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        日糧中添加胍基乙酸、γ-氨基丁酸和維生素E對育肥豬生長性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

        2022-12-13 06:14:06宋玉卓趙兵令朱永明郗艷菊3李華聲
        中國飼料 2022年20期
        關(guān)鍵詞:屠宰率眼肌肉色

        宋玉卓,趙兵令,朱永明,3,郗艷菊,3李華聲*

        (1.河北維爾利動物藥業(yè)集團(tuán)有限公司,河北石家莊 050200;2.河北省功能性飼料添加劑技術(shù)創(chuàng)新中心,河北石家莊 050200;3.石家莊獸用功能性添加劑工程技術(shù)中心,河北石家莊 050200)

        近年來,人們對食品安全越來越關(guān)注,豬肉品質(zhì)更是大家關(guān)注的焦點(diǎn),因此,改善豬肉品質(zhì)已成為畜牧行業(yè)亟待解決的問題之一。胍基乙酸(GAA)是由甘氨酸和L- 精氨酸形成的,又稱甘氨酸衍生物,是生物體內(nèi)合成肌酸的唯一前體物質(zhì),動物食用肌酸后可以增強(qiáng)其耐受力,降低疲勞感(陳政寬等,2017),還可以提高機(jī)體抗氧化功能,提高動物的屠宰性能,改善肉品質(zhì)(劉笑梅等,2021)。國內(nèi)外很多研究表明,在純植物日糧中添加胍基乙酸可以有效轉(zhuǎn)化為肌酸,對提高畜禽生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)等方面具有重要作用(周念等,2015;Yun 等;2012;Yan 等,2011;滕巧泱等,2010)。γ- 氨基丁酸(GABA)是一種在動物體內(nèi)起抑制神經(jīng)作用的非蛋白質(zhì)氨基酸,是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中最主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì),同時(shí)對動物正常生理功能也具有重要調(diào)節(jié)作用(陳黎龍等,2010)。維生素E(VE)是肌細(xì)胞內(nèi)非酶促系統(tǒng)抗氧化劑,能抑制磷脂酶的活性,從而阻斷脂質(zhì)過氧化。VE還能競爭性地取代脂肪酸首先與H2O2等自由基反應(yīng),保護(hù)脂肪酸,使之免于過氧化(鄧志剛等,2011),因此可以改善肉品質(zhì)。本研究探討了日糧中添加GAA、GABA 和VE對育肥豬生長性能、胴體性狀和豬肉品質(zhì)的影響,以期為綠色飼料添加劑的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

        1 材料與方法

        1.1 添加劑 胍基乙酸(GAA)、γ- 氨基丁酸(GABA)、維生素E(VE)均由河北維爾利動物藥業(yè)集團(tuán)有限公司提供。

        1.2 儀器與設(shè)備 pH 計(jì),PHS-3C 型,上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司;電子天平,PB5001-S型,上海梅特勒- 托利多儀器有限公司;數(shù)顯肌肉嫩度儀,C-LM3 型,東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院;儀表恒溫水浴鍋,龍口市電爐制造廠;電熱鼓風(fēng)干燥箱,101-2SB 型,龍口市電爐制造廠;可調(diào)高速勻漿機(jī),F(xiàn)SH-2A 型,杭州旌斐儀器科技有限公司;色度儀,CR-410 型,購于日本柯尼卡美能達(dá);數(shù)顯卡尺,上海美耐特實(shí)業(yè)有限公司。

        1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧組成 試驗(yàn)選取128 頭健康、采食正常、平均體重60 kg 的杜× 長× 大育肥豬,隨機(jī)分為4 組,每組4 個(gè)重復(fù),每個(gè)重復(fù)8頭豬,公母各半。第Ⅰ組為對照組,飼喂基礎(chǔ)日糧;第Ⅱ組飼喂添加600 g/t GAA 的基礎(chǔ)日糧;第Ⅲ組飼喂添加200 g/t GABA 的基礎(chǔ)日糧;第Ⅳ組飼喂添加200 g/t VE的基礎(chǔ)日糧,試驗(yàn)為期60 d。試驗(yàn)動物常規(guī)飼養(yǎng),干粉料投喂,自由采食和飲水,飼養(yǎng)程序與常規(guī)飼養(yǎng)相同,免疫和用藥按照豬場《免疫程序》和《用藥指南》操作。

        基礎(chǔ)日糧參照NRC(2012)標(biāo)準(zhǔn)配制,各成分及營養(yǎng)水平見表1。

        表1 基礎(chǔ)日糧組成及營養(yǎng)水平(風(fēng)干基礎(chǔ))

        1.4 屠宰試驗(yàn) 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后,從每個(gè)重復(fù)中選取4 頭體重體型勻稱的豬,禁食24 h 后進(jìn)行屠宰(王晶晶等,2018)。采用常規(guī)放血屠宰,宰后取包含完整背最長肌在內(nèi)的肌肉(含皮下脂肪),-20℃保存,備用。

        1.5 測定指標(biāo)與方法

        1.5.1 生長性能 分別于試驗(yàn)開始、結(jié)束時(shí)稱量豬只空腹24 h 體重,并記錄各組采食量,用于計(jì)算平均日增重(ADG)、平均日采食量(ADFI)和料肉比(F/G)。

        1.5.2 胴體性狀 胴體性狀指標(biāo)包括熱胴體重、屠宰率、眼肌面積、背膘厚和瘦肉率。胴體性狀測量及計(jì)算方法參照NY/T825-2004 瘦肉型豬胴體性狀測定技術(shù)規(guī)范。按常規(guī)方法放血屠宰,宰后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟(保留腎臟和板油),測定熱胴體重、眼肌高和寬,測胴體肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處三點(diǎn)背膘厚,計(jì)算屠宰率、眼肌面積和平均背膘厚。

        1.5.3 肉品質(zhì) 肉品質(zhì)測定指標(biāo)包括pH、肉色、剪切力、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量。肉品質(zhì)指標(biāo)測量及計(jì)算方法參照NY/T821-2004豬肌肉品質(zhì)測定技術(shù)規(guī)范。測定屠宰后豬背最長肌的pH(45 min 和24 h)、肉色(45 min 和24 h)、剪切力、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量。pH 用便攜式酸度計(jì)測量,肉色用色差儀測定肉樣的亮度(L*)、紅度(a*)和黃度(b*)值。剪切力用物性分析儀測定。肌內(nèi)脂肪及蛋白質(zhì)含量分別采用GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測定》和GB/T 5009.5—2003《食品中蛋白質(zhì)的測定》的方法測定。

        1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0 進(jìn)行方差分析,P<0.05 表示組間差異顯著,結(jié)果以“平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

        2 結(jié)果與分析

        2.1 GAA、GABA 與VE 對育肥豬生長性能的影響 由表2可知,各組初始重均無顯著差異(P>0.05)。飼料中添加GAA 可顯著提高育肥豬ADG(P<0.05),比Ⅰ組提高9.72%,添加GABA 和VE對ADG 無顯著影響(P>0.05)。與Ⅰ組相比,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組對育肥豬的ADFI 和F/G 影響不顯著(P>0.05),但Ⅱ組ADFI 呈上升趨勢,比Ⅰ組提高了3.89%,F(xiàn)/G 呈下降趨勢,比Ⅰ組降低了5.19%。

        2.2 GAA、GABA 與VE對育肥豬胴體性狀的影響 由表3可知,各組之間宰前活重均無顯著差異。飼料中添加GAA、GABA 和VE對胴體性狀有不同程度的影響,與對照組相比,Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組屠宰率、瘦肉率及眼肌面積均有升高,其中第Ⅲ組屠宰率比對照組顯著提高2.85%(P<0.05);瘦肉率各組間差異不顯著(P>0.05);Ⅲ組眼肌面積比對照組顯著提高1.76%(P<0.05)。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組背膘厚均顯著低于對照組(P<0.05),以Ⅱ、Ⅲ組效果最好,均下降7.20%。

        表3 GAA、GABA 和VE 對育肥豬胴體性狀的影響

        2.3 GAA、GABA 和VE對育肥豬肉品質(zhì)的影響 由表4可知,宰后45 min,Ⅲ組L* 值顯著高于其他各組(P<0.05),為46.15,Ⅱ、Ⅳ組L* 值顯著高于對照組(P<0.05),第Ⅱ相對較高,為45.98;Ⅱ、Ⅲ組a* 值顯著高于其他組(P<0.05),以第Ⅲ組最高,為5.10,Ⅳ組顯著高于對照組(P<0.05);第Ⅲ組b* 值顯著低于Ⅰ組和Ⅳ組(P<0.05)。宰后24 h,L*、a*、b* 值均有不同程度的升高,Ⅱ、Ⅲ組L*、b* 值顯著低于對照組(P<0.05),a* 值顯著高于對照組(P<0.05)。結(jié)合宰后45 min 和24 h L*、a*、b* 值來看,以第Ⅲ組對肉色改善效果最好。Ⅱ、Ⅲ組的滴水損失顯著低于對照組(P<0.05),分別降低8.06%、15.73%。在風(fēng)干基礎(chǔ)下,Ⅲ、Ⅳ組粗蛋白質(zhì)含量顯著高于對照組(P<0.05),以第Ⅲ組最高,比對照組增加0.75 %;第Ⅲ組的肌間脂肪含量顯著高于其他各組(P<0.05),比對照組提高9.87 %。

        表4 GAA、GABA 和VE 對育肥豬肉品質(zhì)的影響

        3 討論

        3.1 GAA、GABA 和VE對育肥豬生長性能的影響 本研究結(jié)果表明,日糧中添加600 g/t GAA 對育肥豬平均日增重有明顯影響。GAA 是生物體內(nèi)合成肌酸的唯一前體物質(zhì),肌酸作為能量代謝中的重要分子,可以改善畜禽生長性能,從而提高養(yǎng)殖效益。胡金良等(2015)在日糧中分別添加0.1% 和0.2% 的胍基乙酸可提高育肥豬平均日增重,與本研究結(jié)果一致。GABA 具有促生長作用,這可能與其能影響神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能,調(diào)節(jié)與生長有關(guān)激素的合成與釋放有關(guān),從而影響機(jī)體代謝。日糧中添加200 g/t GABA 對育肥豬的ADG、ADFI 和F/G 并無明顯影響,與前人研究結(jié)果不一致,這可能與本試驗(yàn)添加量大有關(guān),有研究表明,GABA 添加量過高會引起一定的神經(jīng)毒性,不利于動物生長(曹德瑞等,2007)。日糧中添加200 g/t 維生素E 可以提高育肥豬平均日增重,但影響差異不顯著,這與郭建鳳等(2009)的研究結(jié)果一致。

        3.2 GAA、GABA 和VE對育肥豬胴體性狀的影響 研究發(fā)現(xiàn),日糧添加GAA、GABA 和VE對育肥豬胴體性狀均有一定影響。日糧中添加600 g/t GAA 可以提高育肥豬屠宰率和瘦肉率,顯著降低背膘厚,這與潘寶海等(2016)的研究結(jié)果一致。可能與GAA 會促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)合成有關(guān),讓機(jī)體吸收的營養(yǎng)物質(zhì)存留在肌肉組織中,從而減少脂肪的形成。日糧中添加200 g/t GABA 能顯著增加屠宰率和眼肌面積,這與曹德瑞等(2007)的研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)分析得出,GABA 能改善育肥豬屠宰率和眼肌面積,可能與其能促進(jìn)生長相關(guān)激素的合成與釋放有關(guān)。日糧中添加200 g/t VE能顯著增加風(fēng)干基礎(chǔ)下粗蛋白質(zhì)含量,但對肉色、pH 和滴水損失無顯著影響,這與李蘇新等(2008)的研究結(jié)果不一致,可能與本試驗(yàn)日糧中沒有添加有機(jī)硒有關(guān)。

        3.3 GAA、GABA 和VE 對育肥豬肉品質(zhì)的影響L* 值代表肌肉的亮度,L* 值為0 時(shí)肉色呈黑色,為100 時(shí)肉色呈白色,L* 值在一定范圍內(nèi)越高,肉色越亮;a* 值反映的是肉色由紅色到綠色的變化過程,在一定范圍內(nèi)數(shù)值越大肉質(zhì)越好;b*值反應(yīng)的是肉色由黃色到綠色的變化過程,在一定范圍內(nèi)數(shù)值越小肉質(zhì)越好。由表3可知,結(jié)合宰后45 min 和24 h 的數(shù)據(jù)可以看出,日糧添加600 g/t GAA 和200 g/t GABA 對肉色有一定的改善作用。豬屠宰后,肌肉中的肌糖原通過無氧酵解生成乳酸,引起肌肉pH 下降,而肌肉pH 的降低會影響肉色、系水力、可溶性蛋白濃度、貨架期等,因而pH 是評定肉質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。由表3可以看出,宰后45 min 和24 h 各組間pH 均無顯著差異,說明日糧中添加600 g/t GAA、200 g/tGABA 和200 g/t VE對pH 無顯著影響。潘寶海等(2016)研究發(fā)現(xiàn),在日糧中添加500 g/t GAA可顯著降低滴水損失,與本研究結(jié)果一致。日糧中添加200 g/t GABA 可顯著增加粗蛋白質(zhì)和肌間脂肪含量,減低滴水損失。這與周曉容等(2016)的研究結(jié)果不一致,可能與生長環(huán)境及GABA 影響脂肪沉積有關(guān),其機(jī)理需要進(jìn)一步研究。Buckley 等(1995)研究表明,添加 200 mg/kg 的VE 可提高豬肉抗氧化性,有效降低脂肪氧化,改善肌肉顏色和提高系水力,與本試驗(yàn)結(jié)果中添加200 g/t VE可顯著增加粗蛋白質(zhì)含量、滴水損失和肌間脂肪含量無明顯變化的結(jié)果不一致,其原因可能與飼養(yǎng)環(huán)境及個(gè)體差異有關(guān)。

        4 結(jié)論

        在本試驗(yàn)條件下,日糧添加600 g/t GAA 可提高育肥豬平均日增重;添加200 g/t GABA 可提高育肥豬的屠宰率、眼肌面積、粗蛋白質(zhì)含量和肌間脂肪含量,降低平均背膘厚和滴水損失。

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