隨著社會對人才需求的增大，各種教學(xué)方式在我國職業(yè)教學(xué)中展現(xiàn)出各自的特色，其中學(xué)徒制的教學(xué)方式為現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)的發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。學(xué)徒制本身來源于歐洲，是在工業(yè)快速發(fā)展過程中衍生出來的名詞，這種教學(xué)方式不僅能促進(jìn)學(xué)生的專業(yè)理論學(xué)習(xí)，增加學(xué)生與教師的親密度，還能給予學(xué)生更多的實(shí)踐機(jī)會，全面提高學(xué)生的職業(yè)技能。這就要求教師不斷完善自身的專業(yè)技能，提升教學(xué)素養(yǎng)，從而為我國的職業(yè)技能教學(xué)做出自己的貢獻(xiàn)。本文首先分析了現(xiàn)代學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢和對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的有利之處，并就加強(qiáng)學(xué)徒制背景下烹飪教師核心素養(yǎng)的途徑展開論述。

一、學(xué)徒制在烹飪專業(yè)教學(xué)中的優(yōu)勢

職業(yè)技能人才的培養(yǎng)是我國重點(diǎn)關(guān)注的人才培養(yǎng)方向，而學(xué)徒制的培養(yǎng)方式能使學(xué)生一邊進(jìn)行文化課方面的知識學(xué)習(xí)，一邊在工作中獲得實(shí)踐操作機(jī)會，有利于鞏固學(xué)生的理論知識，提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力，培養(yǎng)專業(yè)的烹飪?nèi)瞬拧?/p>

1.有利于鞏固學(xué)生的理論知識。理論知識的學(xué)習(xí)對中職學(xué)生來講比較困難，僅憑書本上的文字來學(xué)習(xí)烹飪也過于抽象，會使原本熱愛烹飪專業(yè)的學(xué)生在巨大的學(xué)習(xí)壓力中喪生熱情。采用學(xué)徒制教學(xué)模式，學(xué)生的理論知識學(xué)習(xí)完成后可以利用實(shí)踐操作鞏固理論知識，在操作中將二者有機(jī)結(jié)合，融會貫通。

2.有利于提升學(xué)生的實(shí)踐操作能力。在以往的烹飪教學(xué)過程中，主要是教師進(jìn)行菜系做法的操作，學(xué)生通過眼睛和書本記住步驟，記憶難度較大，而且不利于培養(yǎng)學(xué)生對烹飪的學(xué)習(xí)熱情，容易造成學(xué)生的理論學(xué)習(xí)與實(shí)踐操作無法緊密結(jié)合。采用學(xué)徒制的教學(xué)方法，類似于導(dǎo)師制專業(yè)人才培養(yǎng)的教學(xué)方法，一個(gè)教師帶數(shù)個(gè)學(xué)徒，在理論技能學(xué)習(xí)的同時(shí)增加了更多的實(shí)際操作機(jī)會。除此之外，學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中還能為老師做很多力所能及的事情，既減輕了教師的教學(xué)負(fù)擔(dān)，又能使學(xué)生在潛移默化中學(xué)習(xí)到更多的專業(yè)技能。學(xué)徒制這種教學(xué)模式大多會選擇與餐館、酒店合作，不僅增長了學(xué)生的見識，也為學(xué)生的就業(yè)打下了基礎(chǔ)。

3.有利于專業(yè)烹飪?nèi)瞬诺慕ㄔO(shè)。學(xué)徒制的教學(xué)方式能使學(xué)生一邊學(xué)習(xí)文化課，一邊在工作中獲得實(shí)踐操作機(jī)會，還為貧困學(xué)子提供了生活和學(xué)習(xí)平臺，有利于我國專業(yè)技能型人才的培養(yǎng)，也為我國教育扶貧節(jié)省了大部分經(jīng)濟(jì)開支。

二、學(xué)徒制對學(xué)生職業(yè)發(fā)展的有利之處

現(xiàn)代學(xué)徒制教學(xué)模式有利于加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生對烹飪專業(yè)的愛好，增加校企合作的機(jī)會，為學(xué)生未來的職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

1.有利于加強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)技能。時(shí)間固定、模式固定的課堂式教學(xué)方式不利于學(xué)生實(shí)踐技能的培養(yǎng)，學(xué)生也無法隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)。在學(xué)徒制教學(xué)模式下，學(xué)生經(jīng)過短時(shí)間的學(xué)習(xí)即可獲得專業(yè)知識，學(xué)生掌握知識后又可以帶徒弟學(xué)習(xí)，將自身學(xué)習(xí)到的知識傳授給師弟，這樣一方面節(jié)約了教學(xué)資源，另一方面又加強(qiáng)了學(xué)生對知識的掌握程度。

2.有利于培養(yǎng)學(xué)生對烹飪專業(yè)的愛好。作為一種全新的教學(xué)模式，學(xué)徒制能夠更好地寓教于樂，使學(xué)生在實(shí)踐中快速學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中不斷提升創(chuàng)新能力。這種全新的課堂教學(xué)模式使教學(xué)更加靈活，可以充分調(diào)動學(xué)生的積極性，帶動教師拓展新的教學(xué)內(nèi)容，在加強(qiáng)學(xué)生與教師溝通的同時(shí)，使學(xué)生熱愛學(xué)習(xí)，加強(qiáng)對自身專業(yè)的興趣，進(jìn)而為職業(yè)發(fā)展打下良好的基礎(chǔ)。

3.有利于增加校企合作的機(jī)會。在學(xué)徒制教學(xué)模式背景下，大多數(shù)學(xué)校會選擇校企合作的方式，與餐飲企業(yè)簽訂學(xué)生實(shí)習(xí)合同，為學(xué)生畢業(yè)后的就業(yè)提供了一定的保障。這種明確的人才培養(yǎng)目標(biāo)，不僅在教育過程中達(dá)到了工作與學(xué)習(xí)的良性結(jié)合，為學(xué)生提供了就業(yè)機(jī)會，還加強(qiáng)了學(xué)校與餐飲行業(yè)的深入合作。

三、學(xué)徒制背景下提升烹飪教師核心素養(yǎng)的途徑

為了保證我國職業(yè)教育的進(jìn)一步發(fā)展，有必要加大學(xué)徒制教學(xué)模式的宣傳力度，完善學(xué)徒制學(xué)習(xí)的相關(guān)制度，設(shè)立公平合理的教學(xué)考核機(jī)制，加快教師在教學(xué)中的角色轉(zhuǎn)變。

1.加大對學(xué)徒制烹飪教學(xué)的宣傳力度。學(xué)徒制教學(xué)模式在我國烹飪教學(xué)中的應(yīng)用不是特別廣泛，我國當(dāng)前采用的大多是校企合作式的學(xué)習(xí)模式，以便于學(xué)生在實(shí)習(xí)中解決就業(yè)問題。因此，學(xué)校要加大學(xué)徒制教學(xué)模式的宣傳力度，明確教師在教學(xué)中的教學(xué)定位，充分利用自身的優(yōu)勢，積極地與多家餐館企業(yè)合作，促進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)就業(yè)。除此之外，教育部門要加大對學(xué)徒制教學(xué)模式的經(jīng)濟(jì)投入，積極培養(yǎng)相關(guān)教學(xué)人才。

2.完善相關(guān)學(xué)徒制學(xué)習(xí)制度。我國當(dāng)前教育法中還沒有對學(xué)徒制教學(xué)的相關(guān)規(guī)定，為了促進(jìn)這種全新的教學(xué)模式的發(fā)展與改進(jìn)，相關(guān)部門要加快對這種教學(xué)模式的立法，使之在法律規(guī)制下快速有序發(fā)展。主要立法板塊包括：完善學(xué)校與餐飲企業(yè)合同簽訂和長期合作的透明度，切實(shí)保障學(xué)生和教師的利益；在文化課學(xué)習(xí)中加入對相關(guān)法律知識的學(xué)習(xí)，當(dāng)學(xué)生的權(quán)益受到侵害時(shí)可以利用法律武器保護(hù)自身權(quán)益；教師也要加快自身專業(yè)技能的學(xué)習(xí)，使教學(xué)模式更加規(guī)范化、法制化。

3.構(gòu)建公平合理的教學(xué)考核機(jī)制。普通教學(xué)模式中一般都有規(guī)范的考核機(jī)制對教師的教學(xué)能力進(jìn)行專業(yè)考核，由于學(xué)徒制教學(xué)模式在烹飪行業(yè)剛剛起步，教師專業(yè)素質(zhì)考評還沒有完善的考核機(jī)制，這就要求相關(guān)部門加大對學(xué)徒制教學(xué)模式的考核研究，并保證考核工作的透明化、專業(yè)化、有序化。要加強(qiáng)對教師教學(xué)考核工作的監(jiān)督，以免出現(xiàn)只讓學(xué)生打雜卻無法學(xué)習(xí)到專業(yè)知識的現(xiàn)象，這樣才能全面保障學(xué)生的受教育權(quán)益，同時(shí)不斷完善學(xué)徒制的教學(xué)制度。

4.積極加強(qiáng)教師在授課中的角色轉(zhuǎn)變。傳統(tǒng)教學(xué)方式在老師的教學(xué)觀念中根深蒂固，教師可能無法迅速轉(zhuǎn)變到學(xué)徒制這種全新的教學(xué)模式中來，所以教師要加強(qiáng)相關(guān)教學(xué)知識的學(xué)習(xí)，提升自身的教學(xué)素養(yǎng)，比如采用模塊教學(xué)的方法，可以加強(qiáng)學(xué)生對烹飪專業(yè)各個(gè)模塊的學(xué)習(xí)。專業(yè)老師熟悉教學(xué)內(nèi)容后，可以輕松地向?qū)W生傳授知識，寓教于樂，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

學(xué)生學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)不僅需要在學(xué)習(xí)中不斷鉆研，還需要教師在授課過程中給予學(xué)生悉心指導(dǎo)，并在教學(xué)中不斷提升自身的教學(xué)素質(zhì)，從而在全新的教學(xué)模式下為我國培養(yǎng)更多的技能型人才。

作者簡介：郭超，女，漢族，溧陽市天目湖中等專業(yè)學(xué)校，本科，職稱：講師；研究方向：烹飪技能大賽、教育教學(xué)研究。