曹建剛 陳再民 余軍政 劉 陽(yáng) 王靜之 毛儀楠

（陜西省商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，陜西商洛 726000）

玉木耳又名白玉木耳，玉木耳圓邊，單片，小碗，無(wú)筋，肉厚，狀如耳朵。玉木耳是吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)原校長(zhǎng)、菌物學(xué)教授、中國(guó)工程院院士李玉和他的團(tuán)隊(duì)于2016 年選育的一個(gè)食用菌新品種，屬于毛木耳的白色變異菌株[1]。玉木耳耳片通體白色，溫潤(rùn)如玉，色澤潔白，晶瑩剔透，白璧無(wú)瑕，秀色可餐，肉質(zhì)滑嫩，味道鮮美，口感清脆，含有豐富的氨基酸和多糖，具有較高的抗癌活性，還有清肺益氣、降血脂、降血漿膽固醇、抑制血小板凝聚等諸多功效。玉木耳出耳溫度高，抗雜能力強(qiáng)，生物學(xué)效率達(dá)120%以上，產(chǎn)量是黑木耳的2 倍左右，營(yíng)養(yǎng)豐富，外觀漂亮，商品性好，市場(chǎng)售價(jià)高，前景良好，是黑木耳之外的又一珍稀品種，是食用菌界名副其實(shí)的“白富美”。

陜西省商洛市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所食用菌研究室于2019年引進(jìn)玉木耳品種進(jìn)行示范栽培推廣，商洛市柞水縣陜西秦峰公司、中博公司等一批企業(yè)先后采用大棚吊袋立體栽培玉木耳。2021 年玉木耳栽培規(guī)模達(dá)20 多萬(wàn)袋。筆者將商洛市玉木耳綠色高產(chǎn)栽培技術(shù)介紹如下，僅供參考。

1 栽培季節(jié)、場(chǎng)地及模式

玉木耳整個(gè)生育期為65～85 d[2]，適宜栽培毛木耳的季節(jié)也能栽培玉木耳。玉木耳菌絲生長(zhǎng)溫度為12～34 ℃，適宜溫度為22～32 ℃；子實(shí)體生長(zhǎng)溫度為18～32 ℃，最適溫度為20～25 ℃，溫度高時(shí)，耳片薄且顏色發(fā)黃。商洛市1 年可栽培2 茬玉木耳，春季栽培3月制袋，4—7月出耳；秋季栽培7月制袋，8—10月出耳。

栽培場(chǎng)地應(yīng)在大棚內(nèi)。栽培模式有兩種：大棚地栽或大棚立體吊袋栽培。

2 栽培原料及配方

適合栽培玉木耳的原材料很多，一般以雜木屑、玉米芯、玉米稈、杏鮑菇廢料等為主，可根據(jù)當(dāng)?shù)卦牧系馁Y源優(yōu)勢(shì)選擇不同的配方。商洛市主要以雜木屑為主要栽培原料栽培玉木耳。

玉木耳栽培配方：（1）雜木屑60%，杏鮑菇廢料20%，麩皮19%，石膏粉1%；（2）雜木屑60%，玉米芯20%，麩皮19%，石膏粉1%；（3）雜木屑64%，杏鮑菇廢料20%，麩皮15%，石膏粉1%；（4）雜木屑60%，玉米芯20%，麩皮15%，豆餅3%，碳酸鈣1%，石灰1%；（5）雜木屑80%，麩皮15%，豆餅3%，石膏1%，石灰1%；（6）雜木屑84%，麩皮14%，石膏1%，石灰1%；（7）雜木屑80%，麩皮18%，石膏1%，石灰1%；（8）雜木屑80%，麩皮19%，石灰1%。

3 裝袋，滅菌

采用規(guī)格16 cm×35 cm 聚乙烯塑料袋，裝袋機(jī)裝料，將裝好料的培養(yǎng)袋常壓滅菌，當(dāng)溫度上升到100 ℃常壓滅菌16～18 h，當(dāng)溫度降至30 ℃出鍋，入冷卻室冷卻；高壓滅菌使用高壓滅菌鍋（用聚丙烯塑料袋裝料），料袋在0.15 MPa、126 ℃下滅菌4 h，待壓力降為0時(shí)打開(kāi)鍋門，入冷卻室冷卻。

4 接種，培養(yǎng)

接種時(shí)室溫在25 ℃以下[3]，嚴(yán)格按照無(wú)菌操作規(guī)程在超凈工作臺(tái)上接種。接種后置于23～25 ℃培養(yǎng)室中避光培養(yǎng)，適當(dāng)通風(fēng)，菌絲培養(yǎng)階段要特別防止高溫和強(qiáng)光照射，一般情況下菌絲培養(yǎng)50 d可長(zhǎng)滿袋。

5 刺孔，催芽

菌絲長(zhǎng)滿袋，后熟5～7 d 后采用木耳專用刺孔機(jī)刺孔，孔直徑4～5 mm，孔深約5～8 mm，每袋刺孔180～220 個(gè)，刺孔后養(yǎng)菌5～7 d 使菌絲盡快恢復(fù)，保持空氣流通，散熱及時(shí)。

圖1 大棚地栽玉木耳催芽

菌袋刺孔后移入大棚，菌絲恢復(fù)5～7 d，待刺孔處菌絲恢復(fù)變白后開(kāi)始催芽。菌袋刺孔后到耳芽形成前，通常稱為催芽管理。春季出耳，當(dāng)溫度穩(wěn)定在18 ℃就可催芽；秋季出耳，當(dāng)棚內(nèi)溫度下降到30 ℃就可催芽。溫度及空氣相對(duì)濕度是影響耳芽形成的主要因素。催芽時(shí)，大棚內(nèi)保持散射光，適時(shí)通風(fēng)，每天2次，溫度控制在18～25 ℃，經(jīng)常給地面澆水，使大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度保持在80%左右，2～3 d后菌絲完全恢復(fù)就可往菌袋上噴水，使空氣相對(duì)濕度達(dá)90%（促進(jìn)原基形成），7～10 d后即可形成耳芽。

6 出耳管理

玉木耳耳芽形成后，耳片進(jìn)入生長(zhǎng)期（圖2、3），此時(shí)，要控制好溫度，同時(shí)做好保持濕度、干濕交替、定時(shí)通風(fēng)、避光等管理措施。

圖2 大棚地栽玉木耳出耳

圖3 大棚吊袋栽培玉木耳

6.1 溫度管理

耳片生長(zhǎng)期，保持大棚內(nèi)溫度18～30 ℃，最適溫度20～25 ℃。溫度低，耳片生長(zhǎng)緩慢，耳片潔白、肉厚；溫度高，耳片生長(zhǎng)迅速，耳片顏色偏黃、肉薄。溫度超過(guò)32 ℃時(shí)，耳片生長(zhǎng)受到抑制，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)耳片停止生長(zhǎng)或流耳現(xiàn)象。

6.2 水分管理

水分是影響玉木耳生長(zhǎng)發(fā)育的重要因素。大棚內(nèi)空氣相對(duì)濕度控制在85%～90%，小耳片時(shí)少量多噴，大耳片時(shí)大水少噴，干干濕濕、干濕交替，始終保持玉木耳耳片處于濕潤(rùn)狀態(tài)。晴天時(shí)每天噴水3～4次，陰天或雨天時(shí)少噴或不噴水，中午溫度高時(shí)，不宜噴水。

6.3 光照管理

玉木耳生長(zhǎng)需要一定散射光。光照強(qiáng)度對(duì)玉木耳耳片顏色和厚度有較大影響，光照越弱耳片顏色越白，因此出耳期應(yīng)避免陽(yáng)光直射或強(qiáng)光照射。直射光照不但影響玉木耳的色澤，也會(huì)使玉木耳受到青苔的侵染，強(qiáng)光照射會(huì)抑制玉木耳生長(zhǎng)。

6.4 通風(fēng)換氣

玉木耳耳片生長(zhǎng)階段需要充足氧氣，但對(duì)二氧化碳也不敏感。每天通風(fēng)3～4次，氣溫低，中午前后通風(fēng)半小時(shí)以上；氣溫高，早晚通風(fēng)。

7 采收及晾曬

玉木耳耳片為單片，當(dāng)耳片充分展開(kāi)，耳基變細(xì)時(shí)即可采收。耳片以邊沿即將展開(kāi)而未展開(kāi)，直徑3～5 cm 為上品。采收前1 d 停止噴水，采收后停水2～3 d，待菌絲復(fù)壯后再噴水管理。采收后玉木耳及時(shí)烘干或曬干。

8 玉木耳常見(jiàn)病蟲害綠色防控

病蟲害的防治原則以預(yù)防為主，防治結(jié)合，做到病蟲害的綠色防控，不使用化學(xué)藥劑，盡量使用物理和生物防治。在玉木耳生產(chǎn)過(guò)程中，做好清潔衛(wèi)生，場(chǎng)地、環(huán)境消毒，從根本上降低或消除雜菌害蟲為害。

8.1 線蟲

玉木耳子實(shí)體根部發(fā)紅，有時(shí)可明顯看見(jiàn)線蟲寄生在子實(shí)體根部。防治方法是出耳期做好環(huán)境衛(wèi)生，出耳大棚7 d 噴一次0.5% 食鹽水或0.5%～1%石灰水。

8.2 螨蟲

螨蟲主要為害玉木耳菌絲。要以預(yù)防為主，防止菌種帶螨、培養(yǎng)料帶螨，地面或草簾應(yīng)提前消毒，殺蟲殺螨。

8.3 菇蠅、菇蚊

第二潮玉木耳出耳時(shí)遇到高溫高濕容易出現(xiàn)菇蠅、菇蚊等，可采用物理防治方法，使用吸蟲燈、黃板等防治。

吸蟲燈燈光誘殺：大棚內(nèi)安裝吸蟲燈，每100～200 m2掛一盞，距燈下0.3～0.4 m 處放一收集盤，盤內(nèi)盛水，夜間開(kāi)燈，蚊蠅飛到燈下，掉入水中淹死。

黃板誘殺：大棚中隔3～5 m 掛一黃板，當(dāng)黃板上粘滿菇蠅菇蚊時(shí)更換黃板，用此方法可粘住大量菇蠅、菇蚊的成蟲和部分跳蟲。

8.4 蛞蝓

玉木耳出耳管理階段高溫高濕，正是蛞蝓為害時(shí)期。防治方法：蛞蝓為害時(shí)可在大棚周圍和蛞蝓出沒(méi)地撒一層石灰粉或噴灑5% 濃鹽水，蛞蝓多時(shí)可在夜晚或陰雨天人工捕捉。

8.5 青苔

青苔又稱青泥苔，是絲狀綠藻的總稱。青苔是水生藻類植物，影響玉木耳菌絲生長(zhǎng)，使后者子實(shí)體產(chǎn)生雜色，影響其品質(zhì)，同時(shí)使栽培袋內(nèi)積水，導(dǎo)致栽培袋腐爛。玉木耳出耳期間栽培袋內(nèi)培養(yǎng)料表面若生長(zhǎng)青苔，隨著玉木耳一起生長(zhǎng)，后期將造成玉木耳停止生長(zhǎng)而減產(chǎn)。發(fā)生原因：噴的水是死水、臟水、污水；栽培袋內(nèi)長(zhǎng)期有積水，并且陽(yáng)光直射；栽培袋脫壁，袋料分離。防治方法：使用清潔水源，避免栽培袋內(nèi)長(zhǎng)期積水，避免太陽(yáng)光直射栽培袋，栽培袋裝料緊實(shí)，無(wú)空隙，無(wú)脫壁現(xiàn)象產(chǎn)生。