張 波，謝佳青，毛祖青

（譜尼測試集團深圳有限公司，廣東深圳 518103）

在社會經(jīng)濟的快速發(fā)展下，人們對生產(chǎn)、生活質量的要求越來越高，在質量層面認識愈發(fā)深入下，食品安全質量也成為人們日常關注的重點問題。食品安全質量控制是保障人們生活質量和人身健康的直接因素。近年來，隨著食品種類不斷增多，食品安全面臨的問題也在不斷增多，如生產(chǎn)條件、污染物、操作員和食品原材料等都可能出現(xiàn)問題。因此，如何解決食品安全問題成為食品相關部門關注的重點，食品安全需要從根源的檢測、監(jiān)測、監(jiān)督和管理等落實研究，為保障人們食品健康需求，完善食品檢測監(jiān)督體系，確保檢測質量控制，從而有效促進食品安全。

1 食品檢測質量控制影響因素

1.1 食品樣品管理

在食品檢測質量控制上，樣品管理是檢測的重要環(huán)節(jié)，也是確保檢測質量控制的首要前提。食品樣品應具有代表性，從選取的樣品上可直接反映出食品質量狀況。樣品采集階段需全面詳細地做好登記工作，保障檢測中涉及的檢驗合同、檢驗日期一致。樣品檢測涉及面要全面，如食品樣品生產(chǎn)商、樣品呈現(xiàn)狀態(tài)、名稱、保存條件和檢測方法等，同時在檢測內容記錄上也要具有全面性，且保證記錄的數(shù)據(jù)與信息準確、真實、有效。在樣品保存上要依據(jù)食品檢測相關的法律法規(guī)嚴格執(zhí)行，不得在檢測過程中出現(xiàn)漏項、樣品混淆等情況[1]。

1.2 食品檢測檢驗方法

在食品樣品檢驗階段，同樣的樣品檢測會有多種方法，而同樣樣品選用的不同檢測方法得出的數(shù)據(jù)信息也可能存在差異性，導致精準度出現(xiàn)不同。因此，為確保檢測數(shù)據(jù)精準性和有效性，檢驗方法選擇非常重要。因此，要針對樣品實際情況選擇最科學合理且優(yōu)質的檢驗方法，更要保障檢驗檢測階段的樣品質量控制，尤其要處理好樣品檢測的細節(jié)，從而最大化地確保檢測結果的準確度。

1.3 食品檢測檢驗環(huán)境

食品檢測過程需要在特定要求的檢測環(huán)境下進行操作，食品檢測結果與檢測實驗室環(huán)境、樣品狀態(tài)、樣品量等都有關系。因此，在食品樣品檢測階段，要想確保檢測質量得到有效控制，需要嚴格管理與控制檢測實驗室環(huán)境，實驗室溫度、濕度、密閉性等都需要嚴格遵循相關標準執(zhí)行，確保食品樣品在檢測過程不會受到外部因素影響，以免檢測結果存在較大誤差，影響數(shù)據(jù)準確性與真實性。除了食品樣品對檢測環(huán)境有特殊要求外，實驗室使用的器皿、試劑等都要依據(jù)其特性要求布置、符合保存和使用的規(guī)范，確保實驗室檢測環(huán)境不會對檢測結果產(chǎn)生影響[2]。

2 食品檢測質量控制要點

（1）確保樣品質量符合檢測要求。樣品質量對檢測結果精準性有著重要影響，同時從樣品的保存狀態(tài)、環(huán)境等都能夠體現(xiàn)出檢測機構的專業(yè)性。因此，在食品檢測樣品采集上，相關采集工作人員要選擇具有代表性的樣品作為檢測備用。樣品采集需要隨機抽查，不可指定樣品導致檢測結果不準。樣品采集前要確保采集設備符合消毒要求，保障采集的樣品不會受到外環(huán)境污染而影響檢測結果。在樣品檢測前，應明確檢測要求和標準，確保檢測樣品在經(jīng)過處理后符合檢測目標。

（2）食品樣品檢測的儀器、試劑、器皿等需要符合檢測質量要求。①檢測食品樣品的儀器在選擇上要確保功能、質量、規(guī)格等符合檢測規(guī)范要求和標準，具有校準功能的儀器優(yōu)先選擇，確保儀器在對食品樣品檢測前能自動恢復到初始默認狀態(tài)，每一次應用都是從最初狀態(tài)開始，不會影響上一次或下一次檢測數(shù)據(jù)[3]。在無法選擇自動校準的儀器設備時，儀器操作人員要在檢測前進行人工校準，避免檢測數(shù)據(jù)受到干擾。同時，在檢測儀器保養(yǎng)上要嚴格按照相關保養(yǎng)規(guī)章制度和說明書進行操作，尤其對高精密檢測儀器的保養(yǎng)要掌握各種注意事項，以降低設備損耗，提升儀器設備精準性，減少對檢測結果的影響，延長使用年限。②在檢測食品樣品的試劑選擇上，需要根據(jù)樣品實際需求選擇不同酸堿度和不同用途的試劑，在試劑應用過程中嚴格按照規(guī)定步驟操作，不僅對試劑配置過程加強監(jiān)督管理，在計量上也要依據(jù)需求規(guī)范選取，確保樣品在試劑的反應下產(chǎn)生的數(shù)據(jù)結果具有真實有效性，同時試劑在保存過程中也需要嚴格按照規(guī)范要求進行，杜絕保存環(huán)境中存在可能污染試劑的物質或 成分。

3 食品檢測質量控制面臨的問題

3.1 食品檢測質量管理制度不夠完善

食品檢測是有效協(xié)助檢測人員及時發(fā)現(xiàn)食品出現(xiàn)質量和安全問題的重要手段，是確保安全合格食品進入市場的有力保障，是促進食品市場健康規(guī)范可持續(xù)發(fā)展的主要組成部分。在食品檢測階段質量控制的監(jiān)督管理工作起著重要作用，管理制度是保障管理體系整體落實的關鍵，是指導和約束檢測操作專業(yè)性的基礎。但在實際檢測質量控制的管理制度落實與操作上，現(xiàn)階段還存在較多問題，其中較為突出的問題就是監(jiān)督管理制度不夠完善。不完善的質量控制管理制度會降低檢測階段的指導性，降低約束性，導致部分檢測機構為眼前利益而鉆制度的空子，如檢測人員操作不規(guī)范、檢測儀器不符合要求、檢測環(huán)境雜亂無章等，最終導致食品檢測結果缺乏真實性與精準性，影響食品質量與安全，為食品市場整體經(jīng)濟發(fā)展帶來損害[4]。

3.2 食品檢測專業(yè)技術不夠先進

食品檢測質量控制整體操作流程都有較強的專業(yè)性，為保障檢測步驟順利進行，檢測結果精準真實，整體檢測過程都需要有較強的專業(yè)技術作為支撐。雖然現(xiàn)階段我國對食品安全問題格外重視，但在實際檢測過程中采用的技術方法仍然與發(fā)達國家有一定差距，專業(yè)性不足、技術不夠先進困擾著食品安全檢測部門與研發(fā)人員。部分食品檢測機構為節(jié)約資金投入，使用的檢測設備過于陳舊，技術手段落后，缺乏引進或學習先進技術意識，導致檢測結果出現(xiàn)問題，為食品市場發(fā)展埋下安全 隱患[5]。

3.3 食品檢測人員專業(yè)性與素養(yǎng)有待提高

食品安全已經(jīng)成為近些年受到社會關注的熱點話題，隨著每年政府對食品檢測投入力度不斷增加，想要進入食品檢測市場的人員越來越多，但進入人員的專業(yè)性與素養(yǎng)不足一直是食品檢測機構面臨的重點問題。人員在檢測階段的操作是否專業(yè)直接影響檢測結果的準確性與真實性，影響著食品市場整體安全。此外，部分食品檢測機構人員職業(yè)素養(yǎng)與責任心不高，在檢測過程中會出現(xiàn)不規(guī)范的操作，導致樣品檢測階段質量難以得到有效控制，最終導致食品檢測結果出現(xiàn)問題。

4 食品檢測質量控制有效對策

4.1 完善食品檢測質量控制管理制度

在食品檢測質量控制管理制度完善上，需要相關食品部門提高重視程度，不僅要提高檢測規(guī)范要求與約束力度，更要激發(fā)相關檢測人員的積極性，使管理與激勵政策共同作用，提高檢測質量控制的工作效率。①要完善對檢測人員儀器設備操作的制度制定，對檢測人員的專業(yè)性與技術操作加大管理，懂得遵照相關制度的約束規(guī)范操作。②食品檢測質量控制需要實施部門、人員責任制，要明確相關管理人員責任范圍，在管理負責人帶領下落實管理制度，實現(xiàn)管理制度規(guī)范標準化。③要針對檢測人員專業(yè)和技能設立具有激勵政策的考核制度，對嚴格遵守質量控制管理制度和操作規(guī)范的檢測人員予以獎勵，對違規(guī)操作人員做出相應處罰，提高檢測人員的職業(yè)責任意識[6]。

4.2 強化食品檢測人員的專業(yè)技能

食品檢測機構檢測人員使用的技能先進性與專業(yè)性對檢測結果精準度有著重要作用，因此檢測部門在提升先進設備、技能引進的同時要提高檢測人員在操作階段的技能的專業(yè)性。①從根源上提升人員專業(yè)技能，在人員招聘上就需要把好第一關，提高人員錄用門檻，嚴格審核就職檢測人員的工作資歷、經(jīng)驗、資格等，確保其在具有較強的專業(yè)技能的同時有較高的職業(yè)責任意識，有效地在食品檢測過程中依照規(guī)范要求操作，保障檢測質量控制力度。②食品檢測機構要定期依據(jù)檢測技能發(fā)展和市場要求組織檢測人員進行培訓與學習，培訓內容要結合當下發(fā)展形勢做全面規(guī)劃，如最新檢測制度規(guī)范要求、最新檢測技術、新試劑用法和新設備用法等，提升檢測人員專業(yè)技能的同時保障檢測質量。③由于食品安全涉及整體民生和經(jīng)濟的發(fā)展，因此要提高檢測人員的思想教育工作，樹立正確的職業(yè)責任意識，認識到食品檢測對社會發(fā)展的重要性，提高其工作積極性[7]。

4.3 規(guī)范食品檢測工作流程操作

在食品檢測工作流程操作上要時刻依照有法可依的規(guī)章制度，檢測各個環(huán)節(jié)都要有標準的遵循依據(jù)，有理可證，有據(jù)可依，才能有效保障檢測階段質量的控制，同時也是檢測結果真實性的重要判斷依據(jù)。①在整體工作流程操作上，要提升對檢測人員的管理工作，要有專業(yè)人員對現(xiàn)場檢測操作人員進行指導監(jiān)督，確保使用的儀器設備、試劑符合相關規(guī)范要求。②每個環(huán)節(jié)的檢測數(shù)據(jù)與信息要做好登記備案，確保最終檢測結果若出現(xiàn)問題有可追溯性進行查詢。③監(jiān)督人員一旦發(fā)現(xiàn)有檢測人員出現(xiàn)違規(guī)現(xiàn)象，要立即停止檢測操作，避免將問題擴大化，影響最終檢測結果的準確性與真實性[8]。

5 結語

綜上所述，要想社會經(jīng)濟持續(xù)發(fā)展，食品安全是重要的組成部分之一。食品檢測質量控制是確保食品安全在市場運營的關鍵環(huán)節(jié)，為此要充分發(fā)揮食品檢測工作的重要作用，在檢測過程中加強監(jiān)督管理，不斷優(yōu)化創(chuàng)新檢測檢驗方法，提升檢測人員專業(yè)性，提高檢測技術手段，規(guī)范檢測流程。在食品選擇最佳檢測方法下提高檢測精準度與真實性，提升檢測質量，為食品安全提供強有力的基礎支撐。