袁 晉，陳炳銀，于嘉欣，任嘵波，楊晨雨，陳春霞，谷夢雪，歐運霞，何 舜*

(1.成都市種子管理站，成都 610072 ; 2.中航安盟財產(chǎn)保險有限公司四川省分公司，成都 610095；3.成都市青白江區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，成都 610399)

羊肚菌產(chǎn)業(yè)是新興的食用菌產(chǎn)業(yè)，在2012年開始進入商業(yè)化生產(chǎn)階段，因生產(chǎn)栽培具有勞動強度相對較小、周期短和效益好等優(yōu)勢，發(fā)展較為迅速，栽培區(qū)域從四川、云南等地擴展到全國20余省市[1]。2020年，四川省羊肚菌種植規(guī)模約667hm2，位居各省(直轄市、自治區(qū))前列[2]，并有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

四川省新津區(qū)五河匯集，水域廣闊，是全省有名的特色水產(chǎn)大縣，千畝魚塘冬季休漁期后形成了千畝魚塘塘基。為充分合理地開發(fā)利用魚塘塘基，新津區(qū)永商鎮(zhèn)寶橋村探索出了一種利用冬季休漁期的魚塘底泥種植羊肚菌的魚-菌輪作栽培新模式，該模式具有種養(yǎng)循環(huán)、綠色高效的特點，且在一定程度上克服了大田栽培中存在的部分問題，現(xiàn)將其栽培技術(shù)、特點與優(yōu)勢及應用前景介紹如下。

1 栽培技術(shù)

1.1 栽培設施

常見的栽培羊肚菌設施有簡易小拱棚(高30～50cm或70～100cm)、方形矮棚(高50～80cm)、大平棚(高150～180cm或200～300cm)、北方的暖棚、連棚(玻璃溫室，2個或以上的拱棚相連)，大棚通常包括拱形棚與平棚，拱形棚的通風換熱性能較差，造成熱量集中，易出現(xiàn)棚內(nèi)積溫高、含氧量低等問題，而平棚的保溫效果較差，且棚內(nèi)溫度、含氧量等條件不易控制，這幾種方式均容易造成羊肚菌的出菇品質(zhì)降低。魚塘輪作羊肚菌采用中平棚：用鋼管、塑料薄膜和遮陽網(wǎng)搭建菇棚，頂部凸起。立柱高250cm，埋地下30～50cm，每600cm 1根立柱，棚高200～220cm遮陽網(wǎng)3～6針，搭建好的遮陽棚更堅固，可在較大風力作用下保持穩(wěn)固，內(nèi)部人員操作更便捷。大棚寬600cm，大棚外設排水溝，溝深20～30cm，溝寬40～50cm。塑料薄膜覆蓋在土壤層的上表面，且開設有若干通孔，遮陽棚通過安裝架安裝于土壤層的上方，遮陽棚為平棚，遮陽棚與塑料薄膜之間具有間距，且遮陽棚的邊緣與魚塘基坑邊沿具有通風間隙，塑料薄膜能阻礙土壤層中的水分大量蒸發(fā)，遮陽棚遮擋陽光的同時，還能與魚塘基坑側(cè)壁共同起到一定的擋風作用，遮陽棚與塑料薄膜之間的空氣流動保持相對穩(wěn)定、柔和，還能避免熱量在遮陽棚與塑料薄膜之間聚集，溫度相對恒定，這樣的環(huán)境條件有利于羊肚菌健康穩(wěn)定地生長。

1.2 環(huán)境條件

1.2.1 選地整地 魚菌輪作模式栽培羊肚菌選用魚塘塘基作為栽培地塊，在魚塘的冬季休漁期(10月中下旬至次年3月)，先將魚塘水分放干，將魚塘底泥暴曬至出現(xiàn)4～5cm裂口，把魚塘底泥中異物清理干凈，撒施生石灰以殺滅土壤中的雜菌和害蟲。用微耕機耕地1～2遍，耕深15～20cm，土粒最大直徑不超過3cm，保證地面平整。

1.2.2 溫度濕度管理 魚菌輪作栽培模式通過在大棚內(nèi)安裝溫濕度實時監(jiān)控儀來觀測并實時調(diào)節(jié)大棚內(nèi)溫濕度以保證羊肚菌最適宜溫濕度，連續(xù)低溫天氣時還可利用魚塘壁以及天膜直接蓋頂?shù)姆绞絹肀苊獾蜏赜绊懷蚨蔷L。利用魚塘基坑、塑料薄膜和遮陽棚阻隔水分大量蒸發(fā)，將菇棚溫度控制在16～18℃，微弱光管理，將土壤含水量控制在15%～25%，棚內(nèi)空氣相對濕度保持在55%～65%。春季地溫逐漸回升至6～10℃，將空氣相對濕度提高至60%～70%，土壤含水量20%～30%。翌年氣溫升高至6～10℃時，撒營養(yǎng)袋，在畦面噴重水，用水量5kg/m2，土壤濕度80%～85%，空間濕度85%～95%，促進原基形成。在安全度過12月到次年2月，2～3月可出菇。

1.3 營養(yǎng)袋管理

營養(yǎng)袋是決定羊肚菌產(chǎn)量的重要因素。使用劣質(zhì)營養(yǎng)袋、營養(yǎng)袋基質(zhì)配方不恰當、滅菌不徹底等都會導致種植失敗的風險。魚菌輪作栽培模式選用配方科學的營養(yǎng)袋，500g小麥裝入聚乙烯或聚丙烯食用菌菌袋，封口機封口或用橡皮筋、細繩扎緊袋口，高溫蒸煮8～10h滅菌，冷卻后待用，營養(yǎng)袋在擺放前1～2d制備，以防感染雜菌。在羊肚菌播種后第20～25d，在地面擺放滅菌營養(yǎng)袋。擺放前用刀具在接觸地面的一側(cè)，劃開2～3條縫隙，將營養(yǎng)袋有縫隙的一側(cè)平放在地面，稍壓實，營養(yǎng)袋用量為1200袋/667m2。營養(yǎng)袋擺放時，留出中間操作過道。

1.4 病蟲害防治

大田栽培羊肚菌常見的昆蟲有跳蟲、蛞蝓、菌 蠅、菌蚊、馬陸、線蟲等[3]，主要靠在空中懸掛黃板、安裝誘蟲燈、土壤中預先接種生物殺蟲劑來防治病蟲害[4]，羊肚菌大田栽培模式容易受到土傳病害的影響，造成減產(chǎn)、品質(zhì)下降等嚴重問題，選用水旱輪作模式可減少病菌與害蟲基數(shù)[1]。大田栽培羊肚菌在整地翻耕前后往往會使用除草劑及農(nóng)藥殺菌，羊肚菌往往因為藥物殘留而銷售受阻，還要增施有機肥等保證土壤肥力。魚菌輪作栽培模式中羊肚菌生長環(huán)境相對獨立，選用的未施用農(nóng)藥、肥料的魚塘底泥作為栽培基質(zhì)，是一種特殊的水旱輪作模式，相較水稻田的淹水時間更長，有效減少了底泥中病菌和害蟲的基數(shù)，避免了大田栽培中普遍存在的土傳病蟲害發(fā)生。通過3年(2020～2022年)的觀察表明，魚菌輪作栽培羊肚菌的蟲害可通過懸掛黃板、殺蟲燈等物理防治手段可以有效控制，基本無病害發(fā)生，病蟲害未對羊肚菌產(chǎn)量和品質(zhì)產(chǎn)生較大影響。

2 特點與優(yōu)勢

2.1 種植規(guī)模和經(jīng)濟風險更可控

羊肚菌種植栽培環(huán)節(jié)較多，在地塊整理、播種和采收期需要大量人工，部分農(nóng)戶只看到羊肚菌收益高，不顧自身技術(shù)水平、經(jīng)濟投入能力和勞動力狀況，懷著貪大求多的心態(tài)就盲目大規(guī)模種植，結(jié)果因為遭遇極端惡劣天氣，栽培技術(shù)不過關(guān)，經(jīng)營管理失誤，往往出現(xiàn)“種得越多虧得越多”的慘痛局面[2]。調(diào)查表明，單戶的生產(chǎn)規(guī)模與經(jīng)濟效益的關(guān)系趨勢是栽培面積越大，虧損和絕收的風險就越大，單戶投入200萬以上，栽培規(guī)模在13hm2以上能夠賺錢的案例很少[3]。因此，羊肚菌種植風險高，種植面積越大，虧損和絕收的風險就越大，具有“高技術(shù)、高投入、高風險”的特點。在本模式中，由于單戶養(yǎng)殖魚塘的規(guī)模普遍不大，客觀上限制了羊肚菌的種植面積和投資規(guī)模，規(guī)避了大面積種植羊肚菌時減產(chǎn)、絕收造成的重大經(jīng)濟虧損風險，避免發(fā)生群體性糾紛事件，有利于社會穩(wěn)定。

2.2 應對極端天氣能力更強

羊肚菌屬低溫型食用菌，菌絲體生長后期、原基形成時及幼菇生長期抗逆性差，對低溫、高溫及溫度變化極為敏感[4]。南方冬季遇上連續(xù)低溫時菌床表層土壤結(jié)冰，菌絲體、原基或小菇死亡，將會導致歉收和絕收[5]。大田栽培中，羊肚菌在原基分化和幼菇生長發(fā)育期間遭受到外界氣溫突然升高或者陡降，以及遭受狂風暴雨等極端惡劣氣候襲擊，會因激烈高溫或低溫出現(xiàn)原基消失、幼菇死亡問題，導致減產(chǎn)甚至絕收[2]。本模式中，魚塘深度一般為2～3m，相比大田栽培，魚塘底部搭建的栽培大棚能形成一個獨立的小氣候。從溫度來看，棚內(nèi)溫度相比大田遮陽棚平均高2℃，有利于減少極端低溫傷害。從地勢分析，栽培大棚設置于2～3m深的魚塘底部，防風能力更強，能避免突發(fā)大風吹開甚至吹翻栽培大棚進而導致羊肚菌生長溫度急劇變化造成的減產(chǎn)或絕收。從控溫手段看，在遭遇極端高溫或低溫時，還可以采用把魚塘整體覆膜來達到降溫或保溫的效果，避免極端氣候造成的減產(chǎn)、絕收風險。

2.3 對魚塘資源利用更綠色高效

魚菌輪作模式中選用的底泥基質(zhì)中含有大量魚類的排泄物，其中所含有的豐富有機物質(zhì)有利于微生物的增殖，從而促進養(yǎng)分循環(huán)和土壤原有養(yǎng)分的活化。土壤肥力檢測結(jié)果表明(表1)，魚塘底泥肥力較高，其中有機質(zhì)、全氮、有效磷、速效鉀含量高于普通大田、果園等土壤類型，且肥力等級均為I級。相比傳統(tǒng)大田栽培，實際生產(chǎn)中不必另外增施有機肥或者化肥，減少了肥料的使用。同時，羊肚菌可以分解利用魚塘底泥中豐富的營養(yǎng)元素，解決底泥富營養(yǎng)化的問題，有助于改善來年魚塘的水質(zhì)條件，減少魚類患病概率。在大田栽培中，羊肚菌的前茬作物為了保證品質(zhì)和產(chǎn)量，往往會大量施用殺蟲劑、殺菌劑、除草劑等化學農(nóng)藥，這些農(nóng)藥殘留可能會被羊肚菌吸收，對其生長及品質(zhì)造成不利影響，而魚菌輪作模式則可以避免。綜合來看，魚菌輪作栽培羊肚菌既不施用肥料，也避免了前茬作物的農(nóng)殘污染，是一種更為綠色高效的栽培模式。

表1 土壤肥力

2.4 有效克服連作障礙

研究表明，連續(xù)在同一地塊種植羊肚菌，一般連續(xù)2年以上種植就會觀察到羊肚菌產(chǎn)量明顯下降和病蟲發(fā)生率上升，連作障礙明顯。但是，同一地塊利用水旱輪作的方式能連續(xù)7年實現(xiàn)羊肚菌穩(wěn)產(chǎn)和豐產(chǎn)[1]。魚菌輪作模式相比于傳統(tǒng)水稻——旱地輪作方式，淹水時間更長(7個月)，能更有效減少底泥中病菌和害蟲的基數(shù)，避免大田栽培中普遍存在的土傳病蟲害發(fā)生。在同一魚塘連續(xù)3年種植羊肚菌的結(jié)果，未發(fā)現(xiàn)羊肚菌產(chǎn)量明顯下降和病蟲害發(fā)生率上升的問題，無連作障礙，說明魚菌輪作栽培羊肚菌能有效克服連作障礙。

3 存在的主要問題

栽培地塊選擇和田間水分調(diào)控對羊肚菌生產(chǎn)尤為重要。如果采用地勢低洼、排灌水困難的地塊栽培羊肚菌，會因菌床積水、覆土層透氣性差，出現(xiàn)羊肚菌菌絲缺氧而生長瘦弱甚至死亡、出菇少甚至不出菇等問題[2]。本模式中，魚塘本身地勢低洼，土壤容易積水，種植羊肚菌過程中如果排水不良，容易出現(xiàn)菌床積水，影響羊肚菌正常生長發(fā)育，這是生產(chǎn)管理中需要注意的。溫度是影響菌絲和子實體生長的關(guān)鍵因素，原基形成期和幼菇生長階段對溫度變化極為敏感。魚塘底部相比大田氣溫略高，高溫天氣時升溫會更快，當大棚內(nèi)溫度超過20℃時，羊肚菌的原基和幼菇就會大量死亡，造成減產(chǎn)或絕收，因此，本模式需要特別注意高溫天氣時的降溫措施。從羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量來看，2022年2月抽檢的產(chǎn)品檢測結(jié)果表明：本模式產(chǎn)出的羊肚菌產(chǎn)品質(zhì)量符合NY/T 749《綠色食品 食用菌》標準，但NY/T749標準的檢測項目并未涉及魚類養(yǎng)殖過程中的飼料、獸藥等殘留指標。因此，飼料、獸殘可能存在的污染風險尚有待于進一步的研究。

4 推廣應用前景

新津基地魚菌輪作栽培羊肚菌面積2.33hm2，2020～2022年產(chǎn)鮮羊肚菌250kg/667m2，按照價格100元/kg計算，產(chǎn)值約為2.5萬元/667m2，扣除種植成本0.8萬元，預計收益1.7萬元/667m2。據(jù)新津區(qū)水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會統(tǒng)計，新津區(qū)現(xiàn)有適宜羊肚菌種植的池塘面積約400hm2，如果50%的魚塘采取該模式種植羊肚菌，可增加羊肚菌種植面積200hm2，總產(chǎn)量約750t，按收益1.7萬元/667m2計算，產(chǎn)生的經(jīng)濟效益約為5100萬元。另外，根據(jù)成都統(tǒng)計年鑒(2021)數(shù)據(jù)，成都市現(xiàn)有養(yǎng)殖池塘面積8004hm2，利用養(yǎng)殖魚塘休漁期種植羊肚菌具有很大的推廣空間。

綜上，這種利用魚塘冬季休漁期種植羊肚菌的魚菌輪作模式，以種養(yǎng)循環(huán)的方式實現(xiàn)魚塘資源的綠色高效利用，同時規(guī)避了羊肚菌種植盲目擴大規(guī)模的風險，應對極端惡劣氣候能力也更強，經(jīng)濟收益可觀，推廣應用前景良好。