現(xiàn)在市場上常見的玉米顏色有不少種，有黑的紫的花的，當(dāng)然，最常見的還是黃的和白的。那么，白玉米是不是轉(zhuǎn)基因的呢，黃玉米與白玉米哪個(gè)更好吃，哪個(gè)營養(yǎng)高？有人說黃玉米是用來喂豬的，白玉米才是人吃的，有道理嗎？

玉米顏色主要是由基因決定的，不同顏色的玉米沒有太大的差距，只是在營養(yǎng)成分上有些許不同，適合的食用人群也略微有點(diǎn)區(qū)別，下面我們就來說一說黑玉米、紫玉米、黃玉米、白玉米等玉米的營養(yǎng)價(jià)值和具體功效吧。

白玉米 白玉米也就是人們常說的糯玉米，與普通玉米相比，糯玉米蛋白質(zhì)含量較高，在10%以上，并富含多種維生素，如Va、Vb1等。糯玉米的淀粉分子量比普通玉米要小十幾倍，更易被人體吸收和消化，有數(shù)據(jù)顯示，糯玉米的消化率比普通玉米高20%，所以，消化功能不好的人可多吃糯玉米。糯玉米的亞油酸含量很高，可以跟維生素E結(jié)合，對人體膽固醇有著很好的降低作用，對高血壓、高血脂、動(dòng)脈硬化等疾病也有療效，特別是含有谷胱甘肽，被譽(yù)為“長壽因子”，經(jīng)常食用可以抗衰老，非常受喜歡玉米的人群歡迎。

但糯玉米營養(yǎng)雖好，并不適合所有的人。對糖尿病人來說，玉米是理想食物之一。因?yàn)?，其所含粗纖維和可溶性糖低，如老玉米中的含糖量就比普通大米低2.3%，而粗纖維含量卻是大米的9倍，所以，糖尿病人可適當(dāng)吃些老玉米，但糯玉米和甜玉米最好不要吃。

甜玉米富含水溶性多糖，含糖量達(dá)到了8%，加強(qiáng)甜玉米的含糖量更高，且其中大部分是蔗糖，葡萄糖，極易引起血糖升高。

黑（紫）玉米 別看它黑乎乎的，黑（紫）玉米含有豐富的黑色素和微量元素，吃這種玉米有清肺開胃、健脾利尿的功效，非常適合腸胃不好，營養(yǎng)不良的人食用，它可以清除人身里的毒素，增強(qiáng)人體活性細(xì)胞，對高血壓和高血脂人群也有很好的預(yù)防和治療效果，愛美的女性可以用它護(hù)膚減肥哦。

黃玉米 黃玉米是最常見的一種玉米顏色，也是市場上存在最普遍的玉米，但是也有人說這種玉米不好吃，一般都是當(dāng)作飼料給人吃的。然而，事實(shí)上，黃玉米含有豐富的黃體素和β胡蘿卜素，經(jīng)常食用黃玉米，可以保護(hù)視力，延遲眼睛的衰老速度，谷氨酸也有助于健腦，另外，它還富含鎂元素、硒元素，可以在一定程度上抑制腫瘤的生長，可以降低患癌癥的幾率。

甜玉米 玉米可以當(dāng)水果吃，這是真的嗎？普通的玉米當(dāng)然不能，適合生吃的是一種超甜玉米，青棒階段皮薄、汁多、質(zhì)脆而甜，可直接生吃，薄薄的表皮一咬就破，清香的汁液溢滿齒頰，生吃熟吃都特別甜、特別脆，像水果一樣，因此被稱為“水果玉米”。

水果玉米也叫蔬菜玉米、甜玉米，與普通玉米不同，水果玉米的胚乳中含有糖，所以水果玉米有甜味。按照胚乳中單糖的含量的不同，甜玉米分為普通甜玉米、加強(qiáng)甜玉米、超甜玉米三類，在食品加工生產(chǎn)中有不同的用途。普通甜玉米：含糖量約8%，多用于糊狀或整粒加工制罐，也用于速凍；加強(qiáng)甜玉米：含糖量12%-16%，多用于整?；蚝隣罴庸ぶ乒?、速凍、鮮果穗上市；

水果玉米在國外非常流行，是一種大眾化的蔬菜，而在我國，水果玉米的推廣時(shí)間卻不長，沒有完全被大家認(rèn)識(shí)。水果玉米適合生吃，也可以用來做蛋糕、煮粥、水果沙拉等美食。如紫薯炒玉米，現(xiàn)在的應(yīng)景美食。

原料：紫薯（?。﹥筛衩滓桓?/p>

做法：紫薯削皮切成條狀，玉米剝粒；油入鍋燒熱，下紫薯，炒到微微變色，加入玉米粒，繼續(xù)翻炒；等到香味逸出，加鹽、糖調(diào)味，就可以起鍋了。

這道美食顏色鮮艷，讓人一看就有食欲；水果玉米、紫薯味道香甜軟糯，非?？煽凇＃ū究庉嬚恚?/p>