彭海霞 徐婭紅 楊 靜 丁靈艷 曹正美 楊承玥

六盤水師范學(xué)院旅游與歷史文化學(xué)院，貴州六盤水 553004

引言

近年來，隨著酒店業(yè)巨大的進步和迅速的發(fā)展，國內(nèi)各類星級酒店數(shù)量陡增，因此對專業(yè)人才的需求急劇上升。從形式上看，酒店服務(wù)業(yè)的就業(yè)前景是巨大的。然而，當(dāng)前很多本科學(xué)校中酒店管理專業(yè)學(xué)生的專業(yè)認同感低，缺乏職業(yè)素養(yǎng)。各大本科學(xué)校的酒店管理專業(yè)錄取規(guī)模呈下降態(tài)勢，其中多數(shù)學(xué)校都認為學(xué)生畢業(yè)后將無法從事酒店行業(yè)管理工作，造成酒店人才的流失形勢愈加嚴峻，人才需求缺口越來越大。因此，怎樣提高酒店管理學(xué)生的專業(yè)認同感和職業(yè)素養(yǎng)是高等院校需要認真思考和亟待解決的問題。

一 文獻回顧與評述

國外對專業(yè)認同感的研究相對較早，到目前已經(jīng)發(fā)展成為較成熟的研究領(lǐng)域，其主要以教師、護士等為研究對象。如Ralph Hammond（2016）就通過對拉多維亞的英文教師進行專業(yè)認同感的發(fā)展過程研究，提出了英文教師的專業(yè)認同感是在他們開始對學(xué)生進行教育之后才發(fā)展的，并提出通過教育反思與課堂實踐是提高教師教學(xué)水平的最有效途徑。職業(yè)素養(yǎng)這一概念最早是在醫(yī)學(xué)界和教育界提出來的?！盎舅仞B(yǎng)”指的是中國公民或某些專業(yè)人員的基本品格。

與國外相比而言，我國的專業(yè)認同研究較晚，且主要集中在高職院校酒店管理專業(yè)實習(xí)生身上。如吳素君、孫婷婷通過問卷調(diào)查、實地訪談和觀察等方法對遼寧省高職酒店管理專業(yè)實習(xí)生的專業(yè)認同感進行了實證研究，結(jié)果表明其認同感較低，并對此提出相應(yīng)的提升策略；劉麗軍、謝璐、丁雪雁三位學(xué)者在研究認同感的相關(guān)問題時都認為酒店對學(xué)生認同感有很大的影響。廖文娟、周媛媛、鐘世敏、張友瑞、陳麗榮、李正光等學(xué)者就研究結(jié)果來看，他們主要是根據(jù)學(xué)生、學(xué)校、酒店三方面提出相應(yīng)的提升認同感的建議。職業(yè)素養(yǎng)的內(nèi)容包含職位通識、職業(yè)發(fā)展理念、工作技能、職業(yè)道德、職業(yè)尊嚴、職位人生規(guī)劃和工作能力、就業(yè)工作創(chuàng)造才能。有的學(xué)者則主張從恭、寬、信、敏、惠五大方面訓(xùn)練學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)。同時還有研究者提出，將“學(xué)生工作處確定為職業(yè)技術(shù)培訓(xùn)的負責(zé)機關(guān)”。也有部分學(xué)者認為，培養(yǎng)學(xué)生素養(yǎng)的最有效方法是立美、立言、立行、立規(guī)。

在檢索有關(guān)論文的過程中發(fā)現(xiàn)這些文章較多的采用定性研究，定量研究較少。本項目針對目前研究不足、群體較分散和范圍局限的問題，以貴州省高校酒店管理專業(yè)為研究對象進行調(diào)查分析，樣本量大，數(shù)據(jù)收集全面；研究內(nèi)容將學(xué)術(shù)認同和職業(yè)素質(zhì)教育相結(jié)合，視角創(chuàng)新；研究方式將定性與定量相結(jié)合；方法科學(xué)、合理，說服力、可信度強等為特點對該課題進行研究。

二 研究對象及其發(fā)展概況

（一）貴州省高校酒店管理專業(yè)發(fā)展概況

目前，貴州省總共有72所大學(xué)，其中本科院校僅29所，我們所調(diào)查的貴州省本科院校中，僅以下九所高校開設(shè)了酒店管理專業(yè)：貴州財經(jīng)大學(xué)、貴州師范大學(xué)、遵義師范學(xué)院、貴州商學(xué)院、六盤水師范學(xué)院、茅臺學(xué)院、凱里學(xué)院、銅仁學(xué)院、安順學(xué)院。因為貴州院校體系較小，我們的項目將主要從上述9所院校展開調(diào)研。

（二）貴州省高校酒店管理專業(yè)學(xué)生概況

在貴州省內(nèi)27所高等學(xué)校中，開設(shè)“酒店管理專業(yè)”的高等本科學(xué)校僅有9所（見表1）。其中貴州財經(jīng)大學(xué)、貴州師范大學(xué)、六盤水師范學(xué)院、茅臺學(xué)院以及銅仁學(xué)院都是近五年開設(shè)的酒店管理專業(yè)，對于貴州大力發(fā)展的旅游業(yè)來講，旅游產(chǎn)業(yè)鏈最關(guān)鍵的一環(huán)—酒店管理方面的人才培養(yǎng)起步比較晚。酒店對于酒店管理專業(yè)人才的需求劇增，很多院校才逐漸意識到酒店管理人才的缺口。

表1 貴州省九所高校酒店管理專業(yè)開設(shè)情況

三 調(diào)查結(jié)果分析

項目的調(diào)研，一是通過微信平臺對調(diào)研院校發(fā)放網(wǎng)絡(luò)問卷，問卷星后臺自動回收問卷；二是采取實地調(diào)研方式前往目的地實地發(fā)放問卷，現(xiàn)場回收問卷。將兩種方式所收集到的問卷進行整理統(tǒng)計。

（一）問卷設(shè)計與發(fā)放

為更加精確地掌握貴州省高校酒店管理學(xué)生的專業(yè)認知情況,并保證調(diào)查結(jié)論的科學(xué)性與有效性,本研究參閱了相關(guān)專業(yè)認知研究領(lǐng)域的大量文獻資料,在文獻整理和初步研究結(jié)果的基礎(chǔ)上,最后撰寫出本研究的調(diào)查問卷。問卷內(nèi)容主要分為個人的基礎(chǔ)信息、專業(yè)認同度以及酒店從業(yè)培養(yǎng)路徑的因素三個部分。答卷一共有23個題項，有填空題、單選題和多選題3個題型。本次調(diào)查共發(fā)出調(diào)查問卷260份，有效回收200余份。有效信度為0.76，問卷嚴謹性和合理性較高。

（二）結(jié)果統(tǒng)計

1 個人信息的頻數(shù)分析結(jié)果

對問卷調(diào)查對象年級和性別進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計（見表 2）。

表2 個人信息統(tǒng)計

2 對所學(xué)專業(yè)認知度調(diào)研

根據(jù)數(shù)據(jù)來看，我們所調(diào)研的9所高校中酒店管理專業(yè)的學(xué)生，對于選擇報考的原因、了解的途徑以及家庭環(huán)境的影響多數(shù)持否定態(tài)度，接受專業(yè)調(diào)劑結(jié)果為多數(shù)。在進入學(xué)校學(xué)習(xí)之前他們更多是通過網(wǎng)上資料了解到酒店管理專業(yè)，并且在入學(xué)之后對這個專業(yè)沒有明顯的態(tài)度改觀，對于酒店行業(yè)的認知，學(xué)生普遍認為是以服務(wù)業(yè)為主且比其他行業(yè)會更辛苦。

3 職業(yè)培養(yǎng)感知度調(diào)研

對于職業(yè)素養(yǎng)以及培養(yǎng)路徑，主要的研究方向是學(xué)生應(yīng)該具備的能力以及職業(yè)素養(yǎng)有哪些，學(xué)校為了提高職業(yè)素養(yǎng)應(yīng)該采取哪些方式，針對學(xué)校安排的實習(xí)學(xué)生的看法是“沒有太大作用”，就學(xué)生真實想法，學(xué)校應(yīng)從哪些方面進行提升和改進。另有部分同學(xué)不確定是否從事酒店業(yè)，通過了解，他們主要顧慮以后工作就業(yè)環(huán)境和就業(yè)壓力。根據(jù)相關(guān)信息進行分析，針對相關(guān)問題提出解決策略。

（三）數(shù)據(jù)分析

1 酒店管理專業(yè)學(xué)生第一志愿報考率低

調(diào)查發(fā)現(xiàn)，絕大部分學(xué)生選擇酒店管理專業(yè)的原因是接受調(diào)劑，而非出于本身興趣。大部分學(xué)生第一次正式接觸到酒店管理相關(guān)知識是入學(xué)后通過酒店管理專業(yè)老師的講授以及專業(yè)講座或培訓(xùn)初步獲取酒店管理相關(guān)知識，可見絕大部分學(xué)生對于酒店管理專業(yè)的了解非常少，對于該專業(yè)要學(xué)習(xí)的知識和人才培養(yǎng)方向更是一無所知。且大部分學(xué)校是近幾年才開設(shè)的新專業(yè)，起步較晚，學(xué)校也缺乏對本專業(yè)的相關(guān)宣傳。

2 家庭對酒店管理專業(yè)選擇意見不一致

有些學(xué)生喜歡酒店管理專業(yè)卻得不到父母支持，家庭內(nèi)部對于學(xué)生專業(yè)選擇出現(xiàn)意見分歧。父母對于子女就讀酒店管理專業(yè)支持率不高，認為酒店管理專業(yè)對學(xué)生的職業(yè)發(fā)展有局限，認為酒店管理專業(yè)沒有前途，酒店行業(yè)工作是不體面的，是一個社會地位低、吃青春飯、門檻低的行業(yè)。

3 學(xué)生對酒店管理專業(yè)認同感低

提到酒店行業(yè)學(xué)生能想到的是該行業(yè)社會地位低，對外形條件要求高，較其他行業(yè)更辛苦，入職門檻低、工資福利差等。說明學(xué)生缺乏專業(yè)認知，對酒店行業(yè)認識不全面且存在偏差。另外教學(xué)方式比較傳統(tǒng)，大多為講授法且局限于課堂，無法激發(fā)同學(xué)的求知欲和學(xué)習(xí)興趣。關(guān)于實習(xí)的問題，不少學(xué)生都認為在酒店工作勞累，主要是因為學(xué)生在步入酒店前沒有對服務(wù)業(yè)有充分的了解，很多學(xué)生認為一畢業(yè)就必須成為酒店管理層，也沒有認識從事酒店行業(yè)的崗位要從基層做起，逐漸累積工作經(jīng)驗，然后再慢慢上升到管理人員的發(fā)展過程。

4 學(xué)生認為酒店管理專業(yè)教學(xué)方法落后

從目前來看，大多數(shù)的高校都在教育工程中以教師為中心，將學(xué)生看成知識的接收者和新技術(shù)的模仿者，而且教師只關(guān)注學(xué)員的成就，漠視學(xué)習(xí)者是掌握學(xué)習(xí)的主體，影響了學(xué)習(xí)者讀書的興趣和積極性。

5 酒店管理專業(yè)學(xué)生就業(yè)意愿低

在酒店實習(xí)過程中，學(xué)生不僅要打掃客房，為客人提供餐飲等服務(wù)，而且還要承受工作中帶來的刁難等問題，這使很多學(xué)生有期望和實際的落差，從而導(dǎo)致頂崗實習(xí)工作不能順利完成。調(diào)查顯示畢業(yè)后愿意從事酒店行業(yè)相關(guān)工作的學(xué)生占比低，主要受外界因素影響、工作性質(zhì)不穩(wěn)定。學(xué)生職業(yè)發(fā)展理念模糊缺乏清晰的職業(yè)規(guī)劃，對工作的職責(zé)感和職位自豪感都不強，甚至認為在酒店工作是不體面的。導(dǎo)致學(xué)生在實習(xí)之后也不考慮從事酒店行業(yè)?；诖宋覀兲岢鱿鄳?yīng)的解決方案。

四 高校酒店管理本科生職業(yè)素養(yǎng)與專業(yè)認同感提升路徑

（一）酒店管理本科生職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)路徑

1 構(gòu)建“家庭+學(xué)校+企業(yè)”聯(lián)絡(luò)網(wǎng)

酒店管理專業(yè)學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)提升不能只依靠某一方，家庭觀念對一個人的影響是非常深刻且潛移默化的，問卷調(diào)查結(jié)果顯示大多數(shù)學(xué)生第一次獲取酒店管理相關(guān)知識是從父母、親戚朋友處，所以家庭教育是不可忽視的。以家庭為基礎(chǔ)，充分利用學(xué)校和酒店提供的場所，更好地培養(yǎng)本專業(yè)學(xué)生。很多父母在學(xué)生選擇的過程中不能給到很好的建議，甚至很多家庭對此專業(yè)持否定態(tài)度，在家庭環(huán)境中對酒店管理專業(yè)的正確認識很大程度受父母影響，所以家庭教育對酒店的改觀有直接影響。

2 建立“專業(yè)認同感+職業(yè)素養(yǎng)+專業(yè)技能”課程體系

調(diào)查結(jié)果顯示40%的學(xué)生是被調(diào)劑就讀本專業(yè)，這里面絕大多數(shù)學(xué)生是缺乏專業(yè)認同感的，因此在學(xué)生剛進入大學(xué)期間輔導(dǎo)員和專業(yè)老師應(yīng)多與學(xué)生交流溝通，傳達正確的思想觀念。中期著重于學(xué)生的職業(yè)素養(yǎng)培養(yǎng)，開設(shè)相對應(yīng)的一些課程，培養(yǎng)學(xué)生服務(wù)意識塑造良好形象，如《酒店管理概述》《前廳管理與客房服務(wù)概論》《服務(wù)與禮儀》等，后期則側(cè)重于學(xué)生實操技能的培訓(xùn)，如調(diào)酒、插花、中餐服務(wù)、西餐服務(wù)、烘焙、茶藝等。

3 制定訂單班培養(yǎng)模式

針對市場、公司經(jīng)營發(fā)展對專業(yè)技能和實操技術(shù)的需求，學(xué)院與公司聯(lián)合商討制訂培養(yǎng)方案，達成校企合作協(xié)議。在技能大賽、專業(yè)特色課程、學(xué)生實習(xí)等方面密切合作，共同培養(yǎng)學(xué)生。學(xué)生一畢業(yè)就可以到相關(guān)合作企業(yè)實習(xí)或者工作，這樣既可以減少人才流失，為學(xué)生提供就業(yè)機會，也能根據(jù)現(xiàn)今酒店市場需求培養(yǎng)出優(yōu)秀人才，各取所需，實現(xiàn)高校、企業(yè)、學(xué)生三方共贏。

4 打造培養(yǎng)酒店管理職業(yè)素養(yǎng)第二課堂

高校除了對學(xué)生進行專業(yè)課程知識的培養(yǎng)，還可以開設(shè)講座，讓學(xué)生在課余時間不斷接受職業(yè)素養(yǎng)教育。新生剛?cè)胄r，可以邀請往屆優(yōu)秀畢業(yè)生返校講座，使學(xué)生對職業(yè)生涯有初步概念；講授專業(yè)課之前教師為學(xué)生進行介紹，讓學(xué)生從不同角度深入了解本專業(yè)。在平時的教學(xué)過程中可以借鑒酒店中實際發(fā)生的案例，可通過角色扮演讓學(xué)生實際感受酒店工作的環(huán)境和氛圍，也能很好地讓學(xué)生熟悉酒店工作者的工作內(nèi)容，提前了解酒店，為以后進入酒店工作打好基礎(chǔ)，

（二）酒店管理本科生專業(yè)認同感提升對策

1 樹立良好形象，加大專業(yè)宣傳

第一印象是非常重要的，在前期招生就業(yè)階段,學(xué)校招生部門及專業(yè)教師應(yīng)積極宣傳酒店管理專業(yè)，為酒店管理專業(yè)樹立良好的形象，從社會、學(xué)校、家庭等三個維度,正確引導(dǎo)學(xué)生對于“服務(wù)”的看法，使學(xué)生和家長充分了解本專業(yè)。在大時代發(fā)展的背景下，服務(wù)業(yè)已是第三大產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟支柱，酒店業(yè)屬于人口密集型產(chǎn)業(yè)，工作性質(zhì)日趨穩(wěn)定。酒店在第三產(chǎn)業(yè)鏈中占據(jù)重要的一環(huán)，不僅可以很好地旅游合作，也能通過酒店自身帶動第三產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，提升地區(qū)經(jīng)濟。

2 引入心理輔導(dǎo)，開展系列講座

研究表明，性格類型不同的學(xué)生在專業(yè)適應(yīng)和認同上存在差異，性格外向型的學(xué)生能更快地適應(yīng)和認同專業(yè)學(xué)習(xí)，反之則相反。所以專業(yè)老師、輔導(dǎo)員應(yīng)及時關(guān)注對專業(yè)有排斥感的學(xué)生并利用心理輔導(dǎo)等方法及時減輕學(xué)生的不良情緒。在學(xué)習(xí)過程中講座是除課程之外最直接的專業(yè)知識的講授方式，學(xué)?？梢匝埿袠I(yè)成功人士或代表性人物為學(xué)生開展講座，使學(xué)生能從不同視角更加深入了解酒店管理專業(yè)，汲取他人經(jīng)驗。希望能讓學(xué)生甚至老師以及其他社會工作人員對酒店有一個正確的認識。

3 積極參與技能大賽，提高實操能力

酒店管理是一個實操性非常強的專業(yè)，在校期間，尤其需要熟練掌握英語和計算機技能，其中熟練的英語口語是每一個酒店管理專業(yè)學(xué)生必備的能力。除此之外，學(xué)生也應(yīng)該積極學(xué)習(xí)中西餐服務(wù)、客房服務(wù)等專業(yè)技能，通過技能訓(xùn)練，提升學(xué)生素質(zhì)和專業(yè)能力。鼓勵學(xué)生積極參與酒店企業(yè)組織的以提升企業(yè)與行業(yè)影響力為目的的職業(yè)挑戰(zhàn)賽，在活動中感受酒店管理專業(yè)的魅力所在。通過這種模式增強學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)高素質(zhì)、高水平的學(xué)生。讓同學(xué)們在一次次比賽中增強對本專業(yè)的專業(yè)認同感，提升對專業(yè)的信心，培養(yǎng)以后對職業(yè)的認同感。

4 改善教學(xué)環(huán)境，強化專業(yè)特色，深化校企合作

專業(yè)教學(xué)環(huán)境的改善需從專業(yè)建設(shè)和教師教學(xué)水平等方面入手，酒店管理專業(yè)涉及面廣，教師教學(xué)水平、學(xué)術(shù)水平等直接影響教學(xué)質(zhì)量，也潛移默化地影響學(xué)生的專業(yè)認同度。酒店管理是特點突出、個性鮮明的學(xué)科，所以教學(xué)上需要凸顯其行業(yè)特點，教學(xué)方法需優(yōu)化創(chuàng)新。以促進傳統(tǒng)理論和企業(yè)實踐案例相結(jié)合的方式達成校企合作。制定的人才培養(yǎng)方案，要與時俱進，不斷更新，培養(yǎng)學(xué)生多方面的能力，了解社會目前所需的專業(yè)人才，對癥下藥。

學(xué)校肩負著企業(yè)人才培養(yǎng)的重要責(zé)任，要擔(dān)好這一責(zé)任，可以采取將課堂延伸到企業(yè)，企業(yè)為學(xué)生提供具有國際標(biāo)準(zhǔn)的金鑰匙精細化管理理念的實習(xí)崗位的新模式。學(xué)校作為中間地帶，要增強學(xué)生與企業(yè)的聯(lián)系，為學(xué)生提供環(huán)境良好的實習(xí)地點。

五 結(jié)語

酒店管理專業(yè)的本科學(xué)生是酒店服務(wù)業(yè)人才儲備基礎(chǔ)，專業(yè)認同感和職業(yè)素養(yǎng)是影響酒店服務(wù)業(yè)招聘人才的重要因素。如今酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，酒店對人才的需求增加。經(jīng)過對貴州院校酒店管理專業(yè)在校生的調(diào)研后發(fā)現(xiàn)，由于當(dāng)前本科學(xué)校對酒店管理專業(yè)在校生的專業(yè)認同感較低，職業(yè)素養(yǎng)欠缺，且很多的學(xué)校是為了接受調(diào)劑而選擇就讀本專業(yè)，因此認為本專業(yè)就業(yè)門檻低，吃青春飯等消極態(tài)度。

為解決這些現(xiàn)象，學(xué)校應(yīng)積極宣傳推廣，為酒店管理專業(yè)樹立一個良好的形象；針對不同性格的學(xué)生，進行因材施教；激發(fā)學(xué)生參加技能大賽的興趣，從而提高學(xué)生的實操技能；通過校企合作等方式來樹立酒店的良好形象。構(gòu)建“家庭+學(xué)校+合作”聯(lián)絡(luò)網(wǎng)、建立“專業(yè)認同感+職業(yè)素養(yǎng)+專業(yè)技能”課程體系來優(yōu)化培養(yǎng)路徑，最終提升學(xué)生對專業(yè)的認同感、滿足酒店對人才的需求。