解立練 梁偉

摘 要：隨著我國(guó)現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)社會(huì)的不斷發(fā)展，食品安全這一社會(huì)民生問(wèn)題越來(lái)越引起了人們的重視。本文將分析探討牛奶質(zhì)量安全的概念，以及我國(guó)牛奶安全生產(chǎn)現(xiàn)狀，并針對(duì)存在的問(wèn)題，提出一些相應(yīng)的對(duì)策，為牛奶安全生產(chǎn)提供一些建議對(duì)策。

關(guān)鍵詞：牛奶；安全生產(chǎn)現(xiàn)狀；質(zhì)量安全

1 牛奶質(zhì)量安全概念

牛奶的質(zhì)量安全主要體現(xiàn)在兩個(gè)方面，分別是牛奶的營(yíng)養(yǎng)以及牛奶的衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。牛奶的營(yíng)養(yǎng)主要是指：牛奶是否包含足夠的乳蛋白以及功能活性物質(zhì)等。衛(wèi)生是指：牛奶在運(yùn)輸儲(chǔ)存的過(guò)程中，冰點(diǎn)、致病菌等是否滿足相關(guān)的規(guī)定要求。如果牛奶營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，則構(gòu)建的牛奶安全生產(chǎn)體系就毫無(wú)意義。而衛(wèi)生則是牛奶生產(chǎn)過(guò)程當(dāng)中以及奶牛養(yǎng)殖過(guò)程中環(huán)境以及安全生產(chǎn)過(guò)程的綜合體現(xiàn)。

2 我國(guó)牛奶安全生產(chǎn)現(xiàn)狀

近些年來(lái)，我國(guó)頒布并實(shí)施了《奶業(yè)整頓與振興規(guī)劃綱要》等指導(dǎo)牛奶安全生產(chǎn)發(fā)展的相關(guān)文件，也出臺(tái)了一系列扶持我國(guó)奶業(yè)發(fā)展的政策文件，從而加快了我國(guó)奶業(yè)安全發(fā)展的速度[1]。與此同時(shí)，我國(guó)也開始進(jìn)行了奶牛品種的改良，政府每年會(huì)安排一筆專項(xiàng)資金補(bǔ)貼奶業(yè)，大力推進(jìn)牛奶生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化與規(guī)?；B(yǎng)殖。總體來(lái)看，我國(guó)奶牛安全生產(chǎn)發(fā)展現(xiàn)狀在不斷改善，牛奶的生產(chǎn)產(chǎn)量也在不斷提升。

但就目前來(lái)看，我國(guó)牛奶的質(zhì)量安全得不到保證，嚴(yán)重影響了我國(guó)牛奶產(chǎn)業(yè)在國(guó)際上的發(fā)展與競(jìng)爭(zhēng)。我國(guó)牛奶中的乳蛋白含量以及乳脂肪率相比較其他發(fā)達(dá)國(guó)家來(lái)說(shuō)較低。大部分牛奶中乳蛋白含量不達(dá)標(biāo)，這一情況就導(dǎo)致一些不良廠家往牛奶中添加添加劑。除此之外，牛奶當(dāng)中的抗生素以及細(xì)菌含量也在一定程度上影響了牛奶的質(zhì)量安全[2]。

3 影響我國(guó)牛奶質(zhì)量安全的因素

影響我國(guó)牛奶質(zhì)量安全的因素主要可以分為兩個(gè)方面，第一個(gè)方面是牛奶自身的因素，第二個(gè)方面是由人為因素。牛奶自身的質(zhì)量安全因素主要是生產(chǎn)出來(lái)的原料奶當(dāng)中含有一些對(duì)人體有害的殘留物質(zhì)，主要包括飼料中的一些農(nóng)藥殘留物，或者是飼料變質(zhì)所產(chǎn)生的有害殘留物質(zhì)等。而過(guò)敏物質(zhì)會(huì)使部分對(duì)過(guò)敏源過(guò)敏的人在飲用后出現(xiàn)嘔吐或者腹瀉等等過(guò)敏癥狀，乳糖不耐癥任便是一種過(guò)敏現(xiàn)象。而人為因素主要是在生產(chǎn)加工過(guò)程中，由于不清潔的生產(chǎn)加工環(huán)境以及不規(guī)范的加工技術(shù)所造成的污染，一些不良企業(yè)添加的添加劑，也會(huì)導(dǎo)致牛奶質(zhì)量安全程度下降。此外，運(yùn)用超高溫來(lái)殺滅牛奶當(dāng)中的有害菌時(shí)，也會(huì)將牛奶中的有益菌以及乳酸菌等滅活，導(dǎo)致牛奶當(dāng)中的營(yíng)養(yǎng)成分丟失。

4 提高我國(guó)牛奶安全生產(chǎn)現(xiàn)狀的對(duì)策建議

4.1 建立完善牛奶安全生產(chǎn)體系

想要有效保障我國(guó)牛奶的安全生產(chǎn)，必須要建立一個(gè)完善的牛奶安全生產(chǎn)體系，且需要相關(guān)法律和生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的支持。因此，目前最重要的是結(jié)合我國(guó)現(xiàn)階段牛奶生產(chǎn)現(xiàn)狀，參考國(guó)外牛奶生產(chǎn)體系，建立一個(gè)完善的牛奶安全生產(chǎn)法律法規(guī)體系，使之促進(jìn)我國(guó)牛奶安全生產(chǎn)體系的完善[3]。除此之外，還需要嚴(yán)格制定一套牛奶安全生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范以及牛奶質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)，并讓相關(guān)企業(yè)必須嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范以及標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行牛奶安全生產(chǎn)加工。

4.2 建立完善的質(zhì)量檢測(cè)體系

我國(guó)不再保留食品安全管理局，并且單獨(dú)設(shè)置了一個(gè)國(guó)務(wù)院食品安全委員辦公室，檢測(cè)機(jī)構(gòu)的職責(zé)得到了統(tǒng)一，較之以往進(jìn)步了許多。但是，由于我國(guó)檢測(cè)機(jī)構(gòu)部門數(shù)量較少，并且分布范圍有限，與此同時(shí)，我國(guó)目前檢測(cè)手段與國(guó)外的先進(jìn)檢測(cè)技術(shù)相比仍舊存在一定的差距，導(dǎo)致我國(guó)目前牛奶質(zhì)量檢測(cè)以及監(jiān)督體系還不夠完善有效。因此，我國(guó)應(yīng)該建立一個(gè)由不同層次、不同階段組成的產(chǎn)品安全認(rèn)證體系，并且需要確保該體系具有第三方的公正性。在做到及時(shí)、準(zhǔn)確、有效的基礎(chǔ)上，建立一個(gè)較為完善的防范應(yīng)急體系，認(rèn)真落實(shí)牛奶生產(chǎn)加工過(guò)程中的生產(chǎn)安全保障體系[4]。

5 結(jié)語(yǔ)

食品安全問(wèn)題作為群眾最為關(guān)心的社會(huì)民生問(wèn)題，應(yīng)該引起重視。因此，面對(duì)我國(guó)牛奶安全生產(chǎn)不足的現(xiàn)狀，應(yīng)該積極針對(duì)這些問(wèn)題，應(yīng)用相應(yīng)的辦法來(lái)解決。建立一個(gè)完善的牛奶安全生產(chǎn)體系以及與之配套的完善質(zhì)量監(jiān)督體系，可以有效規(guī)范我國(guó)牛奶安全生產(chǎn)，從而有效提升我國(guó)所生產(chǎn)牛奶的質(zhì)量安全。

參考文獻(xiàn)

[1]孫穎宜，成姍，林琳，等.國(guó)內(nèi)外乳及乳制品中獸藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)比較分析[J].食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào)，2016（1）：378-382.

[2]范宣麗，何忠偉，劉芳.乳制品進(jìn)口激增背景下中國(guó)乳制品加工企業(yè)時(shí)空變化及影響因素研究[J].世界農(nóng)業(yè)，2016（1）：129-137.

[3]蘇昊，葉錟焰.美國(guó)奶業(yè)面向未來(lái)的思考和行動(dòng)[J].中國(guó)乳業(yè)，2015（10）： 87-91.

[4]劉陽(yáng).2015年8月草業(yè)科學(xué)大事記[J].草業(yè)科學(xué)，2015（9）：146-148.

作者簡(jiǎn)介：解立練（1988—），男，江蘇徐州人，大專，初級(jí)助理工程師。研究方向：酸奶、鮮奶的生產(chǎn)加工。