7月11日，全聚德品牌迎來了160歲的生日，為慶祝這一里程碑式的時刻，全聚德廚師團隊傾注半年心血，從品牌悠久的菜品文化與精湛烹飪技藝中精心篩選，最終呈獻出160道經(jīng)典佳肴。這些菜品跨越了品牌發(fā)展的五大關鍵時期，每一道都是時光的見證，凝聚著全聚德人的匠心與智慧。

160年的老字號全聚德，通過此次菜品展示，回顧了品牌初創(chuàng)、中華人民共和國成立、改革開放、集團成立以及創(chuàng)新發(fā)展五個歷史階段。

品牌初創(chuàng)階段

在這一階段，“烤鴨”這道宮廷美食走進了尋常百姓家，全聚德廚師們圍繞“鴨”這一食材，傳承并發(fā)展技藝，推出了全鴨席的雛形——“鴨四吃”。他們巧妙利用鴨肉、鴨油、鴨皮、鴨湯，體現(xiàn)了對食材的尊重和充分利用，也體現(xiàn)了對美食的極致追求和對自然饋贈的感恩。在全聚德大廚的巧思妙用中，對食材的充分利用兼具營養(yǎng)健康的考慮，又融合了老一輩的節(jié)約理念和中華養(yǎng)生文化，不僅在當時受到歡迎，也符合現(xiàn)代健康理念。在經(jīng)營理念上，這一時期，全聚德以烤鴨為“月”，以經(jīng)典全鴨席菜品做“星”，以眾星捧月的姿態(tài)打造出了品牌的特性。

中華人民共和國成立后

這一時期，全聚德憑借獨特的烤鴨技藝和豐富多樣的菜品贏得了廣泛贊譽，成為中華美食的代表，作為“國宴”代國宴客，“烤鴨外交”成為美fEsBHzpS3Yxb9skBPD2p3Q==食外交的組成部分，向世界展現(xiàn)了中華文化和中國形象，承擔著傳遞和平友好的使命。這一時期的名廚，如王春隆、蔡啟厚等一眾大師，憑借對廚藝的熱愛和深入研究，創(chuàng)制了“燴鴨四寶”“干燒四鮮”等名菜，將全聚德的品牌影響力推向了國際舞臺。憑借著強大的廚師團隊，全聚德菜系在此時期基本形成，全聚德迸發(fā)出新的活力。

改革開放以來

這段時期，全聚德更加注重菜品口味、口感和技藝呈現(xiàn)，廚師們將鴨原料與其他食材巧妙結合，通過精致的刀工和擺盤技巧，呈現(xiàn)出一種美輪美奐的視覺享受。創(chuàng)意獨特的飛燕穿星、金魚鴨掌，火候精妙的火燎鴨心，食材講究的水晶鴨舌，惟妙惟肖的象形面點小鴨酥等，都是令人垂涎欲滴的美食美點，不但口感獨特，而且外觀精美，為廣大食客增添了更多用餐選擇。這一時期，全聚德菜品體系在傳承與創(chuàng)新中不斷發(fā)展壯大，體現(xiàn)了全聚德在逐步適應吃飽、吃好到吃健康、吃體驗的消費需求變化。

全聚德集團成立后

這一階段，全聚德的烹飪隊伍日益壯大，烹飪技法更為完備，全聚德菜品展現(xiàn)出前所未有的多樣性，不僅在菜品呈現(xiàn)上更加賞心悅目，菜品命名也更加吸引人。有根據(jù)原材料種類命名的香辣兩丁、糟熘鴨三白、干燒四鮮、炸五絲鴨膀，也有根據(jù)造型出品命名的水晶玉蘭、牡丹銀耳、梅花鴨舌、金魚遨游。這一時期的全聚德菜品廣泛選取食材、融合各類菜系，結緣體育與藝術，從內(nèi)容到形式、從食材到寓意，不僅滿足了食客對美食的追求，更在融合創(chuàng)新中努力展示著中華美食的文化底蘊和魅力。

創(chuàng)新發(fā)展階段

盡管面臨疫情的嚴峻考驗，全聚德的菜品研發(fā)并未停滯，通過大練兵、大比武，推出全聚德講究菜，求健康、求創(chuàng)新，以迎合年輕人。全聚德不僅充分發(fā)揮內(nèi)部的技術優(yōu)勢，還借助外部的專業(yè)策劃力量，以“創(chuàng)意+美學+食材+技藝+口味+營銷”的定位模式，打造出了一系列好看又好吃的創(chuàng)新菜品，叫好又叫座，創(chuàng)新菜在全聚德營收中的占比越來越高。這一時期，全聚德在與時代的“交鋒”中，再次展現(xiàn)出老字號無限的魅力，全聚德的創(chuàng)新菜、季節(jié)菜健康、營養(yǎng)又酷炫，吸引了眾多消費者的關注和追捧。（小迪）