一顆顆金黃的土豆，原本是“苦瘠甲天下”的定西人口中的“溫飽薯”，在漫長的等待和能量的積蓄中破土而出，在人類的餐桌上撐起了一座美味的瓊樓玉宇，從此，它便華麗逆襲，終成為俘獲人們味蕾的珍饈美饌。

黃土高原，塬峁縱橫。地處高寒二陰區(qū)的“中國薯都”定西，屬半干旱農(nóng)業(yè)氣候區(qū)，海拔1 750～2 580米，年平均氣溫6.3攝氏度，年平均日照時數(shù)2 500小時，年平均降水量380毫米。這里氣候冷涼，光照充足，晝夜溫差大，降雨適中，無霜期長；土層深厚，肥力中上，富含鉀素，使馬鈴薯的繁育擁有得天獨厚的自然條件。產(chǎn)地環(huán)境土壤安全性綜合評定等級為“清潔”，達到了綠色食品產(chǎn)地認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求，該產(chǎn)區(qū)生產(chǎn)的馬鈴薯已獲得農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志認(rèn)證。

在長期栽培和自然選擇下，“定西馬鈴薯”塊莖外形呈橢圓形，薯形整齊；個體大小適中，重量在150～250克之間，表皮光滑、芽眼淺且少，肉白、肉質(zhì)細膩，斷面抗氧化能力強、切開后長時間不變色；耐儲運，儲藏期長達半年以上，是鮮食和加工的上好原料。

定西馬鈴薯的品質(zhì)優(yōu)勢，主要體現(xiàn)在生產(chǎn)過程形成了一套以“農(nóng)機為載體，集成配套黑膜覆蓋+脫毒種薯+配方施肥+病蟲害綜合防治”的節(jié)水高效、無公害栽培管理技術(shù)體系，保障了產(chǎn)品質(zhì)量安全。另外，有三個營養(yǎng)指標(biāo)在全國是很有優(yōu)勢，第一個就是干物質(zhì)含量高，第二個就是淀粉含量高，當(dāng)然它也是干物質(zhì)里面的一種，第三個相對來說，營養(yǎng)物質(zhì)里面重要的就是，維生素C的含量也比較高。

定西馬鈴薯營養(yǎng)豐富，平均干物質(zhì)含量達23克/100克以上，維生素C含量在26毫克/100克左右，平均淀粉含量在17克/100克以上，這三項主要品質(zhì)指標(biāo)均高于我國華北產(chǎn)區(qū)和云貴高原兩大馬鈴薯優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的平均值。其中，干物質(zhì)、淀粉含量和維生素C含量平均值分別比華北產(chǎn)區(qū)高出1.8克/100克，1.4克/100克和5.6毫克/100克。這使定西馬鈴薯口感沙糯，薯香濃郁，品質(zhì)極佳。

蒸、煮、烤、燒、燉、炒、悶、煎，每一種形式都是“洋芋蛋”華麗轉(zhuǎn)身后的游刃有余和大放異彩，正如隴中人們質(zhì)樸憨厚的性格一樣，雖深埋黃土，但總能借助土地深厚的內(nèi)力，完美逆襲，滋養(yǎng)一方風(fēng)物。