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        食品科學與工程:調和鼎鼐,食安天下

        2023-11-23 19:19:11
        求學·理科版 2023年21期
        關鍵詞:副食主食工程

        本文主角:食品科學與工程

        講述人:甄玉荷(西北農林科技大學)

        適合人群:動手能力較強,善于觀察,對化學、生物感興趣,坐得住冷板凳的同學

        選科要求:2024年新高考必選物理和化學;老高考一般招理科生(以上選科要求僅供參考,請以高校當年的招生計劃要求為準)

        能簡單介紹一下食品科學與工程這個專業(yè)嗎?

        很多人認為,食品科學與工程專業(yè)是一個學做飯的專業(yè),是一個培養(yǎng)廚師的專業(yè)。其實不然,食品科學與工程專業(yè)是“舌尖上”的學問:它以食為本,研究原料、加工工藝、生產設備等問題;它以人為本,一切從人出發(fā),所以營養(yǎng)學、倫理學和毒理學是這個專業(yè)需要研究的內容。簡而言之,食品科學與工程專業(yè)是研究“如何讓人吃得更放心、更健康、更經濟”的專業(yè)。

        在學科分類中,食品科學與工程屬于工學門類下的一級學科,是與數學、物理、化學、天文、生物等基礎學科同等地位的學科,同時它又是交叉學科,涉及數學、機械、生物、化學、環(huán)境、管理、農學等多個領域。

        這個專業(yè)有什么實習內容?

        這個專業(yè)的實習主要有:認知實習、初期生產實習、營養(yǎng)實習、畢業(yè)生產實習。在這些實習中,讓我從懵懂無知邁進專業(yè)門檻的主要是初期生產實習。

        “不要一味地追求密封,剛開始貯藏時可以密封,但兩三天之后就可以給密封袋開個小口,如果密封袋中有水汽,就要完全打開密封袋。果蔬貯藏是一項很復雜的工作,你要考慮到果蔬也在呼吸和生長,溫度、濕度、氣體組成等都會對它們造成影響?!边@是我在果蔬貯藏實習中,以為自己可以好好地貯藏香蕉卻在幾天后見到發(fā)霉腐爛的香蕉時,老師跟我說的。我這才知道我原來的果蔬貯藏方法是錯誤的。老師的話讓我對這門學問產生了極大的興趣,后來讀研的時候我便選擇了這一方向。

        而初期生產實習中的畜產部分,需要注意的事項就更多了,比如,肉要盡量到清真店里買,這樣大家都可以品鑒;切肉時需要打起十二分精神,因為一不小心就會切到手指頭;實驗過程中會用到很多大型設備,但我們要在指導老師的協(xié)助下進行操作,千萬不要沒有實戰(zhàn)經驗就自己上手操作……

        以上這些都是實習初期我們需要注意的地方。而令我印象深刻的實習是營養(yǎng)實習和畢業(yè)生產實習。

        初期生產實習結束后,我們很快就進行了營養(yǎng)實習。營養(yǎng)實習有參觀學習、動手實踐兩種,其中值得一提的是老師給我們布置的一項特別的作業(yè):編制自己的一日食譜,即確定自己全天的能量需要量,三大產能營養(yǎng)素的數量,三餐能量的分配量,每餐主食、副食的品種和數量,每餐烹調時油和鹽的量,并對食譜進行評價和調整。

        我的一日食譜

        餐次 種類 食物名稱 質量

        早餐 主食 饅頭1個 100 g

        面包1個 98 g

        副食 水煮雞蛋1個 51.2 g

        豆?jié){1份 172 g

        胡蘿卜絲1份 100 g

        油菜1份 20 g

        用油量 大豆油 5 g

        午餐 主食 米飯1份 400 g

        紅薯1個 130 g

        副食 雞肉1份 71 g

        內酯豆腐1份 138 g

        西蘭花1份 40 g

        南瓜1份 100 g

        香菇1份 20 g

        用油量 花生油 15 g

        晚餐 主食 面條1份 140 g

        蒸玉米1份 100 g

        副食 牛肉1份 19 g

        豆腐皮1份 5 g

        紅辣椒1份 20 g

        紫茄子1份 100 g

        用油量 花生油 10 g

        以上便是我的營養(yǎng)實習成果:確定副食數量時,我減去了主食中的蛋白質量,且副食中2/3的蛋白質由動物性食物提供,1/3的蛋白質由豆制品提供;確定蔬菜的品種和應供給量時,我考慮到了微量營養(yǎng)素和膳食纖維的含量;確定每餐烹調的用油量時,我減去了主食、副食提供的脂肪量,以花生油為主。就這樣,經過計算和調整,我所編制的食譜中六大營養(yǎng)素、鹽、油等都符合了我這個年齡段的要求。

        雖然這只是作業(yè)的一部分,也只是編制一天的食譜,但這讓我切身了解了實習的意義、食品科學與工程專業(yè)的意義。

        大四開學伊始,我們便開始了畢業(yè)生產實習。

        往年這類實習學生都是走馬觀花,一路浩浩蕩蕩地到企業(yè)去參觀,后來因為沒有效果,學校便改成了學生自由聯(lián)系單位。然而,這一方式要么讓大多數學生成了實習單位的普通勞動力,要么是實習單位嫌麻煩直接給學生蓋個章了事,實習質量還是無法得到保證。

        從2020年開始,我們學院便采用了新的實習方式:企業(yè)出題,學生答卷。具體來說,就是學院負責聯(lián)系企業(yè)收集篩選生產難題,再由學生組隊選擇題目進行解決。我們選擇的題目有:《葡萄干夏季結塊的成因分析及對策》《玫瑰鮮花和干花在飲食中的應用》《鍋盔防霉保鮮技術措施》《冷榨植物油氧化的控制措施研究》《鮮菜汁掛面護色方法研究》《菜籽油變色的成因和對策》《淀粉老化回生的影響因素》等。在選擇了題目之后,我們積極聯(lián)系指導老師確定解題思路,并充分查閱文獻、搜集各類資料初步設計解決方案,有的學生隊伍還走進企業(yè)車間近距離地觀察生產工藝全過程,最后帶著滿滿的收獲回到學校設計最終的方案。

        通過這些實習,我在提高發(fā)現問題、分析問題和解決問題能力的同時也更加地了解行業(yè)、了解自己。此外,這些實習也讓我更加關注食品行業(yè)的發(fā)展現狀,對食品行業(yè)有了更多的思考。

        這個專業(yè)的對口行業(yè)和崗位是什么呢?薪資福利、就業(yè)率如何?

        可以說,這個專業(yè)并不需要非常擔心就業(yè)問題,畢竟“民以食為天”,人們的生活與食品息息相關。不過,在真正選擇工作的時候,我們會發(fā)現,這個選擇很困難,可謂“食品類專業(yè)好就業(yè),但就業(yè)不一定好”。

        我們學院的本科畢業(yè)生,有的到食品企業(yè)及相關行業(yè),如盼盼、益客、湯臣倍健等,從事科學研究、技術開發(fā)、品質控制、經營管理和市場營銷等工作;有的到畜牧養(yǎng)殖企業(yè)就業(yè),如陜西好邦等;有的回到家鄉(xiāng)的特色企業(yè)就業(yè),如茅臺、瀘州老窖等。他們的工資和崗位相關,一般來說,工資待遇處于中上游水平。而從事研發(fā)等工作的本科生進入企業(yè)后基本上都要先到第一生產線工作一年左右,把所有的工種全部熟悉一遍之后再升職,會升職為生產經理、研發(fā)經理等。

        另外,還有一些畢業(yè)生會報考公務員,到海關、商檢等政府部門或事業(yè)單位從事行政監(jiān)管工作。

        除了本科畢業(yè)即就業(yè),食品科學與工程專業(yè)還很適合深造。我們學院有近一半的本科生會選擇到國內外高校、國家級或省級研究所繼續(xù)深造。他們學成后,或進入高校工作,或成為一名科學家。

        有什么想對有意報考食品科學與工程專業(yè)的學弟學妹們說的?

        如果你不喜歡純理科,也不喜歡機械類學科,但又想選理工科專業(yè),那食品科學與工程專業(yè)會是個不錯的選擇,當然,對喜歡化學、生物的同學來說更是一個不錯的選擇。

        若你坐高鐵出行時,看到高鐵貨架上擺放的零食,會對這些零食是怎么包裝的、是如何穩(wěn)穩(wěn)當當地“站”在貨架上的產生疑問;你吃到了很多“科技與狠活”,想要學習更多系統(tǒng)的知識,從而為自己和家人的健康負責;你對古籍中的生產工藝很感興趣,想要復制并開發(fā)成工廠化工藝;你看到 “3·15”晚會上曝光的“土坑酸菜”等食品安全問題,內心充滿憤怒,想要改變這一現狀……那么,歡迎你到食品科學與工程這個大家庭里來!在這里,你可能不會大富大貴,但一定可以為人們做一些實事!

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