日前發(fā)布的2024第9號國家標準公告顯示，國家市場監(jiān)督管理總局（國家標準化管理委員會）批準195項國家標準和1項國家標準修改單，其中包括GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》。

根據(jù)公告，GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》將于2025年6月1日正式實施，并全部代替現(xiàn)行的GB/T 26760-2011《醬香型白酒》國家標準。新國標與舊版有何不同？又會對醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生哪些影響？

新國標更嚴格

GB/T 10781.4-2024《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒》的修訂工作，最早可追溯到2020年，國家標準化委員會下達了《醬香型白酒》國家標準修訂工作計劃。2021年2月，全國白酒標準化技術(shù)委員會及醬香型白酒分技術(shù)委員會組建起草工作組；2021年4月21日，召開啟動會；2023年3月1日，全國白酒標準化技術(shù)委員會及醬香型白酒分技術(shù)委員會聯(lián)合發(fā)布了《白酒質(zhì)量要求 第4部分：醬香型白酒國家標準（征求意見稿）意見的通知》，面向行業(yè)部門、協(xié)會、銷售、科研等單位廣泛征求意見；2023年11月，產(chǎn)生報批稿；2024年5月28日，批準發(fā)布，將于2025年6月1日起實施，替代原標準GB/T 26760-2011。

與原標準相比，新國標對醬香白酒的標準進行了多項修改，包括標準名稱、醬香型白酒定義、產(chǎn)品分類、產(chǎn)品分級、生產(chǎn)過程要求、感官要求、理化要求、衛(wèi)生指標等。值得注意的是，新國標中顧及到了醬酒從傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)外溢到其他產(chǎn)區(qū)的事實，對醬酒的分類做了較為寬泛的處理：將醬酒分為醬香型白酒（大曲）和醬香型白酒（其他）。兩者的區(qū)別在于是否完全采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)，醬香型白酒（其他）不完全采用或不采用高溫大曲為糖化發(fā)酵劑生產(chǎn)。

業(yè)內(nèi)人士認為，這對于一些新的醬酒產(chǎn)區(qū)、醬酒產(chǎn)業(yè)而言是一項利好，它們可以在不完全復(fù)制傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上發(fā)展自己的醬酒產(chǎn)品、醬酒產(chǎn)業(yè)。比如，北方的一些企業(yè)采用麩曲發(fā)酵，沒有完全按照仁懷醬酒那種高溫工藝來生產(chǎn)，新國標在這方面適度放寬，從而擴大了醬酒產(chǎn)業(yè)的范圍。

與此同時，新國標也有更為嚴格的一面。比如，無論是醬香型白酒（大曲），還是醬香型白酒（其他），都要求糧谷原料、固態(tài)發(fā)酵，這無疑將一些采用液態(tài)法的產(chǎn)品排除在外。

有助清退落后產(chǎn)能

新國標更為嚴苛的背后，或許有著清退落后產(chǎn)能的考量。

醬酒產(chǎn)業(yè)一度如日中天，引發(fā)了產(chǎn)業(yè)的大幅度外溢。除了傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)區(qū)大幅擴能之外，一些非傳統(tǒng)醬酒產(chǎn)區(qū)也紛紛搭上這班車，全力生產(chǎn)醬酒，引起了醬酒產(chǎn)能的大爆發(fā)，市場供應(yīng)量大幅增加。

以傳統(tǒng)醬酒核心產(chǎn)區(qū)仁懷為例，其在2016年度的白酒產(chǎn)能大約為33萬千升；到了2023年，仁懷市醬酒產(chǎn)能達到了41萬千升以上，當年度規(guī)劃新增優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能10萬千升，建成投產(chǎn)4萬千升，新增規(guī)模以上白酒生產(chǎn)企業(yè)12家、億元級企業(yè)7家。除了仁懷之外，赤水河流域的四川產(chǎn)區(qū)以及遠離長江流域的北方產(chǎn)區(qū)，也都新規(guī)劃、新增加了醬酒產(chǎn)能，參與到市場競爭中來。

從全國范圍來看，醬酒產(chǎn)能大幅提升。權(quán)圖工作室提供的數(shù)據(jù)顯示，2023年，中國醬酒產(chǎn)能約75萬千升，同比增長7.1%；實現(xiàn)銷售收入2300億元，同比增長9.5%；實現(xiàn)利潤約940億元，同比增長8%。

但在醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過程中，質(zhì)疑聲也一直未斷?！?016年之前，行業(yè)遇冷導(dǎo)致醬酒傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)諸多企業(yè)或關(guān)門、或停產(chǎn)。”有業(yè)內(nèi)人士表示，茅臺帶動醬酒熱后，在高利潤的引導(dǎo)下，許多企業(yè)重新上馬，許多非醬酒企業(yè)也開發(fā)了新的醬酒生產(chǎn)線，市場供應(yīng)量大增的同時，泥沙俱下，出現(xiàn)了大量劣質(zhì)醬酒以及打著醬酒名號的不知名酒類產(chǎn)品，不僅損害了消費者的利益，還給醬酒產(chǎn)業(yè)整體帶來負面影響。如何清退這些劣質(zhì)產(chǎn)品、落后產(chǎn)能，成為一個亟待解決的問題。

“一方面，需要監(jiān)管部門主動出擊，對那些不具備生產(chǎn)資質(zhì)、粗制濫造的產(chǎn)品進行直接清退；另一方面，則需要借助標準機制，讓那些不具備生產(chǎn)高品質(zhì)醬酒能力的企業(yè)自動退出。”業(yè)內(nèi)人士認為，新標準的出臺將有利于清退落后產(chǎn)能。

事實上，仁懷作為醬香酒的傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)，近年來一直在打擊、清退各種劣質(zhì)醬酒以及落后產(chǎn)能。2021年起，仁懷市大力實施白酒產(chǎn)業(yè)綜合治理三年行動。2022年5月12日，仁懷市委、市政府印發(fā)了《仁懷市醬香酒行業(yè)“亮劍行動”工作方案》，鼓勵舉報以茅臺酒名義或借助于茅臺鎮(zhèn)醬香酒品牌影響力生產(chǎn)銷售“串酒”、低價銷售劣質(zhì)醬香酒的企業(yè)和責任人（含經(jīng)銷商或貼牌商），以及互聯(lián)網(wǎng)領(lǐng)域生產(chǎn)銷售“串酒”、低價銷售劣質(zhì)醬香酒、不規(guī)范帶貨等行為。2022年5月9日，貴州仁懷市人民政府官網(wǎng)發(fā)布消息稱，仁懷已清理整治退出、關(guān)停白酒企業(yè)（作坊）622家，已簽訂退出協(xié)議304家，填埋窖池261家、2977口，完成“四改”企業(yè)799家，驗收合格728家。同時，將規(guī)模不達標企業(yè)納入兼并整合對象，已完成兼并整合51家。

“但這只是仁懷產(chǎn)區(qū)為了維護自身聲譽的主動舉措，并不能對全國醬酒產(chǎn)業(yè)產(chǎn)生整體影響。”業(yè)內(nèi)人士認為，新國標的出臺則意味著無論南北，全國的醬酒產(chǎn)業(yè)都將置于統(tǒng)一的標準之下。

新國標要求醬酒均以糧谷為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵、固態(tài)蒸餾、陳釀、勾兌而成，不直接或間接添加食用酒精及非自身發(fā)酵產(chǎn)生的呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬香特征風格。業(yè)內(nèi)人士認為，這等于通過國標形式，徹底否定了“串酒”等液態(tài)法醬酒，也否定了一切含有添加劑的醬酒，對于凈化市場環(huán)境、清退落后產(chǎn)能有著極大的作用。