石 敏 陳智理 唐 婷 郭靜婕　

基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革探究

石 敏 陳智理 唐 婷 郭靜婕

（廣西農業(yè)職業(yè)技術大學，廣西 南寧 530007）

文章基于“崗課賽證融通”探討課程教學改革路徑，并在高職“食品快速檢測技術”課程中開展實踐。圍繞“課”的核心，重構課程體系，優(yōu)化教學內容，調整教學模式；對接“崗”的標準，引崗入課，緊扣崗位技能標準；參與“賽”的展示，緊跟技能大賽評價標準；接受“證”的檢驗，引入職業(yè)技能等級標準。實踐證明，基于“崗課賽證融通”的“食品快速檢測技術”課程教學改革顯著提升了綜合育人效果，為高職食品類相關課程的改革實踐提供了經驗。

崗課賽證融通；教學改革；快速檢測

引言

1991年起，《關于大力發(fā)展職業(yè)技術教育的決定》《中華人民共和國職業(yè)教育法》和《關于進一步推進職業(yè)學校實施職業(yè)資格證書制度的意見》等國家文件的相繼出臺，逐步明確了實行“雙證書”制度的重要性，開啟了職業(yè)教育“課證融合”的探索。2008年全國職業(yè)院校技能大賽的啟動為職業(yè)教育“賽課融合”提供了實踐平臺。2019—2020年期間，《國家職業(yè)教育改革實施方案》《關于引發(fā)職業(yè)教育提質培優(yōu)行動計劃（2020—2023年）的通知》等相關政策文件的出臺，掀起了新時代中國特色社會主義職業(yè)教育的改革浪潮，為實行“崗課賽證融通”奠定了基礎。2021年，全國職業(yè)教育大會首次正式提出“崗課賽證”綜合育人的新要求，“崗課賽證融通”課程建設應運而生。

“崗課賽證融通”就是圍繞教學改革的核心——“課”，以“崗”作為課程內容的標準，把“賽”當做課程教學的展示，將“證”視為學習效果的檢驗[1]?！皪徴n賽證”四位一體相互交織融合，構建新的課程建設策略，培養(yǎng)高素質技術技能人才，全面有效提升我國職業(yè)教育質量，為學生、教師、學校賦能。

基于國家戰(zhàn)略、經濟發(fā)展和社會進步對高技能人才的迫切需求，實施“崗課賽證融通”課程建設，提高綜合育人水平，是職業(yè)教育高質量發(fā)展的必經之路。本文以高職院?！笆称房焖贆z測技術”課程為例，針對不符合現(xiàn)代職業(yè)教育要求的地方進行“崗課賽證融通”的課程建設探究，以期尋找一條切實可行的職業(yè)教育綜合育人之道。

1 課程開展現(xiàn)狀

“食品快速檢測技術”課程是高職院校食品藥品監(jiān)督管理、食品營養(yǎng)檢驗檢測、食品質量與安全專業(yè)的專業(yè)選修（拓展）課。學生在已完成“基礎化學”“食品微生物檢驗技術”“食品感官與物理檢驗技術”“食品化學檢驗技術”等前導課程學習的基礎上，通過本課程的學習，可獲得從事食品快速檢測工作以及參加職業(yè)資格考試所需知識及技能，養(yǎng)成自覺遵守國家相關法律法規(guī)、規(guī)范和標準的意識，具備敬業(yè)、誠信、友善的職業(yè)道德，具有工匠精神和信息素養(yǎng)，同時提高自主探究學習、綜合運用專業(yè)知識與技術技能、交流與溝通、團隊協(xié)作、創(chuàng)新意識以及可持續(xù)發(fā)展等方法能力和社會能力。“食品快速檢測技術”課程在第二學年的下學期開設，共40個課時，其中理論8個課時、實訓32個課時，總計2個學分。本課程自在廣西農業(yè)職業(yè)技術大學開課以來，主要存在以下四個方面問題。

第一，前導基礎知識薄弱?！笆称房焖贆z測技術”是一門融合交叉了化學、生物、材料學、計算機等多學科的課程。學生需要一定的前導基礎知識積累，才能掌握課程內容，達成教學目標。高職學生理論學習能力弱，高職院校前導課程開設類型少，使得學生在后續(xù)的“食品快速檢測技術”課程學習中較難理解掌握檢測原理、計算等內容，造成學習效果不佳。

第二，課時分配比例欠妥。食品快速檢測涉及的檢測技術多，面對的檢測對象復雜，涵蓋的檢測項目范圍廣?；诼殬I(yè)教育的特點，“食品快速檢測技術”課程以實訓為主，僅有的8個理論課時無法承載繁多的課程內容。除此之外，教師在授課過程中還要花費一定的時間來補充缺失的前導知識，在一定程度上影響了課堂教學進度。

第三，配套教學資源匱乏?，F(xiàn)有傳統(tǒng)教材少，教材知識體系設置不完善且內容陳舊，無法反映行業(yè)最新進展，不能滿足體現(xiàn)行業(yè)新技術、新工藝、新規(guī)范的要求。由于“食品快速檢測技術”課程為專業(yè)選修課，課程資源建設不受重視，配套的數字信息化教學資源少之又少，無法順應信息化教學的時代要求以及教師授課和學生學習的急切需求。

第四，課程教學效果欠佳。學生選擇課程大多出于學分要求、愛好興趣、考取證書的源動力，枯燥高深的課程內容疊加、乏味無趣的實訓項目設置、單一傳統(tǒng)的教學模式和方法往往影響課程教學效果，澆滅學生學習激情。

2 “崗課賽證”融通的課程教學改革路徑

2.1 圍繞“課”的核心

“課”作為教學改革的核心，要有機融入“崗”“賽”“證”的元素。依據崗位技能標準與素養(yǎng)要求、技能競賽內容與評分標準、證書評價內容與能力要求，重構課程體系，明確教學目標，修訂課程標準，優(yōu)化教學內容。另外，要深入貫徹落實教育部《關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見》的文件精神，適時采用項目教學法、模塊化教學法和案例教學法等多種教學方式，靈活運用啟發(fā)式、討論式、探究式及參與式等教學方法，適當采取混合式教學、理實一體教學等教學模式，推動教學革命，打造優(yōu)質課堂，培養(yǎng)技能復合型人才[2]。

2.2 對接“崗”的標準

《健康中國行動（2019—2030年）》等文件的出臺，使國內食品安全檢測行業(yè)迎來了巨大的發(fā)展機遇，食品安全檢測需求不斷增長，食品安全檢測技術迅猛發(fā)展，尤其是食品快速檢測方法得到了廣泛認可。隨著食品快速檢測市場的逐步壯大，食品快檢專業(yè)人才也產生了缺口，行業(yè)就業(yè)空間廣闊。基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革要精準對接“崗”的標準，要以食品農產品種植、生產加工、存儲運輸、銷售流通等環(huán)節(jié)的快速檢測崗位群的崗位能力要求為培養(yǎng)目標，緊扣食品檢驗檢測、實驗室管理、食品安全與質量控制等崗位技能標準設置課程內容、設計實踐教學。

2.3 參與“賽”的展示

技能大賽圍繞“德技并修、工學結合”的核心精神，以專業(yè)教學標準和職業(yè)能力標準設計大賽規(guī)程，是一個全面展示學生專業(yè)智慧、身心素質、職業(yè)素養(yǎng)的大舞臺?；凇皪徴n賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革要使課程內容和評價標準緊跟全國職業(yè)院校技能大賽農產品質量安全檢測賽項以及行業(yè)舉辦的食品快速檢測技能競賽要求。通過積極參加競賽，交流切磋技能，展示課程教學水平，呈現(xiàn)綜合育人成果，發(fā)揮“以賽促教、以賽促學、以賽促改”的作用。

2.4 接受“證”的檢驗

“1＋X”可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級證書于2020年9月獲得教育部批準，分為初級、中級、高級三個等級。該證書具有一定的專業(yè)性和實用性，充分體現(xiàn)了快速檢測的專業(yè)能力與實操技能，嚴格遵循了食品快速檢測人才培養(yǎng)的需求，有效提升了學生的就業(yè)優(yōu)勢?；凇皪徴n賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革要將“證”視為學生課程學習成效的行業(yè)檢驗。廣西農業(yè)職業(yè)技術大學積極參與實施“1＋X”證書制度試點工作，通過對證書報考條件和本校學生學情進行分析，鼓勵學生報考“1＋X”可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級初、中級。因此，在“食品快速檢測技術”課程教學中，有機、有意、有效地融入可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級標準的內容和要求，加入該證書理論考核的知識點拓展課程的理論內容，選取該證書實操考核的推薦項目作為課程的實訓項目。基于“課賽融合”改革的“食品快速檢測技術”課程提高了學生考取證書的通過率，而證書通過率的高低也直接檢驗了課程教學的成效。

3 “崗課賽證”融通的課程教學實施

3.1 教學資源準備

首先，基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革要對課程的各類型教學資源進行整合和改造。編寫內容對接快速檢測崗位群、技能競賽項目內容、“1＋X”證書職業(yè)技能等級標準，適用于培養(yǎng)高素質食品快速檢測行業(yè)高技術技能人才的活頁式新型教材；制作快檢技術原理和快檢設備原理動畫；拍攝快檢項目的操作步驟微課；開發(fā)還原線下真實實操場景的虛擬仿真軟件。

其次，基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革要構建“互聯(lián)網＋教育”教學平臺。通過智慧職教上線“食品快速檢測技術”在線課程，上傳教學課件、微課、動畫、參考文獻等教學資料，發(fā)布教學任務，設置討論交流區(qū)、開發(fā)課程題庫等。

最后，基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革要創(chuàng)建課程教師團隊，打造一支能同時勝任教學角色、指導角色、培訓角色、考核角色的教師隊伍[3]。團隊教師著重開展教學能力、職業(yè)技能等級標準、企業(yè)一線實踐等方面的培訓學習，整體提升團隊教師隊伍的綜合水平。

3.2 教學過程開展

借助智慧職教平臺，采用線上線下混合式和理實一體化的教學模式，按照常見食品類別劃分模塊，以典型崗位工作項目為載體，以技能競賽和行業(yè)認證為目標，培養(yǎng)高素質技能技術人才。以“水產品的快速檢測”模塊中的“水產品中孔雀石綠的快速測定”項目為例。

課前，教師發(fā)布學習任務。首先，學生登錄智慧職教平臺瀏覽課件完成抽樣、樣品制備與前處理、吸量管的使用技術、免疫學技術等前導內容的自主學習；其次，學生以小組形式收集、整合孔雀石綠的相關信息，從孔雀石綠的性質與特征、來源與用途、食品安全事件與危害等多方面做好課上匯報的準備；最后，學生按照教師提供的抽樣方案制定抽樣計劃，根據抽樣計劃去學校附近的農貿市場或超市采集實訓樣品。此階段對接了崗位技能標準和“1＋X”證書職業(yè)技能等級標準中的抽樣環(huán)節(jié)，培養(yǎng)了學生自主學習的能力，增強了學生間團結協(xié)作的意識，提高了學生的信息素養(yǎng)。

課上，教師運用以探究式為主，討論式和參與式為輔的教學方法。首先，各小組分別匯報介紹孔雀石綠，根據匯報情況進行組間互評，同時教師對學生的匯報內容進行補充完善；其次，教師針對本次課的重難點之一——檢測原理進行重點講解，通過展示膠體金免疫層析技術的動畫，直觀動態(tài)呈現(xiàn)了孔雀石綠的檢測機理；再次，學生以小組形式討論、制定檢驗方案，并根據方案準備實訓所需的試劑及儀器設備；然后，教師通過示范操作，講解本次課的第二個重難點——檢測步驟，學生觀看完教師演示后開展實訓，教師參照技能競賽的評分標準對學生實操進行評價，并收集學生實訓過程中出現(xiàn)的問題，學生完成實訓后填寫《原始記錄表》，并在教學平臺的討論區(qū)展示實訓結果；最后，教師引導學生分析實訓的關鍵技能點和注意事項，并做總結補充，同時強調學生實訓過程中易出錯的地方。此階段對接了技能競賽的評分標準和崗位技能標準、職業(yè)技能等級標準中的檢驗環(huán)節(jié)，培養(yǎng)了學生分析解決問題的能力，增強了法治意識和規(guī)范意識，強調了精益求精的工匠精神和吃苦耐勞的品質，提高了學生的職業(yè)素養(yǎng)。

課后，教師線上發(fā)布課后任務。首先，學生撰寫實訓報告和完成課后作業(yè)；其次，學生運用虛擬仿真軟件進行練習，鞏固實操技能；最后，探討目前國內水產品的安全現(xiàn)狀，尋找有效控制水產品質量安全的手段和方法。此階段著重課程思政元素的滲透，學生通過調查了解市場上水產品的安全問題，增強了學生的食品安全意識，激發(fā)了學生的家國情懷，學生通過思考探尋有效控制水產品質量安全的策略，培養(yǎng)了學生的“三農”情懷，樹立了學生的雙創(chuàng)理念。

3.3 教學效果評價

基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程考核實行過程—階段—實踐評價相結合的方式，構建多元化的課程考核評價體系[3]。具體評價內容、方式及權重見表1所示，充分體現(xiàn)了教育部對增加過程和實踐考核所占比重的要求，初次嘗試了對“賽”和“證”的成果認定，有效引導了學生進行自主學習、自我管理。

表1 課程評價內容、方式及權重

4 “崗課賽證”融通課程教學成效

第一，基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革有效增強了綜合育人的效果。課程通過對接“崗”的崗位技能標準，引崗入課，實現(xiàn)學校課堂與工作崗位的無縫銜接，顯著提高了學生的適崗性；經走訪學生實習單位發(fā)現(xiàn)，選修了該門課程的學生絕大部分能獨立開展食品或農產品快速檢驗工作。課程通過引進“賽”的評分標準，明顯改善了學生實操技能的規(guī)范性；這幾年學生在區(qū)職業(yè)院校技能大賽、行業(yè)賽中均獲得了不錯的名次。課程通過引入“證”的職業(yè)技能等級標準，進一步增加了學生的就業(yè)優(yōu)勢；2022年選修了該門課程的學生全部報考了“1＋X”可食食品快速檢驗職業(yè)技能等級證書（中級），通過率100 %。課程通過融入思政元素，增強了課程的思政性、科普性、趣味性，突出價值引領，有效增強了學生的使命擔當。講授“快速檢測的意義”時，通過講述快速檢測技術在食品加工生產企業(yè)及食品安全監(jiān)管中運用的典型案例，樹立學生的責任感和使命感；講授“食品中有毒有害物質的快速檢測”時，通過熱議食品安全事件等社會熱點問題，讓學生建立法制意識和厚植“三農”情懷；開展實訓項目時，立足廣西，優(yōu)選廣西特色食品、農產品或美食作為檢測對象[4]，引導學生為廣西食品農產品行業(yè)提供高質量檢測服務，為實現(xiàn)“建設壯美廣西，共圓復興夢想”貢獻力量；使用智慧食品安全快速檢測一體機開展實訓時，補充快速檢測領域的最新研究成果和先進快檢設備儀器，講好“中國制造”走向“中國創(chuàng)造”的故事，讓學生樹立雙創(chuàng)理念，實現(xiàn)學以致用、報效祖國、服務人民。

第二，基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革顯著提高了課程團隊教師的綜合水平。教師通過對課程體系的重構、教學方法和模式的探索，進一步提高了教學水平；通過對數字化教學資源的開發(fā)與制作，提升了信息化技術技能水平和信息素養(yǎng)；通過深入企業(yè)了解崗位技能標準和開展實踐鍛煉，豐富了一線崗位的工作經驗，積累了豐富的教學素材；通過指導學生參加各級別的技能競賽，提高了專業(yè)實操技能水平；通過考取“1＋X”職業(yè)技能等級證書考評員資格，加深了對職業(yè)技能等級標準的認識。優(yōu)秀的課程教師團隊奮力推進課程的教學改革，成功的教學改革案例見證教師的快速成長。

第三，基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革助力社會服務顯成效。課程考核的其中一個環(huán)節(jié)就是第二課堂實踐活動的完成情況，學生走進農貿市場、深入社區(qū)、走入大型活動現(xiàn)場，利用自己的專業(yè)知識和技能開展公益社會服務，為建設“健康中國”貢獻綿薄之力。例如，同學們走進農貿市場、大型超市和學校食堂，通過現(xiàn)場采樣、現(xiàn)場檢測、現(xiàn)場反饋的方式[5]，保障人們的飲食安全；深入社區(qū)，通過發(fā)放食品安全知識宣傳冊、開設便民快速檢測點、組織科普互動游戲、傳授簡單實用的快速檢驗常識等活動形式，開展食品安全科普行動；學生們在學校協(xié)辦廣西農民工技能大賽決賽期間，走進粉類加工現(xiàn)場，充當食品安全小衛(wèi)士，利用便攜式農殘速測儀對比賽所需的原材料進行農藥殘留的快速檢測，為比賽提供了安全保障。

5 結束語

為了有效解決“食品快速檢測技術”課程在傳統(tǒng)教學中存在的不足，本文以“崗位”“競賽”“證書”為抓手，開展“課程”革命，探討基于“崗課賽證”融通的“食品快速檢測技術”課程教學改革。通過精心設計課程體系、用心實施課程改革、專心反思教學成效，實踐證明“崗課賽證”融通的教學模式能有效提高“食品快速檢測技術”課程的綜合育人效果，提高任課教師的核心競爭力以及學校專業(yè)建設的水平。

[1] 曾天山. “崗課賽證融通”培養(yǎng)高技能人才的實踐探索[J]. 中國職業(yè)技術教育，2021(8): 5-10.

[2] 教育部關于職業(yè)院校專業(yè)人才培養(yǎng)方案制訂與實施工作的指導意見[EB/OL]. (2019-6-18)[2023-2-2]. http://www. moe.gov.cn/srcsite/A07/moe_953/201906/t20190618_386287.html.

[3] 萬娟，李淑紅，王洋玲，等. 基于“1+X”證書制度試點下食品質量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)模式的探索與實踐[J]. 糧食加工，2022，47(4): 95-98.

[4] 趙琤，李昊樾，郭靜婕，等. “食品感官與物理檢驗技術”課程思政建設的研究與實踐[J]. 大眾科技，2022，24(11): 133-135，121.

[5] 宋慧波，曹小敏，師邱毅，等. 食品安全快速檢測技術課程第二課堂開辟探索[J]. 科教文匯(上旬刊)，2014(6): 54-55.

Research on the Teaching Reform of "Food Rapid Testing Technology" Course Based on the Integration of "Post, Class, Competition and Certificate"

The article explores the path of curriculum teaching reform based on the integration of "post, class, competition and certificate", and carries out practice in the "Food Rapid Testing Technology" course in vocational colleges. Centering on the core of "lesson", reconstructing the curriculum system, optimizing the teaching content and adjusting the teaching mode; docking the standard of "post", introducing the post to the class, closely related to the post skill standard; participating in the display of "competition" and follow the evaluation criteria of skills competition; accepting the inspection of "certificate" and introduce vocational skill level standards. Practice has proved that the teaching reform of "Food Rapid Testing Technology" based on the integration of "post, class, competition and certificate" has significantly improved the comprehensive education effect and provided experience for the reform practice of food related courses in higher vocational colleges.

integration of "post, class, competition and certificate"; teaching reform; rapid testing

G642

A

1008-1151(2023)09-0092-04

2023-02-21

第二批國家級職業(yè)教育教師教學創(chuàng)新團隊課題研究項目“食品檢驗與質量安全專業(yè)群‘崗課賽證融通’課程體系教改實踐”（ZI2021070103）；2020年廣西農業(yè)職業(yè)技術大學院級教育科學研究課題“食品檢測與質量控制類專業(yè)‘課證賽融通’教學改革的探索與實踐”（YJJ2039）。

石敏（1988－），女，廣西臨桂人，廣西農業(yè)職業(yè)技術大學教師，工程師，研究方向為食品安全與檢測技術。