林泓毅

我在菜市場(chǎng)里長(zhǎng)大。早上五點(diǎn)，月亮的輪廓還清晰可見(jiàn)，卷簾門就已經(jīng)半開(kāi)，穿著膝蓋高水靴的男人們大汗淋漓地吆喝著往里卸著商品，女人則圍在一起，有條不紊地吃著早餐聊家常。

對(duì)于大市場(chǎng)，前來(lái)購(gòu)買的都是做了幾十年生意的老手，商家鋪?zhàn)幽軗蔚浆F(xiàn)在，多多少少有點(diǎn)硬實(shí)力。當(dāng)然，這并不代表市場(chǎng)的商販沒(méi)有一些用來(lái)推銷菜肉漁獲的“特殊”小伎倆。

蔬菜處世哲學(xué)：保持年輕的心

上身西裝外套，下身牛仔褲運(yùn)動(dòng)鞋。沒(méi)有人第一眼看見(jiàn)阿富時(shí)，會(huì)覺(jué)得他是個(gè)菜販子。阿富多年穿梭于菜市場(chǎng)，讓他上至進(jìn)貨談判，下至擺攤兜售，中間做菜心得，哪一項(xiàng)都能侃侃而談。人們對(duì)菜販子的刻板印象，他身上一項(xiàng)都沒(méi)有。

這個(gè)早上，阿富做的第一件事是揭開(kāi)地上的防水篷布。幾個(gè)大泡沫箱隨著扯開(kāi)的布露出自己的身形，里面裝的是前一天沒(méi)賣完的綠葉菜和堆積成山的土豆番薯胡蘿卜。“這個(gè)今天還能賣的”，阿富抓起一棵生菜給我看。

我沒(méi)說(shuō)話，就看著阿富利索的行動(dòng)。先撕開(kāi)老皮和蔫了的外葉，再用手順著葉子的脈絡(luò)往外撥開(kāi)，撐起更大的模樣形狀。幾秒鐘的工夫，菜就變得水靈晶亮，仿佛剛剛從土地上摘下來(lái)，還透著鮮?？诖铮⒏惶统鲆话颜郫B小刀，對(duì)著菜的根頭就裁去一截，最后拋進(jìn)一個(gè)干凈的空筐，噴上些水——一棵嶄新的生菜，在我面前出現(xiàn)了。

我一頭霧水，阿富向我解釋：“這不就是嫩菜了嗎？比今天到的還盛行（好賣）。旁邊這個(gè)多的大葉（葉子大又多的）火鍋店會(huì)要，鋪鋪牛肉嘛多好。吃火鍋就拿這些干凈的，要是打算放幾天，拿這個(gè)臟臟的。”

阿富的老婆萍姐負(fù)責(zé)分揀，她先安排工人按菜的品相分成幾摞。干凈的菜，雖然品相好，但其實(shí)很難留，“水槍沖沖么都干凈，但留不住啊”。這里面的原因，是水槍會(huì)沖壞菜外圈的薄膜，里面濕答答的也會(huì)滋養(yǎng)細(xì)菌，“你看這個(gè)臟臟的，反而好放”。

蔥蒜、白菜、包菜都是這個(gè)道理，外面的老葉可不經(jīng)扒。阿富說(shuō)早年不知道，以為干干凈凈更好賣，結(jié)果每天爛好多?！皩?shí)在是破壞得太厲害的，蔥蒜就搭著菜送，包菜白菜拿電風(fēng)扇吹吹，反正不會(huì)賣不掉的”，阿富笑笑，這是他的思路。

海鮮江湖皆道義：實(shí)惠真誠(chéng)爭(zhēng)榜一

海鮮就和蔬菜不一樣了，我家做的就是海鮮生意。海鮮玩的是行家生意，里面的是是非非，沒(méi)多年門道壓根搞不了。本地漁民瞇眼叔，我爸多年朋友，在船上干了20年后轉(zhuǎn)行賣魚(yú)，知識(shí)儲(chǔ)備和他的肚子、嗓門一樣大。

熟客都知道規(guī)矩，瞇眼叔的攤子不講價(jià)，也不分規(guī)格，都是自家貨，當(dāng)天撈到什么賣什么，大小好壞一個(gè)價(jià)，不挑的話15塊錢一斤，精挑的20塊一斤。

我問(wèn)他這么便宜怎么賺錢，他說(shuō)放心，肯定虧不了。遇到年紀(jì)大的，倘若不忙他甚至?xí)兔μ魩讞l好的。幾平方米的小鋪位，除了他一個(gè)人全是魚(yú)，已經(jīng)很擁擠，當(dāng)貨來(lái)了外面再圍上一圈人，更是“人從眾”層層堆疊。來(lái)買的不乏餐廳采購(gòu)這種大客戶，瞇眼叔也不搞特殊對(duì)待，一律老老實(shí)實(shí)排隊(duì)，蹲下自己來(lái)選。

并非風(fēng)浪越大魚(yú)越貴，海鮮檔的提價(jià)門道有很多。比如，真正的硬實(shí)力是看攤位的保鮮做得好不好，瞇眼叔告訴我，氣溫一高哪怕一點(diǎn)點(diǎn)，魚(yú)就得拌上碎冰，不然肉就會(huì)發(fā)黃氧化。

“現(xiàn)在為了賣出好價(jià)格，方法可太多了。凍久的魚(yú)，鰓幫子暗，那就染染色咯，燈再一照，沒(méi)人能看出來(lái)。你買的話就得看眼珠子和體形，最好按一下”，瞇眼叔拿起一條品質(zhì)高的給我看：眼亮，身體緊湊細(xì)長(zhǎng)，按著肉就扎實(shí)，這是好魚(yú)。

其他時(shí)間，瞇眼叔喜歡拍短視頻，給朋友分享普及知識(shí)。因?yàn)槠鸩酵?，他最近也是瘋狂學(xué)習(xí)，每天看他拿著手機(jī)走在菜場(chǎng)邊說(shuō)邊笑，也是一道特別的風(fēng)景。

為一頭豬，設(shè)計(jì)50種營(yíng)銷方案

安徽人小王，初中畢業(yè)就在安徽插花鎮(zhèn)學(xué)殺豬，來(lái)舟山這么多年，也是做豬肉生意。他的鋪?zhàn)永?，大多肉都被切?.3～2.3斤的塊，方便客人自己選?？腿苏f(shuō)買一斤，那到手的就是1斤3兩，畢竟大多數(shù)客戶不在乎多出來(lái)3兩肉，一推一就就多賣出去一點(diǎn)。當(dāng)然也喜歡現(xiàn)切肉的，后腿肉最好賣，適合家里炒。和賣切糕類似，肉販子一刀切下來(lái)，必然多于你的目標(biāo)，沒(méi)辦法，這就是肉販子慣用的伎倆。

趁著他不忙，我讓他給我講述了一些豬肉生意的小心思。

“豬肉賣不完怎么放？” 這是我最好奇的，畢竟一頭豬200多公斤，他家量又那么大，天氣一熱，豈不是鐵定氧化？

他說(shuō)這背后說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)難也難，就是盡量保證豬的完整性，能不全部切開(kāi)就保留大塊。賣不完的外面涂抹一層食用油放冰箱，第二天削去外面薄薄的一層，去了皮和鮮豬肉一樣，道理就是防止油脂氧化，水分流失，豬肉吃著還鮮潤(rùn)。我聽(tīng)著，總覺(jué)得有點(diǎn)“熟成牛排”的意思。

菜場(chǎng)里雖然賣肉的不止他一家，但生意都不如他。問(wèn)原因，他堅(jiān)持不泡水不冰凍，特別是腰子，不泡水吃起來(lái)脆嫩，“超市或者菜場(chǎng)其他地方賣的，為什么做出來(lái)不好吃？就是因?yàn)槟阋怀淳蜐B出滿鍋水，等你把那水燒干，腰子就老了”。確實(shí)有道理。

太陽(yáng)升起，菜市場(chǎng)開(kāi)始了一天的喧囂。

東河菜市場(chǎng)里，商販已用各家的“小聰明”積累下了在市場(chǎng)立足的能力和經(jīng)驗(yàn)。謹(jǐn)慎，積累學(xué)習(xí)，認(rèn)真做好手頭事，才是大多數(shù)普通商戶的常態(tài)。

菜市場(chǎng)里的生活仍在繼續(xù)，每個(gè)商販也仍舊熱愛(ài)自己的生活，自己的顧客。