刁青云，代平禮，周 軍

(中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所，北京 100093）

1 蜂蜜銷售與蜂蜜價格

根據(jù)蜂蜜的商業(yè)化營銷方式不同，巴西蜂農(nóng)可以分為2 類：一類是商業(yè)化銷售的蜂農(nóng)，這類蜂農(nóng)有固定的出口和銷售目的地，通常數(shù)量較少，但蜂蜜產(chǎn)量高；第二類蜂農(nóng)蜂蜜產(chǎn)量低，蜂蜜多在國內(nèi)市場銷售，產(chǎn)量也比較低。第二類蜂農(nóng)以農(nóng)業(yè)為主業(yè)，政府有不同的計劃[如食品收購計劃（PAA） 和國家學(xué)校供餐計劃（PNAE）] 幫助他們銷售蜂蜜，如以政府食堂的公共采購、在學(xué)校里用膳等形式銷售蜂產(chǎn)品。

蜂蜜銷售方式主要分直接銷售給消費(fèi)者和商業(yè)批發(fā)2 個途徑。巴西蜂蜜的傳統(tǒng)銷售模式是蜂場主直接銷售給消費(fèi)者。直接面向消費(fèi)者的蜂蜜銷售基本上可以通過以下3 種方式完成。第一種方式是門對門銷售，即養(yǎng)蜂人直接上門銷售產(chǎn)品。雖然這種方式花費(fèi)時間和精力，但至今仍在使用。另一種方式是消費(fèi)者到養(yǎng)蜂人的蜂場或住所買蜂蜜。通常消費(fèi)者認(rèn)識這些養(yǎng)蜂人，而且知道蜂蜜收獲時間。這是絕大多數(shù)養(yǎng)蜂人最普遍的直接交易。最后一種方式是在該地區(qū)非常普遍的蜂產(chǎn)品集市。養(yǎng)蜂人在一周中的一天或幾天內(nèi)到展銷地，通常在市政當(dāng)局的公共廣場或展館內(nèi)，將產(chǎn)品直接銷售給消費(fèi)者。巴拉那州弗朗西斯科·貝爾特拉市（Francisco Beltr ～ao） 的蜂蜜展銷已經(jīng)進(jìn)行了20多年，大約有24 個蜂場在此銷售蜂產(chǎn)品。

城市里的超市也銷售蜂蜜。一些養(yǎng)蜂人將蜂蜜適當(dāng)包裝，在大中型超市出售。養(yǎng)蜂人向超市出售的蜂蜜價格差異很大，2018 年巴拉那州蜂蜜平均價格為每千克16.00 雷亞爾，高于出售給批發(fā)公司的價格。

蜂蜜的商業(yè)批發(fā)銷售是養(yǎng)蜂人推銷其產(chǎn)品的另一種方式。巴拉那州西南地區(qū)有多家公司經(jīng)營蜂蜜銷售， 如布雷耶 （Breyer），Coofamel，Apisul，Supermel 和Porto Paraná。這些公司通常提供卡車來運(yùn)輸包裝好的蜂蜜桶。這種銷售的最大瓶頸是公司支付的價格遠(yuǎn)低于零售價。

巴西蜂蜜價格分為批發(fā)價格和零售價格。相比零售價，根據(jù)供求量不同，批發(fā)價的變化范圍更大。2018 年巴西蜂蜜的平均批發(fā)價格為每千克8.00 雷亞爾。零售價格根據(jù)供求關(guān)系以及地區(qū)而有所不同，但變化較小。2018年，巴西蜂蜜平均零售價格為每千克18.00 雷亞爾。

2 養(yǎng)蜂者情況

在巴西，養(yǎng)蜂業(yè)通常是家庭的一個次要活動。大部分巴西養(yǎng)蜂家庭的蜂群數(shù)量少于100群。2017 年每個蜂場平均飼養(yǎng)21.1 群蜂。蜂群數(shù)量少、蜂蜜產(chǎn)量低，蜂蜜銷售只是一個次要收入，蜂農(nóng)的生產(chǎn)技術(shù)低，生產(chǎn)的蜂產(chǎn)品僅僅供家庭使用。因此養(yǎng)蜂人很難獲得競爭優(yōu)勢。Fleck 和Belinaso(2008 ) 將巴西養(yǎng)蜂人分為農(nóng)民養(yǎng)蜂者和城市養(yǎng)蜂者，前者蜂群規(guī)模?。ㄗ疃?0 群蜂），通常還經(jīng)營其他農(nóng)業(yè)活動。后者為企業(yè)人士、教授或其他人，居住在城市中心，蜂群數(shù)量超過50 群。

2.1 塞爾希培州

2007 年圣保羅大學(xué)在塞爾希培州所做的調(diào)查顯示，在接受采訪的養(yǎng)蜂人中，男性占92%，女性占8%。塞爾希培州被訪者的年齡范圍和比例如下：26～40 歲，占48%；18～25歲，占13%；46～50 歲，占10%；51～60 歲，占10%，超過60 歲的占6%，小于18 歲占4%。這些數(shù)據(jù)表明，在塞爾希培州，適齡從業(yè)者對養(yǎng)蜂業(yè)越來越感興趣。

塞爾希培州養(yǎng)蜂人3%不識字，1%識字，12%受到小學(xué)一年級至四年級教育，23%受到小學(xué)五年級至八年級教育，17%高中教育未完成，31%受到完整的高中教育，7%受到不完整的高等教育，6%受到高等教育或更高級別的教育。養(yǎng)蜂者的文化水平高于其他生產(chǎn)者，例如來自Espírito Santo 的有機(jī)咖啡種植者平均上學(xué)時間為8.02 年，巴拉那州圣赫勒拿的農(nóng)村生產(chǎn)者中80%最多受到小學(xué)八年級教育。

養(yǎng)蜂人普遍經(jīng)過蜂業(yè)知識培訓(xùn)。只有18%的受訪者沒有受過養(yǎng)蜂業(yè)的任何課程培訓(xùn)。在82%的受訓(xùn)人員中，有24%的受訓(xùn)時間超過25 h，43%的受訓(xùn)時間為25 ～60 h，33%的受訓(xùn)時間超過60 h。參加的課程包括基本養(yǎng)蜂、做法和管理，花粉生產(chǎn)和蜂王生產(chǎn)等。60%養(yǎng)蜂人從事蜂業(yè)生產(chǎn)2～9 年，27%的人養(yǎng)蜂10 年以上，13%的人養(yǎng)蜂只有1 年。塞爾希培州很大一部分養(yǎng)蜂人養(yǎng)蜂始于2002年，這與歐洲對中國和阿根廷蜂蜜的禁運(yùn)以及巴西政府鼓勵養(yǎng)蜂業(yè)有關(guān)。

塞爾希培州的養(yǎng)蜂人可分為小型或家庭養(yǎng)蜂人，因?yàn)?%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)1～5 群，6%飼養(yǎng)6～10 群，48%的人飼養(yǎng)11～50 群，合計約62%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)蜂群數(shù)量為1～50 群，23%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)51～100 群蜂，10%養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)101～200 群，2%飼養(yǎng)201～300 群，3%飼養(yǎng)300 群以上，合計約38%的養(yǎng)蜂人蜂群數(shù)量超過50 群，被視為專業(yè)或商業(yè)養(yǎng)蜂人。2007 年塞爾希培州大約有16 775 群蜂，蜂蜜產(chǎn)量大約為671 t，平均蜂蜜單產(chǎn)為40 kg。

91%受訪者表示，除了養(yǎng)蜂他們還從事其他活動。這種情況可能就是該州的養(yǎng)蜂業(yè)是由家庭養(yǎng)蜂構(gòu)成的，大多數(shù)養(yǎng)蜂人的蜂群很少，需要從事其他行業(yè)增加收入，養(yǎng)蜂被視為一種賺取額外收入并與其專業(yè)活動并行的方法。在蜂業(yè)從業(yè)者中有56%是農(nóng)民，還有44%從事其他活動，例如教學(xué)、飼養(yǎng)牲畜、木工、公務(wù)員等。在雇工方面，29%的受訪者由親屬（通常是家庭成員，例如妻子、子女或兄弟） 無償幫忙，29%的受訪者使用雇工，20%的人獨(dú)自工作，沒有雇工和幫手，只有6%的人在其養(yǎng)蜂場永久雇用勞動力，但是在收獲或轉(zhuǎn)地期間，養(yǎng)蜂人也使用雇工，雇工平均的天工資為20 雷亞爾。

獲取蜂蜜是養(yǎng)蜂業(yè)的主要收入渠道，蜂蜜收入占蜂業(yè)總收入的82%，蜂膠占總收入的3%，花粉占4%，蜂王漿占1%，2%為蜂王銷售，2%為蜂群銷售，6%為蜂蠟和蜂蜜化妝品生產(chǎn)。

2.2 巴拉那州

巴拉那州大部分養(yǎng)蜂者是農(nóng)民，生產(chǎn)技術(shù)低，其生產(chǎn)取決于氣候條件（雨水狀況、霜凍等） 和農(nóng)藥使用情況，因而產(chǎn)量較低。少數(shù)生產(chǎn)者是專業(yè)養(yǎng)蜂者，飼養(yǎng)200～700 群蜂，蜂蜜單產(chǎn)超過50 kg。2017 年農(nóng)業(yè)普查確定該州有12 491 個蜂農(nóng)，平均飼養(yǎng)蜂群20.9群，蜂蜜年單產(chǎn)為14.4 kg/群。在卡帕內(nèi)馬市蜂農(nóng)平均蜂群飼養(yǎng)量為7.8 群，在多伊斯比尼霍斯為7.3 群，在弗朗西斯科·貝特拉朗市（Francisco Beltr～a o） 為7.9 群。蜂蜜單產(chǎn)分別為4.8 kg/群、5.0 kg/群和7.7kg/群。

阿拉那州蜂蜜的60%生產(chǎn)在中東部，東南部和中南地區(qū)進(jìn)行。巴拉那（Paraná） 的西南地區(qū)，許多農(nóng)民養(yǎng)蜂，西南部蜂業(yè)活動主要由小型生產(chǎn)者進(jìn)行，生產(chǎn)蜂群數(shù)量少，生產(chǎn)率低，絕大多數(shù)通過到戶銷售或農(nóng)業(yè)集市銷售直接賣給消費(fèi)者。其次通過超市進(jìn)行銷售。第三是專業(yè)人員的商業(yè)批發(fā)。

Celso Polla 是巴拉那州弗朗西斯科·貝特拉朗市的一位專業(yè)養(yǎng)蜂人，從事養(yǎng)蜂已有30 多年了。在他很小的時候，就在他父親和祖父的鼓勵下開始養(yǎng)蜂。20 世紀(jì)90 年代他移居巴拉那州西南部，如今，他的36 個養(yǎng)蜂場中共飼養(yǎng)了500 多群蜂。蜂蜜年產(chǎn)量已經(jīng)達(dá)到15 t，每年每群蜂生產(chǎn)蜂蜜30 kg，通常在展銷會上直接出售蜂蜜。由于他個人的土地面積很小，因此蜂場建在別人的土地上。取蜂蜜時，會將部分蜂蜜給蜂場所在土地的產(chǎn)權(quán)人。蜂蜜平均零售價格為每千克20.00 雷亞爾。

Celso Moschen 是巴拉那州西南部的一名典型養(yǎng)蜂人。就像大多數(shù)人將養(yǎng)蜂作為一項(xiàng)增加家庭收入的活動一樣，Celso Moschen 有4.28 hm2的土地用來種植一年生作物，飼養(yǎng)一些牲畜以供屠宰，同時他飼養(yǎng)了15 群非洲蜜蜂。平均每群蜂每年取蜂蜜10 kg。大多數(shù)蜂箱是用可重復(fù)使用的木材建造的，從而降低了生產(chǎn)成本。蜂蜜裝在2 kg 的瓶中售賣，售價為40 雷亞爾?？蛻羰莵碜脏徑鐓^(qū)的人以及他的朋友。另一個養(yǎng)蜂人是Senhor Gê Tonelli，有38 群蜂，從事蜂蜜的生產(chǎn)和銷售已有40 多年了。像其他養(yǎng)蜂人一樣，他將自己的產(chǎn)品包裝后貼上標(biāo)簽，拿到城市和市場銷售，蜂蜜的平均價格為每千克20.00 雷亞爾。因?yàn)槊鄯洳杉拷漯B(yǎng)蜂場的瑪麗卡花（maricá），他的蜂蜜顏色更深。

弗朗西斯科·貝爾特拉（Francisco Beltr～ ao）的尼爾頓實(shí)驗(yàn)室（Nilton Labs） 是一個將養(yǎng)蜂生產(chǎn)作為愛好的團(tuán)體，成員有制表師、公務(wù)員、商人等，都以養(yǎng)蜂為樂。Seu Nilton 是業(yè)余養(yǎng)蜂人，目前大約有130 群蜂，其中一些放在自己的土地上，而另一些放在別人的土地上。這種做法在該地區(qū)很常見，通常取蜜后，分給土地所有者部分蜂蜜。

Senhor Alcides 目前已經(jīng)退休，他在Dois Vizinhos 地區(qū)養(yǎng)蜂超過25 年，現(xiàn)在有100 多群蜂。大部分放在他5 hm2土地上的養(yǎng)蜂場中，其余的放在鄰近的城市，例如圣伊莎貝爾·奧埃斯特，伊瓜蘇州的克魯茲羅等。蜂蜜主要營銷渠道是該地區(qū)的市場和已知的常規(guī)買家，也銷售給位于Uni～ao da Vitória 的Breyer e Cia LTDA 公司，該公司是一家專門從事經(jīng)營蜂蜜和動物產(chǎn)品的出口公司。Senhor Alcides 每群蜂的年產(chǎn)蜂蜜平均為20～30 kg。價格根據(jù)季節(jié)和客戶購買的數(shù)量而有所不同，2018 年蜂蜜價格介于每千克16～20 雷亞爾。Senhor Alcides 也賣蜂群，帶箱的蜜蜂售價約為400 雷亞爾/群。

2.3 其他州

巴伊亞州南部蜂蜜收入超過蜂業(yè)的65%，在巴伊亞州萊黑奧蘇爾市43%的養(yǎng)蜂人是文盲或只有小學(xué)四年級以下文化程度，28%的養(yǎng)蜂人蜂群數(shù)量少于10 群，11.6%的人飼養(yǎng)超過50 群蜂。在北里奧格朗德州邁塞阿斯塔黑諾市63.4%的養(yǎng)蜂者接受過初等教育，其中26.7%為文盲或基本不識字；93%的人除養(yǎng)蜂外，還從事其他職業(yè)。在北里奧格蘭德州，其中36.4%的養(yǎng)蜂人是文盲。

圣卡塔琳娜州有9 000 名注冊養(yǎng)蜂人，50%的養(yǎng)蜂人僅生產(chǎn)蜂蜜。其中烏比里奇地區(qū)僅由男性養(yǎng)蜂，喬因威業(yè)市的養(yǎng)蜂人中僅有14%為女性。圣卡塔琳娜州從業(yè)者年齡集中于20～60 歲。43.3%的養(yǎng)蜂生產(chǎn)者僅靠養(yǎng)蜂獲得收益。

阿拉戈斯州超過30%的養(yǎng)蜂人已經(jīng)完成了高中教育，87.2%的養(yǎng)蜂人接受過培訓(xùn)。78%的養(yǎng)蜂人飼養(yǎng)1～50 群蜂，10%的人飼養(yǎng)50～100 群蜂，12%的人飼養(yǎng)蜂群超過100 群。92.7%的人除養(yǎng)蜂外，還從事其他職業(yè)。

托康汀州85.6%的養(yǎng)蜂人為男性。養(yǎng)蜂人中75.5%的人年齡在36 歲以上，93.6%的養(yǎng)蜂者從事其他職業(yè)，其中47.75%是農(nóng)村生產(chǎn)者。