（2021.1.5 科技部）

隨著Beyond Meat和Impossible Foods公司生產(chǎn)的植物性“肉類”越來越受歡迎，人造肉（在實(shí)驗(yàn)室通過動(dòng)物細(xì)胞培育的真正肉類，也稱細(xì)胞農(nóng)業(yè)）可能會(huì)是下一個(gè)食品科技發(fā)展前沿。實(shí)驗(yàn)室培育的肉類不僅免除了屠宰動(dòng)物的環(huán)節(jié)，而且還可以顯著減少傳統(tǒng)動(dòng)物農(nóng)業(yè)對(duì)環(huán)境和土地使用的影響。

New Harvest是阿爾伯塔省為“人造肉”技術(shù)研究提供資金并開展科研的非營利機(jī)構(gòu)，其執(zhí)行董事伊莎·達(dá)塔爾（Isha Datar）是全球公認(rèn)的“人造肉”技術(shù)開創(chuàng)者。她認(rèn)為，未來將不可避免地看到市場上出現(xiàn)用細(xì)胞培養(yǎng)生產(chǎn)的食品，改變我們的食品供應(yīng)鏈?？柤永锎髮W(xué)博士后卡梅隆·西姆珀（Cameron Semper）已經(jīng)獲得New Harvest的資助，正在開發(fā)一種專門為魚類細(xì)胞培養(yǎng)而設(shè)計(jì)的新型生長培養(yǎng)基。

到目前，全球已有50多家初創(chuàng)技術(shù)公司在生產(chǎn)實(shí)驗(yàn)室牛肉、豬肉和海鮮，還有大量科研人員致力于細(xì)胞農(nóng)業(yè)的研究?？偛课挥诎５旅深D的初創(chuàng)公司Future Fields也在努力降低實(shí)驗(yàn)室肉類的成本，已經(jīng)開發(fā)了一種有效的生長培養(yǎng)基，據(jù)稱比大多數(shù)實(shí)驗(yàn)室使用的成本低很多。

業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，實(shí)驗(yàn)室培育的肉類遲早將成為現(xiàn)實(shí)，預(yù)計(jì)未來十年“人造肉”將占據(jù)肉類市場約10%的份額。達(dá)塔爾認(rèn)為，加拿大阿爾伯塔省種植了大量植物蛋白農(nóng)作物，從原材料到“人造肉”的產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈正在形成，有望成為這一新興行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者。