2021 年12 月6 日，由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)指導(dǎo)，江南大學(xué)主辦，安徽古井貢酒股份有限公司承辦的“2021 第五屆中國(guó)白酒（國(guó)際）學(xué)術(shù)研討會(huì)”在安徽合肥隆重召開(kāi)。

大會(huì)由開(kāi)幕式、主題演講、專(zhuān)題研討等一系列活動(dòng)組成。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)宋書(shū)玉、副秘書(shū)長(zhǎng)杜小威與來(lái)自復(fù)旦大學(xué)、中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)、江南大學(xué)、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院等國(guó)內(nèi)著名高校、科研單位以及茅臺(tái)、五糧液、洋河、瀘州老窖、古井貢、杏花村等白酒龍頭企業(yè)共計(jì)60余家單位的領(lǐng)導(dǎo)、專(zhuān)家近200人參加了本次學(xué)術(shù)交流。

江南大學(xué)副校長(zhǎng)徐巖教授在大會(huì)上系統(tǒng)闡述了白酒“微生態(tài)發(fā)酵技術(shù)”，并對(duì)該技術(shù)的核心內(nèi)涵與白酒的品質(zhì)調(diào)控進(jìn)行了詳細(xì)的闡述。安徽古井貢酒股份有限公司周慶伍總經(jīng)理則從對(duì)中國(guó)白酒品質(zhì)表達(dá)的國(guó)際化角度進(jìn)行精彩報(bào)告。美國(guó)俄勒岡州立大學(xué)Michael Qian 教授、美國(guó)莫奈爾化學(xué)感官中心Peihua Jiang 教授、法國(guó)國(guó)家農(nóng)業(yè)科學(xué)院Thierry Thomas-Danguin 教授、荷蘭瓦格寧根大學(xué)Rene Wijffels 教授分別就酒中揮發(fā)性含硫化合物研究的機(jī)遇與挑戰(zhàn)、人體味覺(jué)感知的生物學(xué)基礎(chǔ)、多感官感知在食品品質(zhì)設(shè)計(jì)中的應(yīng)用和微生物固態(tài)發(fā)酵工程學(xué)理論與應(yīng)用作主題演講。隨后四川輕化工大學(xué)副校長(zhǎng)羅惠波教授、中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(zhǎng)宋全厚教授、貴州茅臺(tái)酒股份有限公司總工程師王莉等近20 位專(zhuān)家學(xué)者圍繞“白酒國(guó)際化”“白酒智能化”及“白酒優(yōu)質(zhì)化”三大專(zhuān)題做精彩報(bào)告。與會(huì)專(zhuān)家及各界代表們積極提問(wèn)，展開(kāi)學(xué)術(shù)交流和討論，現(xiàn)場(chǎng)氣氛熱烈。

本次研討會(huì)的成功召開(kāi)充分發(fā)揮了高校、科研單位在科學(xué)技術(shù)上的引領(lǐng)作用，進(jìn)一步加強(qiáng)了白酒領(lǐng)域的基礎(chǔ)研究和應(yīng)用技術(shù)研究，促進(jìn)了學(xué)術(shù)界與企業(yè)界的溝通、交流，為實(shí)現(xiàn)白酒的國(guó)際化、智能化和優(yōu)質(zhì)化打下堅(jiān)實(shí)的理論基礎(chǔ)。