施群芳 胡振飛

杭州銳德認(rèn)證技術(shù)有限公司 浙江杭州 310000

食品安全問題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)問題。如何才能夠更好的提高食品安全檢測與監(jiān)督管理的能力，是我國食品安全行業(yè)發(fā)展中一個(gè)非常重要的課題。隨著我國《食品安全法》的頒布實(shí)施，食品安全監(jiān)測技術(shù)逐漸成為保證人們飲食安全的重要保證。在對(duì)食品進(jìn)行監(jiān)測時(shí)同與大型分析的儀器相比，使用快速檢測技術(shù)能夠更加高效、快速的對(duì)食品安全進(jìn)行檢測，體現(xiàn)出了食品快速安全檢測的重要性。為了能夠更好地適應(yīng)社會(huì)發(fā)展的需求，很多院校在食品專業(yè)增設(shè)了食品安全快速檢測技術(shù)的課程?！妒称钒踩焖贆z測》是食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，本文主要探討了食品安全快速檢測發(fā)展以及現(xiàn)狀，存在的問題，提出了課程改革措施。

1 食品安全快速檢測的發(fā)展及現(xiàn)狀

隨著我國科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，我國食品快速檢測領(lǐng)域取得了一定的發(fā)展，在食品快速檢測中，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)農(nóng)藥超標(biāo)、細(xì)菌超量等各種問題。

我國國內(nèi)食品安全快速檢測的市場需求正在逐漸擴(kuò)大，在2006年以前，需求主要集中在食品出口企業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，內(nèi)銷企業(yè)的需求量也在逐漸的提升，首先在乳制品和畜牧業(yè)發(fā)展的過程當(dāng)中，食品安全快速檢測技術(shù)得到了大規(guī)模的使用，就目前的情況看，食品安全快速檢測技術(shù)已經(jīng)得到了大部分食品企業(yè)的推廣使用。在我國各大城市內(nèi)，大型企業(yè)、超市已經(jīng)采取使用食品快速安全檢測設(shè)備，并且覆蓋面積逐漸擴(kuò)大。大多數(shù)賓館、食堂（尤其是學(xué)校食堂）和飯店也逐漸購置了食品快速檢測設(shè)備，特別是快速檢測卡、快速檢驗(yàn)試紙等，方便使用并且成本較低的產(chǎn)品。

2 課程教學(xué)中存在問題

2.1 課程內(nèi)容多，理論性強(qiáng)，應(yīng)用性差

我國大部分高職院校在進(jìn)行《食品安全快速檢測》課程教學(xué)中，因?yàn)榻虒W(xué)內(nèi)容涉及到大量的感觀、物理檢驗(yàn)、化學(xué)分析、儀器分析、微生物等不同的學(xué)科、不同的專業(yè)，導(dǎo)致學(xué)生需要學(xué)習(xí)的技能與知識(shí)眾多。這些課程內(nèi)容互相交叉，并具有較強(qiáng)的綜合性，因?yàn)橹R(shí)內(nèi)容眾多，理論性相對(duì)較強(qiáng)，這種情況對(duì)高職院校的學(xué)生來講難度較大。另外，高職院校在對(duì)學(xué)生進(jìn)行實(shí)訓(xùn)的過程當(dāng)中，主要是側(cè)重于基礎(chǔ)技能的訓(xùn)練，很少會(huì)涉及到政府監(jiān)督管理部門正在進(jìn)行的食品安全快速檢測的項(xiàng)目，這樣就會(huì)導(dǎo)致食品安全快速檢測技術(shù)在具體應(yīng)用過程中普遍性不強(qiáng)。

2.2 教學(xué)方法老套

一方面是因?yàn)榻虒W(xué)方式較為老套，盡管在教學(xué)過程中經(jīng)常使用到多媒體技術(shù)，能夠使教學(xué)課程變得更加直觀、信息展示更加豐富多彩，但是，多媒體教學(xué)技術(shù)的應(yīng)用并沒有從根本上解決教學(xué)方式老套的問題。在實(shí)踐教學(xué)中也主要是以校內(nèi)實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)場所開設(shè)的實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目為主要的訓(xùn)練內(nèi)容。這樣的教學(xué)方式很難引起學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣，沒有辦法達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。另一方面，教學(xué)課程的開展與實(shí)際崗位的需求不能得到有效地結(jié)合，缺少崗位任務(wù)的驅(qū)動(dòng)和現(xiàn)場情境的展示與支撐，通常情況下學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)一知半解，學(xué)習(xí)的技能并不能得到有效地運(yùn)用，容易導(dǎo)致所學(xué)所練成為紙上談兵[1]。

3 課程改革措施

3.1 優(yōu)化實(shí)驗(yàn)課程的教學(xué)內(nèi)容

在食品安全檢測實(shí)驗(yàn)改革之前，實(shí)驗(yàn)多為驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)，內(nèi)容簡單、單調(diào)，學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣不高，也很少自主地思考問題，從而無形中忽略了對(duì)學(xué)生自主創(chuàng)新和綜合實(shí)踐能力的培養(yǎng)，造成與社會(huì)需求的人才脫軌。因此，此次改革通過重新修訂本課程的教學(xué)大綱。在學(xué)院已有的開放實(shí)驗(yàn)室的基礎(chǔ)上，鼓勵(lì)學(xué)生利用實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行食品安全快速檢測的研究，可以通過自己查閱相關(guān)資料做自己感興趣的項(xiàng)目，也可以是指導(dǎo)老師的科研課題，通過學(xué)生自己探索實(shí)驗(yàn)原理、步驟、方案，最后學(xué)到知識(shí)。

3.2 提高數(shù)字資源建設(shè)的技術(shù)要求

在《食品安全快速檢測》教學(xué)中，需要將教育部《職業(yè)教育專業(yè)教學(xué)資源庫運(yùn)行平臺(tái)技術(shù)要求》為主要的教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，建設(shè)課程數(shù)字資源，這樣可以方便學(xué)生及時(shí)獲取教學(xué)資源；建設(shè)課程數(shù)字資源能夠方便教師結(jié)合實(shí)際情況組建食品專業(yè)課程，方便學(xué)生使用，具體操作簡單，能夠方便教師更好地發(fā)揮數(shù)字化資源的優(yōu)勢，利用數(shù)字資源能夠更好地組建教學(xué)活動(dòng)，并且有效提升《食品安全快速檢測》的教學(xué)效果。在具體教學(xué)過程中可以制作二維動(dòng)畫，并且動(dòng)畫需要圖像清晰，色彩飽和；節(jié)奏合適，播放流暢，這樣可以更好的激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣[2]。

3.3 參與政府監(jiān)管工作，突出崗位現(xiàn)場教學(xué)

高職院校在進(jìn)行《食品安全快速檢測》教學(xué)過程中，主要分為校內(nèi)環(huán)節(jié)與校外環(huán)節(jié)，重點(diǎn)突出校外崗位現(xiàn)場教學(xué)。主要指的是在前期校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)之上，帶領(lǐng)學(xué)生參加日常食品安全檢測中的快速檢測工作，直接將政府監(jiān)督管理部門正在進(jìn)行的食品安全檢測項(xiàng)目作為教學(xué)內(nèi)容。具體的教學(xué)過程主要包括：在市場監(jiān)督管理范圍之內(nèi)，首先需要加強(qiáng)對(duì)各個(gè)農(nóng)貿(mào)菜市場當(dāng)中農(nóng)、畜、水產(chǎn)品等相關(guān)食品進(jìn)行采樣，然后利用快速檢測技術(shù)對(duì)食品當(dāng)中，含有的農(nóng)藥殘留、重金屬污染物，食品添加劑等進(jìn)行安全檢測，將檢測到的信息進(jìn)行收集整理，并且針對(duì)食品安全快速檢測過程當(dāng)中可能涉及到的基礎(chǔ)教學(xué)理論方法、檢測技術(shù)、檢測設(shè)備等進(jìn)行現(xiàn)場教學(xué)[3]。

4 結(jié)語

綜上所述，隨著食品安全問題越來越受重視對(duì)食品安全快速檢測技術(shù)也提出了更高的要求。如何發(fā)現(xiàn)食品安全問題及解決問題是食品專門人才應(yīng)該具備的基本能力。不斷提高食品安全檢測技術(shù)的智能化與精準(zhǔn)化水平，能夠有效保證食品質(zhì)量的安全性，促進(jìn)我國社會(huì)生活的不斷發(fā)展。