陳佳楠

摘要：隨著時(shí)代的發(fā)展，我國(guó)的食品安全檢測(cè)技術(shù)體系不斷健全，雖然也存在著諸多的問(wèn)題，但是整體來(lái)說(shuō)，該項(xiàng)技術(shù)被越多人所掌握，具備良好的發(fā)展應(yīng)用背景。為了適應(yīng)我國(guó)食品安全檢測(cè)的趨勢(shì)，相關(guān)的食品檢測(cè)人員必須及時(shí)掌握新型的食品檢測(cè)技術(shù)，更好的促進(jìn)我國(guó)食品安全維護(hù)工作的開(kāi)展。

關(guān)鍵詞：食品；質(zhì)量檢測(cè)；高效液相色譜法；方法應(yīng)用

現(xiàn)階段，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，社會(huì)綜合國(guó)力不斷提升，人們生活水也隨之不斷提高。因此，人們對(duì)食品安全的重視程度不斷加強(qiáng)，食品安全問(wèn)題已經(jīng)成為我國(guó)社會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的問(wèn)題。雖然近幾年來(lái)，我國(guó)不斷對(duì)食品安全加大監(jiān)管的力度，但是食品健康與食品安全形勢(shì)依舊嚴(yán)峻，一些化學(xué)污染和食品添加劑問(wèn)題不斷曝光，對(duì)食品的安全生產(chǎn)造成了巨大負(fù)面影響，人們對(duì)食品質(zhì)量安全更為擔(dān)憂。

1 高效液相色譜法概述

所謂高效液相色譜法，就是一種能在高壓條件下推動(dòng)溶質(zhì)固定相和流動(dòng)相相互交換的機(jī)制，借助不同溶質(zhì)之間的分配系數(shù)以及吸附力等物理性質(zhì)，從而有效完成不同物質(zhì)的分離處理。在高效液相色譜法應(yīng)用的過(guò)程中，以液體為流動(dòng)相，采用高壓輸液系統(tǒng)，將具有不同極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑、緩沖液等流動(dòng)相泵入裝有固定相的色譜柱，在柱內(nèi)各成分被分離后，進(jìn)入檢測(cè)器進(jìn)行檢測(cè)，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)檢測(cè)對(duì)象的分析最終以圖譜形式表示定性結(jié)果并進(jìn)行定量分析。這種檢測(cè)方式相較于經(jīng)典液相色譜法有效提升分離效果和靈敏度，滿足實(shí)際應(yīng)用的測(cè)試要求。

2高效液相色譜法在食品的質(zhì)量檢測(cè)中的相關(guān)應(yīng)用

2.1營(yíng)養(yǎng)成分的檢測(cè)

2.1.1糖類的檢測(cè)

食品中糖類是最廣泛的組成成分，通常情況下，糖的提取等過(guò)程會(huì)影響其測(cè)定結(jié)果的準(zhǔn)確性，而高效液相色譜法的高靈敏度正好能夠彌補(bǔ)這一缺陷。其中，樣本檢測(cè)中水溶性單糖與寡糖相互組分的類型和含量，可以通過(guò)高效液相色法中的蒸發(fā)光散射技術(shù)鑒定出來(lái)。這對(duì)與糖類檢測(cè)有直接相關(guān)判定。

2.1.2氨基酸方面的檢測(cè)

氨基酸在人們的營(yíng)養(yǎng)攝取中，有著極其重要的作用，是人們成長(zhǎng)以及生存的重要基礎(chǔ)。氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位，由于不同蛋白質(zhì)的組織結(jié)構(gòu)差異較大，因此對(duì)氨基酸方面的檢測(cè)難度較大。而通過(guò)高效液相色譜檢測(cè)方法的應(yīng)用，不但可以對(duì)這些組成物質(zhì)良好提取，而且這一種檢測(cè)技術(shù)自身的流動(dòng)相色范圍極大，檢測(cè)靈敏度數(shù)較高，便于檢測(cè)流程，提高檢測(cè)效率，收到較好的檢測(cè)提取效果。

2.1.3維生素方面的檢測(cè)

維生素在人體的正常生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中必不可缺，如果人體長(zhǎng)期不攝入維生素，極易引起相關(guān)的生理機(jī)能的障礙，出現(xiàn)一些伴生疾病。在對(duì)維生素方面的檢測(cè)，之前都是食物先提取維生素，再加以檢測(cè)，但這樣一來(lái)，極易使植物的質(zhì)量在提取和檢測(cè)中發(fā)生變化。而高效液相色譜法在維生素檢測(cè)方面有較高的準(zhǔn)確度和較強(qiáng)的抗干擾性，對(duì)其對(duì)應(yīng)的檢測(cè)，有效縮短檢測(cè)周期。

2.2食品添加劑方面的檢測(cè)

2.2.1食品甜味劑方面的檢測(cè)

根據(jù)有無(wú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，甜味劑一般可以分為營(yíng)養(yǎng)型與非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑，一般所說(shuō)的甜味劑，就是人工合成的非營(yíng)養(yǎng)型甜味劑。對(duì)食品甜味劑而言，糖精鈉是目前使用較為常見(jiàn)的人工合成甜味劑之一。而高效液相色譜法對(duì)食品中糖精鈉的檢測(cè)相對(duì)較為簡(jiǎn)單，運(yùn)用反相色譜法檢測(cè)。

2.2.2食品防腐劑方面的檢測(cè)

食品防腐劑在食品中很常用，食品防腐劑的主要成分是山梨酸、苯甲酸及其鈉鹽。運(yùn)用高效液相色譜法，可以測(cè)定食品防腐劑中山梨酸、苯甲酸等防腐劑的含量。對(duì)于不同的檢測(cè)樣品，采取不同處理方法，通過(guò)高效液相色譜儀，對(duì)定容后的樣品實(shí)行定量分析檢測(cè)。以甲醇-乙酸銨的混合溶液為流動(dòng)相，經(jīng)過(guò)C18色譜柱分離待檢測(cè)物質(zhì)，于波長(zhǎng)290nm處紫外檢驗(yàn)。高效液相色譜法，在檢測(cè)食品防腐劑方面，簡(jiǎn)化樣品前處理過(guò)程，檢測(cè)過(guò)程分離度較高，有相對(duì)好的回收率，檢測(cè)應(yīng)用廣泛。

2.2.3食品色素方面的檢測(cè)

在食品色素方面的檢測(cè)，對(duì)2015年食品安全的檢驗(yàn)規(guī)范分析，食用色素屬于國(guó)家嚴(yán)格管控食品安全范圍的人工合成的。但因?yàn)閮r(jià)格低，效果較好，許多超國(guó)家規(guī)范的人工合成食用色素大量產(chǎn)生，所以需要注重對(duì)這類色素的檢驗(yàn)?；诖?，借助高效液相色譜法對(duì)其進(jìn)行脫脂處理，然后將其和氨水、乙醇混合，應(yīng)用超聲波過(guò)濾技術(shù)有效進(jìn)行提取和測(cè)定。

2.3高效液相色譜技術(shù)在有毒有害物質(zhì)方面的檢測(cè)

2.3.1在農(nóng)藥殘留方面的檢測(cè)

這些年來(lái)，由于人們生活水平的提高，人們對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品安全的要求也逐漸地提高。隨著一些農(nóng)藥和化學(xué)肥料在農(nóng)業(yè)建設(shè)中的應(yīng)用，提高了農(nóng)作物的產(chǎn)量，但也造成在農(nóng)作物上存在一定的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥殘留。從客觀上分析，這些殘留的化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥屬于有機(jī)化合物，其自身帶有強(qiáng)極性，遇熱不穩(wěn)定，而且分子量大，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的食用安全造成一定威脅，對(duì)食品食用者的健康沒(méi)有保障。因此運(yùn)用高效液相色譜法檢測(cè)技術(shù)，可以有效檢測(cè)出農(nóng)作物和農(nóng)產(chǎn)品中的農(nóng)藥殘留，彌補(bǔ)傳統(tǒng)檢測(cè)技術(shù)的不足，從而有效預(yù)防食用者食用含有化學(xué)物質(zhì)和農(nóng)藥殘留的農(nóng)產(chǎn)品而造成身體傷害。

2.3.2獸藥殘留方面的檢測(cè)

獸藥方面的殘留，是指在對(duì)動(dòng)物一定用藥之后，在一些有關(guān)動(dòng)物排泄物中，會(huì)發(fā)現(xiàn)一些獸藥的代謝產(chǎn)物和原型藥物，對(duì)動(dòng)物的健康造成一定潛在威脅，其中也包含一些與獸藥有關(guān)聯(lián)性的雜質(zhì)殘留等。另外，在獸藥殘留中，占很大部分的是一些動(dòng)物生長(zhǎng)的促進(jìn)劑、殺蟲(chóng)劑，其中較為突出的是一些抗生素類、抗菌類的獸藥。

運(yùn)用高效液相色譜法，可以根據(jù)獸藥的相關(guān)特點(diǎn)，采用有針對(duì)性的檢測(cè)方法，如由恩諾沙星、諾氟沙星和環(huán)丙沙星三種抗生素參量的HPLC熒光測(cè)定方法。運(yùn)用這一有針對(duì)性檢測(cè)方法，可以對(duì)獸藥的殘留進(jìn)行較為精確的測(cè)量與檢測(cè)。

3結(jié)束語(yǔ)

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們對(duì)食品安全的重視程度不斷加強(qiáng)，因此，如何有效保障食品質(zhì)量安全，是當(dāng)前階段一個(gè)較為重大的任務(wù)。國(guó)家有關(guān)的食品監(jiān)管部門，應(yīng)當(dāng)加大監(jiān)管力度。加強(qiáng)對(duì)食品的質(zhì)量檢測(cè)，運(yùn)用一些較為科學(xué)高效的檢測(cè)技術(shù)和方法，也是十分關(guān)鍵的，應(yīng)當(dāng)予以一定重視。上文對(duì)高效液相色譜法的檢測(cè)技術(shù)進(jìn)行相關(guān)的分析和探討，高效液相色譜法的檢測(cè)速度較快、靈敏度高，極大縮短工作時(shí)長(zhǎng)，應(yīng)當(dāng)被廣泛運(yùn)用于食品的質(zhì)量檢測(cè)中，切實(shí)保障食品健康與食品安全。

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（作者單位：丹陽(yáng)市檢驗(yàn)檢測(cè)中心）