陳佳楠
摘要:隨著時(shí)代的發(fā)展,我國的食品安全檢測(cè)技術(shù)體系不斷健全,雖然也存在著諸多的問題,但是整體來說,該項(xiàng)技術(shù)被越多人所掌握,具備良好的發(fā)展應(yīng)用背景。為了適應(yīng)我國食品安全檢測(cè)的趨勢(shì),相關(guān)的食品檢測(cè)人員必須及時(shí)掌握新型的食品檢測(cè)技術(shù),更好的促進(jìn)我國食品安全維護(hù)工作的開展。
關(guān)鍵詞:食品;質(zhì)量檢測(cè);高效液相色譜法;方法應(yīng)用
現(xiàn)階段,隨著我國經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展,社會(huì)綜合國力不斷提升,人們生活水也隨之不斷提高。因此,人們對(duì)食品安全的重視程度不斷加強(qiáng),食品安全問題已經(jīng)成為我國社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問題。雖然近幾年來,我國不斷對(duì)食品安全加大監(jiān)管的力度,但是食品健康與食品安全形勢(shì)依舊嚴(yán)峻,一些化學(xué)污染和食品添加劑問題不斷曝光,對(duì)食品的安全生產(chǎn)造成了巨大負(fù)面影響,人們對(duì)食品質(zhì)量安全更為擔(dān)憂。
1 高效液相色譜法概述
所謂高效液相色譜法,就是一種能在高壓條件下推動(dòng)溶質(zhì)固定相和流動(dòng)相相互交換的機(jī)制,借助不同溶質(zhì)之間的分配系數(shù)以及吸附力等物理性質(zhì),從而有效完成不同物質(zhì)的分離處理。在高效液相色譜法應(yīng)用的過程中,以液體為流動(dòng)相,采用高壓輸液系統(tǒng),將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱,在柱內(nèi)各成分被分離后,進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè),從而實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)對(duì)象的分析最終以圖譜形式表示定性結(jié)果并進(jìn)行定量分析。這種檢測(cè)方式相較于經(jīng)典液相色譜法有效提升分離效果和靈敏度,滿足實(shí)際應(yīng)用的測(cè)試要求。
2高效液相色譜法在食品的質(zhì)量檢測(cè)中的相關(guān)應(yīng)用
2.1營養(yǎng)成分的檢測(cè)
2.1.1糖類的檢測(cè)
食品中糖類是最廣泛的組成成分,通常情況下,糖的提取等過程會(huì)影響其測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性,而高效液相色譜法的高靈敏度正好能夠彌補(bǔ)這一缺陷。其中,樣本檢測(cè)中水溶性單糖與寡糖相互組分的類型和含量,可以通過高效液相色法中的蒸發(fā)光散射技術(shù)鑒定出來。這對(duì)與糖類檢測(cè)有直接相關(guān)判定。
2.1.2氨基酸方面的檢測(cè)
氨基酸在人們的營養(yǎng)攝取中,有著極其重要的作用,是人們成長以及生存的重要基礎(chǔ)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位,由于不同蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)差異較大,因此對(duì)氨基酸方面的檢測(cè)難度較大。而通過高效液相色譜檢測(cè)方法的應(yīng)用,不但可以對(duì)這些組成物質(zhì)良好提取,而且這一種檢測(cè)技術(shù)自身的流動(dòng)相色范圍極大,檢測(cè)靈敏度數(shù)較高,便于檢測(cè)流程,提高檢測(cè)效率,收到較好的檢測(cè)提取效果。
2.1.3維生素方面的檢測(cè)
維生素在人體的正常生長發(fā)育過程中必不可缺,如果人體長期不攝入維生素,極易引起相關(guān)的生理機(jī)能的障礙,出現(xiàn)一些伴生疾病。在對(duì)維生素方面的檢測(cè),之前都是食物先提取維生素,再加以檢測(cè),但這樣一來,極易使植物的質(zhì)量在提取和檢測(cè)中發(fā)生變化。而高效液相色譜法在維生素檢測(cè)方面有較高的準(zhǔn)確度和較強(qiáng)的抗干擾性,對(duì)其對(duì)應(yīng)的檢測(cè),有效縮短檢測(cè)周期。
2.2食品添加劑方面的檢測(cè)
2.2.1食品甜味劑方面的檢測(cè)
根據(jù)有無營養(yǎng)價(jià)值,甜味劑一般可以分為營養(yǎng)型與非營養(yǎng)型甜味劑,一般所說的甜味劑,就是人工合成的非營養(yǎng)型甜味劑。對(duì)食品甜味劑而言,糖精鈉是目前使用較為常見的人工合成甜味劑之一。而高效液相色譜法對(duì)食品中糖精鈉的檢測(cè)相對(duì)較為簡單,運(yùn)用反相色譜法檢測(cè)。
2.2.2食品防腐劑方面的檢測(cè)
食品防腐劑在食品中很常用,食品防腐劑的主要成分是山梨酸、苯甲酸及其鈉鹽。運(yùn)用高效液相色譜法,可以測(cè)定食品防腐劑中山梨酸、苯甲酸等防腐劑的含量。對(duì)于不同的檢測(cè)樣品,采取不同處理方法,通過高效液相色譜儀,對(duì)定容后的樣品實(shí)行定量分析檢測(cè)。以甲醇-乙酸銨的混合溶液為流動(dòng)相,經(jīng)過C18色譜柱分離待檢測(cè)物質(zhì),于波長290nm處紫外檢驗(yàn)。高效液相色譜法,在檢測(cè)食品防腐劑方面,簡化樣品前處理過程,檢測(cè)過程分離度較高,有相對(duì)好的回收率,檢測(cè)應(yīng)用廣泛。
2.2.3食品色素方面的檢測(cè)
在食品色素方面的檢測(cè),對(duì)2015年食品安全的檢驗(yàn)規(guī)范分析,食用色素屬于國家嚴(yán)格管控食品安全范圍的人工合成的。但因?yàn)閮r(jià)格低,效果較好,許多超國家規(guī)范的人工合成食用色素大量產(chǎn)生,所以需要注重對(duì)這類色素的檢驗(yàn)?;诖?,借助高效液相色譜法對(duì)其進(jìn)行脫脂處理,然后將其和氨水、乙醇混合,應(yīng)用超聲波過濾技術(shù)有效進(jìn)行提取和測(cè)定。
2.3高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)方面的檢測(cè)
2.3.1在農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)
這些年來,由于人們生活水平的提高,人們對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要求也逐漸地提高。隨著一些農(nóng)藥和化學(xué)肥料在農(nóng)業(yè)建設(shè)中的應(yīng)用,提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量,但也造成在農(nóng)作物上存在一定的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥殘留。從客觀上分析,這些殘留的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥屬于有機(jī)化合物,其自身帶有強(qiáng)極性,遇熱不穩(wěn)定,而且分子量大,對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的食用安全造成一定威脅,對(duì)食品食用者的健康沒有保障。因此運(yùn)用高效液相色譜法檢測(cè)技術(shù),可以有效檢測(cè)出農(nóng)作物和農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留,彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足,從而有效預(yù)防食用者食用含有化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品而造成身體傷害。
2.3.2獸藥殘留方面的檢測(cè)
獸藥方面的殘留,是指在對(duì)動(dòng)物一定用藥之后,在一些有關(guān)動(dòng)物排泄物中,會(huì)發(fā)現(xiàn)一些獸藥的代謝產(chǎn)物和原型藥物,對(duì)動(dòng)物的健康造成一定潛在威脅,其中也包含一些與獸藥有關(guān)聯(lián)性的雜質(zhì)殘留等。另外,在獸藥殘留中,占很大部分的是一些動(dòng)物生長的促進(jìn)劑、殺蟲劑,其中較為突出的是一些抗生素類、抗菌類的獸藥。
運(yùn)用高效液相色譜法,可以根據(jù)獸藥的相關(guān)特點(diǎn),采用有針對(duì)性的檢測(cè)方法,如由恩諾沙星、諾氟沙星和環(huán)丙沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測(cè)定方法。運(yùn)用這一有針對(duì)性檢測(cè)方法,可以對(duì)獸藥的殘留進(jìn)行較為精確的測(cè)量與檢測(cè)。
3結(jié)束語
隨著我國經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展,人們對(duì)食品安全的重視程度不斷加強(qiáng),因此,如何有效保障食品質(zhì)量安全,是當(dāng)前階段一個(gè)較為重大的任務(wù)。國家有關(guān)的食品監(jiān)管部門,應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度。加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè),運(yùn)用一些較為科學(xué)高效的檢測(cè)技術(shù)和方法,也是十分關(guān)鍵的,應(yīng)當(dāng)予以一定重視。上文對(duì)高效液相色譜法的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行相關(guān)的分析和探討,高效液相色譜法的檢測(cè)速度較快、靈敏度高,極大縮短工作時(shí)長,應(yīng)當(dāng)被廣泛運(yùn)用于食品的質(zhì)量檢測(cè)中,切實(shí)保障食品健康與食品安全。
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(作者單位:丹陽市檢驗(yàn)檢測(cè)中心)