丁燈 閆俊濤 黎操 張滿滿 王春蕾 楊秉鑫

隨著社會的發(fā)展，應(yīng)用型人才培養(yǎng)逐漸成為高校教育的重要方向和重點內(nèi)容。食品生物化學(xué)課程是高校食品專業(yè)的重要組成部分，為更好地推動其課程教學(xué)發(fā)展，高校應(yīng)當(dāng)深化教學(xué)改革，提升教學(xué)質(zhì)量，培育出符合社會發(fā)展和市場需求的專業(yè)應(yīng)用型人才。

一、食品生物化學(xué)課程教學(xué)存在的不足

第一，食品生物化學(xué)中的部分章節(jié)同其他課程設(shè)置交叉重疊。例如，碳水化合物、蛋白質(zhì)等與有機化學(xué)、生物化學(xué)等內(nèi)容存在交叉；維生素、礦物質(zhì)等與食品風(fēng)味化學(xué)、色素與著色劑等課程交叉。然而，在教學(xué)中，多數(shù)教師缺乏對教學(xué)大綱的系統(tǒng)準(zhǔn)確掌握，未能對課程內(nèi)容進行合理劃分，導(dǎo)致教學(xué)內(nèi)容的交叉、重復(fù)，不利于教學(xué)成效的提升。

第二，教學(xué)模式缺乏創(chuàng)新。當(dāng)前，大多數(shù)高校的食品生物化學(xué)課程往往采用單向的灌輸式教學(xué)模式。在此模式中，學(xué)生僅僅是被動的接受者，難以將自己不理解的地方及時反饋出來，導(dǎo)致其學(xué)習(xí)效率低下。

第三，當(dāng)前高校食品生物化學(xué)課程的教師多為理論教師，缺乏理論與實踐能力兼具的綜合性教師，導(dǎo)致存在重理論、輕實踐的現(xiàn)象，不利于學(xué)生綜合能力的提升。

二、食品生物化學(xué)課程應(yīng)用型人才培育方向

（一）具備良好的專業(yè)知識結(jié)構(gòu)

專業(yè)知識結(jié)構(gòu)是指學(xué)生在本專業(yè)課程學(xué)習(xí)中應(yīng)當(dāng)具備的良好的知識結(jié)構(gòu)，其反映了學(xué)生的知識儲備和運用能力，是學(xué)生專業(yè)成長的基礎(chǔ)。在實際教學(xué)中，為幫助學(xué)生搭建專業(yè)知識結(jié)構(gòu)、獲取系統(tǒng)基礎(chǔ)知識，高校應(yīng)當(dāng)加快教學(xué)改革，以市場需求和應(yīng)用型人才培育目標(biāo)為指導(dǎo)，優(yōu)化教學(xué)模式，提高教學(xué)質(zhì)量，幫助學(xué)生構(gòu)建良好的專業(yè)知識體系，使其能夠在未來市場競爭中占據(jù)優(yōu)勢。

（二）具備扎實的專業(yè)實操基礎(chǔ)

專業(yè)實操基礎(chǔ)是應(yīng)用型人才培育的關(guān)鍵，學(xué)生的實操能力能反映其專業(yè)素養(yǎng)。然而，重理論、輕實踐往往是我國多數(shù)院校的教育現(xiàn)狀，這種教學(xué)體系雖然能夠幫助學(xué)生建立專業(yè)的知識結(jié)構(gòu)、獲取豐富的理論知識，但忽視了學(xué)生實踐能力的培養(yǎng)，不利于學(xué)生的綜合全面發(fā)展。因此，在教學(xué)實踐中，高校應(yīng)當(dāng)在應(yīng)用型人才培育目標(biāo)的指導(dǎo)下，從課程標(biāo)準(zhǔn)修訂、校本教材編纂、課程資源建設(shè)等方面出發(fā)，著力培育學(xué)生的專業(yè)實操能力，促進學(xué)生綜合素質(zhì)的發(fā)展。

（三）具備廣闊的工作崗位視野

高校在培育學(xué)生專業(yè)知識和實踐技能的同時，還應(yīng)當(dāng)引導(dǎo)學(xué)生形成廣闊的工作崗位視野，使其能夠正確看待職業(yè)與自我間的關(guān)系，從實際出發(fā)推動職業(yè)發(fā)展進步。為此，高校可從以下兩方面入手：一方面，教師應(yīng)當(dāng)立足教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方法等方面，通過引入行業(yè)先進技術(shù)、鼓勵學(xué)生參與課題研究、展開校企合作實踐活動等，推動學(xué)生的綜合發(fā)展。另一方面，學(xué)生也應(yīng)積極接觸、了解、學(xué)習(xí)行業(yè)先進知識技術(shù)，不斷拓寬行業(yè)視野，發(fā)揮主觀能動性，在自主學(xué)習(xí)過程中實現(xiàn)職業(yè)素養(yǎng)的提升。

三、食品生物化學(xué)課程

應(yīng)用型人才的培育路徑

（一）優(yōu)化課程內(nèi)容

當(dāng)前，食品生物化學(xué)課程的主要內(nèi)容大多是對水、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)、酶、色素、食品風(fēng)味物質(zhì)、食品添加劑、食品中有害成分等相關(guān)內(nèi)容的講解論述。在此過程中，各高校需要根據(jù)自身教學(xué)目標(biāo)、科研實際以及地域產(chǎn)業(yè)，對教學(xué)內(nèi)容進行及時調(diào)整。

首先，強化知識邏輯遞進關(guān)系。要針對食品生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容，合理設(shè)置教學(xué)主題、提綱、內(nèi)容及重點，進一步提高教學(xué)的邏輯性、連貫性、科學(xué)性。食品生物化學(xué)課程教學(xué)的關(guān)鍵在于使學(xué)生理解和掌握化學(xué)變化的本質(zhì)，并對理論知識加以實踐。為此，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)立足整體，分析食品與生物、化學(xué)交叉重合的內(nèi)容，總結(jié)出其內(nèi)在的共性脈絡(luò)及教學(xué)思路，合理設(shè)計教學(xué)內(nèi)容，幫助學(xué)生構(gòu)建科學(xué)合理的知識架構(gòu)。

其次，注重各章節(jié)間的聯(lián)系。食品生物化學(xué)課程的教學(xué)內(nèi)容是一個有機整體，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)立足整體，注重各章節(jié)間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)性，從宏觀和微觀兩個層面強化其內(nèi)部聯(lián)系，共同推進學(xué)生知識技能的提升。例如，在“多糖”知識講授過程中，教師可以準(zhǔn)備瓊脂和果膠軟糖，讓學(xué)生探討其口感差異的原因，使學(xué)生掌握多糖類不同親水膠體的化學(xué)本質(zhì)，從而更好地理解理論知識。

最后，改革實驗教學(xué)內(nèi)容。實驗教學(xué)不僅能鞏固學(xué)生的專業(yè)理論知識，還能培養(yǎng)他們的動手能力。因此，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)注重實驗教學(xué)內(nèi)容的改革，將食品生物化學(xué)理論知識同實驗教學(xué)有機結(jié)合起來，通過食品的應(yīng)用實驗和設(shè)計實驗，幫助學(xué)生更好地獲取相關(guān)知識。同時，教師還可以積極引入國內(nèi)外優(yōu)秀實驗教學(xué)案例，進一步提高實驗教學(xué)效率，使其更好地服務(wù)于應(yīng)用型人才的培養(yǎng)。

（二）創(chuàng)新教學(xué)模式

教學(xué)模式對于教學(xué)質(zhì)量的提升至關(guān)重要，高校應(yīng)當(dāng)積極創(chuàng)新教學(xué)模式，根據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)實際及個性需求，針對性地開展教學(xué)，探索適合本專業(yè)的教學(xué)方法，進一步提高教學(xué)的實效性。

首先，建立興趣小組，開展開放性教學(xué)研究。在教學(xué)過程中，教師可通過“互聯(lián)網(wǎng)+教育”的教學(xué)方式，充分引入互聯(lián)網(wǎng)精品課程，拓展教學(xué)空間、延長教學(xué)時間，讓學(xué)生能夠隨時隨地進行知識學(xué)習(xí)，進一步提高學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。

其次，強化師生交流，創(chuàng)建和諧交流的學(xué)習(xí)環(huán)境。教學(xué)是由教師“教”與學(xué)生“學(xué)”共同構(gòu)成的，在教學(xué)過程中，不僅要關(guān)注教師的教學(xué)素養(yǎng)及能力，更要充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，讓學(xué)生可以自由探索知識，掌握專業(yè)知識。在食品生物化學(xué)課程的教學(xué)過程中，教師應(yīng)當(dāng)提高師生間的互動性，構(gòu)建自由、民主、和諧的教學(xué)環(huán)境，引導(dǎo)師生、生生平等交流、共同探討，并針對教學(xué)內(nèi)容提出自己的觀點、看法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性和探索性。這一教學(xué)模式能夠充分培育學(xué)生分析問題、解決問題的能力，并推動學(xué)生口語表達能力和創(chuàng)新意識的發(fā)展，使其具備應(yīng)用型人才所需的基本素養(yǎng)。

最后，開展案例教學(xué)，深入淺出地傳授專業(yè)知識。食品生物化學(xué)課程的理論性較強，學(xué)生理解起來較為困難。而傳統(tǒng)的教學(xué)模式往往以單向灌輸式為主，導(dǎo)致課堂晦澀難懂，出現(xiàn)曲高和寡的尷尬境地。這就需要教師加快轉(zhuǎn)變教學(xué)模式，實施案例式教學(xué)，由深入淺地展開教學(xué)內(nèi)容。例如，在碳水化合物的知識講述過程中，教師可以引入日常生活中的煲粥行為，引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合所學(xué)知識思考煲粥背后的知識原理。借助生活案例由淺入深地引出食品現(xiàn)象背后的化學(xué)本質(zhì)，能夠?qū)⒃净逎y懂的抽象理論以更直觀、淺顯的方式呈現(xiàn)出來，不僅有利于調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，幫助他們掌握教學(xué)重難點知識，還能夠提高學(xué)生的學(xué)習(xí)能力、思維能力，推動學(xué)生的全面發(fā)展。

（三）完善教學(xué)體系

首先，融入多學(xué)科知識，引導(dǎo)學(xué)生系統(tǒng)理解教學(xué)內(nèi)容。食品生物化學(xué)是一門多學(xué)科交叉的課程，內(nèi)容涉及生物學(xué)、化學(xué)等多個學(xué)科的知識。因此，教師在教學(xué)過程中應(yīng)當(dāng)重視多學(xué)科知識的融入，合理設(shè)計教學(xué)課程、優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，確保多學(xué)科內(nèi)容能夠較為緊密、連貫、科學(xué)地開展，以提高學(xué)生的專業(yè)能力。

其次，立足企業(yè)需求，培育應(yīng)用型人才。食品生物化學(xué)課程的教學(xué)目標(biāo)應(yīng)當(dāng)充分結(jié)合企業(yè)需求，即將社會對應(yīng)用型人才的需求融入教學(xué)目標(biāo)中。一方面，高校應(yīng)當(dāng)同企業(yè)展開交流合作，共同設(shè)計教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)模式。另一方面，高校應(yīng)當(dāng)提高教學(xué)質(zhì)量，讓學(xué)生進一步了解企業(yè)需求和社會發(fā)展態(tài)勢，提高自身技能，以更好地適應(yīng)未來工作崗位。

最后，深挖課程思政元素。高校在教授學(xué)生知識技能的同時，還應(yīng)當(dāng)融入思政教育內(nèi)容，加強對學(xué)生職業(yè)道德的培育，激發(fā)學(xué)生的愛國主義精神，引導(dǎo)學(xué)生將自我理想同社會發(fā)展充分結(jié)合，進而落實立德樹人的教育目標(biāo)。

（四）強化師資力量

人才是立校之本、強校之源，一所學(xué)校的教育發(fā)展水平在很大程度上取決于其師資力量。為更好地推動食品生物化學(xué)課程的教學(xué)發(fā)展，高校應(yīng)當(dāng)加快教師隊伍建設(shè)。

一是注重人才引進和師資培養(yǎng)。一方面，應(yīng)當(dāng)加快引進高學(xué)歷、高職稱人才，進一步擴大教師隊伍。另一方面，應(yīng)當(dāng)鼓勵教師積極申報或參與各類科研課題、學(xué)術(shù)會議，組織教師培訓(xùn)，進一步促使教師更新理論知識體系、開闊學(xué)術(shù)視野、提高業(yè)務(wù)水平。

二是構(gòu)建“雙師型”隊伍。高校應(yīng)當(dāng)加強同企業(yè)的聯(lián)系，構(gòu)建“雙師型”教育隊伍。一方面，高校應(yīng)當(dāng)鼓勵教師到企業(yè)掛職鍛煉，幫助其掌握行業(yè)的人才需求動態(tài)，并提高教師的實踐教學(xué)能力。另一方面，高校應(yīng)當(dāng)邀請企業(yè)骨干、精英到校任教，將行業(yè)先進知識、技術(shù)融入食品生物化學(xué)課程教學(xué)中，進一步開闊學(xué)生視野，培育其創(chuàng)新思維和實際操作能力。

綜上所述，食品生物化學(xué)課程改革已迫在眉睫，高校應(yīng)當(dāng)從優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容、創(chuàng)新教學(xué)模式、完善教學(xué)體系、強化師資力量等方面入手，切實提高應(yīng)用型人才培育質(zhì)量，更好地服務(wù)于社會的發(fā)展進步。

基金項目：2024年武漢輕工大學(xué)青年教研與教改項目“應(yīng)用化學(xué)學(xué)科創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實踐教學(xué)模式的研究與探索——應(yīng)用電化學(xué)為例”（XQ2024004）；2023年湖北本科高校省級教學(xué)改革研究項目“生態(tài)文明視域下探索農(nóng)業(yè)廢棄物在農(nóng)業(yè)碩士教學(xué)中的實踐案例”（2023377）；武漢輕工大學(xué)2023年度研究生教育教學(xué)成果培育項目“大食物觀視域下產(chǎn)教科融合驅(qū)動的農(nóng)業(yè)碩士人才培養(yǎng)模式創(chuàng)新與實踐”（whpu2023-4）。

*通信作者：丁燈（1990-），男，漢族，湖北黃岡人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學(xué)化工利用。

作者簡介：閆俊濤（1984-），男，漢族，河南周口人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學(xué)化工利用。

黎操（1987-），男，漢族，湖北荊門人，碩士研究生，研究方向為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培養(yǎng)。

張滿滿（1993-），女，漢族，河南周口人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學(xué)化工利用及新材。

王春蕾（1983-），女，漢族，河南濮陽人，副教授，博士，研究方向為農(nóng)副資源化學(xué)化工利用。

楊秉鑫（1996-），男，漢族，四川成都人，工程師，博士，研究方向為納米功能材料設(shè)計制備及應(yīng)用。