尼格爾熱依·亞迪卡爾，朱璇，馮作山，王國王，康潔，王晨

（1新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與藥學(xué)學(xué)院，烏魯木齊 830052；2新疆果品采后科學(xué)與技術(shù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，烏魯木齊 830052）

0 引言

‘法蘭西’西梅具有較強(qiáng)的抗逆性、耐貯運(yùn)性、果品品質(zhì)優(yōu)良[1]，硬度低質(zhì)軟，口感酸甜較適合鮮食[2]，同時(shí)化學(xué)成分復(fù)雜，主要為多酚、花青素、膳食纖維等[3]。其中多酚類化合物分為游離酚和結(jié)合酚[4]，具有顯著的生物活性，被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、日化產(chǎn)品等方面[5]。研究發(fā)現(xiàn)，西梅具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥及骨質(zhì)流失[6]，減少動脈粥樣硬化的病變區(qū)域[7]，減輕認(rèn)知障礙[8]，抑制高膽固醇血癥[9]，改善肝功能[10]，潤腸通便[11]等功效，其中的抗氧化物質(zhì)還可延緩機(jī)體和大腦衰老[12]。西梅在國內(nèi)外被廣泛栽培，中國新疆伊犁地區(qū)種植西梅達(dá)333.33 hm2，年產(chǎn)量5000 t[13]。目前關(guān)于檢測西梅果實(shí)的抗氧化活性的報(bào)道甚少，本研究以伊犁地區(qū)‘法蘭西’西梅為原料，采用福林酚法測多酚含量，并用超高效液相色譜-質(zhì)譜法對其化學(xué)成分進(jìn)行鑒定，并探討西梅各部位的體外抗氧化活性，以期為全方位開發(fā)利用西梅的藥食兩用價(jià)值提供理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

‘法蘭西’西梅取自新疆伊犁地區(qū)伊寧縣西梅種植地，沒食子酸、福林酚(P824172-500 mL)購自上海源葉生物科技有限責(zé)任公司，碳酸鈉購自天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限責(zé)任公司，乙酸乙酯、濃鹽酸、丙酮、碳酸鈉及正己烷購自天津市百世化工有限公司，氫氧化鈉、甲醇購自天津市致遠(yuǎn)化學(xué)試劑有限公司，且以上試劑均為分析純。

T6 新世紀(jì)紫外分光光度計(jì)（上海美譜達(dá)儀器有限公司）、BSA124S電子天平（賽多利斯科學(xué)儀器北京有限公司）、SF-TDL-40D 離心機(jī)（上海菲恰爾分析儀器有限公司）、RE-52 系列旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)器（上海亞榮生化儀器廠）、ACQUTY UPLC超高效液相色譜儀（上海伍豐科學(xué)儀器有限公司）。

1.2 實(shí)驗(yàn)方法

1.2.1 西梅的預(yù)處理選無腐爛、無傷害、完整的果實(shí)，將其洗凈、瀝干、去核，果皮與果肉分離，置于-40℃冰箱內(nèi)冷凍，備用。

1.2.2 游離酚的提取參照Adom 等[14]的方法，根據(jù)實(shí)驗(yàn)條件稍作修改。準(zhǔn)確稱取西梅各部位25 g于15 mL離心管中，加入50 mL 80%冷凍丙酮溶液，冰浴均質(zhì)（第1 次2 min、第2 次1 min、第3 次0.6 min，每次間隔2 min）后，于3500 r/min 離心10 min，取上清液。殘?jiān)貜?fù)提取2次，合并上清液，抽濾后于45℃旋轉(zhuǎn)蒸干，用超純水定容至25 mL。過0.45 μm 有機(jī)濾膜后貯于-40℃條件下保存?zhèn)溆谩?/p>

1.2.3 結(jié)合酚的提取收集游離酚提取后的殘?jiān)?，加?0 mL 2 mol/L NaOH 溶液，避光攪拌消化1.5 h，再用濃鹽酸調(diào)pH 2 左右。加入正己烷20 mL，攪拌10 min后離心，除去脂肪層，重復(fù)去脂2次。加入20 mL乙酸乙酯并充分?jǐn)嚢杼崛?0 min，3500 r/min離心后取上清液，重復(fù)提取5 次，合并上清液，抽濾后于45℃旋轉(zhuǎn)蒸干，用超純水定容至10 mL。過0.45 μm有機(jī)濾膜后貯于-40℃?zhèn)溆谩?/p>

1.2.4 含量的測定

（1）沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)曲線繪制。沒食子酸的標(biāo)準(zhǔn)溶液配制參考孫志猛等[15]的方法，并進(jìn)行測定。稱取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)品0.0110 g，用蒸餾水溶解并定容至100 mL，得濃度為0.11 mg/mL的標(biāo)準(zhǔn)液。吸取沒食子酸標(biāo)準(zhǔn)溶液配成0、1.76、2.64、3.52、4.4、5.28 mg/mL 置于25 mL的棕色容量瓶中，加蒸餾水至12 mL，加入福林酚試劑1 mL，混勻，在0.5～8 min內(nèi)加入了3 mL 20%的Na2CO3溶液，充分混合后定容，30℃避光放置0.5 h，以不加標(biāo)準(zhǔn)液的6.0 mL蒸餾水為空白對照，760 nm下測定吸光值，每個(gè)樣品平行測定3 次。以多酚質(zhì)量濃度為橫坐標(biāo)、吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，得到標(biāo)準(zhǔn)曲線回歸方程y=0.1173x+0.0057(R2=0.9993)，根據(jù)該回歸方程計(jì)算待檢樣品中酚類物質(zhì)的含量。

（2）西梅果皮、果肉及肉皮中游離酚和結(jié)合酚含量測定。采用Folin-酚法，取400 μL提取液（可作適當(dāng)稀釋）并用去離子水補(bǔ)至1 mL，后續(xù)操作同標(biāo)準(zhǔn)曲線的制備。結(jié)果按式(1)計(jì)算，以每100 g 樣品中所含的沒食子酸當(dāng)量表示，以鮮質(zhì)量計(jì)。每個(gè)樣品做3組平行，結(jié)果表示為。

式(1)中，M為西梅樣品中多酚的含量(mg/g)，n為樣品稀釋倍數(shù)，c為西梅多酚含量標(biāo)準(zhǔn)曲線中根據(jù)所測吸光值得出的西梅多酚溶液質(zhì)量濃度(mg/mL)，v為西梅樣品定容的體積(mL)，m為西梅樣品的質(zhì)量(g)。

1.2.5 西梅各部位多酚組分鑒定精密稱取西梅各部位游離酚及結(jié)合酚提取物，配制為1 mg/mL的甲醇溶液，用0.22 μm微孔濾膜過濾，備用。

（1）色譜條件。色譜柱XBridge BEH Shield RP C18(2.5 μm，2.1 mm×100 mm)，進(jìn)樣量為2 μL，柱溫30℃，流動相為乙腈(A)-0.1%甲酸/水(B)，分離條件為：0～3 min，2%～15%A；3～6 min，15%～16%A；6～26 min，16%～23%A；26～30 min，23%A；30～32 min，23%～42%A；32～34 min，42%～43%A；34～36 min，43%～100%A。測定波長為全波長掃描，流速為200 μL/min。

（2）質(zhì)譜條件。在負(fù)電場作用的電噴霧電離(ESI)離子化條件下，噴霧電壓3.8 kV，霧化氣(N2)流量40 psi，輔助氣體流量10 psi，離子源溫度350℃，毛細(xì)管溫度350℃，階梯歸一化碰撞能量設(shè)為30、50、70 eV，質(zhì)譜掃描范圍為100～1500m/z，碎片離子掃描范圍為50～1500m/z。

1.2.6 抗氧化活性的測定

（1）樣品的制備。將6種樣品用蒸餾水稀釋成5個(gè)不同濃度梯度(0.2、0.4、0.6、0.8、1.0 mg/mL)。

（2）總還原力的測定（FRAP法）。參考張紀(jì)寧等[16]的方法，在波長700 nm 處測定吸光度，最后進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)，以相同濃度的維生素C為對照組。

（3）超氧陰離子自由基清除能力。參考王亞君等[17]的方法，在波長320 nm處測定吸光度。最后進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)，以相同濃度的維生素C 為對照組，按式(2)計(jì)算。

式(2)中，Ax1為樣品溶液與Tris-HCl 緩沖溶液、鄰苯三酚溶液和HCl溶液混合后的吸光度，Ax2為樣品溶液與Tris-HCl 緩沖溶液、蒸餾水和HCl 溶液混合后的吸光度，Ax0為樣品溶劑與Tris-HCl緩沖溶液、鄰苯三酚溶液和HCl溶液混合后的吸光度。

（4）·OH 羥基自由基清除能力（Fenton 法）。參考齊泊霖等[18]的方法，在波長510 nm處測得吸光值。最后進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)，以相同濃度的維生素C為對照組，按式(3)計(jì)算。

式(3)中，Ay1為樣品溶液與FeSO4、水楊酸乙醇溶液和H2O2溶液混合反應(yīng)后的吸光值，Ay2為樣品溶液與FeSO4、水楊酸乙醇溶液和蒸餾水混合反應(yīng)后的吸光值，Ay0為樣品溶劑與FeSO4、水楊酸乙醇溶液和H2O2溶液混合反應(yīng)后的吸光值。

（5）DPPH 自由基清除能力。參考齊泊霖等[18]的方法，在波長517 nm 處吸光值。最后進(jìn)行平行實(shí)驗(yàn)，以相同濃度的維生素C為對照組，按式(4)計(jì)算。

式(4)中，Az1為樣品溶液與DPPH 工作液的吸光值，Az2為樣品溶液與乙醇溶液的吸光值，Az0為樣品溶劑與DPPH工作液的吸光值。

1.2.7 數(shù)據(jù)處理 每組實(shí)驗(yàn)至少重復(fù)3 次，采用Xcalibur、Origin、MestReNova、SPSS 等軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)的處理及分析。

2 結(jié)果與分析

2.1 西梅各部位游離酚、結(jié)合酚含量

由表1 可見，西梅果皮中游離酚[(313.54±6.88)mg GAE/100 g]和結(jié)合酚[(97.92±0.36)mg GAE/100 g]含量均高于果肉及肉皮，且游離酚含量是結(jié)合酚的3倍以上，說明游離態(tài)是其多酚主要存在形式。

表1 西梅提取液的游離酚及結(jié)合酚的含量 mg GAE/100 g

2.2 西梅各部位組分鑒定

2.2.1 西梅果皮結(jié)合酚參照“1.2.5”項(xiàng)下條件，采集西梅果皮結(jié)合酚的質(zhì)譜數(shù)據(jù)，分析其總離子流，正、負(fù)總離子流及HPLC圖如圖1所示。

圖1 西梅果皮結(jié)合酚總離子流圖

化合物1保留時(shí)間為58.79 min時(shí)的二級質(zhì)譜（圖2）給出了m/z297的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為464.376，推測其元素組成為C21H20O12，[M-H]-的理論值為297.35，實(shí)測值為297.24，誤差為0.11 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z177.09 的[M-H]-，m/z163.11的[M-H-Glc-Gal]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[19]，推測該化合物為槲皮素-O-葡萄糖苷。

圖2 化合物1保留時(shí)間58.79 min的二級圖譜

化合物2 保留時(shí)間為3.91 min 時(shí)的二級質(zhì)譜（圖3）給出了m/z163的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為180，推測其元素組成為C9H6O3，[M-H]-的理論值為163.060，實(shí)測值為163.0611，誤差為0.11 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z145.050 的[M-H]-、m/z119.049[M-H]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[20]，推測該化合物為草酸。

圖3 化合物2保留時(shí)間3.91 min的二級圖譜

化合物3 保留時(shí)間為1.86 min 時(shí)的一級質(zhì)譜（圖4）給出了m/z133的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為150.087，推測其元素組成為C4H6O6，[M-H]-的理論值為133.01340，實(shí)測值為133.01321，誤差為0.19 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z115.00256 的[M-H]-、m/z133.04964[M-H]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[20]，推測該化合物為酒石酸。

圖4 化合物3保留時(shí)間1.86 min的一級圖譜

2.2.2 西梅果肉結(jié)合酚參照“1.2.5”項(xiàng)下條件，采集西梅果肉結(jié)合酚的質(zhì)譜數(shù)據(jù)，分析其總離子流，正、負(fù)總離子流及HPLC圖如圖5所示。

圖5 西梅果肉結(jié)合酚總離子流圖

化合物4 保留時(shí)間為17.06 min時(shí)的二級質(zhì)譜（圖6），給出了m/z179的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為180，推測其元素組成為C9H8O4，[M-H]-的理論值為179.03432，實(shí)測值為179.03394，誤差為0.38 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z179.03394的[M-H]-、m/z135.04413[M-H-CO2]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[21]，推測該化合物為咖啡酸。

圖6 化合物4保留時(shí)間17.06 min的二級圖譜

化合物5 保留時(shí)間為2.40 min 時(shí)的二級質(zhì)譜（圖7）給出了m/z131的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為134.087，推測其元素組成為C4H6O5，[M-H]-的理論值為131.02113，實(shí)測值為131.01315，誤差為0.3898 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z87.0435的[M-H]-、m/z115.00252[M-H]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[20]，推測該化合物為L-蘋果酸。

圖7 化合物5保留時(shí)間2.40 min的二級圖譜

2.2.3 西梅果皮游離酚參照“1.2.5”項(xiàng)下條件，采集西梅果皮游離酚的質(zhì)譜數(shù)據(jù)，分析其總離子流，正、負(fù)總離子流及HPLC圖如圖8所示。

圖8 西梅果皮游離酚總離子流圖

化合物6 保留時(shí)間為2.30 min 時(shí)的二級質(zhì)譜（圖9）給出了m/z191的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為192.16700，推測其元素組成為C7H12O6，[MH]-的理論值為191.05300，實(shí)測值為191.05337，誤差為0.37 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z173.04488的[M-H]-、m/z127.03891[M-H]-中伴隨著咖啡酸特征碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[22]推測該化合物為奎尼酸。

圖9 化合物6保留時(shí)間2.30 min的二級圖譜

化合物7 保留時(shí)間為16.23 min時(shí)的二級質(zhì)譜（圖10）給出了m/z163 的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為170.120，推測其元素組成為C7H6O5，[MH]-的理論值為163.03892，實(shí)測值為163.03880，誤差為0.12 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z121.02848的[M-H]-、m/z147.04407[M-H-CO2]-中失去碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[23]推測該化合物為沒食子酸。

圖10 化合物7保留時(shí)間16.23 min的二級圖譜

化合物8 保留時(shí)間為11.08 min 時(shí)的二級質(zhì)譜（圖11）給出了m/z163的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為180，推測其元素組成為C9H6O3，[M-H]-的理論值為163.060，實(shí)測值為163.0611，誤差為0.11 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z145.050 的[M-H]-、m/z119.049[M-H]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[20]推測該化合物為草酸。

圖11 化合物8保留時(shí)間11.08 min的二級圖譜

化合物9 保留時(shí)間為2.40 min 時(shí)的二級質(zhì)譜（圖12）給出了m/z131 的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為134.087，推測其元素組成為C4H6O5，[MH]-的理論值為131.02113，實(shí)測值為131.01315，誤差為0.3898 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z87.0435的[M-H]-、m/z115.00252[M-H]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[20]推測該化合物為L-蘋果酸。

圖12 化合物9保留時(shí)間2.40 min的二級圖譜

2.2.4 西梅果肉游離酚參照“1.2.5”項(xiàng)下條件，采集西梅果肉游離酚的質(zhì)譜數(shù)據(jù)，分析其總離子流，正、負(fù)總離子流及HPLC圖如圖13所示。

圖13 西梅果肉游離酚總離子流圖

化合物10 保留時(shí)間為2.30 min時(shí)的一級質(zhì)譜（圖14），給出了m/z191的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為152.147，推測其元素組成為C8H8O3，[MH]-的理論值為191.05610，實(shí)測值為191.05547，誤差為0.13 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z85.02821 的[M-H]-、m/z191.05550[M-H]-碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[21]推測該化合物為香草醛。

圖14 化合物10保留時(shí)間2.30 min的二級圖譜

化合物11 保留時(shí)間為57.07 min 時(shí)的一級質(zhì)譜（圖15）給出了m/z205的分子離子峰[M-H]-，表明其相對分子質(zhì)量為290.268，推測其元素組成為C15H14O6，[M-H]-的理論值為205.0855，實(shí)測值為205.0850，誤差為0.05 mmu，對應(yīng)的二級譜圖中出現(xiàn)在m/z159.04428的[M-H]-、m/z203.03441[M-H-CO2]-中碎片離子，結(jié)合相關(guān)文獻(xiàn)[24]推測該化合物為(+)兒茶素。

圖15 化合物11保留時(shí)間57.07 min的二級圖譜

2.3 西梅各部位抗氧化活性評價(jià)

2.3.1 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚總還原力的評價(jià)從圖16 可以看出，隨溶液濃度的增加，西梅果肉、果皮、肉皮游離酚和結(jié)合酚的還原能力提高。在濃度1.0 mg/mL 時(shí)，果肉、果皮、肉皮中的游離酚和結(jié)合酚的還原力均比維生素C 小，其中總還原力最強(qiáng)的是果皮游離酚。

圖16 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚的總還原力

2.3.2 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚對超氧陰離子自由基的清除作用從圖17 可以看出，西梅果肉、果皮、肉皮游離酚及結(jié)合酚對超氧陰離子自由基的清除率隨濃度升高不斷增強(qiáng)，且隨著濃度的升高與維生素C的清除率越來越接近。西梅果肉游離酚清除率回歸方程為y=48.9x+19.96(R2=0.9228)，清除效果IC50為0.61 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=32.33x+23.06(R2=0.9873)，清除效果IC50為0.83 mg/mL。西梅果皮游離酚清除率回歸方程為y=69.09x+9.01(R2=0.9866)，清除效果IC50為0.59 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=34.23x+24.99(R2=0.9535)，清除效果IC50為0.73 mg/mL。西梅肉皮游離酚清除率回歸方程為y=59.6x+8.73(R2=0.9842)，清除效果IC50為0.69 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=50.61x+13.24(R2=0.9588)，清除效果IC50為0.73 mg/mL。其中，超氧陰離子清除能力最強(qiáng)的是果皮游離酚。

圖17 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚對超氧陰離子自由基的清除作用

2.3.3 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚對·OH羥基自由基的清除作用從圖18 可以看出，·OH 自由基的清除率隨著游離酚及結(jié)合酚濃度升高而升高。西梅果肉游離酚清除率回歸方程為y=51.37x+39.23(R2=0.861)，清除效果IC50為0.21 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=70.48x-5.93(R2=0.9719)，清除效果IC50為0.79 mg/mL。西梅皮游離酚清除率回歸方程為y=46.03x+20.12(R2=0.9961)，清除效果IC50為0.65 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=52.96x-5.92(R2=0.9342)，清除效果IC50為1.05 mg/mL。西梅肉皮游離酚清除率回歸方程為y=49.38x+45.56(R2=0.9406)，清除效果IC50為0.09 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=54.61x-5.81(R2=0.9682)，清除效果IC50為1.02 mg/mL。其中，羥基清除能力最強(qiáng)的是肉皮游離酚。

圖18 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚對·OH自由基的清除作用

2.3.4 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚對DPPH 自由基的清除作用從圖19 可以看出，游離酚及結(jié)合酚濃度越高，DPPH 清除率越強(qiáng)，表明DPPH 的清除率與溶液濃度呈正有關(guān)。西梅果肉游離酚清除率回歸方程為y=64.5x+18.5(R2=0.988)，清除效果IC50為0.49 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=74.03x-9.55(R2=0.9904)，清除效果IC50為0.80 mg/mL。西梅果皮游離酚清除率回歸方程為y=84.16x+4.16(R2=0.9642)，清除效果IC50為0.54 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=63.56x-10.2(R2=0.9828)，清除效果IC50為0.95 mg/mL。西梅肉皮游離酚清除率回歸方程為y=57.47x+29.31(R2=0.9849)，清除效果IC50為0.36 mg/mL；結(jié)合酚清除率回歸方程為y=55.08x+1.35(R2=0.9976)，清除效果IC50為0.88 mg/mL。其中，DPPH清除能力最強(qiáng)的是肉皮游離酚。

圖19 西梅各部位游離酚及結(jié)合酚對DPPH自由基的清除作用

3 結(jié)論

本研究得到‘法蘭西’西梅果皮游離酚和結(jié)合酚的多酚含量高于果肉及肉皮。通過對ESI 正、負(fù)離子模式下的質(zhì)譜信息及元素組成分析，共鑒定了9 種化合物，果皮結(jié)合酚中有槲皮素-O-葡萄糖、草酸、酒石酸，果肉結(jié)合酚中有咖啡酸、L-蘋果酸，果皮游離酚中有奎尼酸、沒食子酸、草酸、L-蘋果酸，果肉游離酚中有香草醛、(+)兒茶素。其中果肉結(jié)合酚與游離酚中的咖啡酸是共有成分，果肉結(jié)合酚與果皮游離酚中的L-蘋果酸是共有成分，果皮結(jié)合酚與游離酚中的草酸是共有成分。說明各部位多酚成分有交叉，基本明確了西梅的多酚化學(xué)組成。同時(shí)，還發(fā)現(xiàn)‘法蘭西’西梅多酚具有一定的還原力、超氧陰離子自由基、羥基自由基和DPPH 自由基清除能力，說明其具有一定的抗氧化活性。其中西梅果皮抗氧化性最強(qiáng)，肉皮次之。隨著多酚濃度的提高，西梅多酚的抗氧化性呈現(xiàn)出上升趨勢。當(dāng)溶液濃度為1.0 mg/mL 時(shí)，西梅多酚的超氧陰離子清除率、DPPH 清除率和維生素C 的抗氧化活性差異不大，說明西梅多酚具備良好的體外抗氧化性。

4 討論

肖星凝等[25]對9種不同品種的李子中游離態(tài)及結(jié)合態(tài)多酚的含量進(jìn)行比較，發(fā)現(xiàn)游離酚含量顯著高于結(jié)合酚，本研究結(jié)果顯示，同為李屬的西梅中的多酚含量也具有相同的特點(diǎn)。一般植物體內(nèi)，不溶性的結(jié)合酚常與多糖、木質(zhì)素、細(xì)胞壁的聚合物等大分子物質(zhì)結(jié)合[26]，因此相較于結(jié)合酚，游離酚抗氧化活性與其含量顯著相關(guān)[27]。西梅中多酚含量豐富，尤其是更易代謝轉(zhuǎn)化的游離態(tài)多酚，其作為一種天然抗氧化劑，具有一定的開發(fā)價(jià)值。本研究得到西梅果皮較果肉具有更高的抗氧化價(jià)值及其物質(zhì)基礎(chǔ)，可為西梅果實(shí)不同部位使用的功能性以及西梅多酚產(chǎn)品的進(jìn)一步開發(fā)和資源的綜合利用提供理論依據(jù)。