郝引平

記者第一次聽(tīng)到枇杷茶這個(gè)詞，就直接想象是用枇杷果樹(shù)的葉子制作的茶。當(dāng)自己隨同中國(guó)文化遺產(chǎn)保護(hù)研究院專家組到了四川省崇州市考察后，才知道自己的想法是不對(duì)的，這是一個(gè)獨(dú)特品種的茶樹(shù)，與枇杷果樹(shù)沒(méi)有絲毫關(guān)系。

中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，發(fā)現(xiàn)和利用茶大約有五千年的歷史。唐代陸羽最先在他的《茶經(jīng)》中探討茶的起源，他認(rèn)為據(jù)《神農(nóng)食經(jīng)》“荼茗久服，令人有力悅志”及“神農(nóng)嘗百草，日遇十二毒，得荼而解之?！?/p>

枇杷茶樹(shù)生長(zhǎng)在位于四川省崇州市境內(nèi)的，海拔800——1400米的邛崍山脈。邛崍山脈是成都市茶葉種植規(guī)劃區(qū)，山區(qū)土壤為白堊紀(jì)酸性紫色土和侏羅紀(jì)酸性黃壤，山區(qū)年均氣溫15℃，年降雨量1200mm，相對(duì)濕度84%，山間云霧繚繞，非常適宜茶樹(shù)的繁衍和生長(zhǎng)。主要在龍門(mén)山脈懷遠(yuǎn)、西山、萬(wàn)家、三郎、文井江、雞冠山一帶。（崇州市茶葉歷史悠久，是唐宋五大名茶產(chǎn)地之一。據(jù)《（民國(guó)）崇慶縣志-食貨篇》記載：“西山夙以產(chǎn)茶名，迄今所稱有雨前、雨后、毛尖、白毫、花毫諸類，歲產(chǎn)約數(shù)百擔(dān)，清明前采尤為珍美，持較浙江龍井，不過(guò)制與香略遜色，味未多讓也，惟人茶賈手則稍殊……別有枇杷茶高二、三丈，葉粗大，土人采嫩芽制出、以代普洱，味亦差近?！辫凌瞬枋俏ǔ缰菔歇?dú)有的珍稀茶種。

崇州地處川西平原與邛崍山脈的交接地帶，山壩兼有。明、清時(shí)已有綠茶、白茶等品種，還有一種枇杷茶高二丈余。枇杷茶有發(fā)芽早、芽葉肥厚、發(fā)枝能力強(qiáng)、香高、味濃、耐沖泡等特點(diǎn)。龍門(mén)山脈的枇杷茶葉形為中葉或小葉種，唯獨(dú)崇州市文井江鎮(zhèn)的屬于大葉，形似枇杷，肉質(zhì)厚嫩，耐光，味濃，最為珍貴。據(jù)傳崇慶枇杷茶唐宋時(shí)期已盛行，宋代即以此茶為原料制作“龍門(mén)茶”入貢。據(jù)清朝光緒版《崇慶州志》“物產(chǎn)篇”記載：“枇杷茶高一丈，二丈，葉粗大、名粗毛茶，近有取其嫩尖充普洱者，味亦頗類……”?！柏暡柚u(yù)”，頗受稱贊，流傳至今。 枇杷茶，又稱“龍門(mén)貢茶”。 并留下了唐代詩(shī)人薛能《蜀州鄭史君寄鳥(niǎo)觜茶，因以贈(zèng)答八韻》的美麗詩(shī)句：鳥(niǎo)觜擷渾牙，精靈勝鏌铘。烹嘗方帶酒，滋味更無(wú)茶。拒碾乾聲細(xì)，撐封利穎斜。銜蘆齊勁實(shí)，啄木聚菁華。鹽損添常誡，姜宜著更夸。得來(lái)拋道藥，攜去就僧家。旋覺(jué)前甌淺，還愁后信賒。千慚故人意，此惠敵丹砂。

千年古茶樹(shù) 國(guó)寶級(jí)物種

在四川西蜀茹家茶葉有限公司負(fù)責(zé)人楊學(xué)茹的帶領(lǐng)下，我們來(lái)到崇慶枇杷茶的核心區(qū)——崇州市文井江鎮(zhèn)。據(jù)介紹，崇州市文井江鎮(zhèn)現(xiàn)保存千年以上枇杷茶樹(shù)11株，百年以上枇杷茶樹(shù)1000余株。文井江鎮(zhèn)是枇杷茶的原產(chǎn)地，獲得了《中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記證書(shū)》，被授予“中國(guó)枇杷茶之鄉(xiāng)”稱號(hào)。

崇慶枇杷茶龍門(mén)山脈自古有野生大茶樹(shù)，樹(shù)高葉大形似枇杷樹(shù).著名茶學(xué)專家鐘渭基教授1975年對(duì)其普查、研究后確認(rèn)：（今四川崇州市）是野生枇杷大茶樹(shù)的集中分布區(qū)，既將其冠名為“崇慶枇杷茶”公諸于世。崇慶枇杷茶樹(shù)原種的一部分在這一區(qū)域經(jīng)世代繁衍形成的一個(gè)自然分布群落，保留了諸多原始性狀，與云南的野生古茶樹(shù)同樣古老。是研究樹(shù)起源、演化、傳播、分類的珍稀種質(zhì)資源，具有極高的學(xué)術(shù)研究?jī)r(jià)值，是中華民族的寶貴財(cái)富。

崇慶枇杷茶富含茶多酚、氨基酸、維生素。特別是L-EGCG（表沒(méi)食子兒子茶素沒(méi)食子酸脂）的含量特別高，每克達(dá)到93.97毫克，比云南大葉茶高49%。迄今國(guó)內(nèi)外已有四千多篇文獻(xiàn)記載L-EGCG具有廣譜性抗癌作用。枇杷茶非常適合制作成紅茶，《清宮禁二年記》記載：慈禧太后特別喜愛(ài)紅茶，還教裕德菱裕（大臣裕庚之女）如何煮制紅茶燒雞。

鐘謂基原四川省茶葉研究所所長(zhǎng)，被人們尊稱為枇杷茶之父。1958年鐘渭基教授在成都崇慶縣（今崇州市）文井江鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了千年古茶樹(shù)。因葉形似枇杷葉而得名枇杷茶。

記者在與其溝通時(shí)，就崇州市這一獨(dú)特野生古樹(shù)種與云南的茶樹(shù)的關(guān)系，以及稱謂上的問(wèn)題向其求教。鐘謂基教授說(shuō)，崇州的古茶樹(shù)與云南的古茶樹(shù)有淵源，但不是父子或者是父女關(guān)系，只是兄弟姐妹的關(guān)系。這種茶樹(shù)應(yīng)稱之為枇杷茶樹(shù)，不能稱之為枇杷樹(shù)茶。

承“雙遺產(chǎn)”傳統(tǒng) 聚精會(huì)神做好茶

崇州市的千年枇杷茶樹(shù)已經(jīng)被作為古樹(shù)遺產(chǎn)被保護(hù)起來(lái)。枇杷茶制作技藝被列為成都市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。

崇慶枇杷茶非遺傳承人，第四代傳統(tǒng)工藝制茶傳承人余遠(yuǎn)學(xué)，堅(jiān)持傳統(tǒng)手工制茶。目前對(duì)于枇杷茶的加工仍停留在非常傳統(tǒng)的制作基礎(chǔ)上：

綠茶制作：原料→日光萎凋→振動(dòng)處理→殺青→揉捻→干燥。

紅茶制作：原料→日光萎凋→揉捻→發(fā)酵→烘培→提香。

采用的崇慶枇杷茶鮮葉依次通過(guò)日曬、振動(dòng)處理、連續(xù)兩次殺青工序，崇慶枇杷茶鮮葉依次通過(guò)日曬、振動(dòng)處理、連續(xù)兩次殺青工序，日曬氣溫22℃～30℃，鮮葉放置厚度3cm～4cm，時(shí)間1 5 m i n～2 5 m i n，室溫22℃～25℃，濕度65%左右為佳。通過(guò)日光萎凋、振動(dòng)處理兩個(gè)工序，促進(jìn)葉內(nèi)物質(zhì)轉(zhuǎn)化；通過(guò)加熱連續(xù)理?xiàng)l機(jī)連續(xù)兩次殺青，使崇慶枇杷較肥壯，節(jié)間長(zhǎng)的茶芽葉殺透，通過(guò)日曬、振動(dòng)處理、連續(xù)兩次殺青將崇慶枇杷茶鮮葉加工成香氣清爽、具韻味，滋味醇和鮮爽的崇州枇杷茶成品。

據(jù)介紹，制茶工具有：籝、灶、甑、規(guī)、承、憺、芘莉、棨、撲等。目前四川西蜀茹家茶葉有限公司已經(jīng)開(kāi)發(fā)出包括：西蜀茹家、蜀州鳥(niǎo)嘴、蜀州紅等品種的枇杷茶。

余遠(yuǎn)學(xué)告訴記者，枇杷茶是全國(guó)珍貴而又稀少的茶樹(shù)品種資源，是四川省五大地方良種之一。

他說(shuō)，現(xiàn)工業(yè)時(shí)代一日千里，多為機(jī)器制造，但來(lái)自不同地域、不同茶園、不同茶樹(shù)的茶葉，它們的原葉香味、葉質(zhì)會(huì)有一些差異，所以制作時(shí)是需要靠老師傅憑借多年的經(jīng)驗(yàn)來(lái)拿捏制作的火候，這些是機(jī)器無(wú)法替代的。但是手工制茶耗時(shí)又耗力，會(huì)的人越來(lái)越少，老師傅慢慢退了，年輕人又不愿吃苦學(xué)，導(dǎo)致制茶工匠，越來(lái)越少。但制茶這門(mén)傳統(tǒng)工藝是老輩們給我們留下的寶貴技藝，我們不應(yīng)該遺失，要在原有的基礎(chǔ)上繼承發(fā)展。

從2014年至今，在各級(jí)政府的扶持基礎(chǔ)上，“西蜀茹家”陸續(xù)投入資金500萬(wàn)余元，用于枇杷茶制作工藝的研發(fā)、創(chuàng)新；傳統(tǒng)枇杷茶制作觀摩交流；成立了枇杷茶古茶園保護(hù)專業(yè)合作社；組織專家團(tuán)隊(duì)對(duì)古茶園周邊環(huán)境進(jìn)行保護(hù)并不定期對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行防病、防蟲(chóng)保護(hù)工作。

同時(shí)，四川西蜀茹家茶葉有限公司開(kāi)展形式多樣的宣傳教育活動(dòng)，加強(qiáng)古茶樹(shù)知識(shí)普及及手工制茶歷史文化傳統(tǒng)教育，增強(qiáng)公眾對(duì)保護(hù)古茶樹(shù)及手藝傳承重要意義的認(rèn)識(shí)。

1、傳統(tǒng)民間手工技藝的傳承依靠口傳心授師徒相承，傳承人是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承保護(hù)的最關(guān)鍵因素，傳承人所為掌握的技能中蘊(yùn)含著傳統(tǒng)文化折精神，在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)中需要傳承人的積極參與。

2、成立匠人工會(huì)，不定期舉行手藝人技能大賽及培訓(xùn)，加強(qiáng)手藝人之間的交流與溝通，實(shí)現(xiàn)手藝人職業(yè)生涯規(guī)劃提升。

3、對(duì)古茶樹(shù)資源分布和生長(zhǎng)狀況進(jìn)行全面系統(tǒng)的調(diào)查，逐步建立完善的古茶樹(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)。

4、組織古樹(shù)茶專家團(tuán)體對(duì)茶樹(shù)進(jìn)行科學(xué)治蟲(chóng)防病保護(hù)措施。

5、開(kāi)展古茶樹(shù)資源調(diào)查、保護(hù)、管理和利用的技術(shù)知識(shí)培訓(xùn)，普及古茶樹(shù)知識(shí)及茶文化傳播。

將傳統(tǒng)手工制茶工藝及古茶樹(shù)保護(hù)工作納入西蜀茹家重要工作內(nèi)容中。成立工作小組及專家指導(dǎo)組，建立傳承技藝保護(hù)和古茶樹(shù)保護(hù)管理機(jī)制，使之傳承有序，得到基本保障。

談及未來(lái)的設(shè)想和規(guī)劃時(shí)，余遠(yuǎn)學(xué)告訴記者，西蜀茹家公司要在以下幾個(gè)方面下大力氣，那就是：非遺技藝傳承及文化收集和宣傳，成立行業(yè)協(xié)會(huì)建立和完善非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人保護(hù)的長(zhǎng)效機(jī)制；維護(hù)、開(kāi)展非遺技藝培訓(xùn)及傳播，成為非遺技師培訓(xùn)典范；古茶園保護(hù)專業(yè)合作社技術(shù)及信息升級(jí)，實(shí)現(xiàn)茶農(nóng)、公司、合作社抱團(tuán)發(fā)展；古茶樹(shù)數(shù)據(jù)信息管理、分析，建立古茶樹(shù)數(shù)據(jù)庫(kù)；維護(hù)、開(kāi)發(fā)古茶樹(shù)資源，建立古茶樹(shù)文化博物館。

在創(chuàng)立了四川西蜀茹家茶葉有限公司之后，余遠(yuǎn)學(xué)一直在潛心專研，誓要突破大家心目中枇杷茶看法。他用枇杷茶樹(shù)，創(chuàng)新出了紅茶、綠茶、白茶這四大茶類。他也在不斷地探索，改進(jìn)枇杷茶的制作工藝，達(dá)到激活茶葉體內(nèi)細(xì)胞，剔除雜味，將茶葉體內(nèi)吸附的大自然的深山雨露、花果芳澤叫醒復(fù)活。在余遠(yuǎn)學(xué)獨(dú)具匠心的打造下，他還開(kāi)創(chuàng)運(yùn)用了涉及緯度、海拔、品種、環(huán)境、土壤、擇光、濕度、有機(jī)栽培的八大選料法，和祖?zhèn)鞯亩恫?、撼茶、篩茶、看茶、聞茶、聽(tīng)茶、嘗茶、弄茶這八大傳承技藝，使得枇杷樹(shù)葉子經(jīng)過(guò)工藝，創(chuàng)新制造出獨(dú)特味道。余遠(yuǎn)學(xué)告訴記者，經(jīng)過(guò)他多年的創(chuàng)新，他的目標(biāo)，就是讓更多的消費(fèi)者，可以喝上高品質(zhì)的枇杷茶。

談及自己獲得的一系列榮譽(yù)，余遠(yuǎn)學(xué)覺(jué)得那些并不算什么。談話中，余遠(yuǎn)學(xué)的話語(yǔ)中滿是對(duì)未來(lái)枇杷茶的思索。他認(rèn)為，自己獲得非遺傳承人的稱號(hào)，正是體現(xiàn)了國(guó)家對(duì)于非遺、茶葉產(chǎn)業(yè)的重視。在未來(lái)，他希望能夠與旅游文化相結(jié)合，做大茶產(chǎn)業(yè)，把崇州市文井江鎮(zhèn)打造成為一個(gè)受到社會(huì)廣大群眾認(rèn)可的好茶之鄉(xiāng)。

據(jù)了解，為探索非遺生產(chǎn)性保護(hù)和經(jīng)營(yíng)性開(kāi)發(fā)新模式，以點(diǎn)帶面，提升四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳承水平，四川省、成都市將在發(fā)展生產(chǎn)、推進(jìn)傳承保護(hù)過(guò)程中給予四川西蜀茹家茶葉有限公司更多政策和資金等多方面的傾斜支持。四川西蜀茹家茶葉有限公司正在加快向文化+旅游融合發(fā)展轉(zhuǎn)型，打造集非遺制作工藝觀光、體驗(yàn)、藥材種植加工、康養(yǎng)、民宿于一體的旅游觀光景點(diǎn)，各項(xiàng)前期工作正在有序推進(jìn)中。

余遠(yuǎn)學(xué)說(shuō)：“我很感動(dòng)，也很感激。感謝社會(huì)各界對(duì)枇杷茶、對(duì)我的支持與幫助。我是靠著對(duì)枇杷茶精神的執(zhí)著，對(duì)技藝研究的執(zhí)著才獲得非遺傳承人這個(gè)榮譽(yù)。我愿意繼續(xù)堅(jiān)守這個(gè)事業(yè)，我也愿意把這個(gè)技藝?yán)^續(xù)傳承下去，愿意為崇慶枇杷茶付出我的所有！”

在這世上，有一種人，因茶結(jié)緣，與茶對(duì)話，以茶為伴。他看茶、說(shuō)茶、做茶、懂茶，以大愛(ài)傳播茶，被視為茶人。余遠(yuǎn)學(xué)，就是這樣的一位茶人。他一直帶著一種對(duì)茶葉的情懷，帶著責(zé)任感與使命感，執(zhí)著地奮斗在茶業(yè)創(chuàng)新和傳承的逐夢(mèng)路上。

余遠(yuǎn)學(xué)說(shuō)：“我一直想，在大目標(biāo)方面，我希望在未來(lái)，可以把枇杷茶產(chǎn)業(yè)打造成一個(gè)富農(nóng)、富企、富國(guó)的好產(chǎn)業(yè)，而對(duì)于我自身來(lái)說(shuō)，我希望可以復(fù)興我們枇杷茶茶葉，讓人們可以喝上高品質(zhì)、健康的枇杷茶?！?/p>