牧醫(yī)所提出利用酶制劑調控腸道微生物群落新理論

近日，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所飼用酶工程科技創(chuàng)新團隊系統(tǒng)闡述了飼用酶制劑對腸道微生物群組成的影響，綜合分析了酶在改善人類及動物健康應用領域的挑戰(zhàn)及解決方案，提出了利用酶制劑調控腸道微生物群落的新理論，為合理選擇和科學應用酶制劑奠定了理論基礎。該綜述文章發(fā)表在Cell綜述系列子刊《微生物學進展（Trends in Microbiology）》上。

在畜牧養(yǎng)殖業(yè)中，多種酶制劑被廣泛添加到飼料中用于提高動物飼料消化率和生長性能。越來越多的研究表明，酶發(fā)揮的作用多與腸道菌群變化有關，然而利用特異性的酶調節(jié)腸道菌群進而治療人類疾病及促進畜禽健康養(yǎng)殖的理論和研究卻并未受到重視。

該文綜合分析了口服酶制劑對腸道微生物群落構成產生的深遠影響，總結了酶制劑影響腸道菌群的三種主要方式，即直接殺死腸道菌（如溶菌酶、葡萄糖氧化酶）、刺激特定腸道微生物增殖（如木聚糖酶、堿性磷酸酶）、干擾微生物網絡（如淬滅酶）。文章還闡述了酶制劑在調控腸道菌群中的優(yōu)勢和在治療人類疾病及促進畜禽健康養(yǎng)殖中的巨大潛力，分析了目前應用酶主動調控腸道菌群面臨的主要挑戰(zhàn)及解決方案，提出了通過構建靶向酶來精準調控腸道菌群的創(chuàng)新理論。

牧醫(yī)所研究發(fā)現(xiàn)天然蝦青素可提高DHA雞蛋儲存穩(wěn)定性

近日，中國農業(yè)科學院北京畜牧獸醫(yī)研究所優(yōu)質功能畜產品創(chuàng)新團隊研究發(fā)現(xiàn)在日糧中添加天然蝦青素可以提高DHA雞蛋儲存穩(wěn)定性，并揭示了蝦青素對DHA氧化的抑制作用及機制，為開發(fā)高品質DHA雞蛋產品以及DHA和蝦青素雙重富集雞蛋提供了技術支撐。相關研究成果在線發(fā)表于《食品化學（Food Chemistry）》。

據相關人員介紹，DHA俗稱“腦黃金”，屬于ω-3不飽和脂肪酸家族中的重要成員，對神經細胞生長、腦部發(fā)育具有重要作用。我國膳食DHA攝入普遍不足，僅占推薦攝入量的10%左右。DHA強化雞蛋是實現(xiàn)膳食補充的有效方式，但隨著雞蛋儲存時間的推移，雞蛋中的DHA非常容易發(fā)生氧化而變質，難以達到通過膳食補充DHA的目的，限制了DHA強化產品的推廣應用。

針對上述問題，研究團隊篩選了系列天然抗氧化物質，并逐一驗證了對DHA強化雞蛋的保護效果。研究發(fā)現(xiàn)，在蛋雞飼料中添加天然蝦青素可以顯著抑制雞蛋中DHA的氧化，使DHA在雞蛋儲存42天時的損失率由14%降低至3%，大幅提高了DHA保留率。研究人員結合脂質組及質譜靶向分析等技術進一步揭示了蝦青素對DHA氧化抑制作用機制。研究表明，雞蛋中蝦青素主要以非酯化形態(tài)存在，利用自身的結構特點，以持續(xù)的自養(yǎng)化方式競爭性的抑制游離DHA氧化，并減少脂質氧化產物的產生，進而顯著提升DHA強化雞蛋的儲存穩(wěn)定性。