摘 要：食品科學(xué)與工程專業(yè)涵蓋了化學(xué)、生物和食品科學(xué)，是一門綜合性學(xué)科，且實踐性較強。食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室是理論聯(lián)系實踐和培養(yǎng)專業(yè)人才的重要場所。近年來，高校實驗室安全事故頻發(fā)，輕則造成財產(chǎn)損失，重則造成人員傷亡，實驗室安全管理成為實驗室管理的重中之重。本文以銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室為例，分析了實驗室管理現(xiàn)狀及存在的問題，提出改進措施及對策，為地方高校食品類專業(yè)實驗室的管理和建設(shè)提供參考。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程;實驗室安全管理;問題;對策

Laboratory Safety Management of Food Science and Engineering Majors in Local Universities

ZHU Renwei

（School of Materials and Chemical Engineering， Tongren University， Tongren 554300， China）

Abstract： The specialty of food science and Engineering covers chemistry， biology and food science. It is a comprehensive discipline with strong practicality. The laboratory of food science and engineering is an important place for integrating theory with practice and cultivating professionals. In recent years， university laboratory safety accidents occur frequently， resulting in property losses in light cases and casualties in heavy cases. Laboratory safety management has become the top priority of laboratory management. Taking the food science and Engineering Specialty Laboratory of Tongren University as an example， this paper analyzes the current situation and existing problems of laboratory management， and puts forward improvement measures and countermeasures， so as to provide reference for the management and construction of food specialty laboratory in local colleges?and universities.

Keywords： food science and engineering; laboratory safety management; problems; countermeasures

食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室不僅是培養(yǎng)食品類專業(yè)學(xué)生實踐能力、動手能力和專業(yè)知識應(yīng)用能力的平臺，還是培養(yǎng)食品專業(yè)應(yīng)用人才的最重要的場所。銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)設(shè)立于2012年，是該校校級一流專業(yè)，建有貴州省大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心1個（銅仁學(xué)院食品科學(xué)與工程大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練中心），自2016年第一屆畢業(yè)生畢業(yè)以來，該專業(yè)已培養(yǎng)100余名畢業(yè)生到全國各地的高校攻讀碩士研究生。近年來，在“雙一流”建設(shè)和工程教育認(rèn)證的背景下，專業(yè)以培養(yǎng)學(xué)生為終極目標(biāo)，不斷優(yōu)化人才培養(yǎng)方案，探索學(xué)習(xí)新的實驗教學(xué)體系，實驗教學(xué)總學(xué)時26%，相當(dāng)于學(xué)生至少有1/4的時間是在教學(xué)實驗室進行學(xué)習(xí)和操作。近年來，高校實驗室安全事故時有發(fā)生，暴露出的高校實驗室管理與安全問題越來越多，急需加強高校實驗室的科學(xué)化和規(guī)范化安全管理[1-2]。實驗室安全不僅指實驗室本身的安全，還包括實驗室工作人員和學(xué)生的人身安全及實驗室廢棄物給他人帶來的危害和對環(huán)境造成的污染[3]。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室安全管理現(xiàn)狀及存在的問題

食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室有食品加工、食品分析和食品貯藏與保鮮3間實驗室，開設(shè)了食品分析、食品微生物、食品工藝、食品貯藏與保鮮、食品營養(yǎng)與衛(wèi)生、生物化學(xué)、儀器分析、食品感觀分析、食品包裝和食品化學(xué)等多門課程的教學(xué)實驗，實驗過程中不僅會用到易燃、易爆、易制毒試劑和各種強酸強堿試劑，同時還有均質(zhì)、離心、加熱和消化等高壓、高速、高溫的實驗操作，甚至還涉及生物安全問題。目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)教學(xué)實驗室安全建設(shè)面臨的挑戰(zhàn)主要有以下5個方面。

1.1 實驗室安全管理制度缺乏有效執(zhí)行力和監(jiān)督機制

學(xué)校建立了學(xué)校、二級學(xué)院和系的三級安全責(zé)任制度，同時還逐級簽訂了實驗室安全責(zé)任書，但并未能按照安全制度嚴(yán)格執(zhí)行，尤其個別教師認(rèn)為己管理實驗室多年，未發(fā)生過安全事故，思想固化和思維定式嚴(yán)重。因此，這些教師認(rèn)為這些制度只是流于形式，僅在學(xué)校定期檢查實驗室安全時做好相關(guān)工作。

1.2 硬件設(shè)施嚴(yán)重不足

由于實驗場地的限制，教學(xué)和科研實驗室混合使用，教師們的個人科研項目及學(xué)生的畢業(yè)設(shè)計實驗和本科教學(xué)實驗都在這3間實驗室進行，雖可以充分利用實驗設(shè)備和儀器，但同時也給實驗室的使用和管理帶來了很多不便，如教學(xué)實驗、科研和畢業(yè)實驗沖突，設(shè)備儀器使用混亂給實驗室安全管理帶來巨大的壓力。同時，實驗室的安全設(shè)施設(shè)備缺乏，3間實驗室僅配備了2個滅火器、1個防火面具、1塊滅火毯和一桶滅火沙，每間實驗室均未配備單獨的洗眼器、醫(yī)療箱，這些都是安全事故發(fā)生時無法得到及時處理的直接原因，也是造成重大損失的間接原因。此外，實驗室的大型儀器設(shè)備未能及時維護保養(yǎng)和安全檢修，也存在一定的安全隱患。

1.3 教師與學(xué)生安全意識薄弱

學(xué)校缺乏對教師和學(xué)生進行專門的實驗室安全培訓(xùn)，同時也未對學(xué)生進入實驗室制訂準(zhǔn)入要求，易使人忽略實驗室安全問題。這是師生實驗室安全意識淡薄、安全素養(yǎng)不高的主要原因。實際上，大多數(shù)實驗室安全事故就是因為相關(guān)人員缺乏安全意識，尤其大一的新生，沒有任何實驗基礎(chǔ)和經(jīng)驗，而實驗室有很多危險試劑和儀器設(shè)備，任何一個失誤操作都可能造成一場不可挽回的實驗室安全事故。學(xué)校會定期組織消防安全演習(xí)，但形式化較嚴(yán)重，無法使所有人深刻地認(rèn)識到實驗室安全事故的嚴(yán)重性，也未能學(xué)會應(yīng)對各種突發(fā)實驗室安全事故的方法。

1.4 專職實驗人員培訓(xùn)力度不夠，安全管理缺乏技巧

學(xué)校每間實驗室都有相應(yīng)的專職實驗室管理人員，但關(guān)于實驗室安全管理的培訓(xùn)次數(shù)較少，且大部分為單一固定的消防培訓(xùn)，沒有對易制毒、易制爆試劑和高溫高壓設(shè)備的培訓(xùn)，更未參加校外的實驗室安全管理和建設(shè)的培訓(xùn)，無法提高專職實驗人員的管理水平。同時，學(xué)校在實驗人員的職稱和待遇方面的重視程度不足，導(dǎo)致專職實驗人員的工作積極性不高、責(zé)任性不強，更不會主動學(xué)習(xí)相關(guān)的安全管理知識和技能，不能激發(fā)實驗室管理人員的潛能，同時也未建立一支強大的實驗室安全管理隊伍。

1.5 缺乏固定的實驗室管理人員

由于近些年高校實驗室安全事故頻發(fā)，國家自上而下開始重視實驗室安全。該專業(yè)實驗室也重視實驗室的安全管理，自專業(yè)設(shè)立以來一直設(shè)有兼職或?qū)Ｂ殞嶒炇夜芾砣藛T崗位，但實際在崗人員只有1人，實驗室管理人員由于深造或離職，在專業(yè)設(shè)立10年的時間已更換5次管理人員，相當(dāng)于平均每兩年更換一次，更換頻繁較高，實驗室管理人員一直處于新手學(xué)習(xí)的狀態(tài)，都未能完全熟悉專業(yè)實驗室的管理工作，從而使教師產(chǎn)生推卸責(zé)任的心理，為實驗室安全管理工作埋下隱患。

2 實驗室安全管理改進措施和對策

2.1 嚴(yán)格執(zhí)行實驗室安全相關(guān)制度，加強監(jiān)督管理

嚴(yán)格執(zhí)行實驗室安全責(zé)任書中的要求、職責(zé)、事故責(zé)任等，不僅實驗室管理人員要簽訂責(zé)任書，專業(yè)教師也要簽訂實驗室安全責(zé)任書，因為每個教師帶的學(xué)生都要在教學(xué)實驗室進行科研和畢業(yè)實驗，各級管理責(zé)任人要做到監(jiān)督得力，獎罰分明，充分調(diào)動實驗室管理人員的工作熱情，把實驗室安全管理工作做到規(guī)范化、制度化[4]。實驗室的檢查應(yīng)做到不定期突擊檢查，嚴(yán)格檢查實驗室的日常管理情況、是否存在安全隱患和整改成效，同時還可以定期對實驗室管理人員進行實驗室安全理論知識測試，進一步鞏固實驗室管理人員的理論知識。最重要的是要強化實驗室管理人員的安全巡視，必須做到每天巡視，尤其是對于存在安全隱患點的地點，不能由于麻煩或偷懶抱以僥幸的心理而忽視。

2.2 增加經(jīng)費投入，完善實驗室安全配套設(shè)施

每間實驗室都應(yīng)配備滅火器、滅火毯、防毒面具及滅火沙等最基本的消防安全設(shè)施。同時，由于食品專業(yè)很多實驗都與化學(xué)相關(guān)，因此也要配齊其他安全設(shè)施，如隔熱手套、洗眼器、應(yīng)急藥箱、護目鏡和防毒面具等。同時，還要配齊危險化學(xué)試劑藥品的存放設(shè)備，如防爆安全柜、防腐試劑柜和防爆冰箱等。

2.3 強化師生的實驗室安全教育培訓(xùn)，提高師生的安全意識

對專業(yè)所有學(xué)生設(shè)置實驗室準(zhǔn)入要求，新生需經(jīng)過實驗室安全培訓(xùn)考試合格才能進入實驗室進行實驗，可定期在每年新生入學(xué)后開展一次實驗室安全知識培訓(xùn)和考試。同時，使用實驗室各種存在安全隱患的設(shè)備時需經(jīng)過嚴(yán)格的培訓(xùn)才能進行操作，如高壓滅菌鍋、馬弗爐和消解爐等。學(xué)校每學(xué)期至少組織1次實驗室安全知識的培訓(xùn)，所有進入實驗室實驗的教師和學(xué)生都必須參加，并對培訓(xùn)內(nèi)容進行測試，可切實提升師生的實驗室安全意識和素養(yǎng)，鞏固和加深師生們的實驗技能。

2.4 加強專職實驗人員的培訓(xùn)，提高專職實驗人員的工作積極性

學(xué)校每學(xué)期都應(yīng)組織專職實驗人員外出參加業(yè)務(wù)能力學(xué)習(xí)培訓(xùn)，不僅能提升實驗人員的業(yè)務(wù)能力，而且能讓實驗人員發(fā)現(xiàn)工作的樂趣和意義。近年來，高校對實驗室安全非常重視，各高校都在探索更好的管理方法，外出學(xué)習(xí)既可以促進交流又可以學(xué)習(xí)同行先進的理論知識和實踐方法。此外，應(yīng)給予實驗人員與授課教師同等的職稱和待遇，以提高實驗人員的工作積極性[5]。

2.5 固定專職實驗管理人員

做好實驗室管理人員的儲備工作，根據(jù)實驗室管理崗位設(shè)置一名專職實驗室管理人員，同時確定一名兼職實驗室管理人員，以確保當(dāng)一名實驗室管理人員突然離開工作崗位時能有熟悉工作的人員迅速接替該崗位，并幫助新人盡快熟悉工作職責(zé)，保證實驗室安全管理工作能正常運轉(zhuǎn)。

3 結(jié)語

銅仁學(xué)院始終堅持高素質(zhì)應(yīng)用型人才培養(yǎng)的目標(biāo)定位，凝練出獨具特色的“山”字型人才培養(yǎng)新模式，人才培養(yǎng)能力逐步提升。為更好地服務(wù)地方，培養(yǎng)適應(yīng)地方發(fā)展需求的高素質(zhì)應(yīng)用人才，需加強對實驗教學(xué)的重視。食品科學(xué)與工程專業(yè)是應(yīng)用型較強的專業(yè)，不論是本科畢業(yè)參加工作還是繼續(xù)深造攻讀研究生，都必須做好實驗工作，實驗室安全管理就顯得非常重要，關(guān)系到整個專業(yè)人才的培養(yǎng)和產(chǎn)出，同時也關(guān)系到社會實踐中食品相關(guān)實驗所產(chǎn)生的社會效益。因此，學(xué)校應(yīng)抓住雙一流建設(shè)的機會，在高度重視實驗室安全的同時，以實際行動整改實驗室安全管理方面存在的問題，為培養(yǎng)符合地方需求的高素質(zhì)應(yīng)用型人才作出貢獻。

參考文獻

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[2]盧永翎，劉琛，郭宇星.高校食品類實驗室安全管理面臨的問題與對策[J].農(nóng)產(chǎn)品加工，2019（16）：96-98.

[3]赫桂丹，陳珊珊，石晶.高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室安全管理探究[J].當(dāng)代教育實踐與教學(xué)研究，2018（1）：88-89.

[4]歐陽崇學(xué).淺談高校食品類本科教學(xué)實驗室安全管理[J].農(nóng)業(yè)技術(shù)與裝備，2019（12）：57-58.

[5]劉鳳杰，張凌芳，代紅麗，等.食品科學(xué)與工程專業(yè)實驗室建設(shè)與運行模式的改革與探索[J].教育教學(xué)論壇，2019（47）：277-278.

基金項目：貴州省教育廳青年科技人才成長項目（黔教合KY字〔2022〕063號）。

作者簡介：朱仁威（1986—），男，湖南耒陽人，本科，實驗師。研究方向：農(nóng)產(chǎn)品加工貯藏。