馬寧

摘? ? 要：長(zhǎng)期以來(lái)，菜市場(chǎng)一直是政府民生工程的重要組成部分，也是老百姓菜籃子的保障。作為農(nóng)副產(chǎn)品流通領(lǐng)域的“最后一公里”，“保供應(yīng)、穩(wěn)物價(jià)”，是菜市場(chǎng)最基本的兩個(gè)功能。而目前的菜市場(chǎng)改造，一味定睛于設(shè)計(jì)風(fēng)格和軟硬件升級(jí)，走向了造價(jià)高、實(shí)用性低的誤區(qū)，當(dāng)下菜市場(chǎng)改造升級(jí)不在于感官體驗(yàn)，而是商戶的經(jīng)營(yíng)體驗(yàn)、老百姓的購(gòu)買體驗(yàn)。因此，改造最重要的是抓住老百姓最根本的需求，充分做好市場(chǎng)調(diào)研定位和自我經(jīng)營(yíng)現(xiàn)狀分析，妥善處理好了過(guò)渡期經(jīng)營(yíng)戶安置、施工周期把控，因地制宜的改造設(shè)計(jì)。

關(guān)鍵詞：菜市場(chǎng);改造;場(chǎng)所環(huán)境;反思

1? 前言

古龍?jiān)凇抖嗲閯蜔o(wú)情劍》里寫過(guò)：一個(gè)人如果走投無(wú)路，心一窄想尋短見，就放他去菜市場(chǎng)。那意思，一進(jìn)菜市，此人定然厄念全消，重新萌發(fā)對(duì)生活的熱愛(ài)——這話夸張些，但意思是對(duì)的。

菜市場(chǎng)是個(gè)神妙絕倫的地界兒。夫集市者，市井之地也。玉皇大帝、五殿閻羅，一進(jìn)集市這種只認(rèn)秤碼的地方，再百般神通也得認(rèn)輸;夫菜市場(chǎng)者，又是集市里最神奇的地方。買菜下廚的都是大媽，思緒如飛、口舌如電、雙目如炬，菜市場(chǎng)里鉤心斗角，每一單生意或?qū)捇蚓o都暗藏著溫暖與殺機(jī)。市井混雜，再?zèng)]比菜市場(chǎng)更磨練人的了。

什么是建筑格局——以考慮菜市場(chǎng)及周邊街道關(guān)系為核心出發(fā)點(diǎn)的思考路徑。在我們普羅大眾的印象里——菜市場(chǎng)，無(wú)分室內(nèi)室外，布局似乎有默契。糧油商店國(guó)營(yíng)列在進(jìn)門處，店員們一臉鐵飯碗表情，閑散自在，時(shí)常串門。冷凍食品、豆制品這類帶包裝的，依在兩旁;蔬菜水果市場(chǎng)交疊在入門處，殷勤叫賣;賣豬肉的分踞一案，虎背熊腰的大叔或膀闊腰圓的大嬸們刀客般兀立，一派睥睨之態(tài)，儼然看不起蔬菜販子們。賣家禽的常在角落，籠子里雞鴨鵝交相輝映，真所謂雞同鴨講，看攤的諸位很淡定的坐在原地，等生意，對(duì)空氣里彌漫的家禽臭味毫無(wú)所覺(jué)。賣水產(chǎn)的諸位是菜市場(chǎng)最高貴的存在。鮮魚水菜，大盆大槽，水漫溢，魚游動(dòng)，賣魚的諸位戴手套、披圍裙，威風(fēng)凜凜，一副舍我其誰(shuí)模樣。手指一點(diǎn)，目不稍瞬，就颼一聲水里提起尾活魚來(lái)。手法精確華麗，每次都能招喝一聲采——如何他們就恁得心明眼亮、手法似電？

但是，菜市場(chǎng)給人的第一印象往往是不好的：地上污水橫流、昏暗的光線;空氣中總是彌漫著說(shuō)不清的異味;即便只是稍稍待一會(huì)兒，也會(huì)讓人不由得感到壓抑和悶熱。為了改變這一刻板印象，一個(gè)個(gè)復(fù)合功能的公共菜場(chǎng)應(yīng)運(yùn)而生——從原先“低小散、臟亂差”的糟糕形象，搖身一變成了“明亮舒適、整潔有序”的打卡勝地。

2? 蒙西菜場(chǎng)為中心的社區(qū)微更新/裸筑更新建筑設(shè)計(jì)事務(wù)所

蒙西菜場(chǎng)的更新之路，是在“緊張及有限”的預(yù)算前提下，通過(guò)對(duì)蒙西菜場(chǎng)為核心改造對(duì)象，而將整體的街道，社區(qū)鄰里的氣質(zhì)有一個(gè)提升。因此，在尊重原有建筑紅線的基礎(chǔ)上，將菜場(chǎng)外立面作為重點(diǎn)的改造載體。

未來(lái)的菜場(chǎng)不應(yīng)該是商超，而是一個(gè)市民公共開放空間。這是裸筑所堅(jiān)持的建筑立場(chǎng)。因此，定了這一建筑立場(chǎng)之后，所有的設(shè)計(jì)點(diǎn)，都圍繞此核心立場(chǎng)所展開。

商超是公共空間嗎？不是，商超更多的其實(shí)是營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，這類場(chǎng)所主張商業(yè)坪效，一切動(dòng)線及布局都以“商業(yè)坪效”為出發(fā)點(diǎn)。那什么是市民的公共空間？市民的公共空間，應(yīng)該是附屬于社區(qū)一部分的活動(dòng)空間。它是屬于城市的“灰空間”。未來(lái)的城市格局應(yīng)該為“人民城市人民建，人民城市為人民”。這其實(shí)是要合理安排生產(chǎn)，生活，生態(tài)空間，努力擴(kuò)大公共空間，讓老百姓有健身娛樂(lè)的地方，讓城市成為老百姓宜業(yè)宜居的樂(lè)園。因此，市民的公共空間，并不僅僅以“商業(yè)坪效”為出發(fā)點(diǎn)，而是在平衡商業(yè)的同時(shí)，為附近的居民提供一個(gè)“宜業(yè)宜居的樂(lè)園”。

因此，菜場(chǎng)的商業(yè)屬性，更多的是在“場(chǎng)”的內(nèi)部體現(xiàn)。而沿街的外立面，是一個(gè)很好的與過(guò)往市民發(fā)生關(guān)系的場(chǎng)所。蒙西菜場(chǎng)自身的地緣條件也較為特殊，外立面近50m長(zhǎng)，由臺(tái)階拾級(jí)而上進(jìn)入菜場(chǎng)內(nèi)部。利用這一特殊構(gòu)造，將原本“一”字狀的欄桿扶手，變化成波浪曲線 ——“凹凸凹凸”，來(lái)模糊菜場(chǎng)立面與街道之間的邊界。而波浪線中的每一條內(nèi)凹空間，都成為了這條人行道上為市民準(zhǔn)備的休息站。野竹籬曲線的凹凸所形成的一個(gè)個(gè)小空間，為市民，或在這里有使用習(xí)慣的一群人，所設(shè)立準(zhǔn)備的。而相對(duì)應(yīng)地，凸起的空間，則是菜場(chǎng)沿街的商家店鋪給到菜場(chǎng)客人的小憩之地。

誠(chéng)然，菜場(chǎng)的本質(zhì)還是以商業(yè)出售為目的的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，所以設(shè)計(jì)師在設(shè)計(jì)時(shí)，希望未來(lái)的菜場(chǎng)走向的是“精致的煙火氣”而非普通的商超，是因?yàn)閷?duì)這座城市“人情味”的留戀。不僅僅是買完就走的顧客關(guān)系，還希望蒙西的這條長(zhǎng)廊，是能夠承載更多的“設(shè)計(jì)善意”，讓原本停留在馬路邊上的“噶三胡”（上海話“閑聊”），安全地回歸到蒙西的長(zhǎng)廊上;讓原本1分鐘的寒暄，變成10分鐘的家長(zhǎng)里短;希望這條長(zhǎng)廊成為老年人交朋友的地方，讓他們晚年的孤獨(dú)感減少一些;甚至希望，在這里能夠產(chǎn)生許多浪漫的情感邂逅。

3? 海寧中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)/一鴻市場(chǎng)研究中心設(shè)計(jì)

海寧中心農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)計(jì)主打風(fēng)格為古典風(fēng)，整個(gè)市場(chǎng)大量延用明清時(shí)期建筑的經(jīng)典元素，例如：馬頭墻式的隔斷、多邊形窗欞以及雕著獅身的石陣等。 主通道處燈光設(shè)計(jì)極富古典文化韻味，地面還精心設(shè)計(jì)“萬(wàn)”字圖案與之相對(duì)應(yīng)，取吉祥寓意。 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)服務(wù)臺(tái)處設(shè)計(jì)青山遠(yuǎn)黛背景墻，輔以墨色市場(chǎng)名稱，原木材質(zhì)的柜臺(tái)上，洋洋灑灑幾排書法大字依稀可見。設(shè)計(jì)簡(jiǎn)潔大氣，富有韻味。

4? 竹溪縣龍壩鎮(zhèn)菜市場(chǎng)/小寫建筑事務(wù)所

龍壩，這個(gè)下轄19個(gè)行政村的小鎮(zhèn)，政府劃出了一小塊菜地興建一座2500平方米左右的菜市場(chǎng)，在為居民提供優(yōu)質(zhì)購(gòu)物環(huán)境的同時(shí)，也承辦一年一度的年貨節(jié)等活動(dòng)。因此它不僅是一個(gè)服務(wù)于鎮(zhèn)子的日常性菜場(chǎng)，也是一個(gè)輻射全縣的節(jié)慶性場(chǎng)所，在方便舒適的同時(shí)還需要具備一定的昭示性。場(chǎng)地情況復(fù)雜而有趣：環(huán)境閉塞、北高南低、邊界參差。東南面的兩排民宅互不相讓，把場(chǎng)地圍得水泄不通;西北面一條水渠蜿蜒而過(guò)，留下一個(gè)曲折的用地輪廓。對(duì)此，設(shè)計(jì)師采取了由內(nèi)向外的設(shè)計(jì)方法，從場(chǎng)地中心開始布置平面，再逐步向外推敲功能，慢慢滲入到周圍不規(guī)則的邊邊角角中去。

通過(guò)大屋面與中性的支撐構(gòu)件形成一個(gè)勻質(zhì)空間或一統(tǒng)空間，這是市場(chǎng)類建筑所普遍采用的空間原型，它與內(nèi)部所發(fā)生的事件脫鉤，從而獲得使用上的彈性。而本方案試圖讓市場(chǎng)空間與買賣行為發(fā)生一一對(duì)應(yīng)的強(qiáng)烈聯(lián)系， 讓空間、行為、結(jié)構(gòu)、光線等元素在設(shè)計(jì)上形成合力，以產(chǎn)生更加強(qiáng)烈與戲劇化的表達(dá)。

對(duì)應(yīng)買與賣的行為，兩種不同的空間被塑造與并置：賣方空間凈空較高，柱網(wǎng)在此起到空間限定的作用，它與四個(gè)方向的攤位圍合出一個(gè)正方形售賣區(qū)，配合頂部灑下的天光，形成戲劇舞臺(tái)般的展示效果;買方空間環(huán)繞在周圍，凈高降至3.5米，轉(zhuǎn)變?yōu)橐粋€(gè)較為親人的尺度。而從外部觀看，它呈現(xiàn)為大屋面上伸出的14個(gè)小燈塔，在民宅的包圍下交相輝映。

經(jīng)過(guò)這三個(gè)案例的比對(duì)后，我們可以發(fā)現(xiàn)：消費(fèi)升級(jí)驅(qū)使下，最顯著的就是設(shè)計(jì)升級(jí)。在“顏值即正義”的當(dāng)今社會(huì)，人都是講究顏值的，哪怕是買菜，一個(gè)整潔、干凈、美觀、雅致的菜市場(chǎng)會(huì)更吸引人，設(shè)計(jì)師在菜市場(chǎng)做了更多功能分區(qū)，每個(gè)區(qū)域一目了然，區(qū)域干濕分離，業(yè)態(tài)規(guī)劃，蔬菜、禽蛋、瓜果、熟食分離，在內(nèi)飾上顏色鮮亮、主題明確、搭檔有致。在感官上呈現(xiàn)出消費(fèi)升級(jí)的強(qiáng)烈特征，空間設(shè)計(jì)、陳列擺布、燈光音響，都瞬間抓住顧客的眼球。這種設(shè)計(jì)已經(jīng)超過(guò)了美的范疇，是生活美學(xué)的勝利。

設(shè)計(jì)師在室內(nèi)空間的環(huán)境設(shè)計(jì)時(shí)，整合賣菜的攤位，為他們提供一個(gè)場(chǎng)所，形成一個(gè)系系統(tǒng)化的管理，原來(lái)那個(gè)亂糟糟的場(chǎng)景已經(jīng)不復(fù)存在，取而代之的是一片干凈整潔，井然有序的面貌，所有的東西都擺放得整整齊齊。極致精美的產(chǎn)品包裝，精心設(shè)計(jì)的購(gòu)物流線，標(biāo)準(zhǔn)干凈的新鮮貨品，簡(jiǎn)潔方便的線上付費(fèi)，每一個(gè)細(xì)節(jié)都體現(xiàn)更人性化的關(guān)懷。在強(qiáng)體驗(yàn)的世界里，沒(méi)有最細(xì)節(jié)，只有更細(xì)節(jié)。

因此，打造一個(gè)符合場(chǎng)地特性，完善城市功能提升社區(qū)品質(zhì)的社區(qū)集市空間。鼓勵(lì)更多的年輕人走進(jìn)菜市場(chǎng)同時(shí)更好的改善菜市場(chǎng)環(huán)境豐富菜市場(chǎng)的功能傳承國(guó)家傳統(tǒng)的人情味，親切感和市井氣息。都說(shuō)菜市場(chǎng)是城市生活的安慰劑：青菜、紅綠果子、鮮肉和熟食鋪展在一個(gè)個(gè)攤位上，人們游走其間，自然欣喜投入，每天在天剛露白肚便有早起的人為家人挑選三餐食，這其中包含的不只是一次消費(fèi)過(guò)程，更多的是人與人之間的溫情感，菜場(chǎng)空間的打造就是為了體現(xiàn)人間煙火氣息。

人與環(huán)境之間的關(guān)系是充滿意義的。諾伯格·舒爾茨所創(chuàng)建的建筑現(xiàn)象學(xué)的基本精神是回歸生活世界。建筑是生活情境的“具現(xiàn)”，而設(shè)計(jì)作品的一個(gè)核心目的在于保存并傳達(dá)意義。由此思考，菜市場(chǎng)的場(chǎng)所環(huán)境是什么——是市井生活中熱熱鬧鬧的煙火氣。

但是，改造后的菜市場(chǎng)，原本盛裝蔬菜的塑膠藍(lán)也改成天然的木盒，暖黃的燈光與原木相結(jié)合，深藍(lán)色的麻布簾子印著充滿藝術(shù)趣味的字體，讓原本老舊的菜市場(chǎng)多了一絲小清新與疏離感?？v然它確實(shí)充滿了秩序感、設(shè)計(jì)感、藝術(shù)感，但卻總覺(jué)的少了點(diǎn)什么。

我們最喜歡的菜市場(chǎng)，它不一定是整潔小清新的，但它一定是沸反盈天的。鮮嫩的瓜果還冒著水珠，綠牙牙的嫩葉菜乖巧地排排坐，小魚兒在泡沫水箱里吐著泡泡，喇叭聲和討價(jià)還價(jià)聲此起彼伏。這里有各色瓜果蔬肉，繁忙熱情的人群，煙火氣，流轉(zhuǎn)于攤販之間，穿梭于每一個(gè)熱愛(ài)生活的人，這是爆改后菜市場(chǎng)所沒(méi)有的熱騰，而這才是一個(gè)菜市場(chǎng)的靈魂。

菜市場(chǎng)，始終是平價(jià)的代名詞，從三歲的小孩上至七八十歲的老人，即使兜里的錢不多，我們總能在菜市場(chǎng)尋到自己心儀的小吃，和一份熱氣騰騰的安慰。它有著最樸實(shí)的生活原色，生活被剝開光鮮亮麗的外衣，露出最質(zhì)樸的柴米油鹽的本色，這是超市和商場(chǎng)所沒(méi)有的煙火氣。

汪曾祺曾說(shuō)：“到了一個(gè)新地方，有人愛(ài)逛百貨公司，有人愛(ài)逛書店，我寧可去逛逛菜市。看看生雞活鴨、新鮮水靈的瓜菜、彤紅的辣椒，熱熱鬧鬧，挨挨擠擠，讓人感到一種生之樂(lè)趣?！痹谄v焦慮的時(shí)候，菜市場(chǎng)里的熱鬧，蔬果鮮艷的顏色，食物蒸騰的熱氣，總是能給我們帶來(lái)力量。但是熱鬧的市井煙火氣如何與設(shè)計(jì)美學(xué)達(dá)到統(tǒng)一和諧，或許只能通過(guò)時(shí)間去化解。

我們相信美好的事物總是相似的，凌亂與錯(cuò)落間會(huì)有獨(dú)特的秩序與美感，整潔與規(guī)整中也始終會(huì)有韻律與變化。在這樣的場(chǎng)所精神與規(guī)劃改造的博弈當(dāng)中，相信一定會(huì)有一個(gè)平衡點(diǎn)，來(lái)平衡這微妙而曖昧的關(guān)系，達(dá)到情懷與美學(xué)的統(tǒng)一。

參考文獻(xiàn)：

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