宋玉卓，趙兵令，朱永明，3，郗艷菊，3李華聲*

（1.河北維爾利動(dòng)物藥業(yè)集團(tuán)有限公司，河北石家莊 050200；2.河北省功能性飼料添加劑技術(shù)創(chuàng)新中心，河北石家莊 050200；3.石家莊獸用功能性添加劑工程技術(shù)中心，河北石家莊 050200）

近年來(lái)，人們對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，豬肉品質(zhì)更是大家關(guān)注的焦點(diǎn)，因此，改善豬肉品質(zhì)已成為畜牧行業(yè)亟待解決的問(wèn)題之一。胍基乙酸（GAA）是由甘氨酸和L- 精氨酸形成的，又稱甘氨酸衍生物，是生物體內(nèi)合成肌酸的唯一前體物質(zhì)，動(dòng)物食用肌酸后可以增強(qiáng)其耐受力，降低疲勞感（陳政寬等，2017），還可以提高機(jī)體抗氧化功能，提高動(dòng)物的屠宰性能，改善肉品質(zhì)（劉笑梅等，2021）。國(guó)內(nèi)外很多研究表明，在純植物日糧中添加胍基乙酸可以有效轉(zhuǎn)化為肌酸，對(duì)提高畜禽生產(chǎn)性能和胴體品質(zhì)等方面具有重要作用（周念等，2015；Yun 等；2012；Yan 等，2011；滕巧泱等，2010）。γ- 氨基丁酸（GABA）是一種在動(dòng)物體內(nèi)起抑制神經(jīng)作用的非蛋白質(zhì)氨基酸，是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中最主要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，同時(shí)對(duì)動(dòng)物正常生理功能也具有重要調(diào)節(jié)作用（陳黎龍等，2010）。維生素E（VE）是肌細(xì)胞內(nèi)非酶促系統(tǒng)抗氧化劑，能抑制磷脂酶的活性，從而阻斷脂質(zhì)過(guò)氧化。VE還能競(jìng)爭(zhēng)性地取代脂肪酸首先與H2O2等自由基反應(yīng)，保護(hù)脂肪酸，使之免于過(guò)氧化（鄧志剛等，2011），因此可以改善肉品質(zhì)。本研究探討了日糧中添加GAA、GABA 和VE對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和豬肉品質(zhì)的影響，以期為綠色飼料添加劑的開(kāi)發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 添加劑 胍基乙酸（GAA）、γ- 氨基丁酸（GABA）、維生素E（VE）均由河北維爾利動(dòng)物藥業(yè)集團(tuán)有限公司提供。

1.2 儀器與設(shè)備 pH 計(jì)，PHS-3C 型，上海儀電科學(xué)儀器股份有限公司；電子天平，PB5001-S型，上海梅特勒- 托利多儀器有限公司；數(shù)顯肌肉嫩度儀，C-LM3 型，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)工程學(xué)院；儀表恒溫水浴鍋，龍口市電爐制造廠；電熱鼓風(fēng)干燥箱，101-2SB 型，龍口市電爐制造廠；可調(diào)高速勻漿機(jī)，F(xiàn)SH-2A 型，杭州旌斐儀器科技有限公司；色度儀，CR-410 型，購(gòu)于日本柯尼卡美能達(dá)；數(shù)顯卡尺，上海美耐特實(shí)業(yè)有限公司。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)及日糧組成 試驗(yàn)選取128 頭健康、采食正常、平均體重60 kg 的杜× 長(zhǎng)× 大育肥豬，隨機(jī)分為4 組，每組4 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)8頭豬，公母各半。第Ⅰ組為對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)日糧；第Ⅱ組飼喂添加600 g/t GAA 的基礎(chǔ)日糧；第Ⅲ組飼喂添加200 g/t GABA 的基礎(chǔ)日糧；第Ⅳ組飼喂添加200 g/t VE的基礎(chǔ)日糧，試驗(yàn)為期60 d。試驗(yàn)動(dòng)物常規(guī)飼養(yǎng)，干粉料投喂，自由采食和飲水，飼養(yǎng)程序與常規(guī)飼養(yǎng)相同，免疫和用藥按照豬場(chǎng)《免疫程序》和《用藥指南》操作。

基礎(chǔ)日糧參照NRC（2012）標(biāo)準(zhǔn)配制，各成分及營(yíng)養(yǎng)水平見(jiàn)表1。

表1 基礎(chǔ)日糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）

1.4 屠宰試驗(yàn) 飼養(yǎng)試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)重復(fù)中選取4 頭體重體型勻稱的豬，禁食24 h 后進(jìn)行屠宰（王晶晶等，2018）。采用常規(guī)放血屠宰，宰后取包含完整背最長(zhǎng)肌在內(nèi)的肌肉（含皮下脂肪），-20℃保存，備用。

1.5 測(cè)定指標(biāo)與方法

1.5.1 生長(zhǎng)性能 分別于試驗(yàn)開(kāi)始、結(jié)束時(shí)稱量豬只空腹24 h 體重，并記錄各組采食量，用于計(jì)算平均日增重（ADG）、平均日采食量（ADFI）和料肉比（F/G）。

1.5.2 胴體性狀 胴體性狀指標(biāo)包括熱胴體重、屠宰率、眼肌面積、背膘厚和瘦肉率。胴體性狀測(cè)量及計(jì)算方法參照NY/T825-2004 瘦肉型豬胴體性狀測(cè)定技術(shù)規(guī)范。按常規(guī)方法放血屠宰，宰后去頭、蹄、尾及內(nèi)臟（保留腎臟和板油），測(cè)定熱胴體重、眼肌高和寬，測(cè)胴體肩部最厚處、胸腰椎結(jié)合處和腰薦椎結(jié)合處三點(diǎn)背膘厚，計(jì)算屠宰率、眼肌面積和平均背膘厚。

1.5.3 肉品質(zhì) 肉品質(zhì)測(cè)定指標(biāo)包括pH、肉色、剪切力、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量。肉品質(zhì)指標(biāo)測(cè)量及計(jì)算方法參照NY/T821-2004豬肌肉品質(zhì)測(cè)定技術(shù)規(guī)范。測(cè)定屠宰后豬背最長(zhǎng)肌的pH（45 min 和24 h）、肉色（45 min 和24 h）、剪切力、滴水損失、肌內(nèi)脂肪含量、蛋白質(zhì)含量。pH 用便攜式酸度計(jì)測(cè)量，肉色用色差儀測(cè)定肉樣的亮度（L*）、紅度（a*）和黃度（b*）值。剪切力用物性分析儀測(cè)定。肌內(nèi)脂肪及蛋白質(zhì)含量分別采用GB/T 5009.6—2003《食品中脂肪的測(cè)定》和GB/T 5009.5—2003《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定》的方法測(cè)定。

1.6 數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SPSS 19.0 進(jìn)行方差分析，P＜0.05 表示組間差異顯著，結(jié)果以“平均值± 標(biāo)準(zhǔn)差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 GAA、GABA 與VE 對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 由表2可知，各組初始重均無(wú)顯著差異（P＞0.05）。飼料中添加GAA 可顯著提高育肥豬ADG（P＜0.05），比Ⅰ組提高9.72%，添加GABA 和VE對(duì)ADG 無(wú)顯著影響（P＞0.05）。與Ⅰ組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組對(duì)育肥豬的ADFI 和F/G 影響不顯著（P＞0.05），但Ⅱ組ADFI 呈上升趨勢(shì)，比Ⅰ組提高了3.89%，F(xiàn)/G 呈下降趨勢(shì)，比Ⅰ組降低了5.19%。

2.2 GAA、GABA 與VE對(duì)育肥豬胴體性狀的影響 由表3可知，各組之間宰前活重均無(wú)顯著差異。飼料中添加GAA、GABA 和VE對(duì)胴體性狀有不同程度的影響，與對(duì)照組相比，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組屠宰率、瘦肉率及眼肌面積均有升高，其中第Ⅲ組屠宰率比對(duì)照組顯著提高2.85%（P＜0.05）；瘦肉率各組間差異不顯著（P＞0.05）；Ⅲ組眼肌面積比對(duì)照組顯著提高1.76%（P＜0.05）。Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組背膘厚均顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），以Ⅱ、Ⅲ組效果最好，均下降7.20%。

表3 GAA、GABA 和VE 對(duì)育肥豬胴體性狀的影響

2.3 GAA、GABA 和VE對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響 由表4可知，宰后45 min，Ⅲ組L* 值顯著高于其他各組（P＜0.05），為46.15，Ⅱ、Ⅳ組L* 值顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），第Ⅱ相對(duì)較高，為45.98；Ⅱ、Ⅲ組a* 值顯著高于其他組（P＜0.05），以第Ⅲ組最高，為5.10，Ⅳ組顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）；第Ⅲ組b* 值顯著低于Ⅰ組和Ⅳ組（P＜0.05）。宰后24 h，L*、a*、b* 值均有不同程度的升高，Ⅱ、Ⅲ組L*、b* 值顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），a* 值顯著高于對(duì)照組（P＜0.05）。結(jié)合宰后45 min 和24 h L*、a*、b* 值來(lái)看，以第Ⅲ組對(duì)肉色改善效果最好。Ⅱ、Ⅲ組的滴水損失顯著低于對(duì)照組（P＜0.05），分別降低8.06%、15.73%。在風(fēng)干基礎(chǔ)下，Ⅲ、Ⅳ組粗蛋白質(zhì)含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），以第Ⅲ組最高，比對(duì)照組增加0.75 %；第Ⅲ組的肌間脂肪含量顯著高于其他各組（P＜0.05），比對(duì)照組提高9.87 %。

表4 GAA、GABA 和VE 對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響

3 討論

3.1 GAA、GABA 和VE對(duì)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響 本研究結(jié)果表明，日糧中添加600 g/t GAA 對(duì)育肥豬平均日增重有明顯影響。GAA 是生物體內(nèi)合成肌酸的唯一前體物質(zhì)，肌酸作為能量代謝中的重要分子，可以改善畜禽生長(zhǎng)性能，從而提高養(yǎng)殖效益。胡金良等（2015）在日糧中分別添加0.1% 和0.2% 的胍基乙酸可提高育肥豬平均日增重，與本研究結(jié)果一致。GABA 具有促生長(zhǎng)作用，這可能與其能影響神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能，調(diào)節(jié)與生長(zhǎng)有關(guān)激素的合成與釋放有關(guān)，從而影響機(jī)體代謝。日糧中添加200 g/t GABA 對(duì)育肥豬的ADG、ADFI 和F/G 并無(wú)明顯影響，與前人研究結(jié)果不一致，這可能與本試驗(yàn)添加量大有關(guān)，有研究表明，GABA 添加量過(guò)高會(huì)引起一定的神經(jīng)毒性，不利于動(dòng)物生長(zhǎng)（曹德瑞等，2007）。日糧中添加200 g/t 維生素E 可以提高育肥豬平均日增重，但影響差異不顯著，這與郭建鳳等（2009）的研究結(jié)果一致。

3.2 GAA、GABA 和VE對(duì)育肥豬胴體性狀的影響 研究發(fā)現(xiàn)，日糧添加GAA、GABA 和VE對(duì)育肥豬胴體性狀均有一定影響。日糧中添加600 g/t GAA 可以提高育肥豬屠宰率和瘦肉率，顯著降低背膘厚，這與潘寶海等（2016）的研究結(jié)果一致?？赡芘cGAA 會(huì)促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)合成有關(guān)，讓機(jī)體吸收的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存留在肌肉組織中，從而減少脂肪的形成。日糧中添加200 g/t GABA 能顯著增加屠宰率和眼肌面積，這與曹德瑞等（2007）的研究結(jié)果一致。本試驗(yàn)分析得出，GABA 能改善育肥豬屠宰率和眼肌面積，可能與其能促進(jìn)生長(zhǎng)相關(guān)激素的合成與釋放有關(guān)。日糧中添加200 g/t VE能顯著增加風(fēng)干基礎(chǔ)下粗蛋白質(zhì)含量，但對(duì)肉色、pH 和滴水損失無(wú)顯著影響，這與李蘇新等（2008）的研究結(jié)果不一致，可能與本試驗(yàn)日糧中沒(méi)有添加有機(jī)硒有關(guān)。

3.3 GAA、GABA 和VE 對(duì)育肥豬肉品質(zhì)的影響L* 值代表肌肉的亮度，L* 值為0 時(shí)肉色呈黑色，為100 時(shí)肉色呈白色，L* 值在一定范圍內(nèi)越高，肉色越亮；a* 值反映的是肉色由紅色到綠色的變化過(guò)程，在一定范圍內(nèi)數(shù)值越大肉質(zhì)越好；b*值反應(yīng)的是肉色由黃色到綠色的變化過(guò)程，在一定范圍內(nèi)數(shù)值越小肉質(zhì)越好。由表3可知，結(jié)合宰后45 min 和24 h 的數(shù)據(jù)可以看出，日糧添加600 g/t GAA 和200 g/t GABA 對(duì)肉色有一定的改善作用。豬屠宰后，肌肉中的肌糖原通過(guò)無(wú)氧酵解生成乳酸，引起肌肉pH 下降，而肌肉pH 的降低會(huì)影響肉色、系水力、可溶性蛋白濃度、貨架期等，因而pH 是評(píng)定肉質(zhì)的一項(xiàng)重要指標(biāo)。由表3可以看出，宰后45 min 和24 h 各組間pH 均無(wú)顯著差異，說(shuō)明日糧中添加600 g/t GAA、200 g/tGABA 和200 g/t VE對(duì)pH 無(wú)顯著影響。潘寶海等（2016）研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加500 g/t GAA可顯著降低滴水損失，與本研究結(jié)果一致。日糧中添加200 g/t GABA 可顯著增加粗蛋白質(zhì)和肌間脂肪含量，減低滴水損失。這與周曉容等（2016）的研究結(jié)果不一致，可能與生長(zhǎng)環(huán)境及GABA 影響脂肪沉積有關(guān)，其機(jī)理需要進(jìn)一步研究。Buckley 等（1995）研究表明，添加 200 mg/kg 的VE 可提高豬肉抗氧化性，有效降低脂肪氧化，改善肌肉顏色和提高系水力，與本試驗(yàn)結(jié)果中添加200 g/t VE可顯著增加粗蛋白質(zhì)含量、滴水損失和肌間脂肪含量無(wú)明顯變化的結(jié)果不一致，其原因可能與飼養(yǎng)環(huán)境及個(gè)體差異有關(guān)。

4 結(jié)論

在本試驗(yàn)條件下，日糧添加600 g/t GAA 可提高育肥豬平均日增重；添加200 g/t GABA 可提高育肥豬的屠宰率、眼肌面積、粗蛋白質(zhì)含量和肌間脂肪含量，降低平均背膘厚和滴水損失。