“積極響應(yīng)抗疫號召，我們一家將留在烏魯木齊過年。決定留下來，年夜飯成了要解決的問題，打算買些預(yù)制菜，自己下廚。”家住烏魯木齊西山中豪潤園的張女士說。

目前，多地發(fā)出“春節(jié)期間非必要不返鄉(xiāng)”的倡議，一邊是過年團(tuán)聚的喜悅，一邊是減少聚集的疫情防控要求，就地過年催生新的年夜飯消費方式，越來越多的人選擇預(yù)制菜。日前，天眼查發(fā)布“年味”大數(shù)據(jù)顯示，或受疫情影響，2020年“餐飲、年夜飯”的相關(guān)企業(yè)新增數(shù)量同比下降超5%。半成品、凈菜等“預(yù)制菜”企業(yè)近兩年迅速崛起。

所謂“預(yù)制菜”，是指區(qū)別一般菜式制作的現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，運用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備工作，簡化制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等方式，就能直接食用的便捷菜品。因為疫情原因，預(yù)制菜或?qū)⒊蔀榻衲昴暌癸埵袌龅奶厣?。“不僅可以讓就地過年的人感受年味，還可以減少聚集、減少浪費。”烏魯木齊一家餐飲連鎖企業(yè)的負(fù)責(zé)人陳健說。

日前，某外賣平臺稱，進(jìn)入臘月后，其APP上“年夜飯”的搜索量同比去年上漲了4倍。半成品年夜飯、年夜飯小份套餐或?qū)⒊蔀榻衲赀^年大熱門，不少商家擬推出“年夜飯豪華單人套餐”。大眾點評搜索結(jié)果也顯示，今年上海大多數(shù)餐飲門店推出的年夜飯團(tuán)購券的使用細(xì)則中大多標(biāo)明可提供外帶打包服務(wù)，若選擇堂食則需提前進(jìn)行電話預(yù)訂。據(jù)上海市商務(wù)委統(tǒng)計數(shù)據(jù)，今年年夜飯外賣的餐飲門店與去年相比增加約30%。按目前的訂單預(yù)計，今年年夜飯較同期增長8%，其中半成品銷售預(yù)計同比增長20%。

據(jù)天眼查大數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)在近兩年快速崛起，目前我國共有超過6.9萬家相關(guān)企業(yè)。從地域分布來看，山東省的相關(guān)企業(yè)數(shù)量最多，超9400家，占全國的13.71%。河南、江蘇、廣東均擁有超過5000家相關(guān)企業(yè)，分別位列全國第二、三、四位。

業(yè)內(nèi)人士指出，如果按照每年20%的復(fù)合增長速度估算，未來我國預(yù)制菜市場可以成長為萬億元規(guī)模的市場。

（摘自《中國青年報》1.26）