摘要：中式面點在國際上享有盛譽，是很多人都喜愛的食物之一。隨著飲食文化的不斷發(fā)展，中式面點的范圍和形式也在不斷創(chuàng)新，面皮制作、餡料搭配、外觀造型以及營養(yǎng)性都獲得了一定創(chuàng)新，推動著中式面點的不斷進步，更好地滿足了消費者的購買需求。

關(guān)鍵詞：中式面點；創(chuàng)新；面皮；餡料；外觀造型

引言

中式面點是我國傳統(tǒng)的食物之一，自古以來就受到人們的喜愛，并且經(jīng)過數(shù)千年的發(fā)展形成了面點飲食文化，面點的味道、造型都發(fā)生了實質(zhì)性的變化。人們對于中式面點的需求也不再局限于吃飽，而是開始關(guān)注中式面點的營養(yǎng)、功能以及造型等，促使中式面點開始新的嘗試。

一、中式面點面皮制作方面的創(chuàng)新

中式面點面皮的功能作用有兩種，一種是可以進行單獨食用的，例如花卷、米團和饅頭等，在山東、河南一帶食用得比較多。另一種是用來包餡料的，使餡料可以隔層受熱，并且不會散開，保留餡料的原汁原味。在對中式面點面皮進行創(chuàng)新的時候，主要的創(chuàng)新方向是改變面皮的制作原料，需要添加一些具有特色風味的原料或者合理使用水果進行裝飾和提味等。首先，在制作中式面點的面皮時，可以在原料中添加一些牛奶、豆?jié){、巧克力、蔬菜汁以及蜂蜜、各種果實粉末等，使中式面點的面皮獲得一些特殊的味道、營養(yǎng)成分以及功能作用等，使中式面點面皮的口感更好，并且營養(yǎng)價值更高。其次，在制作中式面點的時候，例如糕點，可以使用水果進行表面裝飾，提高糕點的外觀形象?；蛘咴诿嫫ぶ谱鲿r加入一些水果汁，因為水果含有十分豐富的維生素，可以促進人體健康，讓人們獲得更加均衡的營養(yǎng)成分，提高中式面點的食用價值。

二、中式面點餡料搭配方面的創(chuàng)新

中式面點餡料制作中的技巧十分豐富，目前使用比較多的餡料是咸鮮味和甜味，餡料使用的原材料也主要以肉類、蛋類、蔬菜、水果以及干果為主，原料選擇上具有一定的局限性，涉及到的食物品類不是很多。所以，在對中式面點餡料搭配方面進行創(chuàng)新研究的時候，應(yīng)該參考菜肴烹飪方面的食物搭配，使用更加廣泛的食物原材料進行餡料的制作，只要可以食用，并且原料之間不存在抵觸作用，都可以被拿來制作餡料，通過原料搭配和比例調(diào)節(jié)，制作出更多口味的中式面點。另外，在制作餡料的時候，除了要保留食物原有的味道以外，還應(yīng)該根據(jù)人們的口味變化和個人喜好，設(shè)計出多種多樣的口味，例如麻辣味、魚香味、怪味等，以此滿足不同人群的口味需求。

三、中式面點外觀造型方面的創(chuàng)新

中式面點的外觀造型自古以來就是多種多樣的，各種鳥獸、花卉、瓜果等都是比較常見的外觀造型，在一定程度上增加了中式面點的藝術(shù)性和文化性。所以，在中式面點的創(chuàng)新發(fā)展過程中，對于外觀造型方面的創(chuàng)新要開放思維，不能局限于常見的事物上，而是要擴大搜索范圍，將更多事物的外觀造型應(yīng)用到中式面點的制作中，豐富其造型，例如將蛋糕制作為書本的樣式，可以作為學(xué)生的生物蛋糕，也可以使用瓊脂和明膠等原料制作出精美的食物，制作成一副象棋盤，讓人們在食用的時候賞心悅目，談棋論道。另外，在中式面點外觀造型創(chuàng)新方面，還需要注意色彩的搭配，使中式面點看起來更加好吃。

四、中式面點營養(yǎng)和功能性方面的創(chuàng)新

中式面點的創(chuàng)新研究除了需要考慮到面皮制作、餡料搭配以及外觀造型以外，還應(yīng)該在其營養(yǎng)搭配和功能性上做一番嘗試，讓中式面點的價值更上一層樓。飲食通常具有營養(yǎng)、感觀和生理調(diào)節(jié)功能，所以不能只考慮充饑的功能，而要從食物的原料組成以及搭配上入手，對其整體功能進行豐富，不僅要具有良好的口感和味道，而且要具備保健、益智和調(diào)養(yǎng)身體等功能，使之成為一種健康的保健品。例如可以研發(fā)一些具有減肥功效的面點品類，讓肥胖的人也可以“肆無忌憚”地吃一些美味的糕點，增加中式面點的適用性，突出其功能。

結(jié)語

總之，中式面點作為我國飲食文化中的一個重要組成部分，在全國范圍內(nèi)都有很大的市場，并且喜愛面食的人數(shù)很多，推動著中式面點的創(chuàng)新發(fā)展。所以，為了提高中式面點的口味、適應(yīng)性，需要在面皮、餡料、外觀造型以及營養(yǎng)、功能性等方面入手，根據(jù)市場需求進行針對性創(chuàng)新研究，以此不斷提高中式面點的“賣相”和“口味”，使其可以滿足不同人群的需求，增加銷量。

作者簡介：

武奔月（1990.11-），女，漢族，河南省杞縣人，開封技師學(xué)院，技校助理講師， 碩士學(xué)歷；研究方向：中式面點制作。