王南南 張 琴 王玉國(guó) 劉前進(jìn)

（濟(jì)寧市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，山東 濟(jì)寧 272031）

山東省魚臺(tái)縣是我國(guó)重要的毛木耳生產(chǎn)基地，境內(nèi)地勢(shì)平坦，交通便利，氣候濕潤(rùn)，非常適合毛木耳等多種食用菌生產(chǎn)[1]。魚臺(tái)毛木耳品質(zhì)獨(dú)特：耳片厚實(shí)，入口爽滑酥脆，有滋陰強(qiáng)壯、清肺益氣、補(bǔ)血活血、止血止痛等功用；毛木耳背面的絨毛中含有的多糖類物質(zhì)具有防癌抗癌作用。近年來(lái)，在魚臺(tái)縣委縣政府和業(yè)務(wù)主管部門的共同努力下，“魚臺(tái)毛木耳”已獲得國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志保護(hù)認(rèn)證[3]，毛木耳栽培業(yè)已成為魚臺(tái)縣農(nóng)業(yè)發(fā)展的重要支柱產(chǎn)業(yè)。

1 魚臺(tái)縣毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展概況

魚臺(tái)縣關(guān)于野生木耳的記載最早可追溯到春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，其人工栽培開始于1985年，由王魯鎮(zhèn)李集村村民從福建引進(jìn)2 000 袋毛木耳菌包，在自家庭院中試栽成功并取得顯著經(jīng)濟(jì)效益。此后，毛木耳人工栽培迅速向魚臺(tái)附近鄉(xiāng)鎮(zhèn)發(fā)展。經(jīng)過(guò)30 多年的不斷扶持和推廣，全縣12 個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)普遍栽培毛木耳。

截至2019年年底，全縣食用菌栽培大棚有6 800 多個(gè)，栽培面積5 860 萬(wàn)平方米，袋栽食用菌達(dá)4.3億余袋，年產(chǎn)各類食用菌鮮品48.3 萬(wàn)余噸，產(chǎn)值達(dá)15.6 億元。其中，毛木耳栽培面積5 000 萬(wàn)平方米，年產(chǎn)鮮耳41.5 萬(wàn)余噸，產(chǎn)值達(dá)12.4 億元。2015年，魚臺(tái)縣被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)評(píng)為毛木耳“全國(guó)優(yōu)秀主產(chǎn)基地縣”；2016年，山東省食用菌夏季高效安全生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)示范推廣項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在魚臺(tái)召開，同年“魚臺(tái)毛木耳”獲農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)產(chǎn)品稱號(hào)；2018年，魚臺(tái)縣被中國(guó)食用菌協(xié)會(huì)授予“中國(guó)毛木耳之鄉(xiāng)”榮譽(yù)稱號(hào)。

2 產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和效益

2.1 發(fā)展現(xiàn)狀

目前，魚臺(tái)縣栽培的食用菌種類豐富多樣，主要有黃背毛木耳（木耳）、黑木耳、平菇、草菇、杏鮑菇、金針菇、真姬菇、榆耳、銀耳、羊肚菌等十多個(gè)品種，以黃背毛木耳為主，分布于清河鎮(zhèn)、張黃鎮(zhèn)、王魯鎮(zhèn)和唐馬鎮(zhèn)等。2019年，魚臺(tái)縣袋栽毛木耳3 億袋左右，年產(chǎn)量達(dá)41.5 萬(wàn)噸，建有規(guī)模33.3萬(wàn)平方米以上的毛木耳高效標(biāo)準(zhǔn)化栽培示范園區(qū)8 個(gè)，現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化優(yōu)良育種繁育中心1 個(gè)，毛木耳菌包集約化商品化生產(chǎn)加工基地10 個(gè)。毛木耳的采收期為4～8月，年產(chǎn)干品4 萬(wàn)余噸，產(chǎn)值10 億余元。產(chǎn)品以干品周年銷售為主，木耳絲、木耳片、木耳面條等加工產(chǎn)業(yè)迅速興起，毛木耳產(chǎn)業(yè)已成為當(dāng)?shù)剞r(nóng)民致富增收、助力鄉(xiāng)村振興、促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的特色主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。

目前，全縣有食用菌加工企業(yè)20 余家，其中龍頭企業(yè)5 家，主要產(chǎn)品有木耳面條、木耳絲、木耳真空壓縮塊等。全縣具備食用菌菌種生產(chǎn)資質(zhì)的企業(yè)有11 家，其中獲得一級(jí)菌種生產(chǎn)許可企業(yè)2 家，二級(jí)菌種生產(chǎn)許可企業(yè)1 家，三級(jí)菌種生產(chǎn)許可企業(yè)8 家，企業(yè)生產(chǎn)菌包均為自用。規(guī)模最大的為山東天晴生物科技有限公司，占地6.7 公頃，擁有食用菌一級(jí)菌種生產(chǎn)許可證，建有菌種生產(chǎn)研發(fā)中心，年生產(chǎn)毛木耳栽培種1 000 萬(wàn)袋，產(chǎn)值2 000 余萬(wàn)元。

魚臺(tái)毛木耳生產(chǎn)企業(yè)主要采取“公司+基地+農(nóng)戶” “合作社+基地+農(nóng)戶” “公司+合作組織+基地+農(nóng)戶”等產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)模式，逐漸建成生產(chǎn)、粗加工、營(yíng)銷一條龍式的產(chǎn)業(yè)鏈，發(fā)展實(shí)力顯著增強(qiáng)。全縣毛木耳產(chǎn)業(yè)合作社發(fā)展到200 多個(gè)，會(huì)員1 萬(wàn)余人，建成一批“一村一品”專業(yè)村，毛木耳栽培、粗加工、流通環(huán)節(jié)從業(yè)人員達(dá)7 萬(wàn)人。

2.2 效益分析

毛木耳產(chǎn)業(yè)的興起，推動(dòng)了魚臺(tái)縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，促進(jìn)了農(nóng)民收入的大幅度攀升。2015年，魚臺(tái)毛木耳產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達(dá)6 億元，農(nóng)戶純收益共計(jì)約3 億元。據(jù)魚臺(tái)縣農(nóng)業(yè)局統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2017年一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)棚（約667.7 平方米）最高純收益可達(dá)7.5 萬(wàn)元，最低也在3 萬(wàn)元，平均純收益5 萬(wàn)元左右。新建標(biāo)準(zhǔn)棚的基礎(chǔ)設(shè)施投資大約在2.6 萬(wàn)元（若為租賃地則為3 萬(wàn)），可栽培5 萬(wàn)袋毛木耳，每袋成本為1.2～1.3元，總投資約為9 萬(wàn)元。當(dāng)年11月初裝袋入棚，翌年4月開始采收，整個(gè)生長(zhǎng)期內(nèi)大約可采收7 潮耳，一個(gè)大棚總產(chǎn)量（濕耳）約為3.75 萬(wàn)千克，以首潮耳質(zhì)量為最好，首潮產(chǎn)量接近總產(chǎn)量的2/3。按干濕比1∶8 計(jì)，投資效益新建標(biāo)準(zhǔn)棚約為1∶1.5，非新建標(biāo)準(zhǔn)棚在1∶2。

3 產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的突出問(wèn)題

3.1 管理較粗放，專業(yè)化生產(chǎn)水平不高

目前，魚臺(tái)縣栽培毛木耳仍以一家一戶為主，生產(chǎn)過(guò)程沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。雖然魚臺(tái)毛木耳栽培歷史悠久，但仍有很多耳農(nóng)對(duì)其栽培管理中的關(guān)鍵技術(shù)環(huán)節(jié)認(rèn)知不清，致使不同基地、不同農(nóng)戶的產(chǎn)品品質(zhì)千差萬(wàn)別，嚴(yán)重影響產(chǎn)品的集體銷售。這種一家一戶的小規(guī)模生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)格局，增加了落實(shí)毛木耳生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)規(guī)范的難度，也降低了農(nóng)戶整體的經(jīng)濟(jì)效益。

3.2 產(chǎn)品附加值低，抵御風(fēng)險(xiǎn)能力弱

魚臺(tái)縣毛木耳產(chǎn)業(yè)以栽培為主，從事食用菌加工的企業(yè)較少，且設(shè)備簡(jiǎn)陋、技術(shù)研發(fā)薄弱，產(chǎn)品精深加工滯后，缺乏抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的能力。魚臺(tái)毛木耳雖經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展和經(jīng)營(yíng)，建立起了食用菌協(xié)會(huì)、合作社、基地、示范園等，但組織結(jié)構(gòu)尚不完善，功能作用不夠明顯，生產(chǎn)基本上分散在千家萬(wàn)戶，產(chǎn)品大部分靠外來(lái)商販?zhǔn)召?gòu)，中間環(huán)節(jié)多，收益少，抵御自然和市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)能力較差。

3.3 菌渣開發(fā)力度不強(qiáng)

魚臺(tái)縣毛木耳產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，每年可產(chǎn)生菌渣8 萬(wàn)噸以上，很多菇農(nóng)仍采用傳統(tǒng)方式處理菌渣，如掩埋、焚燒或直接丟棄，不僅浪費(fèi)資源，而且嚴(yán)重污染環(huán)境，成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的新污染源，直接影響產(chǎn)業(yè)發(fā)展[2]。

4 推動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的建議

4.1 強(qiáng)化政府職能，加快新舊動(dòng)能轉(zhuǎn)換

縣委縣政府要建立和完善毛木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政府激勵(lì)機(jī)制，積極爭(zhēng)取國(guó)家、省、市財(cái)政的項(xiàng)目及資金支持。并依托“省食用菌周年高效栽培技術(shù)示范和推廣” “特色農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)扶持項(xiàng)目” “省高效特色農(nóng)業(yè)發(fā)展項(xiàng)目”等項(xiàng)目，逐步示范和推廣現(xiàn)代優(yōu)質(zhì)毛木耳高產(chǎn)高效栽培新技術(shù)、新品種、病蟲害綠色防控技術(shù)等，提高生產(chǎn)技術(shù)和管理水平，進(jìn)一步強(qiáng)化質(zhì)量安全管理，引導(dǎo)產(chǎn)業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展。

4.2 建立健全技術(shù)推廣服務(wù)體系

加強(qiáng)技術(shù)推廣服務(wù)體系建設(shè)，形成以農(nóng)業(yè)部門為主導(dǎo)、基層農(nóng)業(yè)服務(wù)中心為依托的食用菌科技服務(wù)體系，充分發(fā)揮魚臺(tái)食用菌行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，為菇農(nóng)提供科學(xué)技術(shù)服務(wù)，積極解決生產(chǎn)中遇到的各種瓶頸問(wèn)題。加大技術(shù)培訓(xùn)力度，通過(guò)舉辦專題培訓(xùn)班、發(fā)放宣傳材料、開展田間技術(shù)指導(dǎo)、召開生產(chǎn)技術(shù)觀摩會(huì)和進(jìn)行大面積示范和推廣應(yīng)用等形式，對(duì)菇農(nóng)進(jìn)行全程培訓(xùn)，及時(shí)推介新品種、新工藝、新技術(shù)和新設(shè)施等，提高菇農(nóng)科學(xué)種菇水平。

4.3 加強(qiáng)菌渣資源化高效利用

生產(chǎn)后資源再利用是延伸食用菌產(chǎn)業(yè)鏈和提升綜合效益的重要途徑，食用菌菌渣資源化高效利用技術(shù)有待進(jìn)一步集成推廣。積極探索適合魚臺(tái)毛木耳菌渣的基質(zhì)化、肥料化利用技術(shù)，構(gòu)建和示范推廣“食用菌—有機(jī)肥（基質(zhì)）—農(nóng)作物—食用菌” “農(nóng)作物秸稈—食用菌生產(chǎn)（菌渣）—二次種菇—還田” “食用菌—菌渣飼料/墊料—養(yǎng)殖—沼氣—農(nóng)作物—食用菌”等多種生態(tài)循環(huán)利用模式，制定相應(yīng)的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)菌業(yè)與綠色種植業(yè)、生態(tài)養(yǎng)殖業(yè)等的有機(jī)結(jié)合，實(shí)現(xiàn)農(nóng)、林、牧廢棄物的多元增值。

4.4 建立健全毛木耳研發(fā)中心、信息中心和質(zhì)量監(jiān)測(cè)中心

一是建立毛木耳研發(fā)中心，對(duì)新菌種、新技術(shù)、新工藝研究成果進(jìn)行試驗(yàn)應(yīng)用，技術(shù)成熟后，用現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和工藝，為農(nóng)戶提供優(yōu)質(zhì)高效菌種、配套栽培技術(shù)和產(chǎn)后加工技術(shù)等。二是建立毛木耳信息中心。對(duì)外加大宣傳力度，提高魚臺(tái)縣毛木耳的知名度；對(duì)內(nèi)宣傳、推介、普及優(yōu)良品種和先進(jìn)技術(shù)，發(fā)布國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)供求及價(jià)格信息。三是建立食用菌質(zhì)量檢測(cè)中心。通過(guò)對(duì)毛木耳化學(xué)殘留和重金屬含量等的檢測(cè)，規(guī)范生產(chǎn)行為，提升產(chǎn)品質(zhì)量，提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。四是進(jìn)一步完善縣、鎮(zhèn)、村三級(jí)食用菌協(xié)會(huì)建設(shè)，充分發(fā)揮協(xié)會(huì)作用，加強(qiáng)信息交流，積極為栽培戶提供生產(chǎn)指導(dǎo)、市場(chǎng)信息、信貸支持等方面的服務(wù)，切實(shí)做好食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的有效銜接。