米粒

青團的水彩

1991年我第一次去武漢，開會。會后，參會的幾個人相約去歸元寺。

其中我和另外一個男生尚無兒女。有一山東大哥說這里的觀音靈，你們可以求子。沒孩子的人都沒在意。大哥急了，自作主張過去給我們每人請了一尊送子觀音。我對神祇敬畏有加但是遠離。難為之際，那哥們兒已經(jīng)把觀音像放入包中。他大概看出了我的猶豫，順手把我的也接了過去。我心中一松，而他則邁著“含笑半步癲”的步伐繼續(xù)溜達了。

過了兩年聽說他媳婦生了龍鳳胎。恭喜的時候，他說倆孩子里有我送的一個。我可不敢認。山東大哥則數(shù)落我不信真菩薩。但記得歸元寺的酒釀湯圓好吃，那時免費，粗糙二大碗，一勺盛五六個實心糯米小團子，半碗酸酸甜甜不稀不稠的湯。山東大哥收獲了對菩薩的堅定信任，那哥們兒收獲了兒女，我收獲了糯米小團子，原本我就喜歡吃粘食，從此對糯米食物更加青睞。

韓國的艾糕

屬于哈爾濱的那個叫作春天的女孩年年姍姍來遲，還總是陰晴不定，說翻臉就翻臉。北方嘛，溫暖屬性的東西都是很牛掰的。但是屬于春天的食物卻搶先登場，清新開朗，一波剛來一波又到，比如春茶、春筍，當然還有青團。這些都是南方的春季食物，拜網(wǎng)購和迅捷的物流所賜，現(xiàn)在可以在飄著春雪的北方，同步吃到南方芳菲季節(jié)的第一場鮮味。至于說經(jīng)過三四天甚至四五天的郵路，那鮮味還在嗎？這個問題根本就不會被提問，在哈爾濱，我們吃的東西除了地產(chǎn)的，都需經(jīng)過長途跋涉。

第一次吃青團是在日本，富士山腳下一個村子里的小市場，一個方形的鑄鐵爐盤，上面有一個一個的凹坑，每一個坑里都有一個比元宵稍微大一點的綠色圓團。我正琢磨這些綠蹲坑是什么東西，同行的一個女孩說這是日本的青團——草餅，好吃。我和小伙伴合伙買了。外皮是糯米粉做的，一股淡淡的青蒿味，非常清新雅致，紅豆沙的內(nèi)餡，沙感細膩，甜度適當，不似一般齁甜日本和果子。村子里的人說這里的水好、米好、豆子好，所以青團好吃。我還在心里給加了一條，做青團的人用心良好。

表面油亮是因為刷了油

那次去日本是4月，回到哈爾濱，柳蒿芽很快就上市了，我單純而直覺地認為柳蒿芽可以做出青團，試驗下來，果真很好。柳蒿芽用榨汁機榨出綠色的汁液，用柳蒿芽汁和糯米粉和大米粉（糯米粉和大米粉的比例2∶1），放在一邊醒發(fā)。紅糖、熟黑芝麻、熟花生碎用一點兒豬油拌勻做內(nèi)餡，醒發(fā)好的面團揪成小劑子，再搟成餃子皮大小的片，包餡搓圓，再把青團壓扁，油煎兩面。因為是油煎的，所以也不是純粹的綠色，是一種金褐色的老綠，就顏色而言其實沒有什么食欲，但是口感軟糯，帶著艾草的清香，與在日本吃到的草餅有很大的相似度。

春節(jié)回福建鄉(xiāng)下老家的朱迪發(fā)朋友圈，亮出一塊竹葉包著的黑色的東西。我問黑色的是什么？朱迪說是蒸熟了的青團。我只好哦哦。又問朱迪為什么你家的青團是黑色的而我吃的青團是綠色的。朱迪說，因為艾草并不是艾蒿一種，而是多種，有的苦澀，要過開水，過開水的時候加堿或者蘇打，然后把艾草搗爛，再和進糯米粉中。生的青團坯也是綠色的，蒸熟以后就是黑色的了。如果不用堿水處理艾草，做出來的青團就是綠色的，但是有苦澀味。

那些天簡直日日都是青團日，朋友圈總能看到南方的朋友曬青團，還有韓國的朋友嘚瑟一種艾糕，我估計應該和我們的桂花米糕類似，大約是用艾草代替了桂花?？偨Y(jié)大家曬的青團，外皮幾乎是一致的，內(nèi)餡變化多樣，除了紅豆沙，還有咸蛋黃、肉粒、魚松等等。

等哈爾濱的柳蒿芽上市，我想做歸元寺的酒釀糯米小團子，用柳蒿芽汁和面。即使疫情仍然在，可生活依然繼續(xù)，我盼望著屬于自己的那一團青色的春天。