劉業(yè)軒,甄 霖,*,胡云鋒

1 中國科學(xué)院地理科學(xué)與資源研究所,北京 100101

2 中國科學(xué)院大學(xué)資源與環(huán)境學(xué)院,北京 100049

北方農(nóng)牧交錯帶是我國農(nóng)區(qū)向牧區(qū)過渡、半干旱區(qū)向干旱區(qū)過渡、季風(fēng)氣候向大陸性氣候過渡的地帶,也是對全球變化反應(yīng)尤為敏感的脆弱生態(tài)系統(tǒng)過渡帶[1]。該區(qū)域雖擁有廣闊的草原(30×104km2)與耕地(8×104km2),但植被覆蓋度小于20%,低于華北平原和東北平原等傳統(tǒng)農(nóng)耕區(qū)(約40%)[2—3]。相比農(nóng)區(qū)的肥沃土壤,農(nóng)牧交錯帶內(nèi)土壤貧瘠、耕作土層薄,荒漠化嚴重的地區(qū)土層不足10 cm,無法為居民提供充足的生態(tài)供給和食物來源。相比地廣人稀的牧區(qū),農(nóng)牧交錯帶人口承載量達50—70 人/km2,超過25—30 人/km2的承載閾值[4]。人地矛盾致使土地開發(fā)利用強度不斷增大,水土資源和土地生產(chǎn)力遭受嚴重破壞和損失,荒漠化出現(xiàn)向交錯帶東南部地區(qū)蔓延的態(tài)勢。受自然條件限制和生態(tài)環(huán)境惡化的影響,當(dāng)?shù)剞r(nóng)牧居民的生產(chǎn)消費方式較為原始和單一,表現(xiàn)為粗放式的養(yǎng)殖放牧和以畜產(chǎn)品為主的消費結(jié)構(gòu)。21世紀初,受西部開發(fā)“生態(tài)退耕”政策影響,農(nóng)牧交錯帶先后啟動了天然林資源保護工程(2000年)、京津風(fēng)沙源治理工程(2002年)、退耕還林還草工程(2002年)等生態(tài)恢復(fù)和治理工程,通過圍封轉(zhuǎn)移、劃區(qū)輪牧休牧、牲畜舍飼圈養(yǎng)等措施減少人為干擾對自然恢復(fù)的影響。草原綜合植被蓋度由2000年的30%提高到2021年的45%,其中赤峰和鄂爾多斯的植被凈初級生產(chǎn)力(NPP)分別增加了130 gC m-2a-1和59 gC m-2a-1。十八大以來,內(nèi)蒙古荒漠化和沙化面積實現(xiàn)連續(xù)多年雙減,每年防沙治沙面積達8000 km2,占全國治理面積的40%以上[5]。

生態(tài)工程為農(nóng)牧交錯區(qū)帶來生態(tài)效益的同時,也對居民的生產(chǎn)和消費產(chǎn)生影響。生態(tài)工程的實施改變了土地利用方式和農(nóng)牧業(yè)結(jié)構(gòu)[6],首先體現(xiàn)在縮減種植業(yè)比重,種植結(jié)構(gòu)向飼料業(yè)方向調(diào)整,實行稻改旱等節(jié)水農(nóng)業(yè),但造成了糧食供需矛盾加劇,尤其是小麥和水稻的供需缺口增大,需從外地調(diào)入以滿足本地居民的消費需求[7];其次是提高畜牧業(yè)比重,引導(dǎo)農(nóng)牧民開展集約化養(yǎng)殖,擴大牲畜養(yǎng)殖規(guī)模,改良畜種,通過以養(yǎng)帶種、以畜促草的精準脫貧方式發(fā)展節(jié)糧型草飼畜牧業(yè),畜肉供給能力和消費需求大幅提升[8]?？梢?農(nóng)牧交錯帶是我國重要的生態(tài)屏障,影響著我國北疆的生態(tài)安全和經(jīng)濟發(fā)展。

農(nóng)牧交錯帶的生態(tài)退化問題反映出資源相對有限和居民消費需求不斷增長之間的矛盾,相關(guān)研究集中在生產(chǎn)和消費兩大方面。在生產(chǎn)方面,生態(tài)供給研究主要基于遙感方法刻畫NPP變化[9]、歸一化植被指數(shù)變化[10]、土地利用變化[11]及其影響因素分析[12—13]。土地利用方式轉(zhuǎn)變推動了生產(chǎn)格局變化,如生態(tài)退耕政策和土地利用管理對耕地時空分異具有正影響[12],近20年農(nóng)牧交錯帶的耕地面積增加了約500 km2,此外,生態(tài)建設(shè)也是草地恢復(fù)的主要驅(qū)動力[13]。在消費方面,主要開展了食物和燃料等農(nóng)牧居民家庭消費的實證研究,食物消費以肉奶制品為主要消費品,整體上向結(jié)構(gòu)多元化、營養(yǎng)均衡化方向發(fā)展;家畜干糞作為主要燃料其用量正逐漸減少,煤炭、天然氣等便捷能源消費逐漸增多[14—15]。將生產(chǎn)和消費相結(jié)合,可基于生態(tài)供給—消費平衡關(guān)系對資源、環(huán)境、生態(tài)承載力進行時空變化分析,界定盈余、平衡、超載等承載狀態(tài)[16—18]。

食物消費是人類生態(tài)消費的重要組成部分,國內(nèi)外研究熱點包括食物消費變化[19—21]及其土地需求[22—24]、食物消費生態(tài)足跡[25—26]、居民膳食營養(yǎng)狀況[27—29]等。研究方法最初以農(nóng)牧戶入戶調(diào)查為主,而后發(fā)展了生態(tài)足跡法、近似理想需求系統(tǒng)、二次近似理想需求系統(tǒng)、線性支出系統(tǒng)等模型方法[30—31]。對比北京[32]、江蘇[19]、青藏高原一江兩河流域[20]等農(nóng)區(qū)和內(nèi)蒙古牧區(qū)[21]發(fā)現(xiàn),農(nóng)、牧居民的食物消費結(jié)構(gòu)不斷趨近,表現(xiàn)為糧油消費占比減少、肉蛋奶消費占比增加、水產(chǎn)品支出增長速度快于其他食物等特征[30—31]。我國居民食物消費支出占比持續(xù)下降,但城鄉(xiāng)之間的食物消費差距和膳食營養(yǎng)水平差異明顯,城鎮(zhèn)居民脂肪攝入量超標,農(nóng)村居民攝入偏低,兩者的蛋白質(zhì)攝入都不足[27],居民膳食結(jié)構(gòu)不合理和營養(yǎng)不均衡成為首要解決的問題[33]。國外研究發(fā)現(xiàn),歐洲國家的食物消費模式會增加對土地的需求,食物消費模式已取代人口增長成為影響土地需求的首要因素[22],調(diào)整食物消費結(jié)構(gòu)是保護土地資源和實現(xiàn)食物安全的重要措施[34]。而對非洲人口大國尼日利亞的研究表明,人口的持續(xù)增長仍是該國食物消費和土地需求增加的主要原因,這將進一步加劇土地短缺、食物不安全和營養(yǎng)不良等問題[24]?？傊?在不同國家和地區(qū),生產(chǎn)食物所需的土地面積取決于食物消費模式、人口規(guī)模、土地資源稟賦和農(nóng)業(yè)集約化水平等因素[23]。

現(xiàn)有食物消費研究多采用實地調(diào)查法,由于地廣人稀的牧區(qū)難以尋找合適的農(nóng)牧戶進行跟蹤調(diào)查,調(diào)查時間往往局限于單年份或單季節(jié),難以追溯多年前的食物消費情況,導(dǎo)致調(diào)查數(shù)據(jù)樣本量少,缺少長時間序列的實證研究,且少有農(nóng)區(qū)與牧區(qū)的對比分析,因此研究農(nóng)牧居民食物消費的時間變化特征具有重要意義。鑒于農(nóng)牧交錯帶的重要性和特殊性,本文分別選擇位于交錯帶東部和西部的赤峰市和鄂爾多斯市為典型區(qū),基于農(nóng)村牧區(qū)社會經(jīng)濟調(diào)查隊的逐年調(diào)查數(shù)據(jù),研究生態(tài)工程實施以來農(nóng)牧居民的食物消費情況,研究目標為:(1)刻畫農(nóng)牧居民的食物消費類型和結(jié)構(gòu);(2)揭示2000—2020年農(nóng)牧居民的食物消費變化特征;(3)對比分析農(nóng)牧居民的食物消費異同。

1 研究區(qū)概況

北方農(nóng)牧交錯帶的主體部分位于內(nèi)蒙古高原東南緣和黃土高原北部,呈東北—西南走向,涉及內(nèi)蒙古、黑龍江、吉林、遼寧、河北、山西、陜西、甘肅、寧夏、青海等10省(自治區(qū))[35],總面積約72.6×104km2,農(nóng)牧用地比例為1∶3.7(圖1)。本文將研究范圍界定為赤峰市和鄂爾多斯市的農(nóng)村牧區(qū);研究對象包括農(nóng)村和牧區(qū)的常住居民,即全年在家居住6個月以上的以從事農(nóng)業(yè)、牧業(yè)或農(nóng)牧業(yè)為主的農(nóng)戶和牧戶家庭居民。

圖1 研究區(qū)地理位置及土地利用類型Fig.1 Location and land-use types of the study area

研究區(qū)自然地理條件的主要異同點:(1)地理位置:赤峰位于內(nèi)蒙古東南部(41°17′10″—45°24′15″N,116°21′07″—120°58′52″E),地處大興安嶺南段和燕山北麓山地;鄂爾多斯位于內(nèi)蒙古西南部(37°35′24″—40°51′40″N,106°42′40″—111°27′20″E),地處鄂爾多斯高原腹地,西北東三面被黃河環(huán)繞。(2)氣候條件:研究區(qū)自東向西受季風(fēng)影響越來越小,形成了溫帶半干旱大陸性季風(fēng)氣候(赤峰)和溫帶半干旱大陸性氣候(鄂爾多斯),年降水量在300—400 mm之間,年蒸發(fā)量(>2000 mm)約為年降水量的7倍(表1)。(3)土地利用情況:主要土地利用類型為草地,其次為耕地(旱地占99%以上),耕地和草地的面積比例分別為1∶2.2(赤峰)和1∶11.8(鄂爾多斯)。

表1 研究區(qū)自然條件及社會經(jīng)濟條件Table 1 Natural conditions and social-economic conditions of the study area

研究區(qū)社會經(jīng)濟條件異同點主要包括:(1)人口:2020年農(nóng)村牧區(qū)常住人口分別為189.1萬人(赤峰)和48.6萬人(鄂爾多斯)(表1)。在相近的土地面積上(赤峰90021 km2,鄂爾多斯86882 km2),赤峰養(yǎng)活了高出鄂爾多斯4倍的人口,對土地的利用強度更大。(2)民族構(gòu)成:漢族人口占主體(鄂爾多斯89.3%,赤峰73.5%),蒙族次之(鄂爾多斯9.7%,赤峰22.9%)。(3)居民收入與消費:2020年鄂爾多斯農(nóng)牧居民的人均可支配收入(21576元)和人均消費支出(16026元)均高于赤峰農(nóng)牧居民(13740元,11481元),農(nóng)業(yè)凈收入(7149元)和牧業(yè)凈收入(3988元)也高于赤峰(3917元,1356元)。(4)特色產(chǎn)業(yè):研究區(qū)礦產(chǎn)資源豐富,采礦業(yè)發(fā)達,在一定程度上增加了農(nóng)牧居民的就業(yè)崗位和收入來源。有色金屬產(chǎn)業(yè)已成為赤峰的支柱產(chǎn)業(yè);鄂爾多斯是我國重要的煤電基地和能源輸出基地,煤炭和天然氣探明儲量分別占全國的1/6和1/3。

2 數(shù)據(jù)與方法

2.1 數(shù)據(jù)收集及處理

2.1.1統(tǒng)計數(shù)據(jù)

赤峰和鄂爾多斯農(nóng)村牧區(qū)常住人口數(shù)據(jù)及食物消費數(shù)據(jù)獲取自統(tǒng)計年鑒,包括《赤峰統(tǒng)計年鑒(2001—2021)》、《鄂爾多斯統(tǒng)計年鑒(2001—2021)》、《內(nèi)蒙古自治區(qū)農(nóng)村牧區(qū)社會經(jīng)濟統(tǒng)計年鑒(2001—2005)》、《內(nèi)蒙古經(jīng)濟社會調(diào)查年鑒(2006—2014)》和《內(nèi)蒙古調(diào)查年鑒(2015—2021)》。鄂爾多斯個別年份食物消費數(shù)據(jù)缺失,因受COVID—19疫情影響無法前往當(dāng)?shù)亻_展數(shù)據(jù)收集工作,故采用《榆林統(tǒng)計年鑒》中的消費數(shù)據(jù)進行替換處理。榆林西北部與鄂爾多斯東南部接壤,同處黃河“幾”字彎內(nèi)部和毛烏素沙地邊緣,資源環(huán)境條件和居民消費習(xí)慣都較為相似。

2.1.2農(nóng)牧戶入戶調(diào)查數(shù)據(jù)

農(nóng)牧戶入戶調(diào)查由國家統(tǒng)計局赤峰調(diào)查隊和鄂爾多斯調(diào)查隊開展。調(diào)查戶的抽選方法是根據(jù)歷年人口普查資料,將人口按常住地劃定調(diào)查范圍,采用隨機抽樣方法進行抽選,并在省級住戶調(diào)查樣本的基礎(chǔ)上補充抽選市(縣)級住戶調(diào)查樣本。赤峰歷年農(nóng)牧戶調(diào)查樣本量在600—1000 戶之間,涉及人口2000—4000人左右;鄂爾多斯每年抽選農(nóng)牧戶約300—400 戶,涉及人口1000人左右(表2)。在95%的置信度下,該調(diào)查規(guī)模可將調(diào)查數(shù)據(jù)抽樣誤差控制在1%以內(nèi)。

表2 2000—2020年農(nóng)牧戶入戶調(diào)查樣本量Table 2 Sample size of household survey of farmers and herdsmen during 2000—2020

食物消費數(shù)據(jù)來源于住戶收支與生活狀況調(diào)查,數(shù)據(jù)收集方式包括調(diào)查戶記賬和調(diào)查隊入戶訪問兩種方式:(1)調(diào)查戶按照國家統(tǒng)計局統(tǒng)一制定的日記賬本和記賬要求記錄每日消費的食物數(shù)量,包括家庭日常購買的和自產(chǎn)自用的糧、油、菜、肉、蛋、奶等食品。調(diào)查隊按月度收集數(shù)據(jù),對記賬情況進行檢查詢問。(2)調(diào)查戶成員、勞動力從業(yè)情況、家庭經(jīng)營和生產(chǎn)投資等情況由調(diào)查隊按季度進行入戶訪問,采用問卷調(diào)查方式采集數(shù)據(jù)。各地調(diào)查隊采用統(tǒng)一方法對調(diào)查戶信息、記賬數(shù)據(jù)和問卷調(diào)查數(shù)據(jù)進行編碼、錄入和審核,而后上報統(tǒng)計部門,各地統(tǒng)計部門再使用統(tǒng)一的處理程序進行數(shù)據(jù)加權(quán)匯總。

2.1.3空間數(shù)據(jù)

土地利用數(shù)據(jù)來自中國科學(xué)院資源環(huán)境科學(xué)與數(shù)據(jù)中心的2020年中國土地利用現(xiàn)狀遙感監(jiān)測數(shù)據(jù)(https://www.resdc.cn/data.aspx?DATAID=335),該數(shù)據(jù)基于美國陸地衛(wèi)星Landsat TM影像,經(jīng)人工目視解譯生成。土地利用類型包括耕地、林地、草地、水域、建設(shè)用地和未利用土地6個一級類型,其中耕地分為水田和旱地2個二級類型,草地分為高覆蓋度草地、中覆蓋度草地和低覆蓋度草地3個二級類型。

2.2 研究方法

2.2.1食物消費類型及等級劃分

本文參考《中國居民膳食指南(2022)》膳食標準,將食物消費類型劃分為谷類、薯類、蔬菜類、瓜果類、肉蛋類、奶類、豆類、食用油和副食類9大類型(表3)。由于農(nóng)牧居民對高粱、青稞、大麥、蕎麥、莜麥、黍子、糜子等谷類的消費量較小,合稱為其他谷類;同理,將薯蕷、紫薯、木薯、芋等薯類合稱為其他薯類。再根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔(2022)劃定低、合理、高3個食物消費等級,作為分析消費結(jié)構(gòu)的依據(jù)。

表3 農(nóng)牧居民食物消費分類和分級Table 3 The categories and degrees of food consumption of rural and pastoral residents

2.2.2食物消費量計算

農(nóng)牧居民食物消費總量包括上述9大食物類型的消費量,計算公式如下:

(1)

式中,TFC為農(nóng)牧居民食物消費總量,i為第i種食物類型,FCn為n年份農(nóng)牧居民人均食物消費量,RPPn為n年份農(nóng)村牧區(qū)常住人口。

2.2.3食物消費差異分析

獨立樣本t檢驗通過比較兩組獨立樣本平均值來分析組間差異,本研究利用其分析農(nóng)牧區(qū)食物消費差異。檢驗統(tǒng)計量計算公式如下:

(2)

3 結(jié)果分析

3.1 食物消費結(jié)構(gòu)

生態(tài)工程實施20年以來,農(nóng)牧居民的食物消費結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化,但仍與膳食寶塔差距較大。糧食一直是農(nóng)牧居民食物消費的主體,谷薯類消費占比過半(赤峰53.68%,鄂爾多斯54.49%),高于膳食寶塔的20.09%;奶類消費嚴重不足(赤峰1.96%,鄂爾多斯2.15%),遠低于膳食寶塔的24.73%(圖2)。各類食物消費占比由大到小排序,赤峰為谷類53.26%、蔬菜類24.06%、肉蛋類9.79%、瓜果類7.54%、奶類1.96%、豆類1.66%、食用油1.31%和薯類0.42%,鄂爾多斯為谷類50.25%、蔬菜類16.77%、肉蛋類16.66%、瓜果類7.16%、薯類4.24%、奶類2.15%、豆類1.60%和食用油1.17%。2000年,農(nóng)牧居民谷類消費等級為高,鄂爾多斯薯類消費等級也為高,其他類型均未達到膳食寶塔標準;2020年,谷類消費比重仍然偏高,赤峰的蔬菜、肉蛋和豆類消費趨于合理,鄂爾多斯肉蛋和豆類消費超出膳食標準(表4)。

表4 農(nóng)牧居民食物消費及其等級變化Table 4 Food consumption and their degree changes of rural and pastoral residents

圖2 食物消費結(jié)構(gòu)Fig.2 Food consumption structure

3.2 食物消費變化特征

過去20年農(nóng)牧居民的食物消費量總體上呈增長趨勢,谷類和肉蛋類消費的年際間變化較大。與總體趨勢不同的是,赤峰谷類消費量逐漸減少,由2000年225.73 kg 人-1a-1降至2020年198.89 kg 人-1a-1;鄂爾多斯則與總體增長趨勢一致,2004年最低為112.58 kg 人-1a-1,2019年最高為222.60 kg 人-1a-1(圖3)。鄂爾多斯谷類消費量在后十年逐漸超過赤峰,但其耕地面積僅占5.1%,本地谷物生產(chǎn)能力不能滿足居民日益增長的消費需求。隨著農(nóng)牧居民消費水平的提高,以及伊利和蒙牛兩大乳品龍頭企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模不斷擴大,奶類消費量大幅提高,20年間分別增長了4135.90%(赤峰)和1933.33%(鄂爾多斯);然而,至2020年兩者的消費量16.52 kg 人-1a-1和18.30 kg 人-1a-1與膳食寶塔之間還有約120 kg 人-1a-1的消費差距,提高奶類消費量是調(diào)整農(nóng)牧居民食物消費結(jié)構(gòu)的重要一環(huán)。

圖3 農(nóng)牧居民九大類型食物消費逐年變化Fig.3 The annual changes of nine types of food consumption of rural and pastoral residents

谷類中,小麥和稻谷消費量持續(xù)增加,20年間赤峰和鄂爾多斯的小麥消費量分別增長了9.44 kg/人(13.94%)和19.39 kg/人(38.06%),稻谷分別增長了48.35 kg/人(132.32%)和19.35 kg/人(83.37%);玉米消費量減少且年際波動較大,分別減少了5.52 kg/人(17.65%)和93.72 kg/人(54.40%)(圖4)。玉米、谷子以及其他谷類消費量下降導(dǎo)致赤峰谷類消費減少,自開展生態(tài)工程以來,赤峰大力調(diào)整種植業(yè)結(jié)構(gòu),玉米和谷子等播種面積減少,本地供應(yīng)量和居民消費量隨之下降。肉蛋類消費量呈增長趨勢,禽肉(赤峰1103.17%,鄂爾多斯1162.50%)和蛋類(赤峰269.00%,鄂爾多斯2450.00%)的漲幅較大;畜肉消費量大且年際變化不穩(wěn)定,以鄂爾多斯消費量較高的豬肉和羊肉為例,波動范圍分別在10.52—39.00 kg 人-1a-1和1.71—23.55 kg 人-1a-1之間,變幅達270.72%和1277.19%。副食類中,酒類消費量顯著增長,后十年漲幅(赤峰59.34%,鄂爾多斯159.41%)大于前十年(赤峰33.72%,鄂爾多斯45.17%)。

圖4 農(nóng)牧居民谷薯類、肉蛋類和副食類消費的逐年變化Fig.4 The annual consumption changes of grains and tubers, meat and eggs, and non—staple foods of rural and pastoral residents

3.3 食物消費異同性分析

農(nóng)牧居民食物消費總量分別為84.19×104t/a(赤峰)和19.66×104t/a(鄂爾多斯)(表5)。由于赤峰農(nóng)村牧區(qū)人口一直保持在鄂爾多斯的3—4倍,各類食物消費量都高于鄂爾多斯,除馬鈴薯和羊肉等鄂爾多斯特色農(nóng)牧產(chǎn)品外。

谷類中,小麥消費量最高且年際變化較穩(wěn)定,接近正態(tài)分布;稻谷和玉米的年際變化不穩(wěn)定,消費量分布較分散(圖5)。谷子消費差異最為顯著(t=13.925,P=0.000**),赤峰消費量(32.28 kg 人-1a-1)是鄂爾多斯(1.35 kg 人-1a-1)的24倍(表5)。這種差異與兩地的種植結(jié)構(gòu)和人口規(guī)模有關(guān),赤峰素有種植谷子的農(nóng)業(yè)傳統(tǒng),雖近年播種面積有所下降,但當(dāng)?shù)赝ㄟ^發(fā)展地膜覆蓋等旱地農(nóng)業(yè)種植技術(shù)提高單產(chǎn),仍是內(nèi)蒙古谷子總產(chǎn)量最高的地級市。此外,谷子的種植和收割都需要大量勞動力,鄂爾多斯牧區(qū)人口稀少,農(nóng)牧民偏向于種植玉米和小麥等可機械化生產(chǎn)的高產(chǎn)作物。

薯類消費差異由馬鈴薯主導(dǎo)(t=-6.391,P=0.000**),鄂爾多斯消費量(9.99 kg 人-1a-1)是赤峰(0.83 kg 人-1a-1)的12倍(表5,圖5)。鄂爾多斯具備適宜馬鈴薯生長的種植條件,晝夜溫差可達20℃以上,且有疏松的沙質(zhì)土壤,適合種植淀粉含量高、塊莖膨大的馬鈴薯。庫布齊沙漠引黃灌溉工程的實施進一步擴大了鄂爾多斯馬鈴薯種植產(chǎn)業(yè),農(nóng)牧民自產(chǎn)自用導(dǎo)致消費量較高。

肉蛋類消費差異顯著(t=-3.746,P=0.001**),赤峰蛋類(t=4.294,P=0.000**)和水產(chǎn)品(t=5.520,P=0.000**)等農(nóng)漁產(chǎn)品消費量高于鄂爾多斯,;鄂爾多斯豬肉(t=-4.795,P=0.000**)、牛肉(t=-4.848,P=0.000**)和羊肉(t=-8.763,P=0.000**)等畜產(chǎn)品消費量高于赤峰,尤其羊肉消費量是赤峰的8倍(表5,圖5)。赤峰居民以消費豬肉、蛋類等農(nóng)產(chǎn)品為主,輔之以牛羊肉等牧產(chǎn)品;鄂爾多斯居民則對豬肉、羊肉等農(nóng)牧產(chǎn)品的消費并舉。鄂爾多斯草地面積大(60.1%),牲畜養(yǎng)殖數(shù)量和自產(chǎn)畜肉多,羊肉消費量僅次于豬肉。豬肉消費量為肉類中最高,原因在于我國的養(yǎng)殖傳統(tǒng)和飲食傳統(tǒng)。豬適合集約化農(nóng)業(yè)生產(chǎn)模式,相對于牛羊等牲畜,豬的養(yǎng)殖效率和出肉率高,且豬肉營養(yǎng)含量高,制作方法多樣,因此豬肉長期位列農(nóng)牧居民乃至全國居民肉類消費量第一位。

副食類中,農(nóng)牧居民尤其喜好飲酒,農(nóng)牧交錯帶冬季寒冷漫長,飲酒具有暖身御寒的作用。赤峰酒類消費量比鄂爾多斯多一倍(t=5.973,P=0.000**),且呈雙峰分布(表5,圖5)。赤峰蒙族人口比例為內(nèi)蒙古最高(22.9%),且赤峰地處內(nèi)蒙古、遼寧、河北三省交匯之處,在多元文化碰撞中逐漸將東北的酒文化融入本土,形成喜好飲酒的飲食傳統(tǒng)。

4 討論

4.1 與我國農(nóng)區(qū)和牧區(qū)食物消費特征的對比

通過分析農(nóng)牧居民的食物消費特征,我們發(fā)現(xiàn)農(nóng)牧交錯帶內(nèi)部也存在消費差異,即赤峰和鄂爾多斯分別趨向于農(nóng)區(qū)和牧區(qū)的消費特征。本研究結(jié)果表明,赤峰谷類消費量及占比不斷降低,由2000年的225.73 kg 人-1a-1(62.01%)降至2020年的198.89 kg 人-1a-1(43.09%);肉蛋類消費持續(xù)增長,由23.17 kg 人-1a-1(6.36%)增至58.44 kg 人-1a-1(12.31%),這與地處我國華北平原糧食主產(chǎn)區(qū)的河北[36]、山東[37]、江蘇[19]等農(nóng)業(yè)大省的消費趨勢大體一致。河北省農(nóng)村居民2000—2014年谷類消費及占比由213.75 kg 人-1a-1(72.31%)降至144.74 kg 人-1a-1(52.58%),肉蛋類消費由15.08 kg 人-1a-1增至38.05 kg 人-1a-1[36]。赤峰緊鄰河北省,自然條件和生產(chǎn)條件相似,居民食物消費結(jié)構(gòu)也較為相似,未來消費結(jié)構(gòu)調(diào)整空間較大。2017年山東省和2018年江蘇省農(nóng)村入戶調(diào)查結(jié)果顯示,谷類消費分別占28.4%和24.28%[19,37],接近膳食寶塔20.09%的合理消費結(jié)構(gòu)。2010年,鄂爾多斯、內(nèi)蒙古、全國農(nóng)村居民的牛羊肉消費量分別為26.27 kg 人-1a-1、4.57 kg 人-1a-1和1.43 kg 人-1a-1,其中鄂爾多斯僅羊肉消費量就達到21.42 kg 人-1a-1[8],遠高于內(nèi)蒙古和全國消費水平,表現(xiàn)出典型牧區(qū)的消費特征。同年,該市已有67%的農(nóng)牧民從事如羊絨加工業(yè)、采礦業(yè)、旅游業(yè)等二三產(chǎn)業(yè),增加經(jīng)濟收入的同時促進了食物獲取途徑多樣化,食物消費不完全依賴于自給自足[38]。

2015年《關(guān)于打贏脫貧攻堅戰(zhàn)的決定》提出,我國到2020年實現(xiàn)貧困地區(qū)農(nóng)民人均可支配收入增長幅度高于全國平均水平,穩(wěn)定實現(xiàn)農(nóng)村貧困人口“不愁吃”。5年間,赤峰與鄂爾多斯的農(nóng)村人均可支配收入分別增長了50%和56%,食物消費支出表現(xiàn)出隨收入增長而增長的趨勢[28],農(nóng)村恩格爾系數(shù)低于30%,根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織對生活水平的劃分標準,已達到富足水平[39—40]。

4.2 與我國和全球膳食標準的對比

隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化進程加快以及居民收入增長,膳食營養(yǎng)水平得到改善,在全球各地普遍表現(xiàn)為對以谷物為代表的熱能食物需求降低、對肉蛋奶等保護性食物需求增加的特征[41—42]。食用油和食糖消費需求增加導(dǎo)致肥胖率迅速上升,這一現(xiàn)象已蔓延至撒哈拉以南非洲的貧困國家人口[43—44]。當(dāng)前,我國居民食物消費模式以谷物和蔬菜為主,高膳食纖維、低脂肪飲食是我國膳食模式的特點,膳食結(jié)構(gòu)正朝著食物多樣化和營養(yǎng)均衡方向發(fā)展[45—46]。

中國居民平衡膳食寶塔和EAT—柳葉刀健康飲食[47]分別代表我國和全球的健康膳食標準(圖6)。本研究中,農(nóng)牧居民的食用油、肉蛋和豆類攝入基本符合膳食標準,食用油每日攝入量小于20 g 人-1d-1,雖低于我國25—30 g 人-1d-1和全球20—92 g 人-1d-1的攝入標準,但契合了清淡少油的健康膳食理念。隨著消費水平提高,肉蛋類也逐漸達到膳食標準,2020年赤峰攝入量為160.11 g 人-1d-1,處在我國和全球標準范圍內(nèi)(84—211 g 人-1d-1),鄂爾多斯攝入偏多(225.75 g 人-1d-1)。除了保持適度的攝入量,更應(yīng)合理搭配魚、禽、畜等紅肉白肉。2020年赤峰豆類攝入量31.73 g 人-1d-1,鄂爾多斯39.45 g 人-1d-1,基本符合我國攝入標準25—35 g 人-1d-1,但低于全球標準100 g 人-1d-1。谷類攝入量一直高于膳食標準,2020年超標2倍左右。未達到標準的有薯類、蔬菜類、瓜果類和奶類。尤其奶類攝入不及50 g 人-1d-1,遠低于250—500 g 人-1d-1的攝入標準,其攝入量偏低是居民收入水平、奶制品價格和消費偏好等共同影響的結(jié)果[48]。首先,奶類攝入量具有明顯的城鄉(xiāng)差異,以鄂爾多斯市為例,城鄉(xiāng)居民可支配收入分別是50300元和21600元,農(nóng)村居民奶類攝入量為18.33 g 人-1d-1,約為城鎮(zhèn)居民的1/3。其次,本地奶制品品牌價格偏高,作為奶制品生產(chǎn)大市,本地產(chǎn)品多用于外銷,供應(yīng)全國各地居民消費乃至出口。此外,奶制品消費行為具有明顯的家庭特征,有老人和孩子的家庭消費量較高,勞動力人口消費量較低[49]。同時,我國人口乳糖酶缺乏癥的發(fā)病率較高,飲用牛奶后可能出現(xiàn)胃腸道不適癥狀,一定程度上限制了對牛奶的消費[50]。未來應(yīng)逐步減少農(nóng)牧居民的谷物攝入量,增加薯類、果蔬和奶制品攝入量,維持食用肉、肉蛋類和豆類攝入量。

圖6 農(nóng)牧居民每日食物攝入量與中國居民平衡膳食寶塔(2022)、EAT-柳葉刀健康飲食(2019)的對比Fig.6 Comparison of daily food intake of the study area with Chinese Food Guide Pagoda (2022) and EAT-Lancet Commission on healthy diets w3(2019)

5 結(jié)論

本文基于農(nóng)牧戶入戶抽樣調(diào)查得到的統(tǒng)計數(shù)據(jù),系統(tǒng)分析了生態(tài)恢復(fù)與治理工程實施以來農(nóng)牧交錯帶典型區(qū)居民食物消費的特征及其變化,對比了偏農(nóng)和偏牧區(qū)域的食物消費異同,主要結(jié)論如下:

(1)隨著農(nóng)牧居民生活水平不斷提高,食物消費種類趨于多元化,膳食營養(yǎng)狀況得到改善。消費結(jié)構(gòu)表現(xiàn)為高糧食、低果蔬、低奶(赤峰)和高糧肉、低果蔬、低奶(鄂爾多斯)特征,存在谷類消費比重過高,果蔬類、奶類消費不足等問題,還需進一步優(yōu)化。

(2)農(nóng)牧居民的食物消費總量呈增長趨勢,20年間赤峰和鄂爾多斯分別增長了30.65%和44.64%,前者年際變化平穩(wěn),后者年際波動較大。兩者谷類消費量都超出我國膳食標準,消費變化趨勢相反,前者有所減少,后者持續(xù)增加;肉蛋類和豆類消費不斷增長,逐漸達到膳食標準;奶類消費增幅可達40倍,但仍與膳食標準差距較大。

(3)受漢族農(nóng)耕傳統(tǒng)影響,農(nóng)牧居民的食物消費種類趨同,即谷類消費以小麥和稻谷為主,肉類消費以豬肉為主。消費差異主要體現(xiàn)在谷子(赤峰)、馬鈴薯和羊肉(鄂爾多斯)等特色農(nóng)牧產(chǎn)品上。赤峰以糧蔬等農(nóng)產(chǎn)品食物為主,偏向農(nóng)區(qū)的消費特征;鄂爾多斯對糧食和畜肉等農(nóng)、牧產(chǎn)品的消費并重,既體現(xiàn)出趨向農(nóng)區(qū)的消費特征,又保留了牧區(qū)的消費特征。