隨著白酒產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，白酒儲(chǔ)存的安全問(wèn)題受到了越來(lái)越多的關(guān)注。白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)發(fā)生多種安全風(fēng)險(xiǎn)，包括火災(zāi)、泄漏、化學(xué)物質(zhì)危害等，因此，建立完善的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理系統(tǒng)對(duì)于保障白酒儲(chǔ)存的安全性至關(guān)重要。

一、白酒儲(chǔ)存中的主要安全風(fēng)險(xiǎn)

（一）火災(zāi)風(fēng)險(xiǎn)

白酒屬于易燃物品，在儲(chǔ)存過(guò)程中需要特別注意防火。首先，白酒儲(chǔ)存需要使用到木桶、紙箱等，這些材料易燃，如果管理不當(dāng)，可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)。其次，酒精具有易揮發(fā)性，揮發(fā)后會(huì)在空氣中形成易燃的氣體，如果遇到明火或靜電就可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)。再次，白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中需要用到一些電氣設(shè)備，如空調(diào)、照明等，如果這些設(shè)備出現(xiàn)故障或者使用不當(dāng)，也可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)。最后，在白酒儲(chǔ)存過(guò)程中需要禁止煙火，如果有人在存儲(chǔ)區(qū)域內(nèi)吸煙或使用打火機(jī)，就可能引發(fā)火災(zāi)。

（二）泄露風(fēng)險(xiǎn)

白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)槿萜髌屏选⒚芊獠粐?yán)等原因發(fā)生泄露，從而造成環(huán)境污染和經(jīng)濟(jì)損失。首先，桶裝白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中可能會(huì)因?yàn)槟就袄匣?、破損等原因出現(xiàn)泄露，如果不及時(shí)處理，不僅導(dǎo)致白酒浪費(fèi)，還會(huì)污染環(huán)境。其次，白酒在生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸過(guò)程中可能會(huì)出現(xiàn)管道泄露，進(jìn)而帶來(lái)安全隱患。最后，除了桶裝白酒，其他儲(chǔ)存容器如玻璃瓶、塑料桶等也可能會(huì)出現(xiàn)泄露，導(dǎo)致白酒浪費(fèi)并污染環(huán)境。

（三）化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)

氨基甲酸乙酯（Ethyl carbamate，EC）是一種從發(fā)酵食品（面包、酸奶、醬油等）和飲料酒中天然產(chǎn)生的化合物，可導(dǎo)致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病，于2007年被世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究中心列為2A類(lèi)致癌物。食用發(fā)酵食品和飲用酒精飲料是目前人體攝取EC的兩種主要方式，歐美發(fā)達(dá)國(guó)家為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，紛紛制定了各類(lèi)酒精飲料的EC含量標(biāo)準(zhǔn)——不得超過(guò)150μg/L。在白酒的儲(chǔ)存過(guò)程中，甲醇、甲酸乙酯可能會(huì)從木桶中溶解出來(lái)，導(dǎo)致白酒中含有過(guò)量甲醇，長(zhǎng)期飲用這種白酒會(huì)損傷人體的中樞神經(jīng)系統(tǒng)，產(chǎn)生昏迷甚至導(dǎo)致死亡。此外，若儲(chǔ)存過(guò)程中使用了含鉛的玻璃瓶或含汞的化學(xué)物質(zhì)，可能會(huì)導(dǎo)致白酒中含有過(guò)量的重金屬，也會(huì)對(duì)人體健康造成嚴(yán)重影響。

二、加強(qiáng)白酒儲(chǔ)存管理的重要意義

（一）提升白酒品質(zhì)

眾所周知，儲(chǔ)存環(huán)境對(duì)白酒的品質(zhì)和口感有著重要影響。一般來(lái)說(shuō)，白酒的儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)做到恒溫恒濕，溫度為10℃-20℃、濕度為60%-70%較為適宜，這樣的環(huán)境條件既有利于白酒的陳化，也可以避免環(huán)境變化導(dǎo)致的品質(zhì)下降或有害物質(zhì)產(chǎn)生。白酒儲(chǔ)存時(shí)還應(yīng)避免陽(yáng)光直射，這是因?yàn)樽贤饩€可以使白酒中的一些物質(zhì)發(fā)生變化，影響白酒的口感和色澤。此外，儲(chǔ)存環(huán)境應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，避免灰塵、雜物等對(duì)白酒品質(zhì)造成影響。

為了做好儲(chǔ)存環(huán)境的管理，白酒企業(yè)需要根據(jù)白酒的具體品種制定合理的儲(chǔ)存管理制度，包括監(jiān)控儲(chǔ)存環(huán)境、定期檢查白酒的品質(zhì)狀況、確保儲(chǔ)存過(guò)程中的安全措施等，實(shí)施嚴(yán)格的儲(chǔ)存管理。例如，可以采用陶瓷罐或玻璃瓶作為儲(chǔ)存容器，以避免白酒與金屬容器接觸后產(chǎn)生不良味道。

（二）減少經(jīng)濟(jì)損失

做好白酒的儲(chǔ)存工作，能夠提升品質(zhì)、減少浪費(fèi)、降低風(fēng)險(xiǎn)，最終減少企業(yè)的經(jīng)濟(jì)損失。比如，如果白酒存儲(chǔ)環(huán)境不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致白酒品質(zhì)下降、口感變差，從而降低白酒的經(jīng)濟(jì)價(jià)值；如果存儲(chǔ)不當(dāng)，白酒在存儲(chǔ)過(guò)程中可能會(huì)產(chǎn)生自然揮發(fā)，從而減少存儲(chǔ)量，增加經(jīng)濟(jì)損失。最重要的是，白酒屬于易燃品，如果存儲(chǔ)不當(dāng)，可能會(huì)引發(fā)火災(zāi)等安全事故，造成嚴(yán)重的人身傷害和財(cái)產(chǎn)損失。如果違反相關(guān)的法律法規(guī)，企業(yè)還會(huì)面臨罰款、停產(chǎn)等問(wèn)題，進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)損失。

（三）符合法規(guī)要求

國(guó)家對(duì)食品飲料的儲(chǔ)存和管理有著嚴(yán)格的規(guī)定，以確保白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量和安全，從而保護(hù)消費(fèi)者健康和利益。企業(yè)需要嚴(yán)格遵守這些法規(guī)，否則可能會(huì)面臨法律問(wèn)題和行政處罰。

比如，《中華人民共和國(guó)食品安全法》第三十三條第一款規(guī)定：具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、儲(chǔ)存等場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。第六款規(guī)定：儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同儲(chǔ)存、運(yùn)輸。這些條款對(duì)白酒的生產(chǎn)、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等各個(gè)環(huán)節(jié)提出了明確的要求，確保了原料、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。

《中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法》第三章第二十八條規(guī)定：易碎、易燃、易爆、有毒、有腐蝕性、有放射性等危險(xiǎn)物品以及儲(chǔ)運(yùn)中不能倒置和其他有特殊要求的產(chǎn)品，其包裝質(zhì)量必須符合相應(yīng)要求，依照國(guó)家有關(guān)規(guī)定作出警示標(biāo)志或者中文警示說(shuō)明，標(biāo)明儲(chǔ)運(yùn)注意事項(xiàng)。這一條文強(qiáng)調(diào)了白酒生產(chǎn)企業(yè)需要確保儲(chǔ)存過(guò)程中的產(chǎn)品質(zhì)量，防止儲(chǔ)存不當(dāng)導(dǎo)致的產(chǎn)品質(zhì)量下降。

《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》第二十七條規(guī)定：企業(yè)應(yīng)當(dāng)按照標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，其生產(chǎn)的產(chǎn)品、提供的服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合企業(yè)公開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)要求。這要求白酒生產(chǎn)企業(yè)必須按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)等規(guī)定組織生產(chǎn)，遵循相關(guān)的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，保證白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中的質(zhì)量和安全。

《中華人民共和國(guó)消防法》第十九條規(guī)定：生產(chǎn)、儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)易燃易爆危險(xiǎn)品的場(chǎng)所不得與居住場(chǎng)所設(shè)置在同一建筑物內(nèi)，并應(yīng)當(dāng)與居住場(chǎng)所保持安全距離。生產(chǎn)、儲(chǔ)存、經(jīng)營(yíng)其他物品的場(chǎng)所與居住場(chǎng)所設(shè)置在同一建筑物內(nèi)的，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家工程建設(shè)消防技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。這意味著白酒生產(chǎn)企業(yè)需要確保儲(chǔ)存過(guò)程中的消防安全，避免出現(xiàn)消防問(wèn)題。

三、白酒安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理系統(tǒng)的構(gòu)建

（一）建立完善的安全管理制度

白酒企業(yè)需要建立健全的安全管理體系，明確安全責(zé)任，制定完善的安全管理制度和操作規(guī)程，并加強(qiáng)安全管理隊(duì)伍建設(shè)，提高安全管理人員的專業(yè)水平和管理能力。

一是嚴(yán)格的入庫(kù)驗(yàn)收制度，對(duì)入庫(kù)的白酒進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢查和數(shù)量核對(duì)，確保入庫(kù)的白酒符合要求。二是健全的貯藏管理制度，包括貯藏環(huán)境的控制、白酒的搬運(yùn)和堆放、貯藏過(guò)程中的檢查和記錄等。三是健全的出庫(kù)管理制度，包括出庫(kù)的程序、出庫(kù)前的檢查、出庫(kù)后的跟蹤和記錄等。四是健全的人員管理制度，包括對(duì)員工的培訓(xùn)、考核和管理，確保員工具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，能夠按照規(guī)定操作。五是健全的應(yīng)急管理制度，包括應(yīng)急預(yù)案的制定、演練和實(shí)施，確保在發(fā)生緊急情況時(shí)能夠及時(shí)、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。六是日常的安全檢查制度，包括對(duì)貯藏環(huán)境、設(shè)備和人員操作的檢查等，以及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除安全隱患。

（二）加強(qiáng)人員管理

確保員工在操作過(guò)程中能夠遵守安全管理制度至關(guān)重要，為此，白酒企業(yè)可以從以下五方面加強(qiáng)員工管理：

一是加強(qiáng)員工的安全培訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和技能，使員工了解安全管理制度的重要性和必要性，并能夠自覺(jué)遵守安全管理制度。二是制定明確的安全管理制度，并向員工進(jìn)行傳達(dá)和解釋，使員工了解自己的職責(zé)和義務(wù)，能夠自覺(jué)遵守。三是加強(qiáng)對(duì)員工操作的監(jiān)督，確保員工在操作過(guò)程中能夠按照安全管理制度的要求進(jìn)行操作，及時(shí)糾正和處理違反安全管理制度的行為。四是建立健全的激勵(lì)和約束機(jī)制，對(duì)遵守安全管理制度的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)和表彰，對(duì)違反安全管理制度的員工給予懲罰和處理，使員工能夠自覺(jué)遵守安全管理制度。五是營(yíng)造良好的安全文化氛圍，使員工了解安全的重要性并能夠自覺(jué)遵守安全管理制度，形成良好的安全文化氛圍。

（三）采用嚴(yán)格的檢測(cè)手段

采用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)可以有效控制白酒儲(chǔ)存過(guò)程中的溫度、濕度等環(huán)境因素，提高白酒質(zhì)量，以下是一些常見(jiàn)的現(xiàn)代監(jiān)測(cè)技術(shù)。

一是采用溫濕度監(jiān)測(cè)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境中的溫濕度變化，并通過(guò)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使溫濕度保持在適宜的范圍內(nèi)。二是采用氧氣監(jiān)測(cè)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境中的氧氣含量，并通過(guò)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使氧氣含量保持在適宜的范圍內(nèi)，以防止白酒氧化變質(zhì)。三是采用水分監(jiān)測(cè)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境中的水分含量，并通過(guò)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使水分含量保持在適宜的范圍內(nèi)，以防止白酒變質(zhì)。四是采用精密壓力監(jiān)測(cè)系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)儲(chǔ)存環(huán)境中的壓力變化，并通過(guò)系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用使壓力保持在適宜的范圍內(nèi)，以防止白酒受到壓力的影響。五是采用視頻監(jiān)控系統(tǒng)實(shí)時(shí)監(jiān)控儲(chǔ)存環(huán)境中的情況，并通過(guò)系統(tǒng)的監(jiān)控作用及時(shí)發(fā)現(xiàn)和處理異常情況，以保證貯藏的安全性。

（四）建立完善的應(yīng)急預(yù)案

在白酒儲(chǔ)存過(guò)程中有時(shí)會(huì)發(fā)生一些火災(zāi)等突發(fā)事件，白酒企業(yè)必須要有明確的應(yīng)對(duì)措施。比如，發(fā)生火災(zāi)、水災(zāi)等突發(fā)事件后，要立即切斷電源，迅速疏散人員，及時(shí)報(bào)警并通知相關(guān)部門(mén)和人員，同時(shí)保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，以便進(jìn)行后續(xù)調(diào)查和處理；處理完突發(fā)事件后應(yīng)該進(jìn)行評(píng)估和總結(jié)，分析事件的原因和影響，以便在今后的工作中有效處理突發(fā)事件，確保白酒儲(chǔ)存的安全。

綜上，加強(qiáng)白酒儲(chǔ)存管理是提升白酒品質(zhì)、減少經(jīng)濟(jì)損失、符合法規(guī)要求的必要措施。白酒儲(chǔ)存過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與管理是一項(xiàng)長(zhǎng)期而復(fù)雜的工作，為了保障白酒儲(chǔ)存的安全，需要建立健全的安全管理體系、加強(qiáng)員工管理、采用現(xiàn)代技術(shù)進(jìn)行監(jiān)測(cè)并建立完善的應(yīng)急預(yù)案。只有這樣，才能有效預(yù)防和應(yīng)對(duì)白酒儲(chǔ)存過(guò)程中的安全風(fēng)險(xiǎn)，保障人員和財(cái)產(chǎn)安全。

作者簡(jiǎn)介：李琢明（1994-），男，土家族，貴州銅仁人，中級(jí)工程師，大學(xué)本科，研究方向?yàn)樯a(chǎn)企業(yè)安全管理。