠迅速把這些空白點位占住，加速布局便捷店也有助于提升我們整體布點的效率。”庫迪咖啡首席策略官李穎波曾在接受媒體采訪時表示。挪瓦咖啡方面也表示，通過聯營模式，能夠覆蓋更多門店、場景，更好地服務用戶。

不過，也有業(yè)內人士并不看好這一模式。汪洪棟認為，短期來看，在這一聯營模式下咖啡品牌門店數量會出現迅速增長，但由于原有便利店的店員并不擅長制作咖啡，如果培訓不到位，產品品質難以得到保證，就可能影響到品牌形象。

國內咖啡市場的競爭已經進入下半場，開小型店，與便利店品牌等合作伙伴聯營成為大勢所趨。如何讓合作品牌、加盟商、咖啡品牌三方皆能受益，將是擺在咖啡企業(yè)面前的難題。