孫鵬

遼寧省檢驗檢測認證中心（遼寧省產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗院） 遼寧沈陽 110000

食品的包裝問題是國家和社會關(guān)注的主要問題，由于食品種類豐富，包裝也是各種各樣的。食品包裝對食品的質(zhì)量有十分重要的作用，能提高、保持食品的新鮮度，食品的包裝材料是人們一直關(guān)注的問題。

1 我國食品包裝安全現(xiàn)狀及開展行業(yè)產(chǎn)品安全風險分析的意義

目前我國食品包裝安全問題屢屢被各大媒體報道，如炊具原材料錳含量超標，“毒膠囊”事件，“雙酚A”事件，保鮮膜致癌，一次性紙質(zhì)餐飲具被曝光熒光性物質(zhì)超標等均暴露了我國現(xiàn)階段食品包裝安全存在的諸多問題。這些問題部分由于人為在食品中添加了包裝工業(yè)中使用的物質(zhì)，另一部分是由于食品包裝本身含有有害物質(zhì)，和食品直接或間接接觸后遷移進入食品引發(fā)食品安全問題。

我國雖已出臺了一些食品包裝安全的政策法規(guī)，但與歐美、日本等發(fā)達國家相比仍存在較大差距。因此我國應加強食品包裝產(chǎn)品安全風險監(jiān)測及風險分析，加強食品包裝生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)管力度，完善食品包裝安全機制，逐步縮小與國際間的差距。

開展食品包裝行業(yè)產(chǎn)品安全風險分析工作，目的是為了搜集區(qū)域性、群體性、基礎(chǔ)性的數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，綜合了解生產(chǎn)及流通領(lǐng)域影響產(chǎn)品質(zhì)量的風險因素，查找行業(yè)潛規(guī)則，為政府提供決策依據(jù)和技術(shù)咨詢，為風險評估與標準修訂提供科學依據(jù)，做到產(chǎn)品質(zhì)量風險早發(fā)現(xiàn)、早預警、早處置，對解決食品包裝安全現(xiàn)狀有重要的意義。

2 食品包裝材料分類和安全性

2.1 塑料包裝

塑料包裝是一種十分常見的食品包裝材料，其成分是高分子聚合物樹脂，塑料包裝生產(chǎn)企業(yè)為了提高塑料的使用性能，經(jīng)常會在塑料包裝中添加各種添加劑。塑料包裝具有成本低、使用時間長、不易損壞等特點，是眾多食品廠家青睞的主流包裝之一。但塑料包裝如果質(zhì)量不合格，會對食品造成污染，主要污染因素是樹脂自身具有的毒性、塑料包裝中添加劑污染以及回收塑料中的有毒物質(zhì)[1]。

2.2 紙質(zhì)包裝

隨著人們環(huán)保意識的提升，紙質(zhì)包裝逐漸進入了食品市場，且應用范圍越來越廣，現(xiàn)在已成為了主流的食品包裝材料。紙質(zhì)包裝相比于塑料包裝而言，耐腐蝕性、密封性能較差，但使用后的污染情況較輕。紙質(zhì)包裝的安全性問題主要集中在造紙原料的污染和添加劑的污染上，部分食品紙質(zhì)包裝生產(chǎn)原料沒有經(jīng)過深層次的處理，殘留了部分農(nóng)藥、油墨等有毒物質(zhì)，污染食品。另外，為了紙質(zhì)包裝的美觀性，食品包裝廠家會使用添加物和油墨等改變紙質(zhì)包裝顏色和外觀設計，均會對包裝的安全性造成影響，間接影響食品的質(zhì)量。

2.3 金屬包裝

金屬包裝作為傳統(tǒng)的包裝材料之一，使用的歷史更為久遠，主要由金屬薄板和箔材加工而成。金屬包裝具有阻隔性高、密閉性好、耐腐蝕等優(yōu)點，且使用后可回收，沒有污染危害。但金屬包裝化學穩(wěn)定性差，易受到外界因素的影響而改變性質(zhì)，例如不宜裝酸堿性強的食物。鐵制包裝通常具有鍍鋅層，在與食品接觸后會導致鋅遷移，容易造成食用者鋅中毒。鋁制包裝和不銹鋼包裝自身的鋁、鋅、鎳元素也會向食物轉(zhuǎn)移，尤其是在高溫環(huán)境下，甚至會產(chǎn)生致癌物，導致人體慢性中毒等[2]。

3 食品包裝材料安全性檢測技術(shù)

3.1 阻隔性能檢驗

不管是單層膜或者是多層共擠膜，氧氣和水蒸氣的滲透率有著一定的范圍，同時滲透率會在環(huán)境溫度和濕度的變化下出現(xiàn)變化，環(huán)境溫度和濕度不同，包裝材料的阻隔性能也有著明顯差異，尤其是在多層共擠膜的差異上。

3.2 機械性能檢驗

在包裝過程中，包裝薄膜會受到一定的機械拉力，并且在運輸過程中包裝材料也會出現(xiàn)擠壓的情況，所以包裝材料必須具備良好的機械性能，確保包裝材料可以較好的抗拒外力，不會受到影響。拉伸強度和拉斷力同時也是檢驗食品包裝材料機械性能的中最為重要參數(shù)。同時對復合包裝膜而言，要求復合包裝膜具有著剝離力，避免包裝材料出現(xiàn)分層的情況。

3.3 熱封性能檢驗

企業(yè)應在自動包裝過程中，提前做好校準熱封設備，確保熱封時間、熱封壓力可在適用的范圍中，合理解決漏封、拉絲及虛封等問題，確保熱封環(huán)節(jié)的有序推進，避免影響產(chǎn)品外觀和質(zhì)量。

3.4 包裝材料中霉菌、酵母菌檢測

霉菌和酵母菌是自然界普遍存在的菌種，其生長緩慢、競爭能力弱，在特殊的環(huán)境下，霉菌和酵母菌可利用食品中的某些物質(zhì)合成有毒的毒素代謝物，使食品腐敗，失去原有食品的本質(zhì)。

包裝材料作為接觸食品的重要介質(zhì)，表面微生物的存在，尤其是霉菌和酵母菌的存在直接影響食品的質(zhì)量，引起食品脹包、腐敗，甚至對人體造成危害。食品用包裝材料的霉菌、酵母菌的指標把控及檢測，對防止食品腐敗、保證食品安全尤為重要[3]。

目前對食品用包裝材料中的微生物的檢測，國家沒有明確的檢測標準及方法。通過制備不同梯度標準菌株稀釋液，對包裝材料進行人工污染，采用灌注法及過濾法與霉菌酵母快檢片結(jié)合的膜過濾方法，從檢測結(jié)果、檢測周期、檢測準確性方面進行驗證，從而確認膜過濾法與霉菌酵母快檢片結(jié)合的膜過濾方法更適合包裝材料中霉菌、酵母菌的快速、準確檢測。過濾法與霉菌酵母快檢片結(jié)合的膜過濾法解決了檢測周期長，檢測結(jié)果偏差的問題，一定程度上解決了生產(chǎn)需求。食品中包裝材料的微生物的存在，直接影響食品的品質(zhì)。通過膜過濾法，實現(xiàn)了包裝材料中微生物的快速檢測的問題，同時提升了檢測結(jié)果的準確性，對食品的風險把控起到了關(guān)鍵的指導作用。

4 結(jié)語

在人們生活水平不斷提升的背景下，對于健康問題關(guān)注度逐漸的提升。食品同人們的生活密切相關(guān)，也會影響到人們的身體健康，所以要求做好重視食品安全問題。食品包裝是食品生產(chǎn)最為重要的環(huán)節(jié)，必須對食品包裝材料進行科學檢測，不斷提升食品包裝的安全。