◎ 吳 麗，唐春紅，涂 然，尤琳烽，常海軍

（重慶工商大學(xué) 環(huán)境與資源學(xué)院，重慶 400067）

“食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”是一門實(shí)踐性較強(qiáng)的專業(yè)素質(zhì)拓展課程[1]，在大三下學(xué)期或大四上學(xué)期開設(shè)，該階段學(xué)生已經(jīng)掌握專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)并具備實(shí)驗(yàn)動(dòng)手能力，但是缺乏實(shí)踐創(chuàng)新能力?！笆称沸庐a(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”課程則是將理論知識(shí)、能力培養(yǎng)和素質(zhì)提高相結(jié)合的一門課程，引導(dǎo)學(xué)生用創(chuàng)新理念進(jìn)行新產(chǎn)品的加工、包裝以及營(yíng)銷等環(huán)節(jié)的設(shè)計(jì)，從而拓寬學(xué)生開放性思維，培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)，提高學(xué)生將理論向?qū)嵺`轉(zhuǎn)化的能力，從而達(dá)到適應(yīng)成果導(dǎo)向教育（Outcomes-Based Education，OBE）理念的應(yīng)用型本科高校人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求[2]。

“食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”具有實(shí)踐性強(qiáng)、綜合性突出的特點(diǎn)，對(duì)學(xué)生創(chuàng)新思維開發(fā)和培養(yǎng)具有重要意義，對(duì)學(xué)生專業(yè)理論知識(shí)能動(dòng)性創(chuàng)造和靈活性運(yùn)用提出了更高要求[3]。但是目前食品專業(yè)實(shí)踐課程多以分散性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行教學(xué)，通過實(shí)踐報(bào)告的完成情況進(jìn)行考核，出現(xiàn)知識(shí)傳授和考核形式局限等問題，不能有效引導(dǎo)學(xué)生實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新能力的有效提升，難以實(shí)現(xiàn)食品行業(yè)對(duì)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目標(biāo)要求[4]。

1 課程目標(biāo)

重慶工商大學(xué)為重慶市應(yīng)用型本科高校，食品科學(xué)與工程專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)是立足西南，為全國(guó)培養(yǎng)創(chuàng)新型應(yīng)用人才。通過“食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生具有食品專業(yè)的基礎(chǔ)知識(shí)和新產(chǎn)品開發(fā)的技能，同時(shí)采用項(xiàng)目設(shè)計(jì)及創(chuàng)新大賽教學(xué)模式激發(fā)學(xué)生的探索和創(chuàng)新意識(shí)，讓學(xué)生將理論知識(shí)應(yīng)用于產(chǎn)品開發(fā)中，營(yíng)造“做中學(xué)”“學(xué)中用”的學(xué)習(xí)環(huán)境，形成創(chuàng)新實(shí)踐培養(yǎng)模式，提高教學(xué)質(zhì)量。通過本課程的學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)探索精神，加強(qiáng)創(chuàng)新思維能力，達(dá)到具有創(chuàng)新性實(shí)踐能力的工程應(yīng)用型人才的培養(yǎng)要求[3]。

2 實(shí)踐教學(xué)體系設(shè)計(jì)

完整的食品新產(chǎn)品研究包括前期的市場(chǎng)調(diào)查，新產(chǎn)品品種的確定，實(shí)驗(yàn)室配方和工藝研究，新產(chǎn)品品牌、包裝和質(zhì)量規(guī)格等的設(shè)計(jì)，試制樣品的市場(chǎng)調(diào)查和信息反饋，營(yíng)銷方案的設(shè)計(jì)，產(chǎn)品中試和品牌及包裝方案的最后確定，新產(chǎn)品試銷和營(yíng)銷方案的最后確定，產(chǎn)品上市后進(jìn)入產(chǎn)品生命周期等幾個(gè)主要階段[5]。通過以上分析可以看出，“食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”是一門真正實(shí)現(xiàn)“工商融合”的食品專業(yè)課程，它將“食品營(yíng)銷學(xué)”“食品加工工藝學(xué)”“創(chuàng)造學(xué)”“食品加工技術(shù)原理”等幾門課程進(jìn)行了較好的融合。通過教學(xué)發(fā)現(xiàn)教材中缺少食品添加劑和食品產(chǎn)品開發(fā)實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)等相關(guān)內(nèi)容，所以在實(shí)際教學(xué)過程中，本教研組增加了食品新產(chǎn)品開發(fā)需要的食品添加劑專業(yè)知識(shí)和優(yōu)化實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)方法與產(chǎn)品質(zhì)量評(píng)價(jià)的相關(guān)內(nèi)容，使學(xué)生完整地學(xué)習(xí)了新產(chǎn)品開發(fā)所需的全部專業(yè)知識(shí)，并在“食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”課程的基礎(chǔ)上增加了包裝設(shè)計(jì)的內(nèi)容，構(gòu)建了一個(gè)完整的課程教學(xué)體系，拓展了課程內(nèi)容，拓寬了學(xué)生視野。

3 以培養(yǎng)創(chuàng)新能力為核心的教學(xué)方法設(shè)計(jì)

基于理論（8 學(xué)時(shí)）+實(shí)踐（24 學(xué)時(shí)）的教學(xué)課程內(nèi)容，運(yùn)用案例分析法、分組討論法、項(xiàng)目教學(xué)法、產(chǎn)品設(shè)計(jì)法等綜合教學(xué)方法，開發(fā)學(xué)生創(chuàng)新思維，并進(jìn)一步通過產(chǎn)品設(shè)計(jì)及創(chuàng)新大賽培養(yǎng)實(shí)踐能力。以食品新產(chǎn)品為導(dǎo)向，使學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中主動(dòng)參與、積極探索，將基礎(chǔ)知識(shí)應(yīng)用到新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)中，提高創(chuàng)新型實(shí)踐能力。

3.1 食品新產(chǎn)品項(xiàng)目設(shè)計(jì)

通過對(duì)市場(chǎng)上的創(chuàng)意產(chǎn)品分析，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)散性思維，鍛煉學(xué)生市場(chǎng)調(diào)研、資料收集、產(chǎn)品配方和工藝研究、產(chǎn)品評(píng)價(jià)，以及新產(chǎn)品品牌、包裝和質(zhì)量規(guī)格的設(shè)計(jì)，營(yíng)銷方案設(shè)計(jì)，產(chǎn)品管理等綜合素質(zhì)和能力。

食品新產(chǎn)品項(xiàng)目設(shè)計(jì)主要包括六大內(nèi)容。①市場(chǎng)調(diào)查，可行性研究。②產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品試制，重點(diǎn)是實(shí)驗(yàn)方案優(yōu)化。③產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)，重點(diǎn)是產(chǎn)品質(zhì)量規(guī)格的確定和目標(biāo)市場(chǎng)定位。④產(chǎn)品營(yíng)銷策劃，主要有品牌、商標(biāo)確定，定價(jià)策略，促銷策略等。⑤市場(chǎng)推廣，包括銷售渠道、廣告策劃、銷售模式等。⑥產(chǎn)品進(jìn)入生命周期。該項(xiàng)目采用開放性的教學(xué)模式，以學(xué)生為主體，教師發(fā)揮引導(dǎo)作用，通過市場(chǎng)調(diào)查和案例分析，訓(xùn)練學(xué)生與專業(yè)知識(shí)相結(jié)合的創(chuàng)造性思維和創(chuàng)新能力。在實(shí)踐教學(xué)中可以通過問題導(dǎo)向性激發(fā)學(xué)生的探究興趣，構(gòu)建從新產(chǎn)品設(shè)計(jì)、開發(fā)到銷售的系列專業(yè)知識(shí)體系，將知識(shí)應(yīng)用到過程培養(yǎng)中，從而實(shí)現(xiàn)創(chuàng)新型人才培養(yǎng)的目標(biāo)[6]。

3.2 “以賽促教、課賽融合”的情景教學(xué)設(shè)計(jì)

食品工程系與環(huán)資學(xué)院的學(xué)團(tuán)辦共同舉辦“食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”創(chuàng)新大賽，參賽的學(xué)生可以完成學(xué)校規(guī)定但是學(xué)生們平時(shí)少有機(jī)會(huì)完成的“創(chuàng)新學(xué)分”，從比賽中可以優(yōu)選項(xiàng)目參加更高級(jí)別的創(chuàng)新大賽。采取“老帶新”的方式進(jìn)行新產(chǎn)品的開發(fā)，組織參與食品專業(yè)畢業(yè)論文的相關(guān)教師開會(huì)討論是否或者如何將學(xué)生的創(chuàng)新作品開發(fā)研究作為學(xué)生的畢業(yè)論文題目，通過這種方式，可以凝練教師的科研方向，盡可能讓科研與生產(chǎn)實(shí)際或者行業(yè)發(fā)展相結(jié)合，達(dá)到“以教促研”和“以研促教”的目的。學(xué)生組隊(duì)時(shí)，利用重慶工商大學(xué)“工科”和“商科”的學(xué)術(shù)資源優(yōu)勢(shì)，聯(lián)合市場(chǎng)營(yíng)銷、財(cái)務(wù)管理、經(jīng)濟(jì)學(xué)等專業(yè)的學(xué)生共同組建創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)，形成符合要求的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)的人員組合，助推“商+工”學(xué)科和專業(yè)融合發(fā)展理念的實(shí)現(xiàn)。通過創(chuàng)新大賽可以強(qiáng)化學(xué)生團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增強(qiáng)探究精神，提高自主創(chuàng)造能動(dòng)性。

3.3 將課程思政全方位地融入教學(xué)改革

將課程思政全面、全方位地融入課程改革、課堂教學(xué)管理、教材編審選用等各個(gè)環(huán)節(jié)，對(duì)課程思政的目標(biāo)、措施、評(píng)價(jià)等進(jìn)行統(tǒng)籌規(guī)劃設(shè)計(jì)，提高課程思政融入課程教學(xué)的整體水平。

4 提升學(xué)生綜合素養(yǎng)能力的學(xué)生評(píng)價(jià)體系建立

該課程不僅要培養(yǎng)學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的應(yīng)用，而且要體現(xiàn)其在新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)實(shí)踐過程中的創(chuàng)新探索精神、實(shí)踐動(dòng)手能力以及綜合素質(zhì)能力，因此評(píng)價(jià)體系主要是對(duì)過程性進(jìn)行評(píng)價(jià)，提高學(xué)生在食品新產(chǎn)品開發(fā)過程中的綜合素質(zhì)。課程終考核以校級(jí)食品創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽形式舉辦，通過項(xiàng)目策劃書、現(xiàn)場(chǎng)答辯、產(chǎn)品展示與品評(píng)相結(jié)合，邀請(qǐng)專家評(píng)審，最終選出優(yōu)勝產(chǎn)品，評(píng)出一二三等獎(jiǎng)和優(yōu)秀獎(jiǎng)若干名，對(duì)學(xué)生的創(chuàng)新探索精神進(jìn)行肯定，鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)一步提高綜合素質(zhì)。

5 課程改革實(shí)施效果

該課程改革通過個(gè)性化、層次化的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)，提升了學(xué)生自主學(xué)習(xí)及自主探究、敢于思考、勇于創(chuàng)新的能力，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和主觀能動(dòng)性，在新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)過程中實(shí)現(xiàn)了自我能力的提升和對(duì)自我價(jià)值的肯定。課程改革實(shí)施以來(lái)，學(xué)生對(duì)課程評(píng)價(jià)滿意度較高，參賽的學(xué)生年級(jí)遍及大一到大四，專業(yè)涉及食品、制藥、化工、環(huán)境、市場(chǎng)營(yíng)銷、會(huì)計(jì)學(xué)等。學(xué)生一致認(rèn)為該教學(xué)模式提升了團(tuán)隊(duì)協(xié)作能力、實(shí)踐操作能力、創(chuàng)新設(shè)計(jì)能力、管理協(xié)調(diào)能力以及他們的綜合素養(yǎng)能力?？梢姡笆称沸庐a(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”課程改革能在食品類實(shí)踐課程體系改革中發(fā)揮積極作用。

6 結(jié)語(yǔ)

“食品新產(chǎn)品設(shè)計(jì)與開發(fā)”實(shí)踐課程教學(xué)改革強(qiáng)化了學(xué)生的探索思維和創(chuàng)新實(shí)踐能力，提升了食品專業(yè)學(xué)生的綜合素養(yǎng)。通過該實(shí)踐課程的改革，教學(xué)取得了明顯成效，但是在食品產(chǎn)品設(shè)計(jì)和創(chuàng)新大賽等方面還存在一定的不足，仍需進(jìn)一步改進(jìn)，如實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目設(shè)計(jì)與考研時(shí)間的協(xié)調(diào)、舉辦創(chuàng)新大賽的資金支持、項(xiàng)目指導(dǎo)老師的選拔等。未來(lái)將通過校企合作、實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、參加競(jìng)賽、與畢業(yè)論文相結(jié)合等方式進(jìn)行改革和優(yōu)化，不斷提升教學(xué)能力，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力和綜合素養(yǎng)。