摘 要：隨著人們健康意識(shí)的增強(qiáng)，食品的真空包裝受到廣發(fā)群眾的重視，并且逐漸成為人們關(guān)注的熱點(diǎn)話題。目前我國(guó)食品真空包裝正在朝著機(jī)械化的方向和趨勢(shì)發(fā)展，食品真空包裝機(jī)械化生產(chǎn)對(duì)促進(jìn)食品真空包裝行業(yè)的發(fā)展有著重要意義。本文主要針對(duì)食品真空包裝機(jī)械及其應(yīng)用趨勢(shì)展開(kāi)研究討論，對(duì)食品真空包裝機(jī)械生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)進(jìn)行詳細(xì)闡述，同時(shí)在對(duì)食品真空包裝機(jī)械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，找出食品真空包裝機(jī)械鋼業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出相應(yīng)的解決措施。

關(guān)鍵詞：食品;真空包裝;機(jī)械;應(yīng)用

食品真空包裝技術(shù)在我八十年代就已經(jīng)開(kāi)始應(yīng)用，但是相對(duì)于發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)起步還是比較晚的，食品真空包裝開(kāi)始應(yīng)用時(shí)，人們并沒(méi)有正確意識(shí)到食品真空包裝的好處，所以剛開(kāi)始人們并沒(méi)有真正重視起來(lái)。隨著科學(xué)水平的提高，食品真空包裝逐漸轉(zhuǎn)向機(jī)械化行業(yè)發(fā)展，也就是用專(zhuān)業(yè)的機(jī)械設(shè)備對(duì)食品進(jìn)行真空包裝處理。

一、食品真空包裝機(jī)械行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

（一）機(jī)械化水平不足

食品真空包裝是一項(xiàng)技術(shù)要求較高的工作，然而隨著機(jī)械技術(shù)開(kāi)始應(yīng)用到食品真空包裝中，對(duì)專(zhuān)業(yè)機(jī)械技術(shù)的要求也越來(lái)越高，目前我國(guó)機(jī)械生產(chǎn)行業(yè)由于自身機(jī)械水平發(fā)展有限，對(duì)比發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)機(jī)械真空包裝水平還是存在很大差距的[1]。目前我國(guó)正是處于食品真空包裝機(jī)械發(fā)展的初級(jí)階段，很多相應(yīng)的專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平都還在研究中。機(jī)械包裝最重要的就是機(jī)械應(yīng)用水平，機(jī)械化水平是我國(guó)食品真空包裝機(jī)械行業(yè)發(fā)展的決定性因素，所以面對(duì)機(jī)械化水平不足的情況下，應(yīng)該大力提高機(jī)械真空包裝的技術(shù)。

（二）功能多樣性較少

面對(duì)現(xiàn)有的機(jī)械設(shè)施設(shè)備和機(jī)械化技術(shù)，雖然目前能夠滿足食品真空包裝對(duì)機(jī)械化的需求，但是要想食品真空包裝機(jī)械技術(shù)趕上發(fā)達(dá)國(guó)家，在機(jī)械化功能的多樣性方面還是需要繼續(xù)努力。機(jī)械真空包裝雖然能夠幫助企業(yè)節(jié)省人力成本，使得產(chǎn)業(yè)鏈逐漸機(jī)械化和智能化，但是從目前機(jī)械真空包裝的功能性方面來(lái)說(shuō)還是比較欠缺的，機(jī)械真空包裝功能單一是當(dāng)下發(fā)展食品真空包裝機(jī)械的一大阻礙，功能缺少多樣性就會(huì)使得包裝方式比較單一。

（三）包裝效率有待提高

在傳統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)條件下，生產(chǎn)企業(yè)都是使用人工進(jìn)行食品的生產(chǎn)和包裝，并沒(méi)有機(jī)械化包裝這項(xiàng)技術(shù)，那么在使用機(jī)械化包裝之后，對(duì)比人工手動(dòng)包裝其效率相對(duì)來(lái)說(shuō)是提高很多。但是，機(jī)械化真空包裝同樣也存在這樣一個(gè)問(wèn)題，那就是機(jī)械后期維修需要花大量的時(shí)間和資金成本，這就會(huì)使得企業(yè)的機(jī)械化包裝生產(chǎn)效率大大下降，如果機(jī)器損壞或更換頻繁，不僅會(huì)大大降低包裝生產(chǎn)效率，同時(shí)還會(huì)嚴(yán)重影響企業(yè)的正常運(yùn)行。所以，要確保包裝效率一直保持穩(wěn)定有序的水平，就必須減少機(jī)械后期的維修次數(shù)，提高機(jī)器的使用效率，包裝生產(chǎn)提供可靠的保障。

二、食品真空包裝機(jī)械工作特征

（一）適用范圍廣泛

食品真空包裝設(shè)計(jì)食品類(lèi)型廣泛，市場(chǎng)上有各種各樣的食品都需要真空包裝，比如熟食、生食都需要進(jìn)行真空包裝處理。真空包裝能夠防止食物接觸空氣發(fā)生變質(zhì)，并且還能夠有效延長(zhǎng)食物的可食用時(shí)間，并且確保食物的色香味都是正常的[2]。對(duì)于不同類(lèi)型的食品，客戶(hù)的要求都是不一樣的，有些產(chǎn)品可能更加注重食物包裝的外觀造型，而有些食品可能更加注重食物本身的外觀，那么對(duì)于客戶(hù)對(duì)真空包裝的不同要求，機(jī)械化包裝都能一一滿足，這也正是體現(xiàn)了食品真空包裝機(jī)械適用范圍廣泛的這一主要特點(diǎn)，相較于傳統(tǒng)的食品真空包裝技術(shù)來(lái)說(shuō)，各種不同類(lèi)型的產(chǎn)品都能進(jìn)行機(jī)械化真空包裝，機(jī)械化真空包裝的適用對(duì)象更加多樣化。

（二）操作簡(jiǎn)單便利

機(jī)械化的真空包裝不需要人對(duì)具體的包裝細(xì)節(jié)進(jìn)行過(guò)操作，只要對(duì)機(jī)器的各項(xiàng)功能進(jìn)行提前設(shè)置，就能讓機(jī)器正常運(yùn)行下去。那么，關(guān)于對(duì)真空包裝機(jī)器設(shè)備的設(shè)置，操作步驟非常簡(jiǎn)單，并不需要非常專(zhuān)業(yè)的機(jī)械化人士，也不需要進(jìn)過(guò)較長(zhǎng)時(shí)間的培訓(xùn)和學(xué)習(xí)，操作人員只需要知道機(jī)器的開(kāi)關(guān)按鈕，在需要進(jìn)行包裝工作時(shí)，只需要按下機(jī)器的開(kāi)關(guān)按鈕就能使得機(jī)器進(jìn)入正常的工作狀態(tài)，然后操作人員將生產(chǎn)所需要的物料放到傳送帶上就可以。由此可見(jiàn)，食品真空包裝機(jī)械化在操作上可以說(shuō)是非常簡(jiǎn)單易學(xué)，沒(méi)有過(guò)多的復(fù)雜繁瑣程序，這也是食品真空包裝機(jī)械化相較于傳統(tǒng)的真空包裝生產(chǎn)的一大突出優(yōu)勢(shì)。

（三）維修方便

機(jī)械包裝所采用的機(jī)器設(shè)備，其機(jī)器設(shè)備的構(gòu)成線路非常簡(jiǎn)單明了，不存在復(fù)雜繁瑣的線路，所是機(jī)器出現(xiàn)生產(chǎn)故障時(shí)也會(huì)表現(xiàn)的比較明顯，這樣就能夠輕易的發(fā)現(xiàn)機(jī)器出現(xiàn)故障的原因，就能及時(shí)對(duì)機(jī)器進(jìn)行故障的檢修。并且真空包裝機(jī)械容易維修這一特點(diǎn)，使得機(jī)器在出損壞后，不需要花費(fèi)高昂的成本請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的維修人員進(jìn)行檢修，只需要普通的電工維修人員就能夠進(jìn)行修復(fù)，這樣不僅有效節(jié)省了企業(yè)生產(chǎn)維修資金成本，還能夠大大節(jié)省企業(yè)生產(chǎn)的時(shí)間成本。我們國(guó)內(nèi)生產(chǎn)的真空包裝機(jī)器在投入成本上相對(duì)來(lái)說(shuō)比較低，但是完全不影響企業(yè)正常的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，機(jī)械生產(chǎn)非常的實(shí)用，使得客戶(hù)普通的包裝需求都能夠得到滿足，并且在各項(xiàng)條件正常的情況下，包裝出產(chǎn)量能夠保持較高的效率。并且在只有一臺(tái)機(jī)器的情況下，也能維持好普通食品加工企業(yè)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)，這可以說(shuō)是非常有效的低成本高效率了。

三、食品真空包裝機(jī)械發(fā)展對(duì)策

（一）提高機(jī)械化水平

機(jī)械化食品真空包裝屬于高技術(shù)的生產(chǎn)，所以提高機(jī)械化水平是發(fā)展食品真空包裝機(jī)械的必然要求，也是保障食品真空包裝機(jī)械行業(yè)可持續(xù)發(fā)展的強(qiáng)有力動(dòng)力。關(guān)于提高真空包裝機(jī)械化水平主要可從以下幾個(gè)方面實(shí)施落實(shí)：首先，我國(guó)國(guó)內(nèi)機(jī)器設(shè)備的生產(chǎn)技術(shù)應(yīng)該緊跟時(shí)代發(fā)展的步伐，對(duì)機(jī)器設(shè)備不斷進(jìn)行創(chuàng)新和改進(jìn)，對(duì)于生產(chǎn)過(guò)程中出現(xiàn)的機(jī)器設(shè)備問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行深入研究并改進(jìn)，優(yōu)化機(jī)器設(shè)備的各項(xiàng)技術(shù)功能，促進(jìn)機(jī)器設(shè)備在食品真空包裝中更好的應(yīng)用。其次，積極吸取國(guó)外研發(fā)機(jī)器設(shè)備的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，學(xué)習(xí)國(guó)外先進(jìn)的研發(fā)技術(shù)，在學(xué)習(xí)借鑒的基礎(chǔ)上對(duì)自身的研發(fā)技術(shù)不斷進(jìn)行優(yōu)化，同時(shí)還應(yīng)積極學(xué)習(xí)國(guó)外研發(fā)真空包裝機(jī)器設(shè)備的理論知識(shí)，在掌握理論知識(shí)的基礎(chǔ)上促進(jìn)實(shí)踐操作的發(fā)展。最后，企業(yè)應(yīng)該采取高薪招聘等誘人待遇，加大對(duì)機(jī)械專(zhuān)業(yè)人員招聘的力度，吸引更多高水平高素質(zhì)的專(zhuān)業(yè)機(jī)械人員到企業(yè)進(jìn)行研發(fā)。

（二）增加機(jī)械包裝功能

采用機(jī)械化食品真空包裝技術(shù)，就必須改變機(jī)械包裝功能單一的局面，讓機(jī)械包裝功能逐漸朝著多樣化的方向和趨勢(shì)發(fā)展，豐富機(jī)械包裝生產(chǎn)的功能性[3]。關(guān)于增加機(jī)械包裝功能可從以下幾個(gè)方面落實(shí)：第一，企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)機(jī)械包裝功能性的研發(fā)力度，為本企業(yè)的機(jī)械研發(fā)員工提供到外學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，拓展企業(yè)機(jī)械研發(fā)員工的眼界、豐富機(jī)械研發(fā)員工的理論知識(shí)、增長(zhǎng)機(jī)械研發(fā)員工的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，這樣才能有效為企業(yè)優(yōu)化機(jī)械設(shè)備功能做出更大的貢獻(xiàn)。第二，真空包裝機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)該對(duì)客戶(hù)的要求進(jìn)行深入的調(diào)查研究，只有在為全面系統(tǒng)的了解客戶(hù)對(duì)機(jī)械包裝生產(chǎn)的需求，才能有更加明確的方向和目標(biāo)開(kāi)展機(jī)械研發(fā)的工作，針對(duì)客戶(hù)對(duì)機(jī)械包裝功能性要求進(jìn)行總結(jié)和歸納，盡可能的滿足客戶(hù)對(duì)機(jī)械包裝生產(chǎn)功能性的要求。第三，真空包裝生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)了解食品客戶(hù)對(duì)包裝各方面的需求和要求，歸納總結(jié)客戶(hù)的對(duì)真空包裝各方面的要求，再將這些要求提供給機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)，這樣就能夠大大提高機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)的要發(fā)效率。

（三）提高機(jī)械包裝效率

機(jī)械包裝的效率決定著真空包裝企業(yè)的生產(chǎn)效益，對(duì)企業(yè)運(yùn)營(yíng)的收益有著重要影響，在機(jī)械包裝效率高的情形下，企業(yè)生產(chǎn)的收益也會(huì)更高。提高機(jī)械包裝效率主要從以下方面進(jìn)行落實(shí)：其一，機(jī)械研發(fā)企業(yè)應(yīng)該提高機(jī)械安全性及機(jī)器的耐用性，在對(duì)機(jī)器進(jìn)行設(shè)計(jì)生產(chǎn)時(shí)，要全方面的考慮到機(jī)器的使用壽命以及安全系數(shù)等等，如果機(jī)器的使用壽命短、耐用性不高、出現(xiàn)故障的幾率高，就會(huì)影響真空包裝企業(yè)的生產(chǎn)效率。其二，真空包裝企業(yè)在使用機(jī)器生產(chǎn)的過(guò)程中應(yīng)該愛(ài)惜機(jī)器設(shè)備，保持謹(jǐn)慎小心的態(tài)度，才能有效延長(zhǎng)機(jī)械的使用壽命。

四、結(jié)語(yǔ)

總而言之，食品真空包裝機(jī)械化在我國(guó)目前處于初級(jí)階段，其發(fā)展是一個(gè)漫長(zhǎng)且艱難的過(guò)程。機(jī)械化生產(chǎn)是食品真空包裝發(fā)展的主要趨勢(shì)，食品真空包裝機(jī)械化具有適用范圍廣泛、操作簡(jiǎn)單便利和維修方便等優(yōu)勢(shì)。通過(guò)對(duì)食品真空包裝機(jī)械行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀進(jìn)行深入分析，發(fā)現(xiàn)食品真空包裝在機(jī)械化發(fā)展的過(guò)程中依然存在很多問(wèn)題，如機(jī)械化水平不足、功能多樣性較少和包裝效率有待提高等等，這些都是目前食品真空包裝機(jī)械化生產(chǎn)實(shí)際過(guò)程中存在的各種各樣的問(wèn)題。為了解決食品真空包裝機(jī)械化生產(chǎn)中存在的問(wèn)題，應(yīng)采取提高機(jī)械化水平、增加機(jī)械包裝功能和提高機(jī)械包裝效率等策略，促進(jìn)我國(guó)食品真空包裝機(jī)械化快速發(fā)展。

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作者簡(jiǎn)介：徐智（1971-），男，漢族，江蘇連云港人，大專(zhuān)，中級(jí)工程師，研究方向：食品包裝機(jī)械。