許 珂，雋 偉，尚均虎，李 陽，曹敬元

（1.棗莊市山亭區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，山東棗莊 277000；2.棗莊市山亭區(qū)徐莊鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東棗莊 277000；3.棗莊市市中區(qū)永安鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東棗莊 277000；4.棗莊市山亭區(qū)山城街道辦事處農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)中心，山東棗莊 277000；5.山東省山亭區(qū)旺達(dá)農(nóng)場，山東棗莊 277000）

1 山亭大紅袍花椒產(chǎn)業(yè)目前現(xiàn)狀

1.1 分布集中、效益明顯

1986年山亭區(qū)山城街道辦事處一次性發(fā)展種植大紅袍花2000余hm2，截止到2019年山亭區(qū)10個鎮(zhèn)街都有種植。山亭區(qū)現(xiàn)有花椒加工企業(yè)30余家，2 hm2以上花椒種植戶361家，各類花椒專業(yè)合作社、農(nóng)場150余家。全區(qū)大紅袍花椒及其他品質(zhì)花椒種植面積0.97萬hm2，以2019年64元/kg，盛果期花椒產(chǎn)干花椒130 kg/667m2，純利潤0.6萬元/667m2計算，全區(qū)花椒產(chǎn)值8億多元，可以說山亭區(qū)大紅袍花椒為山亭區(qū)經(jīng)濟發(fā)展，農(nóng)民脫貧致富起到了巨大的推動作用。

1.2 品質(zhì)優(yōu)良，廣受贊譽

大紅袍花椒樹高3～4 m，枝形緊湊，長勢強，分支角度小，半開張，葉深綠色、肥厚，小葉5～11片，葉片卵圓形，葉尖漸尖，多年生莖干灰褐色，節(jié)間較短，果梗粗壯，果穗大，每穗有果40粒左右，多者達(dá)60粒以上。果實成熟后深紅，晾曬干后顏色不變，表面有粗大疣狀腺點，具有濃郁的麻香味是其他調(diào)味品無法代替的。優(yōu)良的品質(zhì)加上面積大、產(chǎn)量高，山亭大紅袍花椒名聲遠(yuǎn)揚，每到收獲季節(jié)都有各省客商紛至沓來收購洽談。

1.3 歷史悠久，影響廣泛

大紅袍花椒在山亭的栽培歷史迄今已有600余年歷史，上個世紀(jì)三四十年代，就以盛產(chǎn)花椒、紅棗、板栗而名揚百里。每當(dāng)干貨收獲銷售旺季，特別是春節(jié)前后本地產(chǎn)花椒、核桃等干貨加上周邊蒼山、蘭陵、平邑的干貨產(chǎn)品云集山亭。外省及周邊地區(qū)客商就來山亭收購干貨[1]，洽談業(yè)務(wù)，據(jù)老輩人講當(dāng)年干貨銷售旺季，一天交易超1萬kg。百年沉淀、潛移默化，山亭花椒等干貨名聲大噪，造就了一大批走南闖北的知名客商，當(dāng)年的客商文化至今余蔭猶在。

2 山亭大紅袍花椒產(chǎn)業(yè)存在的問題

2.1 種質(zhì)資源保護意識不強

長期的民間自繁自育以及幾十年農(nóng)藥、化肥、激素的大量使用使花椒所種品種繁雜且品質(zhì)降低，同時花椒種子遺傳力下降，產(chǎn)量與品質(zhì)受到了影響，急需對種子提純復(fù)壯和種質(zhì)資源保護。

2.2 缺少產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢

由于山亭區(qū)地形、地勢及氣候原因，山亭區(qū)大紅袍花椒多數(shù)農(nóng)戶都是分散種植經(jīng)營。花椒多數(shù)種植在山坡、地頭壩堰，成片連方的地塊很少，農(nóng)戶都是各自分散種植，沒有經(jīng)過專家進行統(tǒng)一的指導(dǎo)，缺乏龍頭帶動作用，無法進行規(guī)?；N植，缺少品牌優(yōu)勢，因此花椒市場價格的大幅度變化對其影響較大。近年來，當(dāng)?shù)剡M行了品牌建設(shè)等的品牌形象優(yōu)化，如“山亭區(qū)大紅袍花椒”區(qū)域公用品牌創(chuàng)建等的行動[2]，但細(xì)化到花椒產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟、社會效益以及產(chǎn)業(yè)附加值等方面仍需要做進一步的優(yōu)化提升。

2.3 機械化程度低

大紅袍花椒屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，采摘時間在每年陽歷8月份前后，正是酷暑難耐時節(jié)并且全部依靠手工采摘，用工成本高，勞動生產(chǎn)力低下，經(jīng)濟效益很難保證年年豐產(chǎn)豐收。以2020年花椒為例，人工采收鮮花椒4元/kg，每人每天采摘鮮花椒35 kg左右，3.5～4 kg鮮花椒曬出1 kg干花椒，生產(chǎn)1 kg干花椒加上其他費用全部成本在24元。由于疫情及其他因素原因2020年花椒收購平均價32元/kg左右徘徊，去除化肥、農(nóng)藥及其他費用1 kg干花椒純利潤6元左右，純收入在2000元左右/667m2，這樣的價格和收益嚴(yán)重挫傷了花椒種植戶的積極性。有些花椒種植戶認(rèn)為2021年價格還不是多樂觀，有不少人甚至打算放棄2021年的花椒施肥及管理，小農(nóng)意識加上高成本的投入對大紅袍花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有一定的阻礙作用。

2.4 管理技術(shù)有待提高

傳統(tǒng)的花椒種植方式當(dāng)?shù)厝杂泻芏嗳嗽诶^續(xù)運用，花椒的修剪管理、農(nóng)藥及化肥的使用技術(shù)方面有待提高。天氣變化會對花椒產(chǎn)量造成影響的局面也仍然存在，產(chǎn)量忽高忽低。近年來，當(dāng)?shù)卣陀嘘P(guān)部門雖然在花椒種植生產(chǎn)、售賣等方面的監(jiān)管手段做了調(diào)整，監(jiān)管力度較以往加強，花椒生產(chǎn)的安全性有所提高并且做了合格認(rèn)證，但人們隨著生活水平與消費水平的提高，對品牌優(yōu)勢和產(chǎn)地實況也較為重視，采用生態(tài)農(nóng)業(yè)技術(shù)生產(chǎn)的“零農(nóng)殘高品質(zhì)”花椒已成為廣大消費者的期待，市場前景看好。

2.5 品牌知名度不高，深加工品牌少

目前“山亭大紅袍花椒”沒有超市售賣平臺與網(wǎng)絡(luò)電商售賣途徑，單憑傳統(tǒng)的集貿(mào)市場無法使品牌效應(yīng)增強，雖然注冊了“山亭大紅袍花椒”的農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域品牌，但對外知名度低，且目前只有花椒產(chǎn)品的銷售，包裝也比較簡單，結(jié)構(gòu)單一[3]，深加工產(chǎn)品少且缺乏龍頭型大紅山亭袍花椒出口加工企業(yè)，未能形成知名度較高的山亭大紅袍花椒系列產(chǎn)品，致使其銷售價格低，種植戶從中獲益較少收益不高，影響了花椒產(chǎn)業(yè)的進一步發(fā)展。

3 發(fā)展對策

3.1 制定合理規(guī)劃，做強優(yōu)勢品牌產(chǎn)業(yè)

山亭區(qū)政府一直把“山亭大紅袍花椒”產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為推動質(zhì)量興農(nóng)戰(zhàn)略實施的一項重要工作內(nèi)容，依托山東農(nóng)業(yè)大學(xué)、山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院科研平臺（駐山亭），與山亭區(qū)人民政府達(dá)成戰(zhàn)略合作協(xié)議，于2019年8月成立了跨學(xué)科跨領(lǐng)域的“山東省農(nóng)科院農(nóng)山亭試驗站”，建成了占地133.33 hm2的“山亭區(qū)大紅袍花椒種質(zhì)資源保護及生態(tài)試驗示范基地”。規(guī)劃到2025年，形成新的花椒產(chǎn)業(yè)格局，其特色包括經(jīng)營規(guī)模適中、配套設(shè)施先進、種植生產(chǎn)可持續(xù)發(fā)展、產(chǎn)業(yè)競爭力強以及資源要素集聚。建成一批綠色生產(chǎn)、經(jīng)濟效益顯著、輻射帶動力強的花椒產(chǎn)業(yè)基地，有機肥施用和病蟲害綠色防控覆蓋率均達(dá)到100%，有效推廣新的種植技術(shù)與種植模式，為當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展和競爭力提供保障，使農(nóng)民增收、百姓致富、鄉(xiāng)村全面振興發(fā)展。

3.2 開展“山亭區(qū)大紅袍花椒”科技創(chuàng)新行動

針對山亭區(qū)花椒品種多、亂、雜問題，開展了由山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院主持，山亭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局承擔(dān)的“山亭區(qū)花椒品種再提升項目”。山亭區(qū)花椒的發(fā)展由于歷史沿革先后經(jīng)歷種植幾十個的花椒品種，截止到2019年，山亭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局抽調(diào)專業(yè)人員歷時一年，經(jīng)過嚴(yán)格普查的結(jié)果，山亭區(qū)目前只還有大紅袍、大青顆、野椒三個品種還在栽植利用。大紅袍花椒由于產(chǎn)量高、易采摘、外觀好看價格高，占整個山亭區(qū)花椒面積的81%，大青顆花椒產(chǎn)量相對較低、刺多難以采摘，但味口好，做菜燒湯易于上味，銷售價格略高于大紅袍品種，占整個山亭區(qū)花椒種植面積的14%。野椒花椒作為山亭區(qū)一個古老品種由于年代久遠(yuǎn)、產(chǎn)量低不說，目前只存在于山亭區(qū)的荒山偏僻之地，很少有人在管理利用但沒有荒廢，占山亭區(qū)花椒種植面積的5%。

項目制定了山亭區(qū)大紅袍花椒五年發(fā)展規(guī)劃綱要，從2020年開始每年淘汰更新133.33 hm2大青顆花椒，發(fā)展133.33 hm2優(yōu)質(zhì)豐產(chǎn)大紅袍花椒，通過五年花椒豐產(chǎn)品種品質(zhì)再提升項目，達(dá)到全區(qū)每年新增加大紅袍花椒266.67 hm2。在徐莊鎮(zhèn)山東省林場建設(shè)無刺大紅袍花椒育苗基地3.33 hm2，年可出苗20萬株無刺優(yōu)質(zhì)大紅袍花椒苗既滿足了山亭區(qū)用苗需要又可滿足周邊地區(qū)的需求。

項目要求每年培訓(xùn)花椒農(nóng)民技術(shù)員100人，5年新培訓(xùn)化肥、農(nóng)藥、修剪等方面技術(shù)員500人。土壤地力提升等相關(guān)技術(shù)研究方面肥料改良利用復(fù)合肥料、微生物菌劑、生物有機肥混合使用來消解土壤中的農(nóng)藥及除草劑殘留。該項目栽培技術(shù)（土壤處理、病蟲害防治等）、花椒加工、儲藏、包裝、電商等全產(chǎn)業(yè)服務(wù)體系制定了相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，推動了大紅袍花椒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)步發(fā)展。

3.3 重視安全生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量有保障

通過“放心農(nóng)資下鄉(xiāng)進村”、開展種植戶培訓(xùn)、印發(fā)宣傳紙等方式，使花椒種植戶在種植安全責(zé)任方面的意識得到提高；山亭區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局聯(lián)合食品藥監(jiān)部門狠抓質(zhì)量安全監(jiān)管，對所有在山亭區(qū)買進賣出的花椒進行采樣、抽樣、送檢、監(jiān)督抽檢和例行監(jiān)測、不定時不定點檢查相結(jié)合的方法，提高質(zhì)量監(jiān)管與監(jiān)察力度。

4 結(jié)語

利用現(xiàn)代農(nóng)業(yè)和生態(tài)技術(shù)促進山亭區(qū)大紅袍花椒產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)健發(fā)展與質(zhì)量保證，不僅可以傳承當(dāng)?shù)氐膬?yōu)良品種，更能對新時期的農(nóng)業(yè)發(fā)展起到推動作用，山亭區(qū)大紅袍花椒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，需要各個部門的聯(lián)合推動與團結(jié)協(xié)作；更需要政府部門在惠農(nóng)政策的前提下增加資金投入；需要加大科技服務(wù)體系建設(shè)，加強產(chǎn)學(xué)研合作，通過“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的形式進行相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，推廣適宜技術(shù)，進行訂單式生產(chǎn)，走品牌生態(tài)農(nóng)業(yè)之路，最終研發(fā)和形成一套零農(nóng)殘、高品質(zhì)山亭區(qū)花椒生產(chǎn)技術(shù)體系，推動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展，把山亭區(qū)“山亭大紅袍花椒”這一地方品牌，打造成花椒行業(yè)的金字招牌，推動當(dāng)?shù)氐泥l(xiāng)村振興，使農(nóng)民脫貧致富。