□袁萍

《早餐中國》由福建海峽衛(wèi)視和騰訊視頻聯(lián)合出品的大型美食短紀錄片，共35集，每集時長5分鐘，每周一至周五早上八點在騰訊視頻全網(wǎng)獨播，同時海峽衛(wèi)視會在同一天的晚間黃金時段進行重播。自2019年4月22日開播至結(jié)束，點擊量已破億，僅前八集的單網(wǎng)點擊率便高達5000萬，廣受好評?！对绮椭袊繁３至藗鹘y(tǒng)紀錄片的紀實拍攝理念，充分結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)優(yōu)勢，以短為主，受眾明確，依靠新媒體進行傳播。這是一次挑戰(zhàn)，也是傳統(tǒng)美食紀錄片的一次大變革。

重構(gòu)內(nèi)容的敘事策略

挖掘情懷，重構(gòu)情感。內(nèi)容是使觀眾獲得共鳴的最佳切入點，早餐背后彰顯的是飲食文化與習慣，制作美食的人各有各的生活態(tài)度。在《早餐中國》里，創(chuàng)作者首先選定自己要記錄的美食，然后有選擇的拍攝了一些貼近人們生活情感的真實故事，將每個早餐店獨有的家庭溫情故事與美食融合在一起，并以“每個老板都有自己的單曲循環(huán)”作為落幅，這也是《早餐中國》區(qū)別于其他美食節(jié)目的最大亮點，《胡辣湯》老板眼中賢惠的妻子，《鍋貼》中愛打游戲的丈夫等?！笆成砸病?，大部分人認為煙火氣只存在于深巷的夜宵中，《早餐中國》卻把鏡頭轉(zhuǎn)向了家族、夫妻店中，凌晨著手湯汁、食材、面料的準備，十年如一日，“擇一事終生，攜一人終老”的情懷被受眾感知，也成為網(wǎng)絡用戶爭相推薦的原因。

把握細節(jié)，刻畫真實。大部分美食記錄片習慣將注意力集中放置在美食制作與品嘗體驗上，而《早餐中國》雖然也有這部分內(nèi)容，但是篇幅拿捏得十分精準，它更多的是將視角固定在普通人身上，再從現(xiàn)實主義的創(chuàng)作原則中對被攝主體進行敘事，在這當中還以大量的生活細節(jié)進行補充。比如第20集四川成都《紅油抄手》的家族美食店中，餐館的桌子一桌多用，麻將與美食結(jié)合的桌子，在鏡頭里顯得十分有趣，不得不佩服老板的經(jīng)商頭腦；《手工大肉包》開篇就用一曲西班牙斗牛舞與畫面中搶肉包的激烈畫面形成呼應，趣味十足。在短視頻的內(nèi)容營銷中，建立立體的畫面來營造產(chǎn)品獨有的特色十分重要。在《早餐中國》中幽默的特質(zhì)也被無限放大。比如每個顧客被采訪時的反應、《鍋貼》中的小孩、《胡辣湯》中的中年老人等，他們想看鏡頭又要顧及吃的樣子著實令人捧腹。

短視頻從原先UGC的生產(chǎn)模式發(fā)展到今日，敘事風格已日趨多元，在《早餐中國》中以往嚴肅的說教模式被拋棄，將幽默、有趣、好看、感人這些元素全部集合在這五分鐘的視頻里，觀眾看得過癮之余，這些美食也自然能夠給人以深刻的印象。

觀察敏銳，尋找創(chuàng)新突破口

《早餐中國》中每一集的開篇都有獨特的切入點，被攝主體對自己介紹完以后，地圖顯示該店位置隨后出現(xiàn)片頭，對美食制作過程有選擇的進行剪切，通過主動介入的方式引導顧客去感受，結(jié)尾再用一首歌表現(xiàn)店主的內(nèi)心世界。全集節(jié)奏靈活，鏡頭銜接十分自然，不會讓觀眾產(chǎn)生煩躁感，相反當他們正沉浸其中“享受”美味時片子就悄然結(jié)束了，令觀眾直呼“還沒過癮呢！”《早餐中國》之所以如此出彩，是因為它避開了《舌尖上的中國》以及《日出之食》的冗長，避開了較長的說教與歷史的敘述，就是純粹地在就早餐本身這件事進行美食與觀眾的敘述，并且在現(xiàn)場靈活地尋找吸引點，在這種渾然天成的拍攝理念下制作出的內(nèi)容反而超出觀眾預期，這一點與接受美學有所照應。

姚斯認為“接受者在接受一部作品之前會形一定的“期待視野”，即讀者在閱讀時會通過自身的生活經(jīng)驗、審美習慣等對文學作品形成潛在的審美期待?！币虼?，短視頻的創(chuàng)作需要擺脫陳舊的形式與想法，充分發(fā)揮主觀能動性去發(fā)現(xiàn)和挖掘新穎點，對內(nèi)容進行重構(gòu)從而打造精品內(nèi)容。

客觀記錄的敘事策略

“電視紀實語言是指電視機式的敘述方式和表意系統(tǒng)，包括紀實畫面內(nèi)部的聲畫素材的選擇、安排、景別、運動、節(jié)奏等，又包括畫面與畫面之間的組接結(jié)構(gòu)……共同完成生活中信息的傳遞、故事的敘述、情感的表現(xiàn)、思想的體現(xiàn)等?！辩R頭的運用是客觀紀實最重要的保障。陜西漢中的《鍋貼》，因為攤點可以流動，所以老板娘經(jīng)常給在車里的人或者上班比較著急的人遞餐點，此時攝像進行跟拍。這種連續(xù)的完整的行為，除了能夠營造現(xiàn)場的真實以外也能夠表現(xiàn)出美食受歡迎的特點，在對鍋貼的面以及調(diào)料進行拍攝的時候就會進行打光拍攝景深鏡頭。這種畫面相對具備美感，也是美食節(jié)目中常見的表現(xiàn)手法，觀眾能夠從畫面中感受到美食的誘惑。

《早餐中國》全集段落比較分明，片頭字幕出現(xiàn)幾乎都是景深鏡頭，要么是將店面整體的環(huán)境放置在美食背后，要么是將生活常態(tài)放置在美食畫面背后，將美食放置在畫面的三分之一處，背景用來展示店面的生活氣息，不僅具備美感，而且觀眾能夠一目了然地知曉當前介紹的美食。除此之外，現(xiàn)場客觀記錄時同期聲的使用也十分重要。一般來說，同期聲具有表意敘事、渲染氣氛、表達情緒的作用，在《早餐中國》中，同期聲最大的用處在于傳達美食的美味程度。顧客在享受美食時發(fā)出的滋遛聲，顧客排隊時熱鬧的環(huán)境聲，食材下鍋的沸騰聲等，都在豐富當時的畫面。比如第35集介紹湖北熱干面時，搟面師傅將煮好的面抄出放在臺上進行攤涼時，面與臺面接觸時發(fā)出的清脆的聲音，面的勁道可想而知。這里就是利用同期聲構(gòu)造通感，表現(xiàn)了一種強烈的現(xiàn)場感與口感先知。這種同期聲與以往紀錄片不同，大部分的紀錄片采用配音的方式完成對片子的介紹，這樣觀眾就會有距離感，觀眾的感覺與正在欣賞的畫面內(nèi)容相割裂，但是同期聲與紀實畫面一道則可以完成對客觀事實的真實記錄。作為雙通道中的聽覺元素，這種手法有利于營造一種真實的情感氛圍，從而進行敘事表達。對于短視頻而言，將話語權(quán)完全交給被攝主體，不僅有利于內(nèi)容的客觀再現(xiàn)，也容易激發(fā)觀眾的情感共鳴。

不僅如此，在《早餐中國》里，導演將鏡頭安放在店門口或店角落，對其獨到的畫面內(nèi)容進行捕捉。比如第6集中關(guān)于湖南燒麥描繪中，有一對路人小姐姐在接受采訪時不停用手捂著嘴，隔壁提示音說她今天沒化妝，畫面外的觀眾也跟著笑，這就是真實的反應。在第一季被拍攝的所有內(nèi)容中，不管是對所拍店面的環(huán)境還是進店的人物的描繪，導演都盡力抹除人工表演的痕跡，因此所有的鏡頭都看起來率性自然。鏡頭的表現(xiàn)與被拍攝的人物之間形成了一種對應關(guān)系，這種關(guān)系是促成《早餐中國》影像真實、充滿煙火氣息最重要的原因之一。

營造“網(wǎng)感”敘事策略

“網(wǎng)感”一詞是伴隨著互聯(lián)網(wǎng)應運而生的。在《早餐中國》里，可以說把“網(wǎng)感”發(fā)揮得淋漓盡致。與傳統(tǒng)美食記錄不同，《早餐中國》將畫面敘事時長把控在五分鐘以內(nèi)，這種壓縮時間的做法，一方面符合當前大眾碎片化接收信息的收視習慣，另一方面這種短小體量的作品方便用戶直接轉(zhuǎn)發(fā)傳播。同其他美食欄目相比，《早餐中國》充分結(jié)合互聯(lián)網(wǎng)的優(yōu)勢進行創(chuàng)作，表現(xiàn)了與傳統(tǒng)美食節(jié)目與眾不同的點，這也在暗示傳統(tǒng)美食節(jié)目的轉(zhuǎn)型方向，對于其他創(chuàng)作者而言是一個很好的啟發(fā)。

除此之外，《早餐中國》每一集的開篇都有獨到的切入點，花字的使用、音樂的選擇，充滿戲劇性與趣味性?！跺佡N》老板娘說早些年自己的丈夫很喜歡打游戲，花字就表示“我不要面子的啊”，觀眾在大腦里接收這組花字訊息時就會形成自我對白，原本沉默的影像獲得了生命力。這種借鑒綜藝后期制作理念的做法在互聯(lián)網(wǎng)的環(huán)境中極大程度助推了節(jié)目網(wǎng)感的生成，也是在年輕受眾之間獲得廣泛傳播的有利因素。網(wǎng)感不僅僅是對互聯(lián)網(wǎng)應用的認知，更多的還是對傳播模式的探究與應用。

結(jié)語

從《人生一串》到《風味人間》，從《風味原產(chǎn)地》到《早餐中國》，美食紀錄片明顯正在有意識的轉(zhuǎn)型。與此同時，越來越多的主流媒體也逐漸意識到短視頻的優(yōu)勢，而對于短視頻創(chuàng)作者而言，要想打造出精品化的內(nèi)容，一定要對選題進行斟酌，當然也要充分考慮到視聽語言的運用。總之，精品內(nèi)容的打造，需要不斷緊隨潮流，注重創(chuàng)新性。