■福建省莆田市城廂區(qū)筱塘幼兒園 張海艷

幼兒是祖國的未來，而“食”的問題卻關(guān)系到幼兒能否健康成長，為幼兒未來的發(fā)展提供支撐。但日常生活中許多幼兒都有挑食、偏食等不良習(xí)慣，而且由此帶來的發(fā)育異常情況也越來越嚴(yán)重，如何改變這一現(xiàn)狀是現(xiàn)在亟須解決的問題，本文就從“愛”出發(fā)，探討幼兒園食育課程的實(shí)施策略。

一、有愛教育，提高專業(yè)素養(yǎng)，確保食育課程開展

幼兒期是形成良好品質(zhì)和情感的關(guān)鍵時(shí)期，同時(shí)也是身體發(fā)育的重要時(shí)期，正所謂“責(zé)任”是教書育人的軀體，“愛”是教書育人的靈魂，這就要求幼兒教師要對幼兒付出盡職盡責(zé)的愛，不斷積極主動(dòng)提高自身的專業(yè)素養(yǎng)，以此確保食育課程的順利開展?！吨改稀访鞔_指出：要為幼兒提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多樣化的食物，均衡搭配。這就要求幼兒園在設(shè)置幼兒食育課程時(shí)要以此為準(zhǔn)則，本著“一切為了孩子，為了孩子的一切”的信念，做到“多樣化”以及“均衡搭配”，需要教師不斷提高自身的專業(yè)素養(yǎng)。第一，幼兒園邀請育兒或者營養(yǎng)專家開展專題講座，對幼兒教師進(jìn)行相關(guān)方面的培訓(xùn)。第二，幼兒教師積極主動(dòng)地學(xué)習(xí)，通過網(wǎng)絡(luò)、書籍、報(bào)刊等資料的學(xué)習(xí)更加詳細(xì)深入地了解營養(yǎng)相關(guān)的知識。第三，定期開展食育課程交流分享會，對存在的問題進(jìn)行探討和交流，共尋對策。如果說“食”是幼兒的生存之本，那幼兒教師所付出的關(guān)愛、所擁有的專業(yè)素養(yǎng)就能為幼兒健康成長“保駕護(hù)航”。

二、關(guān)愛教育，促進(jìn)食育課程的開展

有研究表明，目前幼兒由于偏食、挑食的原因，在維生素A、鐵、鋅等方面攝入量嚴(yán)重不足，但盲目地按照食物安全或者營養(yǎng)知識進(jìn)行食育課程的設(shè)置可能達(dá)不到預(yù)期的效果。而要改變這種情況，需要教師在實(shí)施食育課程中，從“愛”出發(fā)，根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)及情感發(fā)展的變化，由淺入深，逐步推進(jìn)食育課程的開展。第一，關(guān)愛幼兒，真正了解幼兒。切實(shí)地掌握幼兒的身體狀況、食物喜好，引導(dǎo)幼兒了解一些健康食物，讓其慢慢地愛上健康營養(yǎng)的食物，最后在日常生活中主動(dòng)選擇健康有益的食物。以菌菇為例，菌類食物不僅含有豐富的鐵和鈣，還能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，提高抵抗力。為了讓幼兒愛上菌菇，和菌菇建立愛的情感，我們利用稻草、木盒子、木樁、樹枝等自然事物來創(chuàng)設(shè)以觀察菌菇為主的觀察角，通過觀察角的種植，幼兒不僅了解了菌菇的生長環(huán)境以及菌菇的生長知識，而且品嘗自己種植的菌菇時(shí)，體驗(yàn)到的是滿滿的喜悅和成就感，在自然而然中，激發(fā)了幼兒對菌菇的喜愛之情。第二，結(jié)合幼兒特點(diǎn)，調(diào)整食育課程的實(shí)施方法。如秋季桂花開時(shí)，可以將食育活動(dòng)搬到桂花樹下開展，大家一同撿拾散落的桂花，制作桂花糕或者桂花湯圓，這樣既加強(qiáng)了幼兒對桂花的認(rèn)知，也激發(fā)了幼兒對活動(dòng)的喜愛。又如，結(jié)合過年的活動(dòng)，開展“包餃子”體驗(yàn)式食育課程，讓幼兒在和面、搟皮、包餡中了解風(fēng)俗習(xí)慣，更能讓幼兒在勞動(dòng)過程中體會到制作美食的不易，也為節(jié)約糧食的意識養(yǎng)成做好鋪墊。

三、真情教育，家園攜手，統(tǒng)一食育課程的目標(biāo)

在幼兒園教育教學(xué)中，家園合作是促進(jìn)幼兒發(fā)展的策略之一。因此，在實(shí)施食育課程中，我們必須做到家園攜手，統(tǒng)一食育課程的目標(biāo)。第一，開設(shè)家長學(xué)習(xí)課堂，傳播營養(yǎng)知識。提高對食物的認(rèn)識，了解營養(yǎng)知識，逐步改變幼兒在家里的飲食習(xí)慣。第二，加強(qiáng)溝通，資源共享。教師和家長需要多溝通，包括幼兒的飲食習(xí)慣、身體狀況、喜好特點(diǎn)、情感變化，尤其是對食育課程的效果進(jìn)行溝通，只有經(jīng)歷“跟蹤——反饋——調(diào)整——再跟蹤”這樣的過程，才能為實(shí)現(xiàn)最終目標(biāo)提供前提條件。第三，提高家長參與度，增進(jìn)親子感情。如在美食探索過程中，可以利用家長資源，請有相關(guān)經(jīng)驗(yàn)的家長進(jìn)行助教；在戶外課程中，請家長對孩子的行為進(jìn)行跟蹤觀察并記錄；另外可以和孩子制作一份家庭美食菜單，請家長帶領(lǐng)孩子共同制定清單并購物等等，在這些過程中增長了幼兒的見識，拉近了親子間的距離，加強(qiáng)了彼此間的感情。

四、情感培養(yǎng)，指明方向，實(shí)現(xiàn)食育課程的目標(biāo)

處于這個(gè)時(shí)期的幼兒，知識水平和生活經(jīng)驗(yàn)匱乏，但心理敏感，可塑性較強(qiáng)。所以幼兒園正好利用這些特點(diǎn)，有目的、有意識地對幼兒進(jìn)行關(guān)愛情感的培養(yǎng)，為幼兒食育課程指明了方向。第一，以幼兒為出發(fā)點(diǎn)，建立完善的食育課程體系。根據(jù)食育課程的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，以幼兒為出發(fā)點(diǎn)，幼兒園根據(jù)自身情況，探討出一套完善的食育課程體系，涵蓋的內(nèi)容包括：食物的品質(zhì)特點(diǎn)及營養(yǎng)價(jià)值、食物的制作方法、飲食習(xí)慣、就餐禮儀等，最終讓幼兒樹立正確的飲食原則，確保幼兒健康，讓幼兒在輕松和諧的環(huán)境下，愛上食育。第二，開展多元化的主題活動(dòng)，幫助幼兒積累愛的情感。其一，在班級的觀察角或者幼兒園植物園種植蔬菜及其他農(nóng)作物，讓幼兒在種植、養(yǎng)護(hù)的過程中，了解食物的生存條件、環(huán)境特點(diǎn)等。比如種植番薯，可以采用水培或者土培的方法進(jìn)行，要求幼兒做好相關(guān)的記錄（溫度、濕度、光照時(shí)長、澆灌以及發(fā)芽時(shí)間等），這樣既可以提高幼兒的認(rèn)知，同時(shí)對于幼兒責(zé)任感的培養(yǎng)也起到非常重要的作用。其二，實(shí)施走出去方案，讓幼兒走進(jìn)自然，真實(shí)地感受食物的特點(diǎn)。比如可以走進(jìn)水果種植基地、番薯基地、大棚蔬菜基地等親自觸摸這些食物的根、枝、花、葉、果，讓幼兒通過親身參與更加直觀地認(rèn)識食物，了解動(dòng)植物的生活習(xí)性，開闊幼兒的視野，培養(yǎng)幼兒關(guān)愛動(dòng)植物生命的情感。第三，結(jié)合日常生活，鼓勵(lì)幼兒自主探索。在食育教學(xué)過程中，可以改變傳統(tǒng)“老師教、幼兒學(xué)”的教學(xué)模式，鼓勵(lì)幼兒通過對自身生活的觀察、發(fā)現(xiàn)，開展探索食物特性的活動(dòng)。比如，在中國不同的節(jié)日都有與之相對應(yīng)的美食，在這個(gè)過程中，讓幼兒了解自己國家的節(jié)日風(fēng)俗習(xí)慣，還可以感知這些美食所包含的人們的情感。第四，保證幼兒健康成長，建立幼兒身體健康檔案卡。它的內(nèi)容可以多樣化，讓教育和食物不斷地有機(jī)融合，這個(gè)過程不是一成不變，也不是一蹴而就的，而是一個(gè)漫長的過程，需要根據(jù)幼兒的身體情況、發(fā)育特點(diǎn)不斷調(diào)整。只有建立幼兒身體健康檔案卡并對其每個(gè)階段進(jìn)行詳細(xì)認(rèn)真的分析、歸納總結(jié)，才能制定出更為合理的食育課程，真正有利于幼兒健康。

總之，為了確保幼兒身心健康全面發(fā)展，我們要以幼兒為中心，以“愛”為出發(fā)點(diǎn)，以食物為介質(zhì)，不斷完善食育課程內(nèi)容，讓幼兒在食育課程中享受美味，學(xué)習(xí)知識，提高能力，培養(yǎng)情感，最終讓他們擁有一個(gè)有“愛”味道的健康快樂的童年。