黃現(xiàn)青 沈玥 高曉平 王田林 海丹 李倩 張金龍

食品安全案例作為食品學(xué)院專(zhuān)業(yè)碩士研究生的專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，在碩士研究生課程中具有重要的地位和作用。它主要通過(guò)研究和分析食品安全案例，使學(xué)生了解食品安全問(wèn)題的本質(zhì)、原因和解決方案，并在實(shí)踐中應(yīng)用相關(guān)的理論知識(shí)和技能。

課程思政是指將各種思想政治教育元素融入到課程教學(xué)中，潛移默化地對(duì)學(xué)生的思想意識(shí)、行為舉止產(chǎn)生影響，培養(yǎng)學(xué)生正確的人生觀(guān)和價(jià)值觀(guān)。在食品安全案例課程改革中，基于課程思政的改革可以使研究生在學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)知識(shí)的同時(shí)，樹(shù)立正確的食品安全意識(shí)，關(guān)注食品安全問(wèn)題，增強(qiáng)責(zé)任感和使命感；也可以促進(jìn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中形成正確的價(jià)值觀(guān)和職業(yè)道德，培養(yǎng)他們積極參與食品安全監(jiān)管的意識(shí)和能力；還可以通過(guò)培養(yǎng)學(xué)生的批判思維和創(chuàng)新能力，提高自我認(rèn)知和思辨能力，促進(jìn)研究生的綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)力的提升。

然而，目前傳統(tǒng)的食品安全案例課程思政建設(shè)還存在一些問(wèn)題。為此，本文從食品安全案例課程思政存在的問(wèn)題出發(fā)，探討基于課程思政的食品安全案例改革方向，并提出一系列具體的改革措施，最后對(duì)課程思政效果進(jìn)行評(píng)估，驗(yàn)證改革與實(shí)踐的有效性，以期為今后的課程思政教育提供可行性建議。

一、食品安全案例課程思政教學(xué)存在的問(wèn)題

傳統(tǒng)的食品安全案例課程在培養(yǎng)學(xué)生的理論素養(yǎng)和思想品質(zhì)方面具有一定的優(yōu)勢(shì)，但也存在一些問(wèn)題，具體表現(xiàn)在以下三方面：

（一）理論脫離實(shí)際

傳統(tǒng)的食品安全案例課程思政往往偏重于思政理論知識(shí)的灌輸，忽視了將思政理論與課程內(nèi)容相結(jié)合、思政理論與實(shí)際問(wèn)題相結(jié)合，存在課程思政內(nèi)容與課程知識(shí)點(diǎn)及實(shí)踐脫節(jié)的問(wèn)題。這就導(dǎo)致學(xué)生在面對(duì)實(shí)際問(wèn)題需要用到食品安全知識(shí)點(diǎn)時(shí)，難以將專(zhuān)業(yè)知識(shí)和所學(xué)的思政知識(shí)聯(lián)系起來(lái)，也難以在實(shí)際生活中靈活應(yīng)用所學(xué)的思政知識(shí)來(lái)形成切實(shí)可行的解決方案，缺乏對(duì)實(shí)際社會(huì)和個(gè)人生活的指導(dǎo)作用。

（二）缺乏互動(dòng)和參與

傳統(tǒng)的食品安全案例課程思政是教師單向的知識(shí)傳授，學(xué)生被動(dòng)接受思政教育。這種機(jī)械灌輸?shù)慕虒W(xué)方式往往缺乏與學(xué)生的互動(dòng)，課堂氛圍單調(diào)、乏味，難以引發(fā)學(xué)生的興趣和思考，容易抹殺學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng)新性。

（三）教學(xué)內(nèi)容單一

傳統(tǒng)的食品安全案例課程思政往往過(guò)于注重思政理論知識(shí)的傳授，忽視了學(xué)生的實(shí)踐能力、批判思維、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新意識(shí)等全面發(fā)展和綜合素質(zhì)的培養(yǎng)。久而久之，會(huì)使學(xué)生不再愿意主動(dòng)表達(dá)自己的觀(guān)點(diǎn)和思考，無(wú)法引領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行自主思考和獨(dú)立研究，限制了學(xué)生在食品安全領(lǐng)域?qū)I(yè)綜合能力的發(fā)展。

二、基于課程思政的

食品安全案例改革與實(shí)踐

為了進(jìn)一步改革食品安全案例課程思政教學(xué)，提高研究生的綜合素質(zhì)和能力，我們可以采取以下具體措施：

（一）建立專(zhuān)業(yè)的課程思政教學(xué)團(tuán)隊(duì)和平臺(tái)

組織具有相關(guān)專(zhuān)業(yè)背景和教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的教師，并為他們提供相關(guān)思政教育培訓(xùn)，提高他們?cè)谑称钒踩咐n程思政教學(xué)方面的專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。建立和完善食品安全案例課程思政資源庫(kù)，收集和整理與食品安全案例課程內(nèi)容融合的思政元素，為課程思政提供有力的支撐。

（二）豐富授課模式

教師可采用案例分析、小組討論、角色扮演等豐富多樣的授課方式，讓學(xué)生主動(dòng)參與到食品安全案例的分析、解決、討論過(guò)程中，激發(fā)他們的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。

比如，在講解食品非法添加案例時(shí)，可以用“三鹿奶粉事件”作為案例進(jìn)行分析：先是描述“三鹿奶粉事件”中非法添加三聚氰胺導(dǎo)致大量嬰兒患病的情況，然后讓學(xué)生思考“這些企業(yè)為什么要添加三聚氰胺？為什么不能添加三聚氰胺？有什么法規(guī)依據(jù)？”教師也可以用“蘇丹紅事件”作為案例進(jìn)行分析：先是描述“蘇丹紅事件”涉及哪類(lèi)食品，然后讓學(xué)生思考“蘇丹紅可以添加嗎？為什么？如何判斷？”通過(guò)問(wèn)題分析及小組討論，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)到法律法規(guī)對(duì)食品安全的保障作用。在課堂的最后，教師可以讓學(xué)生以小組為單位將總結(jié)好的小組討論結(jié)果上傳至學(xué)習(xí)通。通過(guò)這些實(shí)例，增強(qiáng)學(xué)生的法律意識(shí)和法治觀(guān)念，并認(rèn)識(shí)到企業(yè)的社會(huì)責(zé)任和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的重要性，提升自身的食品安全意識(shí)，最終提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（三）加強(qiáng)實(shí)踐環(huán)節(jié)

在講解完基礎(chǔ)專(zhuān)業(yè)知識(shí)后，讓學(xué)生通過(guò)網(wǎng)絡(luò)、專(zhuān)業(yè)書(shū)籍等親自參與到食品安全案例的探尋中，并分析該案例可能的原因、解決辦法及步驟，總結(jié)可用知識(shí)點(diǎn)及可用分析方法，學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)的理論知識(shí)解決問(wèn)題，培養(yǎng)他們的實(shí)踐能力和應(yīng)變能力。

比如，在講解完細(xì)菌性安全案例中的“沙門(mén)氏菌引起的蛋糕中毒事件”“大腸桿菌引起的菠菜中毒事件”“副溶血性弧菌引起的食堂中毒事件”“金黃色葡萄球菌引起的婚禮中毒事件”等案例后，教會(huì)學(xué)生查詢(xún)GB 29921-2021《食品中致病菌限量》相關(guān)法規(guī)，并布置作業(yè)：1.食品中還有哪些常見(jiàn)致病細(xì)菌？搜集涉及它們的案例，并思索相應(yīng)的解決辦法和防控方式。2.借助網(wǎng)絡(luò)和專(zhuān)業(yè)書(shū)籍，自己歸納整理其他常見(jiàn)致病菌的生物學(xué)特性、流行病學(xué)特點(diǎn)、致病性及預(yù)防措施。3.細(xì)菌都是“壞”的嗎？嘗試用生活中的例子解釋。通過(guò)這種方式，可以鍛煉學(xué)生舉一反三的能力，以及文獻(xiàn)查閱、資料總結(jié)、文字表達(dá)能力，從而提高學(xué)生的綜合素質(zhì)。

（四）鼓勵(lì)學(xué)生積極交流

鼓勵(lì)學(xué)生積極參與食品安全案例的相關(guān)學(xué)術(shù)研討會(huì)、學(xué)術(shù)論壇等活動(dòng)，讓他們分享自己的研究成果和心得體會(huì)。鼓勵(lì)學(xué)生參與食品安全領(lǐng)域的實(shí)際項(xiàng)目和競(jìng)賽，讓他們將理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為實(shí)際應(yīng)用，提高他們的專(zhuān)業(yè)能力和解決問(wèn)題的能力。

（五）建立良好的反饋機(jī)制

通過(guò)定期反饋，了解學(xué)生在學(xué)習(xí)過(guò)程中的問(wèn)題和困惑，并及時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)和幫助。

三、基于課程思政的

食品安全案例改革效果評(píng)估

為了驗(yàn)證這一改革與實(shí)踐的有效性，進(jìn)行食品安全案例課程思政效果評(píng)估是必要的。評(píng)估過(guò)程可分為兩個(gè)階段進(jìn)行，即前期評(píng)估和后期評(píng)估。前期評(píng)估主要通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪(fǎng)談等方式，了解學(xué)生對(duì)食品安全案例課程思政教學(xué)的期望和需求，以及實(shí)施改革前的思想狀況和思政理論水平。在實(shí)施課程思政改革后，進(jìn)行后期評(píng)估。通過(guò)采用觀(guān)察法、實(shí)際操作評(píng)估和調(diào)查分析評(píng)估等方式，綜合評(píng)估基于課程思政的食品安全案例改革對(duì)研究生思政水平和專(zhuān)業(yè)綜合能力的提升效果。觀(guān)察法是指通過(guò)觀(guān)察學(xué)生的課堂表現(xiàn)、討論情況和實(shí)踐操作能力等方面，評(píng)估改革對(duì)學(xué)生的影響；實(shí)際操作評(píng)估是指通過(guò)實(shí)際操作考核，評(píng)估學(xué)生在解決食品安全問(wèn)題中的能力；調(diào)查分析評(píng)估是指通過(guò)調(diào)查分析學(xué)生掌握的實(shí)踐能力、批判思維、溝通能力、團(tuán)隊(duì)合作和創(chuàng)新意識(shí)等綜合技能情況，評(píng)估學(xué)生的學(xué)習(xí)成效。

評(píng)估結(jié)果通過(guò)有效的數(shù)據(jù)分析和圖表展示進(jìn)行呈現(xiàn)，以便更清晰地展示基于課程思政的食品安全案例改革與實(shí)踐對(duì)研究生綜合能力的提升情況。該結(jié)果為今后的課程思政教育提供了可行性建議，為實(shí)施更加有效的課程思政改革創(chuàng)新提供了依據(jù)。

綜上，基于課程思政的研究生課程食品安全案例改革與實(shí)踐在培養(yǎng)研究生的綜合素質(zhì)方面有重要作用。通過(guò)適當(dāng)?shù)母母锎胧軌蛴行Ы鉀Q傳統(tǒng)課程的弊端，培養(yǎng)出更具綜合能力的高級(jí)人才。通過(guò)課程思政的引領(lǐng)，研究生課程能夠更好地與時(shí)代需求和社會(huì)發(fā)展相契合，為社會(huì)培養(yǎng)更多高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)人才。

基金項(xiàng)目：2023年河南省研究生課程思政示范課程項(xiàng)目“食品安全案例”（YJS2023SZ14）；2023年河南農(nóng)業(yè)大學(xué)研究生課程思政示范課程項(xiàng)目“食品安全案例”。

作者簡(jiǎn)介：黃現(xiàn)青（1977-），男，漢族，河南安陽(yáng)人，教授，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。

*通信作者：沈（1985-），女，漢族，湖北漢川人，講師，博士，研究方向?yàn)槭称窢I(yíng)養(yǎng)與安全。