【摘? ?要】 通過(guò)調(diào)查延吉市消費(fèi)者的雜糧食品消費(fèi)行為，發(fā)現(xiàn)被調(diào)查者對(duì)雜糧為原料的食品有一定的了解并且知道它在飲食中的重要性。影響人們購(gòu)買雜糧食品的主要因素有消費(fèi)者的背景以及雜糧食品自身的特征等等，其中背景因素中的年齡因素和雜糧食品中的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值因素最為顯著。

【關(guān)鍵詞】 雜糧食品;消費(fèi)意愿;延吉市

中圖分類號(hào)：F326.11? ? ? ? ? ? ? ?文獻(xiàn)識(shí)別碼：A? ? ? ? ? ? ? ?文章編號(hào)：2096-1073（2020）03-0051-52

Consumers' Willingness to Consume Multigrain Food and its Influencing Factors in Yanji City

LIU Qi

（School of Economics and Management， Yanbian University? ?Yanbian， Jilin? ?133002）

[Abstract]? By investigating the consumption behavior of multigrain food in yanji city， it is found that the respondents have a certain understanding of multigrain food and know its importance in diet. The main factors influencing people's purchase of multigrain food include the background of consumers and the characteristics of multigrain food， among which the age factor and the nutritional value factor in multigrain food are the most significant.

[Key words] multigrain food; willingness to consume; Yanji

雜糧食品是雜糧為原材料制作的食品的總稱。雜糧，主要包括蕎麥、谷子、大麥、燕麥等作物。雜糧營(yíng)養(yǎng)價(jià)高，藥食本源，是我國(guó)傳統(tǒng)的餐桌食品和原料作物。以往城市人不喜吃雜糧，因?yàn)榭诟袥](méi)有細(xì)糧甜美細(xì)膩。但在雜糧的科普中知曉很多保健功能后，人們對(duì)雜糧食品的需求不斷加大。和以前相比，已然成為餐桌上的寵兒。所以研究雜糧食品在今天十分有意義。

1? 問(wèn)卷以及樣本情況

1.1? 問(wèn)卷情況

為了分析影響雜糧食品業(yè)的未來(lái)走勢(shì)，筆者對(duì)延吉市消費(fèi)者的消費(fèi)意愿做了調(diào)查和分析。調(diào)查時(shí)間為2019年10月，地點(diǎn)為延吉市百貨大樓、千盛購(gòu)物廣場(chǎng)，大學(xué)城等地。本次隨機(jī)下發(fā)300問(wèn)卷，收回全部問(wèn)卷，剔下缺失問(wèn)卷后281份有效的問(wèn)卷，有效達(dá)93.7%符合分析數(shù)量。

1.2? 樣本情況

根據(jù)問(wèn)卷得出樣本特：男性約40.39%，女性約59.61%（傳統(tǒng)觀念的影響女性在家務(wù)采買上還是重心，故女性樣本多）。

2? 樣本對(duì)雜糧產(chǎn)品的了解情況以及態(tài)度和行為

2.1? 樣本對(duì)雜糧產(chǎn)品的了解情況和態(tài)度

281人中對(duì)雜糧十分了解有39人，比較了解的有91人，一般了解89人，比較不了解的50人，完全不了解12人。多樣性飲食的關(guān)注來(lái)講，非常關(guān)注有40人，比較關(guān)注有67人，一般關(guān)注有97人，比較不關(guān)注和非常不關(guān)注的是63人和14人調(diào)查出來(lái)顯示了關(guān)注飲食多樣性的人和了解雜糧的人之間是同向的。詳見(jiàn)圖1、圖2。

2.2? 購(gòu)買行為

根據(jù)調(diào)查消費(fèi)者買的雜糧類食品大致分類如下，小米類（谷子）占39%，綠豆類（21%），赤小豆類（22%）、喬麥類（占9%） 其他類（占9%）。281位被調(diào)查者頻率中有89人選擇消費(fèi)2至6次，102人一周一次消費(fèi)，38人一月消費(fèi)一次，幾乎不消費(fèi)的人有52人。

3? 影響購(gòu)買的因素

3.1? 被調(diào)查者的社會(huì)學(xué)因素

根據(jù)調(diào)查結(jié)果顯示，其中年齡影響消費(fèi)者購(gòu)買雜糧食品最為顯著：50歲及其以上的人購(gòu)買在量和頻率上都是最多的，30-50之間的被調(diào)查者次之，30歲以下的較少。筆者認(rèn)為因?yàn)?0歲以上的人注重養(yǎng)生并且經(jīng)濟(jì)實(shí)力好，因此會(huì)經(jīng)常購(gòu)買食用。

3.2? 雜糧食品自身的特性

雜糧食品自身特性是影響被調(diào)查者購(gòu)買的主要因素，價(jià)格，口感以及營(yíng)養(yǎng)程度等都是因素之一。通過(guò)問(wèn)卷分析出營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是最顯著的一個(gè)因素。調(diào)查顯示經(jīng)常購(gòu)買的人幾乎完全了解雜糧食品的營(yíng)養(yǎng)程度，其次是價(jià)格因素以及口感和飲食習(xí)慣。

4? 總結(jié)

第一，消費(fèi)者的認(rèn)知度比較高，但是年齡分層明顯年輕人認(rèn)知度低。應(yīng)該通過(guò)大眾傳媒讓年輕一代了解雜糧食品從而促進(jìn)消費(fèi)。第二，消費(fèi)量比較多的雜糧分別是小米，綠豆、赤小豆以及蕎麥，由此見(jiàn)雜糧在市場(chǎng)上品類還是少，雜糧食品業(yè)今后發(fā)展要充分考慮因該多開(kāi)發(fā)其他種類更讓大眾喜愛(ài)的產(chǎn)品。第三，問(wèn)卷分析發(fā)現(xiàn)，年齡和雜糧食品自身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最為顯著，但是價(jià)格和口感比重也不容忽視，雜糧企業(yè)因該在促銷和研發(fā)新產(chǎn)品上多下功夫，讓雜糧食品讓更多人認(rèn)可并且消費(fèi)。

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（編輯：赫亮）

收稿日期：2019-12-24

作者簡(jiǎn)介：劉琪（1993- ），女，延邊大學(xué)經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院農(nóng)村與區(qū)域發(fā)展全日制在校生。