李珠蘋 中國人民大學

前言：在我國現(xiàn)代化經濟飛速發(fā)展的今天，餐飲住宿得到了迅猛發(fā)展，在我國經濟體系中起著不可替代的作用。然而，目前在部分餐飲住宿企中內部財務管理方面仍存在一些問題，影響財務管理質量以及企業(yè)的服務水平。財務分析作為一項重要的財務管理內容，能有效幫助企業(yè)管理者了解企業(yè)的經營狀況以及服務質量，以此來發(fā)現(xiàn)其中存在的問題，及時進行處理，不斷提升企業(yè)的核心競爭力。

一、餐飲住宿企業(yè)財務分析的重要性

隨著我國經濟的飛速發(fā)展，餐飲住宿企業(yè)在經濟發(fā)展中占據極其重要的作用，近年來，餐飲住宿行業(yè)市場競爭日益激烈，企業(yè)要想在市場中占據一席之地，必須加強內部管理工作。而餐飲住宿企業(yè)財務分析工作對則企業(yè)內部財務控制管理極其重要，利用財務分析來對企業(yè)各項財務數據信息進行收集，通過數據分析企業(yè)的經營狀況以及各項經濟業(yè)務等，以此來對企業(yè)有一個全面的了解，從而制定出適合企業(yè)發(fā)展的目標，為企業(yè)管理者的決策提供科學的數據支撐[1]。并且對財務數據狀況進行分析，挖掘企業(yè)管理中存在的問題以及財務風險，及時采取有效措施進行處理，不斷優(yōu)化企業(yè)資產結構，并完善企業(yè)的財務目標，以此來提升企業(yè)的核心競爭力。通過財務分析找到企業(yè)發(fā)展的漏洞，從而制定完善的內部控制管理策略，加強財務管理工作，最終帶動企業(yè)的發(fā)展與進步。

二、餐飲住宿企業(yè)財務分析的有效方法

要想加強財務分析工作，餐飲住宿企業(yè)必須采取有效的方法，以財務報表、財務指標以及財務要素為基礎進行分析。這需要結合自身的經營目標，來對各項財務數值進行分析，以此來確定企業(yè)的財務運行狀況。目前財務分析的主要方法有以下三種：首先是比率分析法，該方式主要對企業(yè)財務數據的運行進行分析，以此來了解企業(yè)運營狀況以及財務結構狀況，在經過比率分析后，數據顯示的結構將更為直觀與準確，有利于進行決策工作的開展。其次是比較分析法，該方式是對企業(yè)財務管理中各項指標進行對比比較，主要比較的對象可以是現(xiàn)階段以及上階段的財務狀況，也可以對計劃財務支出與實際財務收支狀況進行比較[2]。另外，也可以結合自身企業(yè)的實際財務數據與其他企業(yè)的相關數據進行對比分析，以此來在比較中發(fā)現(xiàn)有價值的信息，不斷促進企業(yè)財務管理工作效率的提高。最后是因素分析法，對于該方式而言，主要是對企業(yè)財務報表中的相關重要因素進行分析，以及研究這些重要因素對企業(yè)財務指標的影響，從而更加了解企業(yè)的經營狀況與財務結構。然而，在應用因素分析法時，必須要保證結果的準確性，避免結果出現(xiàn)誤差而對企業(yè)財務工作造成影響。

三、餐飲住宿企業(yè)財務分析的內容

針對餐飲住宿企業(yè)而言，財務分析的關鍵內容主要包括成本、費用、損益、流動資產、非流動資產以及價值評估、投融資策略等內容，其涉及的內容較為復雜廣泛。不同企業(yè)以及不同發(fā)展階段之間的財務分析重點也會存在差異。財務分析內容中的成本主要是指對餐飲住宿企業(yè)成本結構、同期對比以及預算對比進行分析，以此了解到企業(yè)內部的關鍵成本要素，對數據變化的規(guī)律進行分析，了解企業(yè)成本的變化，從而加強對企業(yè)的成控制，并做好成本預算工作。針對負債分析而言，主要對企業(yè)長短期的負債情況以及資產負債率增減等情況進行分析，了解企業(yè)的負債能力。費用分析則對企業(yè)在生產經營期間的各項費用進行統(tǒng)計分析，其中包含材料、管理、經營以及財務等各項費用，對各項支出費用的預算進行分析，了解費用支出是否合理[3]。另外，針對財務成果的分析，則是要對企業(yè)的實際經營各項財務指標進行分析，重點對收支結余狀況進行分析，同時要了解企業(yè)可動用資金的水平，并對資產負債情況以及流動比率等項目進行分析。以此來了解企業(yè)內部管理中的風險問題，及時采取有效措施進行解決，并結合企業(yè)的實際發(fā)展經營狀況，提出解決的策略。

四、餐飲住宿企業(yè)做好財務分析工作的有效措施

（一）明確企業(yè)財務分析目標

目前來看，我國多少餐飲住宿企業(yè)都忽視了財務分析工作的重要性，沒有對自身的財務經營狀況進行分析，最終導致企業(yè)財務管理混亂模糊，很多工作都無法順利開展。甚至部分企業(yè)財務管理依然延續(xù)傳統(tǒng)記賬、算賬以及報賬的人工處理環(huán)節(jié)，其財務數據處理效率極低，很容易出現(xiàn)誤差。同時僅僅是在外部檢查時，才會形式般的進行財務分析工作。然而，實際來看，財務分析工作是企業(yè)財務管理中的重中之重，尤其是針對餐飲住宿企業(yè)而言，財務管理能讓企業(yè)管理者發(fā)現(xiàn)管理中存在的問題以及風險隱患，可以及時采取預防措施。在現(xiàn)代化的企業(yè)財務管理中，主要內容是對信息進行搜集，整理數據財務資料，針對財務指標進行分析，從而來進行全面的分析，了解企業(yè)的運營狀況，為企業(yè)管理者提供科學的數據支持。所以，餐飲住宿企業(yè)必須重視財務分析工作，明確財務分析的目標，以此來提供企業(yè)的財務管理能力，充分提升自身的經濟效益。另外，在進行企業(yè)財務分析中，其目標的制定必須符合企業(yè)的實際發(fā)展情況，不可偏離了企業(yè)的發(fā)展目標，以此來充分促進企業(yè)的進步與發(fā)展。

（二）完善相關財務分析指標體系

餐飲住宿企業(yè)要想做好財務分析工作，必須完善自身的財務分析指標體系。對于財務分析指標工作，主要工作內容有：企業(yè)運營指標、企業(yè)償債能力指標以及非財務分析指標等。企業(yè)必須重視對這些內容的分析，結合自身的經營特點，構建出適合財務分析的有效指標體系，從而提升企業(yè)的財務分析質量，加強財務管理。例如針對企業(yè)盈利指標而言，在企業(yè)初期，主要分析企業(yè)的毛利率以及營業(yè)凈利率等內容。隨著企業(yè)的逐漸發(fā)展，則是要逐漸增加盈余現(xiàn)金的保障倍數，以及凈資產收益率指標。在企業(yè)逐漸走向成熟時，則要適當增加企業(yè)總資產收益率。另外，針對企業(yè)的償債能力指標進行分析，在企業(yè)初期，主要分析內容則是對流動比率、速動比率以及資產負債率等內容進行分析。在企業(yè)發(fā)展過程中則是要增加企業(yè)的產權比率，負債以及有形凈資產比率等指標。另外，針對企業(yè)非財務分析指標，在企業(yè)運營初期，要分析企業(yè)市場占有率，以及勞動生產率等，在企業(yè)發(fā)展中期，則要充分增加企業(yè)產品開發(fā)能力相關指標。以此來對企業(yè)發(fā)展各項數據進行分析，制定出適合企業(yè)發(fā)展的策略。

（三）充分提升企業(yè)財務分析水平

餐飲住宿企業(yè)財務分析工作的主要內容便是分析企業(yè)財務信息，廣泛地搜集企業(yè)各項財務數據資料，并且利用財務分析方法來對各項數據分析，判斷企業(yè)的運營狀況以及財務狀況，以此來找出財務管理中的漏洞與風險隱患，及時進行處理。同時做好財務分析工作，能充分挖掘企業(yè)的發(fā)展?jié)摿?，并且對企業(yè)未來發(fā)展方向進行預測，制定科學的發(fā)展策略。餐飲住宿企業(yè)財務分析數量大，引入信息化技術將提升信息數據處理的效率。在應用信息化數據的同時則要求企業(yè)要具備專業(yè)的財務分析人員，財務人員不僅要具備較強的專業(yè)知識，同時也要具備一定的計算機應用水平，以此來有效應用計算機技術進行財務工作的開展。在進行財務分析過程中，財務人員要重視數據的實時分析，加強數據搜集與整理的過程，能夠掌握各種數據分析工具，以此來提升自身的工作效率。另外，財務人員要不斷培養(yǎng)自身的敏感度以及判斷力，加強分析能力以及信息數據處理能力。在進行財務工作的過程中，提升自身的風險意識，利用風險管理意識來敏銳發(fā)現(xiàn)信息數據中存在的問題，以此加強信用管理能力、業(yè)務支持水平以及決策支持水平，為企業(yè)管理者提供科學合理的數據支持。

（四）充分利用財務分析結果

餐飲住宿企業(yè)在財務數據分析后，會產生相應的數據分析報告，而財務數據結果分析則是最為重要的一個環(huán)節(jié)，利用數據分析結果，查看并總結成績，發(fā)現(xiàn)問題并處理問題。之后實施相應的獎罰措施，將責任意識落實到實處，不斷提升企業(yè)員工的工作積極性，同時加強對其日常工作的積極性。通過對財務數據結果的分析，查看其中的問題，不斷完善企業(yè)管理制度，制定完善的企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略。餐飲住宿企業(yè)要建立完善的績效考核制度，將財務分析結果與績效考核相結合，明確各部門職責，讓各部門明確自身的發(fā)展目標，以便于增強企業(yè)的凝聚力以及向心力，帶動企業(yè)全面發(fā)展。在發(fā)展過程中，企業(yè)加強對經濟活動風險點的關注，針對企業(yè)重要的經濟活動流程與環(huán)節(jié)，要建立風險預防機制，針對其中的風險隱患分析思考，完善預防措施，避免在企業(yè)經營活動中發(fā)生風險事故，促進企業(yè)長遠發(fā)展。監(jiān)督環(huán)節(jié)也是企業(yè)內部管理中的重要環(huán)節(jié)，建立完善監(jiān)管機制，增強對企業(yè)財務工作人員的約束力，保證其按規(guī)章制度進行財務工作，提升工作效率。

結語：針對餐飲住宿企業(yè)而言，財務分析工作的質量高低直接影響到企業(yè)的核心競爭力，而財務分析工作是企業(yè)內部一個系統(tǒng)化的管理工具，對企業(yè)的長遠發(fā)展有著不可預估的作用。加強財務分析，增強管理者對企業(yè)運營情況的了解，從而制定出有效的發(fā)展戰(zhàn)略。目前，我國餐飲市場發(fā)展迅猛，競爭激烈，這對餐飲住宿企業(yè)的要求越加的高。所以，餐飲住宿企必須做好財務分析工作，以此為企業(yè)的發(fā)展指明方向。