王英杰

[摘? ? ? ? ? ?要]? 信息技術(shù)迅猛發(fā)展，先進(jìn)的教學(xué)手段應(yīng)運(yùn)而生，傳統(tǒng)的教學(xué)方式已不適應(yīng)現(xiàn)在的教育改革。餐廳點(diǎn)餐是酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)常見(jiàn)的場(chǎng)景，通過(guò)對(duì)餐廳服務(wù)英語(yǔ)教學(xué)的教學(xué)設(shè)計(jì)，闡述如何把信息化手段應(yīng)用于英語(yǔ)教學(xué)中。

[關(guān)? ? 鍵? ?詞]? 信息化;教學(xué)設(shè)計(jì);餐廳英語(yǔ)

[中圖分類(lèi)號(hào)]? G712 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?[文獻(xiàn)標(biāo)志碼]? A? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? [文章編號(hào)]? 2096-0603（2019）20-0076-02

一、前言

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代，信息技術(shù)迅猛發(fā)展，現(xiàn)代教學(xué)也發(fā)生了巨大的改變。現(xiàn)代教育技術(shù)越來(lái)越智能化、信息化、多元化，為我們的教學(xué)提供了很多便利條件。2011年《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中，提出要加快教育信息化進(jìn)程，充分利用優(yōu)質(zhì)資源和先進(jìn)技術(shù)，創(chuàng)新運(yùn)行機(jī)制和管理模式，整合現(xiàn)有資源，構(gòu)建先進(jìn)、高效、實(shí)用的數(shù)字化教育基礎(chǔ)設(shè)施。作為教師的我們，一定要緊跟時(shí)代潮流，更新教育教學(xué)理念，改變教學(xué)方法，適應(yīng)時(shí)代需求。

二、高職酒店行業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現(xiàn)狀

（一）教學(xué)方法單一

目前，高職英語(yǔ)教學(xué)主要還是以課堂為主，教師講解，發(fā)布任務(wù)，然后檢查學(xué)生的完成情況。對(duì)于錯(cuò)誤較多的地方，部分教師加以強(qiáng)調(diào)。課上主要使用的教學(xué)方法是講授法和任務(wù)驅(qū)動(dòng)法，長(zhǎng)此以往，學(xué)生對(duì)這種教學(xué)方式已經(jīng)感到厭倦，認(rèn)為英語(yǔ)課堂枯燥乏味。

（二）教學(xué)內(nèi)容更新緩慢

在教學(xué)過(guò)程中，作為教學(xué)載體的教材非常重要，教師幾乎所有的教學(xué)內(nèi)容都是以教材為基礎(chǔ)進(jìn)行設(shè)計(jì)的。但是隨著時(shí)代的發(fā)展，有些英語(yǔ)詞匯、句型已經(jīng)發(fā)生了一些變化，教材中的話題已經(jīng)不是當(dāng)今最實(shí)用、最熱門(mén)的話題。這就導(dǎo)致學(xué)習(xí)的實(shí)用性大打折扣，不能讓學(xué)生體驗(yàn)到學(xué)以致用，也激發(fā)不了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

（三）學(xué)生英語(yǔ)水平差異較大，學(xué)習(xí)習(xí)慣和風(fēng)氣較差

高職學(xué)生除了按照高考成績(jī)錄取的普通高中生之外，還有通過(guò)自主招生入學(xué)的學(xué)生。參加高考的學(xué)生具備一定的英語(yǔ)知識(shí)，但是英語(yǔ)交際能力還比較薄弱。未參加高考的學(xué)生普遍英語(yǔ)水平較差，甚至很多學(xué)生已經(jīng)幾年不學(xué)習(xí)英語(yǔ)。除此之外，通過(guò)自主招生入學(xué)的學(xué)生學(xué)習(xí)習(xí)慣較差，課堂上沉迷于手機(jī)游戲、網(wǎng)絡(luò)小說(shuō)，學(xué)習(xí)風(fēng)氣很差。對(duì)于這些學(xué)生，傳統(tǒng)的教學(xué)方式很難達(dá)到預(yù)想的教學(xué)效果。

（四）考試評(píng)價(jià)體系不全面

由于受到應(yīng)試教育的影響，英語(yǔ)成績(jī)占比較大的還是期末考試（60%），平時(shí)成績(jī)占40%。英語(yǔ)課堂一般以二合班三合班為主，學(xué)生較多，教師無(wú)法準(zhǔn)確掌握每一名學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，在平時(shí)成績(jī)打分的過(guò)程中，缺乏依據(jù)，只能根據(jù)大概印象給出成績(jī)，公平性有待加強(qiáng)。

三、信息化手段在酒店行業(yè)英語(yǔ)中的實(shí)際應(yīng)用

（一）教學(xué)分析

1.學(xué)情分析

這門(mén)課的主要講授對(duì)象是我校酒店管理專(zhuān)業(yè)2017級(jí)的學(xué)生。這部分學(xué)生掌握了英語(yǔ)的基礎(chǔ)詞匯，如一些食物的名稱(chēng);具備一定的英語(yǔ)會(huì)話能力和基本的聽(tīng)說(shuō)技巧，但是學(xué)生之間的英語(yǔ)水平差異較大。大多數(shù)學(xué)生思維都很活躍，熱點(diǎn)敏感度高，自我表現(xiàn)欲強(qiáng)。他們學(xué)習(xí)的主要需求是學(xué)會(huì)基礎(chǔ)的日常英文，同時(shí)最好與專(zhuān)業(yè)相關(guān)，和職業(yè)掛鉤?；A(chǔ)好的學(xué)生學(xué)習(xí)比較積極，但是基礎(chǔ)差的學(xué)生有心無(wú)力，懼怕英語(yǔ)。

2.教學(xué)目標(biāo)

（1）知識(shí)目標(biāo)

A.學(xué)生能掌握與餐廳有關(guān)的詞匯和短語(yǔ)及菜單上的食品詞匯，如dish，hamburger，cheese，steak，chicken，coffee，salad等。

B.學(xué)生能掌握領(lǐng)位、點(diǎn)餐、推薦菜品、付款的常用句型。

（2）能力目標(biāo)

A.學(xué)生作為服務(wù)員能夠用英語(yǔ)為客人進(jìn)行領(lǐng)位、推薦菜品等服務(wù)。

B.學(xué)生作為客人能夠用英語(yǔ)選座位、點(diǎn)餐、付款。

（3）情感目標(biāo)

A.學(xué)生能夠了解和掌握餐廳服務(wù)員及就餐者的基本禮儀。

B.了解中西方餐具、上菜順序以及用餐禮儀的差別。

3.教學(xué)重點(diǎn)、難點(diǎn)

（1）教學(xué)重點(diǎn)

A.通過(guò)部分餐廳英語(yǔ)的詞匯學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠掌握西餐食物的英文名稱(chēng)，看懂菜單。

B.通過(guò)對(duì)話學(xué)習(xí)，學(xué)生能夠用掌握餐廳英語(yǔ)中的常用句型，如領(lǐng)位、點(diǎn)餐、推薦菜品、付款等。

（2）教學(xué)難點(diǎn)

A.能夠用英語(yǔ)為客人領(lǐng)位、推薦菜品、結(jié)賬。

B.能夠用英語(yǔ)點(diǎn)餐、付賬。

4.教法學(xué)法

本課主要采取的教學(xué)方法有任務(wù)驅(qū)動(dòng)法、講授法、情境創(chuàng)設(shè)法等。學(xué)生的學(xué)習(xí)方法可以采用自主探究法、小組討論法、角色扮演法，合作學(xué)習(xí)法等。

（二）教學(xué)過(guò)程

本課的教學(xué)過(guò)程主要有三個(gè)部分組成：課前預(yù)習(xí)，課中講授學(xué)習(xí)，課后復(fù)習(xí)鞏固。

1.課前：在藍(lán)墨云班課上發(fā)布三個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)

任務(wù)1：觀看餐廳點(diǎn)餐場(chǎng)景英文視頻，盡可能多地寫(xiě)出服務(wù)員和客人說(shuō)的句子，并翻譯成漢語(yǔ)。利用對(duì)英文視頻的聽(tīng)寫(xiě)，訓(xùn)練學(xué)生的英語(yǔ)聽(tīng)力能力，通過(guò)學(xué)生提交的作業(yè)，可以了解學(xué)生在餐廳英語(yǔ)中遇到的難句，課上把這些句子作為講解的重點(diǎn)。

任務(wù)2：完成對(duì)西方就餐禮儀的測(cè)驗(yàn)。通過(guò)查看測(cè)驗(yàn)結(jié)果能知道學(xué)生對(duì)西方就餐禮儀的了解程度，把學(xué)生錯(cuò)誤較多的部分作為課上講解的重點(diǎn)。

任務(wù)3：發(fā)布書(shū)上mini-talk部分的五個(gè)短對(duì)話的音頻，讓學(xué)生以小組為單位進(jìn)行跟讀模仿，注意模仿語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)，把模仿的音頻發(fā)布到班課中，選出五組模仿最好的同學(xué)，課上進(jìn)行領(lǐng)讀。這個(gè)任務(wù)主要是讓學(xué)生課前能提前預(yù)習(xí)課本上的對(duì)話，同時(shí)練習(xí)英語(yǔ)口語(yǔ)，通過(guò)評(píng)比的方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和表現(xiàn)欲。

2.課中

（1）第一步：導(dǎo)入

讓學(xué)生們觀看小品《不差錢(qián)》片段，根據(jù)觀看內(nèi)容，提出與餐廳英語(yǔ)相關(guān)的問(wèn)題，從而引出本次課的教學(xué)內(nèi)容。通過(guò)觀看視頻，可以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，活躍課堂氣氛。

（2）第二步：?jiǎn)卧~學(xué)習(xí)

根據(jù)視頻內(nèi)容，提出問(wèn)題：

Q1.What does the guest order in the video clip？（視頻中顧客點(diǎn)了什么菜？）

Q2.What is your favoriter food when eating out？（你外出用餐時(shí)最喜歡的食物是什么？）

通過(guò)這兩個(gè)問(wèn)題，引出單詞的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生復(fù)習(xí)已經(jīng)掌握的表示食物的單詞，同時(shí)讓學(xué)生把自己不會(huì)說(shuō)的食物記下來(lái)，單詞學(xué)習(xí)完成之后，再次問(wèn)學(xué)生第二個(gè)問(wèn)題，檢查學(xué)生是否能掌握了新單詞。然后在PPT上展示本節(jié)課相關(guān)食物英文名稱(chēng)及圖片，通過(guò)課前的預(yù)習(xí)和生活常識(shí)，讓學(xué)生做一個(gè)匹配的游戲，目的是訓(xùn)練學(xué)生自主探索學(xué)習(xí)的能力，這樣也能加深單詞記憶。

（3）第三步：對(duì)話學(xué)習(xí)

根據(jù)課前的評(píng)比，讓選出來(lái)的五組學(xué)生分別領(lǐng)讀書(shū)上五個(gè)短對(duì)話，然后讓學(xué)生每四人一個(gè)小組按照就餐前、就餐中、就餐后給五個(gè)對(duì)話中的句子進(jìn)行分類(lèi)。通過(guò)對(duì)句子的分類(lèi)，讓學(xué)生掌握就餐前服務(wù)員應(yīng)如何領(lǐng)位，客人如何選座位;就餐中，客人如何點(diǎn)餐，服務(wù)員如何推薦菜品;就餐后，付賬時(shí)服務(wù)員和客人應(yīng)該如何表達(dá)。這個(gè)活動(dòng)鍛煉了學(xué)生的小組合作學(xué)習(xí)能力和分析能力。

讓學(xué)生再次觀看課前餐廳實(shí)景視頻，講解學(xué)生沒(méi)有聽(tīng)懂的句子，然后讓每組學(xué)生把實(shí)景對(duì)話中的句子按照就餐前，就餐中，就餐后這三類(lèi)分類(lèi)，并添加到剛才的句型分類(lèi)中?？偨Y(jié)完之后，在云班課上發(fā)布頭腦風(fēng)暴活動(dòng)，讓每組學(xué)生把剛才總結(jié)句型的紙拍照上傳至云班課，大家快速瀏覽各組學(xué)生的照片，找出自己的不足，最后，教師在PPT上展示參考答案，再次強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)句型。通過(guò)對(duì)課前作業(yè)的糾正，拓展了餐廳英語(yǔ)句型，讓學(xué)生掌握更多有用的表達(dá)方式。方便學(xué)生在下一環(huán)節(jié)能更靈活的完成任務(wù)。

（4）第四步：任務(wù)實(shí)施

教師設(shè)置五個(gè)情境，每個(gè)情境設(shè)置一個(gè)任務(wù)，讓學(xué)生每?jī)扇艘粋€(gè)小組進(jìn)行角色扮演，根據(jù)剛才總結(jié)的句型，完成任務(wù)。最后讓學(xué)生表演對(duì)話。這個(gè)環(huán)節(jié)可以讓學(xué)生學(xué)以致用，同時(shí)教師可以檢查學(xué)生對(duì)所學(xué)句型的掌握情況。

（5）第五步：就餐禮儀學(xué)習(xí)

觀看一段點(diǎn)餐視頻，讓學(xué)生討論其中的錯(cuò)誤做法。教師最后進(jìn)行總結(jié)。通過(guò)觀看視頻，讓學(xué)生了解哪些點(diǎn)餐禮儀是錯(cuò)誤的，激起學(xué)生對(duì)正確禮儀的好奇心，引出下面要講的就餐禮儀。

通過(guò)課前對(duì)就餐禮儀的測(cè)試，我了解到學(xué)生對(duì)于西餐餐具的使用方法、上菜的順序、客人就餐時(shí)的座位安排等了解較少。在禮儀講解中，這些是重點(diǎn)講解內(nèi)容。

在講解西餐上菜順序時(shí)，在云班課上發(fā)起了一個(gè)搶答活動(dòng)。西餐上菜的順序是：開(kāi)胃菜→湯→主菜→甜點(diǎn)→飲料。讓學(xué)生根據(jù)單詞部分所學(xué)的食物名稱(chēng)，盡可能多說(shuō)出每個(gè)順序中包含的菜品。用這種方式，讓學(xué)生復(fù)習(xí)了單詞部分所學(xué)的單詞。

（6）第六步：總結(jié)小測(cè)

對(duì)本課內(nèi)容進(jìn)行簡(jiǎn)單的總結(jié)，然后在藍(lán)墨云班課上發(fā)布任務(wù)，進(jìn)行測(cè)驗(yàn)，主要測(cè)驗(yàn)本堂課所學(xué)的就餐相關(guān)句型以及就餐禮儀。測(cè)試結(jié)束后對(duì)錯(cuò)誤率較高的部分進(jìn)行講解強(qiáng)調(diào)。及時(shí)了解學(xué)生的掌握情況，把學(xué)生錯(cuò)誤較多的部分留為作業(yè)和下節(jié)課的復(fù)習(xí)重點(diǎn)。

3.課后

根據(jù)課上最后的小測(cè)驗(yàn)，看出學(xué)生對(duì)餐廳英語(yǔ)的句型還無(wú)法靈活運(yùn)用，因此課后在藍(lán)墨云班課上發(fā)布兩個(gè)任務(wù)。

任務(wù)1：設(shè)置情境把學(xué)生每三人分成一組，角色扮演，表演對(duì)話，在表演的過(guò)程中注意語(yǔ)音語(yǔ)調(diào)，餐桌禮儀，并錄制成視頻，上傳至藍(lán)墨云班課。

任務(wù)2：根據(jù)課上總結(jié)的就餐句型，繪制一張關(guān)于就餐英語(yǔ)的思維導(dǎo)圖，并上傳至藍(lán)墨云班課。

通過(guò)學(xué)生互評(píng)和教師評(píng)價(jià)兩種方式檢查這兩個(gè)任務(wù)的完成情況，進(jìn)一步了解學(xué)生對(duì)餐廳英語(yǔ)的掌握情況。

（三）教學(xué)反思

通過(guò)信息化教學(xué)手段的運(yùn)用，提高課堂效率。藍(lán)墨云班課的使用，方便學(xué)生隨時(shí)隨地學(xué)習(xí)，教師可以隨時(shí)隨地監(jiān)控、反饋;視頻資源的運(yùn)用，增加了學(xué)習(xí)的趣味性，調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性;思維導(dǎo)圖APP的運(yùn)用，訓(xùn)練學(xué)生的歸納、總結(jié)和分類(lèi)的能力，有助于培養(yǎng)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的能力。

四、結(jié)束語(yǔ)

“互聯(lián)網(wǎng)+”時(shí)代應(yīng)運(yùn)而生了很多新的信息化教學(xué)手段和平臺(tái)，這些手段和平臺(tái)給學(xué)生的學(xué)習(xí)帶來(lái)了便利，但是同時(shí)也給教師的教學(xué)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。這就要求教師不斷學(xué)習(xí)、創(chuàng)新、實(shí)踐、總結(jié)，慢慢完善自身的信息化教學(xué)設(shè)計(jì)技能，從而提高教學(xué)質(zhì)量。

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