春天是吃馬蘭頭的好季節(jié)。中醫(yī)認為，馬蘭頭性味辛涼、微寒，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效，是丹毒、癰腫瘡瘍的康復“妙藥”；馬蘭頭還具有涼血、止血的作用。現(xiàn)代醫(yī)學研究表明，馬蘭頭對大腸桿菌、痢疾桿菌和傷寒桿菌均有明顯的抗菌作用；對金黃色葡萄球菌有強力抑制作用，有“天然抗生素”的美稱。春筍清淡鮮嫩，含豐富的纖維素，可以幫助消化和防止便秘；鴨蛋則是滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的佳品。三者都是春季常見食品，經(jīng)常食用有很好抗病防病作用，馬蘭頭春筍鴨蛋餅是道天然抗菌菜。

【食材】馬蘭頭、春筍、鴨蛋、色拉油20克、食鹽。

【做法】1.摘凈洗清的馬蘭頭、春筍，焯水燙軟后撈出瀝干水分；焯水后的春筍和馬蘭頭切成末備用。

2.鴨蛋打成蛋液，倒入春筍末和馬蘭頭末，加入適量細鹽攪拌均勻。

3.平底不粘鍋燒熱，倒入色拉油(豬油、芝麻油)，油熱后倒入馬蘭頭蛋糊，鋪勻，大火烘半分鐘，再轉(zhuǎn)小火，烘1分鐘左右。

4.蛋餅表面基本凝結(jié)后，翻面繼續(xù)烘，先大火半分鐘，再小火1分鐘，出鍋，切塊，裝盤即可。